舌尖天下-第20部分

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　　　　脆皮烤魔芋，老板用的是上好栎树霜炭，魔芋则选了农家土灶大锅煮制的魔芋皮，卖相不佳，口感却棒，巴掌大的乌褐色片子，先刷满油，再丢到铁丝网上面，不多时，阵阵油烟就冒了起来。

　　　　表皮在炭火下灼干，将丰厚的汁水牢牢锁在食材里面，然后洒上调料。

　　　　没有烧烤摊上最常见的王收益麻辣鲜，而是另撒了盐糖花椒辣椒白胡椒，然后一撮小茴香粉，两滴食用丁香油，在用简易喷雾器喷过了香醋之后，最终收尾的，是一勺老板自制的姜汁辣酱和一把粗孜然。

　　　　丰富的调料带来了迷人的香气，尤其是滴了丁香油，又烹上一层醋雾时，那种缭缭绕绕鲜香酸辣，让方博的口水险些都滴了出来，加上后来辣酱和粗孜然带来的浓郁炭火风味，真特么的简直了！

　　　　要吃要吃要吃要吃！

　　　　“老板，这应该好了吧？”

　　　　看着滋滋作响的细密油泡拥簇在一粒粒的孜然上面，将魔芋炙成了金褐色，方博实在忍不住开口。

　　　　可是不成想，这家店的老板居然是走高冷路线，眼角扫了他一下后，只是把夹网朝一边挪了挪，用几块发白的老炭继续烘着魔芋。

　　　　而他本人，则取出另一副夹网，开始烤起了鸭肝。

　　　　和魔芋比起来，这就是不太常见的食材了。

　　　　或者说，是烧烤中不太常见的食材。

　　　　方博吃过各种卤味店的卤鸭肝，味道各有所长，但却大差不差，而用炭火鲜烤，这还是头一回见识。

　　　　只看到老板从一个小水盆里取出鸭肝后，先在旁边的小砧板上片开——里面是暗红的鲜嫩颜色，还有颤颤巍巍仿佛一触即碎的柔嫩质地——片好了鸭肝，他又抓了一把姜片铺在夹网上，这才把鸭肝放上去。

　　　　姜汁中的辛香分子，在炭火炙烤下很快就窜了出来，却丝毫不显刺鼻，反而完全中和掉了鸭肝里的腥气。

　　　　一声炭火炸开的噼啪脆响，鸭肝两面都用姜片熏炙过后，老板这才撤下了已然枯焦的姜片不用，开始刷油烧烤。这货动作很大，小油刷恶狠狠戳进油壶里，饱蘸了清油又恶狠狠在肝片上涂抹，完全不管那冲天而起的阵阵油烟。可即便如此，老板手腕翻动间，却又全都躲过了那些烟气，反而将肝肉炙燎的恰到好处。

　　　　慢慢的，随着鸭肝水汽尽去，镀上油润亮泽的褐金之色，一层勾人唇舌的浅浅暗香也飘了起来。

　　　　而等老板撒下几粒青盐后，浅浅的暗香更是变得丰满浓郁，片刻间已经是香飘十里了。

　　　　至于方博……

　　　　半分钟前，他心急难耐。

　　　　而半分钟后，他却目瞪口呆。

　　　　连调料都还没用上呢，就能有如此奇香，老板你别开烧烤店了，还是去法国餐厅当大厨比较有前途。
第二十七章　顶顶糕
　　　　＇＇＇cp｜w：450｜h：330｜a：l＇＇＇

　　　　（图片毫无疑问来自网络，咱毫无疑问不可能会做这个。另外来点儿大家可能都很不爱看的废话吧（顶锅盖），咱知道这文字数很少，也知道伦家更新简直不给力，但每天下班以后码字，也的确只能倒腾出这么点了。虽然签约不签约咱都会一直写下去，但谁木有个小念想呢对吧对吧？？？所以那些养文的童鞋，如果有时间，还请务必抽空点两下投个票诶，嗯，草莓真心谢谢尼萌）

