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十全食美-第6部分

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做厨子的,果然都是大嗓门,就连笑声都特别的响亮。震的耳朵隐隐发麻。

宁汐心里偷偷乐了。物以类聚人以群分,此话果然半点不假。平日里总觉得宁有方嗓门大,这个姓甄的汉子也是不遑多让啊“甄胖子,你也不怕你的大嗓门吓坏了人家小姑娘。”孙氏笑着调侃道。

甄胖子摸了摸后脑勺,嘿嘿的一笑:“孙家妹子教训的是,往后我一准听你的话,说话捏着嗓子就是了。”

此言一出,低头理菜的几个妇人都促狭的笑了起来。都是天天待在一个厨房里做事的,自然都很熟稔。说话也是不拘小节。

果然,孙氏丝毫没介意,反倒是笑吟吟的抛了个媚眼过去,和甄胖子眉来眼去了一番。

宁有方唯恐阮氏见了这一幕会觉得不自在,咳嗽一声,笑着说道:“我带你们去厨房里看看。”

宁汐笑着点了点头,拉着阮氏的手跟了上去。

待进了厨房,宁汐顿时惊叹出声:“好大的厨房啊”

偌大的厨房里,大大小小的各式炉灶至少也有十几个,再加上干净的案板和各式餐盘,看的人眼花缭乱。

此时有两个厨子在里面忙着切菜,见了宁有方,都很客气的打了个招呼,便又低头忙活起来。

宁有方不以为意的笑了笑:“这儿是共用的厨房,切菜配菜都在这儿。普通客人点的菜,都是在这儿做。那边还有几个单独的小厨房,我再带你们过去看看。”

宁汐的好奇心被勾了起来,边走边笑着问道:“这个厨房这么大,足够所有厨子在这儿忙活了吧还要小厨房做什么?”

宁有方笑而不语,意味深长的瞄了那两个忙着切菜的二厨一眼。

宁汐何等聪慧,立刻会意了过来。

是啊,做大厨的,谁没有几手自己的绝活?当然不愿意让别人随便偷师了。单独的小厨房,便是为几个大厨预备的了。

宁有方见宁汐乖巧的没有多问,满意的笑了笑,抬脚向隔壁的几个单间走了过去。

几个供大厨们使用的小厨房,其实一点也不小。每一个都比宁家的厨房还要大的多。里面除了一应厨房用具之外,还有不少贵一些的食材,诸如牛肉羊肉鱼类。

到了最后一间厨房,宁有方挑眉笑道:“乖女儿,这儿就是我平日用的厨房了,快些进来看看。”

宁汐欣然应了,抬脚走了进去。

第十一章大显身手

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身为太白楼的主厨,宁有方享受的待遇自然最高。

厨房特别的宽敞,锅灶用具都是最好的。长长的桌子被擦的光可鉴人,几张椅子也放的极为整齐。

靠墙放着的木柜里,放着精致的碗碟,都是正宗的官窑出品。另一个柜子,则放了各式贵重食材。细细看去,宁汐竟是一小半都不认识。

宁有方到了这儿,立刻抬头挺胸不无骄傲的问道:“这儿怎么样?”

宁汐由衷的赞了句:“比我想象中还要好的多呢”本该油腻腻的厨房却保持的这般干净,真是不容易啊宁有方咧嘴笑了,满脸的自得和骄傲。

阮氏也是第一次来这里,好奇的打量了片刻,忍不住问道:“你一个人能忙的过来吗?”这么大的地方,光是收拾也颇费些功夫吧宁有方笑着应道:“孙掌柜给我配了一个跑堂的,两个打杂的,还有一个二厨专门切菜配菜。忙是忙了点,不过,还能应付。”手下这么多做事的人,做主厨果然风光的很。

正说着话,一个跑堂模样的十六七岁的小伙子跑了进来,笑着喊道:“宁大厨,孙掌柜让我来和你说一声,今天烦请你做上两桌,都是前两天就预定下的。照着五两银子的桌席准备就行。”边说边忍不住向宁汐看了过来。

十一二岁的小姑娘,穿的极为朴素,可那张俏生生的笑脸却异常的鲜嫩水灵,让人看了一眼便移不开目光……

宁有方咳嗽一声,很自然的上前一步挡住那个跑堂的目光:“好了,来福,我知道了。我这就做准备。等客人一到,你就通知我一声,免得耽误了上菜。”

