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舌尖天下-第14部分
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轻咳一声，吸引了宁兰的注意力后，他摊摊手：“他们两兄妹昨天吃的是肯德基，那种洋快餐热量高，吃了以后一时半会儿觉得很饱，但其实根本就不顶饿的。”
揭破真相，只会让情况更糟，而且和小孩子较劲这种没品的搞法，也忒差劲了些。
反正方博是这么认为的。
听了他的解释，宁兰似乎并未多想，眼神微作流转，点点头遂就此丢开。
而杨令子则一脸意外到不行的表情，简直无法理解嘛，那个可恶的小方居然会帮自己隐瞒。
再一次被母亲要求道歉并感谢的时候，熊孩子低头，低头。
“小方……老师对不起，谢谢方老师……”
声音跟蚊子哼哼似的，前后反差好大。
不过态度就好多了，前后反差也好大。
……
忙完了今天的课程辅导，方博和东家告辞，宁兰则把他送进了楼道。
“兰姐你回去吧，就是上下楼的事情，真的别太客气了。”方博微笑，是礼貌也是客气，但并非完全的应酬模式。
女人点点头，就在他转了半个身子的时候，却又忽然笑问：“小方，昨天杨令子那个小东西是怎么回事？他肯定把我给的钱用在别的地方了，对吧？”
啊？
呃……
看着女人笑吟吟的脸，方博才知道，无论是熊孩子还是自己，两人的小动作都没有瞒过她。
那么该佩服一声这姐们明察秋毫呢，还是承认自己演技太差？
“这个，怎么说呢……”
总觉得教好一个孩子，和做好一道功夫菜相类，都是需要付出极大耐心的事情。
要是像宁兰这种的，热油猛炸，快火急烹，一时半会儿固然是爽快了，可成菜却难免多有瑕疵，终究难得美味。
好比店里的一道“峡口明珠汤”，白鲦取肉制丸，除了选用上好的翘嘴江白，如何整治才更见功夫——下策以绞肉机搅制鱼蓉，鱼红小刺都在其中，最后出来的丸子外观上觉察不出什么，可吃到嘴里，方才后知后觉肉微腥、且有刺恼人；中策则是人工刀剁，虽然比机器制作要好，但到底还是少了一份自然天成的舌尖妙味。
真正可以得到顶尖美食的做法，还是先剃下鲜白莹嫩的鱼肉，后用竹刀轻轻细细的刮取鱼蓉。遇刺则剔，遇红则止，这样才能得到最极品的鱼丸，口感浑然一体不说，更是无有丝毫的异味和腥气。
又仿佛袁大吃货做红烧肉，先不管到底用哪一种调料，总之不能差了火候。
“早起锅则黄，当可则红，过迟则红色变紫，而精肉转硬”——宁兰对待外人进退自如，但在教育子女上，总是要么“早起锅”，要么就犯了“火候过迟”的忌讳。之前就是一个鲜活例证，少妇那种疾言厉色的态度，显然已经是火力太大，如果方博不出言缓和，就与火上浇油无异了。
按照这大姐的做法，也不怪把杨令子熬成个油烟难进的熊脾气。
烹饪，料理的是食物，但却又不局限于刀案锅勺。
这一门源自生活，或者说本就是生活一部分的技艺，大可以从中提取更多的感悟和道理，然后用在其他方方面面——做菜也是做人，烹物更是烹心。
方博的解释很平常，似乎只是对待教育方法的交流。
可女房东却从他的平实言语中，看到了一个厨师的野心。
认真学习厨艺，同样认真的去对待生活中每一个不同的际遇。
无他，“唯心”二字而已。
……
回到宿舍所在楼层，方博本以为这个时间，差不多应该安静了。
可才进屋，就被一群人“噢”的轰然而笑，间杂着啧啧有声的垂涎和调侃，这满屋子泛酸的羡慕嫉妒恨，简直不要太明显。
嘛情况？
俺刚看了，昨天为找零钱随手买的一注双色球，没中啊。
“看不出来啊，到底是大学生，才来两个月就把楼上的美女包租婆给泡到手了！”
好吧，秒懂。
难怪孙强大师傅说了，不是流**氓不进厨房，劳动人民总结出来的规律，总是有其必然道理的。
嗯，对待这种带色的流言，方博懒得解释，过两天自然就会平息。
不过那啥，美女房东爱上我神马的，啧，想想还有点小带感呢。