　　　　想吃是会呼吸的痛，它活在我胃里所有角落，闻食物的香会痛，看诱人油光会痛，连沉默也痛……

　　　　看着面前的鸭肝，方博有些明白了，为什么有时候美食和健康真就那么矛盾。

　　　　通常来说，好吃的食物有：蟹黄、蟹膏、蛋黄、乌贼、肝尖儿、腰子……

　　　　与此同时，胆固醇含量多的食物有：蟹黄、蟹膏、蛋黄、乌贼、肝尖儿、腰子……

　　　　好吧你们胆固醇含量高你们最diao。

　　　　但俺好吃，任性，怕不怕？

　　　　哼！

　　　　一般来说，肝脏是动物体内排毒解毒的器官，可同时也是存储养料的器官，这种特性，注定了这是一种极其美味的食材。中国有北方的熘肝尖儿南方的猪肝汤以及西南之地的土匪猪肝和黔江鸡杂，国外有被称作三大美味之一的鹅肝酱……无论是哪个国家的料理，都有针对这款食材演化出的烹饪技法。

　　　　矿物质，蛋白质，以及卵磷脂……肝脏类食材所富含的种种营养物质，都让它无需太复杂的烹调手段，就能具备诱人的滋味。

　　　　比如方博眼前的这一道炭烧鸭肝。

　　　　伴随着烟火气的浓郁香味飘起来后，老板又抓起另外一个小喷壶，里面是不同于香醋的透明液体。直到对着鸭肝“噗噗”喷了两下后，方博才闻到了一股浓烈的白酒香气。

　　　　其香醇厚绵长，不是本地的稻花香白酒，多半是二锅头一类高度烈酒。

　　　　喷过白酒以后，老板这才又刷了一层酱油，然后一半洒上大料粉，另一半则只用了细细的孜然粉调味，离火前搁几粒炒香的白芝麻，就算宣布大功告成。

　　　　至于先烤的魔芋片，同样撒了白芝麻，还多加了一把水嫩葱花，合为一块儿压了两下后，统统塞到方博手中。

　　　　“五十九块钱。”

　　　　老板拍拍巴掌，一脸爱来不来的熊脸。

　　　　一副鸭肝大小双叶就得花上六块，按照时下的物价，稍显夸张。也难怪明明味道顶呱呱，可买账的人却没不算多。

　　　　更重要的还是哥们你的态度，哪像个生意人嘛。

　　　　算了，我操这种心作甚。

　　　　方博耸耸肩膀，利索的付钱走人。

　　　　回到麻辣烫的店里，一把一把的串串已经下到了红油锅中，是最正宗不过的重庆味道。而除了串串之外，还有各种从其他宵夜小摊上买来的美食。

　　　　众人都品尝过一圈后，方博带回来的脆皮烤魔芋和炭烧鸭肝，以绝对优势票数得到了大家（妹子）的一致赞扬。

　　　　的确没什么悬念，脆皮烤魔芋外层金黄焦脆，炭火和油汁炙烧过的粗孜然颗粒分明，入口就是满满浓香，是最最正宗的烧烤风味。辣椒粉辛香迷人，葱花清郁芬芳，而当牙齿咬破了魔芋肉后，那种汁水迸裂的清脆口感，让人简直不能更满足。植物纤维素的清香以及微酸的醋香，又正好调和了各种调料的麻辣劲道，实在是烧烤里的绝品。

　　　　除了烧烤这种料理方式不太健康之外，无论是绝佳的味道，还是魔芋本身的素食标签，都让女孩子们大为中意。

　　　　倒是方博，吃了一块烤魔芋后，就把注意力都放在了炭烧鸭肝上面。

　　　　同样是微微焦脆的暗金色外皮，然而食材内里的口感，却和魔芋大相径庭。

　　　　入口即化？

　　　　好吧方博知道这种描述太庸俗太常见，但他是真的想不到其他词汇，来形容鸭肝入口以后，那种缠绵粉腻的顶级口感了。

　　　　炭火的直接炙烤，让鸭肝表层迅速催熟，却又保留了内部的柔嫩滑腻质地。而在热力的烘烤下，蛋白质和卵磷脂经过复杂的化学反应，释放出了大量的香味分子，那种醇酯类的特有浓香，简直能让食客的肠子都打结起来。