跑堂的来福讪讪的笑着应了,念念不舍的收回目光,又跑了出去。

宁汐前世便是个少见的美人儿,对这类惊艳的目光早已司空见惯。心里却不免暗暗唏嘘起来。

如果可以,她宁愿长的平凡普通些,不要那么的出挑。

自古红颜多薄命,生活的幸福与否,其实和容貌并没有太多的关系。

宁有方和阮氏自然不知道宁汐心里的唏嘘感慨,心里俱是暗暗的骄傲不已。女儿生的漂亮聪慧,也难怪来福看的舍不得眨眼了呢宁有方笑着说道:“你们两个在这儿随意转转,我得开始忙活了。”

五两银子足够普通之家几个月花用的了。能定这么高规格桌席的客人自然来头不小,得拿出看家本事才行。

宁汐立刻笑着说道:“爹,我是来跟你做学徒的,当然得好好看你怎么做菜才行。对了,我还要让你和娘看看我的本事呢”

宁有方哑然失笑,随口哄道:“好好好,你高兴就好。”说着,便扬声喊道:“张展瑜,快些过来。”

话音刚落没多久,一个十八九岁的男子便匆匆的跑了过来。

宁汐忍俊不禁的笑了起来。这下她可总算明白为什么做厨子的都是大嗓门了。隔着这么老远嚎一嗓子都能让人听见,声音不大可不行啊张展瑜就是跟在宁有方身边做事的二厨,平时专门负责切菜配菜还有冷盘。宁有方简单的吩咐几句过后,张展瑜便点头应了,低头忙活起来。

宁汐好奇的打量低头认真做事的男子一眼。

这个张展瑜长相不算出众,只能算是五官端正而已。不过,眉毛生的极为浓厚,显得很是沉稳。握着菜刀的手更是极稳妥,迅速的将手中的茄子切成了细长条,细细看去,竟是每条都一般长短粗细,令人叹为观止。

宁有方却还不太满意,皱着眉头说道:“动作快一些,像这样磨蹭,得准备到什么时候。”板着脸孔的宁有方倒是多了几分平日里没有的威严。

张展瑜不敢怠慢,连忙点头应了,手下的动作果然快了许多。

宁有方一边指挥着张展瑜将各类蔬菜切成片状块状条状或是细丝,一边又扬声喊了两个打杂的人进来,给炉子生火加炭。还得处理一些贵重的食材,一时也顾不得宁汐和阮氏了。

宁汐仔细的看着眼前的这一切。

既已有了学厨的心思,当然要处处留意小心多学才是。

过了片刻,隔壁的几个厨房里也都热闹了起来,说话声切菜声等等各种嘈杂的声音传了过来。

阮氏忍不住笑道:“这动静可真是不小。”

宁有方忙里偷闲的笑着应了句:“等真正开始上锅炒菜了,那才叫动静大。你等着看好了。”

果然,过了片刻,隔壁又响起了热油在锅中翻滚的啪啪声。

宁有方笑骂了句:“这个甄胖子,这么早就开始忙活了。看来,他的客人倒是来的早。”

话音刚落,跑堂的小伙子来福便急匆匆的跑了进来,口中嚷嚷道:“宁大厨,你的客人已经来了一桌,说是一盏茶之内要上菜。”

宁有方精神抖擞的应了,开始站在锅灶前忙碌了起来。

旺盛的火苗高高的跃起,厚重的大铁锅在宁有方的手中却似轻飘飘的没有重量一般,一勺热油下锅,葱花姜末随之放入,发出了噼里啪啦的响声。

张展瑜不待吩咐,就迅速的将准备好的蔬菜倒入锅中,宁有方顺势颠勺,火苗一窜老高。宁有方一手握着铁锅,另一只手稳稳的握着勺子颠炒,不慌不忙的放入各式调味料。

然后,热腾腾的菜香迅速的弥漫开来。

宁汐看着这一幕,眼眸渐渐亮了起来。

前世她只知宁有方厨艺超群,不知吃了多少他亲自烹煮的美味佳肴,可从未真正的留意过宁有方是怎么下厨的。

原来,专注于做菜的宁有方是如此的高大威猛,散发出异样的魅力。

宁汐忍不住瞄了阮氏一眼,待见到阮氏嘴角含笑满眼柔情后,宁汐抿唇笑了起来。爹娘性格截然不同,可却一直和睦恩爱呢来福麻溜的跑了一趟又一趟,不时的报告着客人的反应:“宁大厨,客人说了,刚才那盘红烧鲤鱼味道很好。”

“八宝野鸭油而不腻,客人边吃边夸呢”

“对了,客人想点一个您最拿手的炒白菜……”

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第十二章炒白菜

收藏投票的童鞋每人吃一口宁大厨最拿手的炒白菜O(∩_∩)O~

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宁汐听了这句话,忍不住笑了:“爹,你最拿手的竟然是炒白菜么?”

这可是最最简单普通的家常菜了,基本上人人都会的吧宁有方挑眉一笑:“汐儿,今天爹就露一手给你看看。”说着,扬声吩咐道:“展瑜,去切两盘炒白菜。”

两盘?张展瑜微微一愣,旋即点头应了。利索的挑了两颗鲜嫩的白菜,剥去外面的几层,只留下菜心,然后手起刀落,切成了片状。

他的刀功着实了得,手起刀落丝毫不见犹豫,那个菜心就成了一片片。细细看去,竟是每片都一般大小。

他这厢忙着切菜,宁有方也没闲着。先是舀了勺猪油下锅,待油热之后,又放入花椒和干辣椒煸炒片刻,一股略有些呛人的香辣味瞬间传了出来。

宁有方目不转睛的盯着油锅,待花椒和干辣椒的香味愈发的浓厚之际,迅速的端起一盘切好的白菜倒入锅中,发出“哧哧”的声响。

宁有方一刻没敢停顿,熟稔的颠锅翻炒,还没等各人反应过来,那盘炒白菜便已被装了盘。

精美的白底蓝花的盘子上,白生生嫩生生的白菜冒着腾腾的热气和香气。那股子浓烈的香气令在场的人都垂涎三尺。

来福咽了口口水,笑嘻嘻的赞道:“不用尝也知道,肯定好吃的不得了。”说着,便利落的端起盘子去上菜。

宁有方依样又炒了一盘,冲宁汐笑了笑:“乖女儿,你来尝尝看。”

宁汐早已看的食指大动,拿起筷子,夹了一口送入口中,顿时被那美妙的口感击中了。

先是一股浓烈的香辣味,细细咀嚼几口,白菜原有的脆爽鲜嫩便在口腔里弥漫开来。待咽下去之后,还余下一丝淡淡的甜味。

好吃,真好吃

宁汐忍不住又吃了一口,连连夸道:“爹,我从来没吃过这么好吃的炒白菜呢”

宁有方一脸自得的笑容,故意问道:“哦?你倒是来说说看,我这道炒白菜好吃在哪里?”

这就开始考她了么?

宁汐挑眉一笑,缓缓的咀嚼几下,细细的体会口中白菜绝妙的美味,然后不疾不徐的点评道:“这道看似最家常的炒白菜,最考究厨子的手艺。锅要热,油要多,火要猛。这样呛炒出来的白菜,既断了生入了味,又保持了那份清脆水灵。口感极佳。尤其是在宴席进行到一半以后,上这道菜最合适不过了。这个时候,客人们早已吃腻了各式鱼肉荤食,这样一道清脆爽口的炒白菜,反而会让客人胃口大开。”

宁有方先还笑着,待听到后面,渐渐的收敛了笑容,眼睛却越发的亮了起来。看着宁汐的目光,有激赏有惊喜有快慰,还有一丝隐隐的骄傲。

美味菜肴人人爱吃,可真正“会吃”的人却没几个。

宁汐不过吃了几口,竟然就将这道炒白菜的特点说的一清二楚一字不错,简直是奇才啊阮氏也愣住了,怔怔的看着宁汐,心里又是欢喜又是发愁。

欢喜的是女儿果然味觉灵敏天赋极佳。发愁的是,难道真顺了她的心意,让一个好好的女孩子家学习厨艺将来做个厨娘?