　　　　吃炭烧鸭肝并不需要用牙齿，只要有舌头就行。

　　　　前提是你不怕烫。

　　　　舌底轻轻一抿，丰腴肥美的滋味就在口腔中化开，细细品味，还能隐约捕捉到其中一丝飘渺的酒香。鸭肝的浓醇经过简单烧烤后，层层糜香缠绵在方博舌尖的每一个味蕾上面，细腻的质地有如面酱，一层层缭绕不绝。

　　　　难怪鹅肝酱明明是以整块肥肝先烤后冻而成，却冠之以“酱”为名。

　　　　个中原因，多半是因其口感而来了。

　　　　“唉，这些烤生蚝你们怎么不吃，烤海鲜就是要趁热，冷了就太腥了。”

　　　　或许是方博买回来的两样小吃太过抢镜？

　　　　总之看到菇凉们把魔芋和鸭肝一扫而空后，可能出于同性相斥，也可能是因为不甘被抢了风头，一个脸上青春痘感人的家伙站起来，笑呵呵的把他买的炭烤生蚝推到中间，十分殷勤的分发给大家。

　　　　有菇凉刚刚吃过一个……准确说是“一口”生蚝，此时犹豫了下，还是没忍住开口：“这个生蚝的味道好像有点不对……”

　　　　哈？

　　　　男生的表情僵了一下，略尴尬。

　　　　到底是为自己强行辩解保住自尊呢，还是承认自己没眼光，买了坏东西回来？

　　　　好吧，这是个不难权衡的问题，所以他马上呵呵干笑两声：“没有啊，我觉得还好吧？是不是你吃不习惯这种味？”

　　　　仿佛是为了证明自己的话，男生还顺手拿起了一个生蚝，嚼巴嚼巴两口咽下去，一副美美哒样子：“嗯，蒜蓉放的有点多，可能你们女生吃不习惯。”

　　　　这货非要打肿脸充胖子，说起来，和方博也没什么关系。

　　　　但如果有人因为吃了变质食物，最后闹出点什么事儿来，就未免有些不美了。

　　　　想了想，同样在“让对方丢脸”和“自己的良心”之间权衡一番后，他也很快做出选择：“同学，这个生蚝你还是别吃了吧？”

　　　　嗯？

　　　　本来就颇不自在的男生，在被方博提醒一句后，顿时就来了火气。

　　　　对妹子我不好反驳，对你这个公的咱就不用客气了。

　　　　“为什么不能吃？你吃过，还是你是卫生局的人？”要不看你是妹子的老哥，兄弟们谁愿意diao你？

　　　　哎哟，小盆与你这是要跟俺撕哔么？

　　　　可惜没兴趣。

　　　　方博完全无视了对方的排斥，和那隐约的火药味，微笑依旧：“看到这一圈韧带没有？上面泛黄的颜色不是烤出来的，而是原本就这样，已经不新鲜了……”

　　　　一边说，他拿起筷子戳了下蚝肉：“肉质松散，和壳连接的也不紧，要不就是冷冻过的，要不就是用死蚝肉加壳另外‘组装’的。这种海鲜，吃多了对身体不好。”

　　　　论据清晰，事实充分。

　　　　痘痘哥立马哑了火。

　　　　但他终究还是拉不下面子，滞了一滞，红着脸强行为自己辩解：“这又不能怪我，旁边只有两家烧烤摊，一家已经有很多人在排队了，我也是不想大家等太久才选了人少的那家。”

　　　　可能是男女生彼此间不算太熟，见这位一副“怪我咯”的架势，妹子们互相递了个眼色，在下面默默吐槽。

　　　　相反，倒是男生中的一个，站出来帮着兄弟转移话题：“方哥，你是沿海城市的人啊？怎么一眼就看出来这些生蚝有问题了？反正我一开始没有发现。”

　　　　方博摇摇头，坦然道：“我是重庆那边的，之所以能看出来生蚝有问题，是因为我在饭店打工，各种食材都有一些接触。”

　　　　饭店？

　　　　打工仔？

　　　　答案有些出乎男生们的预料，之前见这位“妹子他哥”谈吐不俗，举止得体，还以为他是哪个大学的师兄。

　　　　又或者说他是个白领也有人信。

　　　　然而现在嘛……

　　　　刚刚进入大学的小青年，于社会阶层划分未必敏感，但当他们面对底层劳动者的时候，或多或少，总会存在些许的优越。

　　　　这种微小的优越感无关善恶，只是人类的共性罢了。

　　　　之前买到坏掉生蚝的哥们瞬间来了劲头，貌似好奇的问话中，带着很微妙的怪异语气：“方哥，你们在饭店打工，是不是很辛苦？”