一直低着头做事不吭声的张展瑜也惊诧的抬起头来。这个娇娇弱弱的小女孩,舌头竟然如此灵敏,真是厉害啊宁汐那张白皙秀美的小脸上浮上了甜甜的笑意:“爹,我有资格跟你做学徒了么?”

宁有方哪里肯轻易答应,眼珠一转,计上心来:“刚才你一直在旁边看着,当然什么都知道。这样吧,接下来我做菜的时候,你就到隔壁的小饭厅里待着。等会儿我让展瑜端出去给你尝尝。你要是能把里面的配料食材说的分毫不错,我再考虑你的要求。”

宁汐微微一笑:“好,我这就出去。”

阮氏连忙说道:“汐儿,我也和你一起去。”

张展瑜目送着阮氏和宁汐的身影消失在厨房门口,忍不住问道:“宁大厨,你闺女今天不是来玩的吗?怎么好像……”一副要学厨艺的架势?

宁有方长叹口气:“别提了,这丫头也不知怎么回事,好好的非要跟着我来学厨艺。我就这么一个闺女,哪里舍得让她吃这份苦啊”

做厨子都是苦练出来的。再有天分,若是没有个三五年的磨练,根本做不了厨子。要想做出色的大厨,那就更是难上加难了。至少也得有十年以上的苦练才行。

当年的他十岁起跟着宁大山学厨,六年之后才做了二厨,从切菜配菜到做冷盘,再到最后的上锅炒菜,其中花了多少心血和努力,只有自己最清楚。

他哪里舍得让宁汐吃这样的苦头?

张展瑜的眼里飞快的闪过了一丝什么,旋即若无其事的笑道:“她如此有天分,不学厨实在是可惜了。”

聪慧伶俐,观察力强,还有那份异常灵敏的味觉,简直天生就是学厨艺的好人选。

宁有方何尝不知道这一点,犹豫了片刻,却是左右为难下不了决心。

顺了女儿的心意?莫说阮氏,他自己也是舍不得女儿吃苦的。好好的女孩子家,还不如学点女红刺绣之类的,将来找个好夫婿和和美美的过日子才是正途啊可若是不答应她,心底似乎又有些遗憾。

宁家到了这一辈,有三男四女共七个孩子。女子暂且不论,单说几个男孩子吧宁曜在京城谋了份差事,在一个不大不小的铺子里做了二掌柜,看样子是不会再做厨子了。自己的儿子宁晖一门心思读书,压根不想学厨。而宁皓,却是个庸才,一点厨艺上的天分都没有。

宁家传承了几代的厨艺,难道到了这一辈就这么断了吗?

宁有方思来想去,也没想出个主意来,不由得皱起眉头长长的叹了口气。

张展瑜忽的笑着说道:“你不是要考考她吗?索性做一道羹汤,让她尝尝看。要是她还能说出里面的食材配料来,那可真的了不得。”

这个主意倒是不错

宁有方想了想,立刻笑开了:“好,我这就动手,倒要看看这个丫头有没有这份本事尝的出来。”

第十三章玉米莲藕萝卜排骨汤

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一般来说,炒菜和烧菜中用哪些食材都是能看得到的,辨别起来并没什么太大的难度。

可汤羹之类的菜肴就不同了。不同的羹汤,需要用不同的高汤来调制。为了保持汤的口感和美感,还会在起锅的时候将部分食材撇除。

所以,要辨别一道汤羹里究竟用了哪些食材,是件很困难的事情。莫说是没下过厨的小姑娘,就算是常年做菜的厨子,也不见得能辨别的出来。

张展瑜不知出于什么心思,竟出了这样一个主意。宁有方也没深想,一口便应了下来。

要想让宁汐彻底断了这个心思,也只能这样了。

此刻的宁汐当然不知道宁有方在打什么主意,正和阮氏坐在饭厅里闲聊呢这个饭厅里有五六张桌子,每张桌子旁边都放了长板凳,看来定是太白楼里的厨子们平日里用餐的地方了。

宁汐打量了几眼,便笑着赞道:“这里收拾的真干净。”

一个酒楼待客的地方干净不稀奇,难得的是连客人看不到的地方也如此的整洁干净。太白楼能在洛阳众多的酒楼里声名鹊起果然有几分道理。

阮氏最最关心
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