　　　　林砳砳小眉头皱了起来。

　　　　菇凉们，甚至包括几个汉子，都觉得有些不太自在。

　　　　反倒是方博，居然很认真的想了想，然后摇头：“还好，最关键是学厨也蛮有意思的。”

　　　　痘痘哥微哂，表示不赞同他的意见：“学厨又不是只有打工才能学，现在那么多厨师学校，随便找一家，也比你去干苦力强吧。”

　　　　苦力？

　　　　先抛开那些厨师学校的速成式教学到底比不比得上师徒间心口相传，单说依靠自己的劳动和双手吃饭，你也毫无立场说什么苦力之类的话啊同学。

　　　　那些和刀案锅灶相伴的人，他们中绝大部分或许不懂电子商务，也看不明白股市k线图，品味格调更是无从谈起。

　　　　然而用味道调剂生活，以烹饪立身行道。

　　　　付出的是汗水和劳动。

　　　　面对这样的人，你是不是先考虑能够独立谋生以后，再来加以点评呢？

　　　　但方博什么也没有说，只是用很平和的语调解释了一个事实：“饭店里面能学到的东西更多，比厨师学校要实在一点。”

　　　　痘痘哥还想争辩。

　　　　可当他和方博对视的时候，对方眼中的真诚和坦然，让他陡然无言。

　　　　面对一个毫无自卑感的人，自己那点自以为是的优越，仿佛一下子就变得可笑了起来。

　　　　……

　　　　诡异的气氛来得快去得更快，不一会儿，场面又重归喧闹热烈。

　　　　但和之前不同的是，无论男生女生，和方博聊天的语气更加随意，态度更加热忱。甚至，还隐约有一份钦佩在里面。

　　　　并非所有人都可以坦然面对生活中的失落与不顺。

　　　　但毫无疑问，大家都喜欢能够做到这一点的家伙。

　　　　有男生直接就拿方博当哥们了，吃多了油腻的食物后，揉着肚子咨询未来大厨：“方哥，这边有没有什么解腻的东西？要不我去买点水果拼盘来吃吧？”

　　　　“你不怕拉肚子就去买了吃。”

　　　　方博笑着给出了更好的建议：“出门左手边的超市门口，有一个买顶顶糕的摊子，我比较推荐那个东西。”
第二十八章　爆脑子
　　　　＇＇＇cp｜w：257｜h：164｜a：l＇＇＇（五一长假去摘樱桃吧，嗯，本人没假，做餐饮就是这么苦逼）

　　　　方博一直都觉得，不同的食物，有着各自不同的独特烙印。

　　　　排骨炖藕和老火靓汤，里面藏着妈妈（奶奶/外婆）的味道；油焖大虾和烤串，则只有和三五至交才能吃得尽兴；螃蟹现在虽然已经是大众美食，但终究还需配上黄酒秋菊，于文人口中更显意趣；而甜甜蜜蜜的小情侣之间，一杯简单的奶茶也有香浓滋味……

　　　　那么顶顶糕呢？

　　　　如果非要给这个名字有趣，制作过程也有趣的小吃，设定一种独有属性，那么一定就是“冬夜的温暖”。

　　　　黄昏已至，北风微凛，你独自在华灯初上的街头踽踽而行，忽然发现身边有老人挑摊售卖，没有招揽客人的吆喝声，只有滚滚蒸汽后面那一张和善的面孔。“怎么卖的——两个一块钱——拿两块钱的”，然后驻足，看着老人将米粉塞进竹筒，再压上一层香甜的桂花红糖，不一会儿，丝丝袅袅的热气飘过来，是可以培暖心扉的温馨，周身寒意都不知不觉的散去……

　　　　满足和安适浮上心头，整个人都被笼罩在其中，于是，这个冬夜便也不再寒冷了。

　　　　又或者两三个小孩围在摊前，你争我夺抢着第一块出笼的糕点，可是香甜的滋味入喉下肚以后，大家还是好朋友——这是属于童年的美好记忆。

　　　　虽然旧日时光早已不再，