他挺淡定，可有人淡定不了啊，许是动静闹得太大，极少光顾员工八人间的总厨赵国涛忽然敲响了门：“还有力气闹是吧？明天都给老子加班，你们这间宿舍的人，本月假期一律取消！”
马上闭嘴。
熄灯后，估计赵国涛不在外面了，才有人嘘嘘索索的低声咋舌：“怎么回事？老大这两天的心情一直都不好啊？”
立时有知情人开八：“你还不晓得？我们酒店准备参加湖北餐饮十大影响力品牌评选，为这个事情，老赵都愁了好几天了。”
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（昨天晚上骚扰了一下师傅，嗯，熬是指“炒，煸，煎，最后一个字音‘qu’”，火字旁，带有方言性质和烹饪行业性质的自造字，拼音打不出来，意思是用油焖煸。绝对不是很多百科上说的炒煸炸爆，“炸”是我笔误，不对，键盘误，“煮”是我记错了，更正道歉。）
第十九章 白胶双玉
＇＇＇cp｜w：665｜h：363｜a：l＇＇＇（图片来源网络，我上班的店全都没这道菜，于05年武昌光谷鲁磨路土苗人家享用过，美味十年不曾忘却，好悲哀。。。tt。嗯，第二章是大前天说过的，对尼萌的感谢加更）
参加湖北餐饮十大影响力品牌评选。
对于三味鱼坊来说，这就是一桩天大的事儿。
看看现在榜上有名的，都是哪几家招牌——老字号如大中华、老会宾、蓝天酒店，新生代有小蓝鲸，艳阳天，三五醇，均是湖北实打实的地方餐饮巨头。
能和这些大家伙们混到同一级别，那逼*格，啧啧，简直不要太酸爽。
所以么，第二天去了酒店，打从上午班点名之后，包括那些纯粹为打工赚钱的洗碗大妈在内，店里有一个算一个，上到炉头师傅，下到水台小工，几乎都在议论这个事情。
好吧，方博必须要再次感慨一遍——劳动人民的思维模式就是淳朴。
评上了老板要发奖金呢，傻*b才不关心。
但能让资本家如此看重的评选和荣誉，显然也不是那么好得的。
且不说最重要的参评菜品，只看对硬件方面的要求。
嗯，炉头蒸档荷线水台冷库啥的，那些大头咱慢慢来，先点点整个酒店里面最不起眼的一角——刺身房。
是明档，ok。
可为毛只有冷冻柜和冷藏展示台，冷藏操作台呢？
打从这天开始，就频繁在后厨露面的老板吕东连连点头：“买买买！”
净水器不带紫外线杀菌功能，不合格呀？
“买买买！”
刺身砧板到都是塑料的，没有引发食源性疾病的危险，不错。但这个厚度貌似不够10公分吧？要扣分的哟。
“换换换！”
制冰机和碎冰机都有了，冰模也符合要求，但这个种类是不是有些略少？虽然不会扣分，但留给评委们的印象……
“加加加！”
还有卷丝器、剔骨器、羽釜……
就这么一间二十个平方都不到的刺身房，让吕老板险些没忙到吐血。虽说主要还是厨师长杨昌民负责，可他得负责资金审批不是？
至于大厨房里面，什么抽风管道噪音太大，什么排水不畅……
嗯，挨个儿排队吧，咱们一个一个慢慢来。
就连排水管道的盖子，都由铁栅栏换成了钢条网——对，没看错，就是钢条网，栅栏缝隙太宽，铁丝网又太细，拦不住下水道里的耗子逆袭。
需要照顾到的细节太多，以至于后厨这边，吕老板都不得不来亲自照看。
然而这还算不上个卵事嘛。
行政总厨赵国涛要糟心的，才是最棘手最重要的问题。
既然是评选“餐饮十大影响力品牌”，那么怎么可以舍本逐末呢？你家大厨连个好吃的菜都做不出来喂，参加个毛的评选啊，一边儿玩蛋去吧！
“所以，现在赵师傅心情不好，就是因为这个？”方博凑在自己家肖师傅和孙强身边，小声的八卦着。
“就是因为这个？”
多数时候，肖师傅是个沉默寡言的行动派，只有孙强一张嘴闲不下来。听闻方博的口气显得有些浮夸，立时没好气的赏了个白眼过去：“你知道前面两届评选，那些上了榜的酒店大厨，拿出来参评的都是什么菜？”
喔唷，被鄙视神马的一点都不重要好不好？
赶紧八赶紧八！
“大中华的武昌鱼，前年他们的总厨傅明开，就是那个给主席做鱼的杨纯清杨师傅的徒孙，取一尾二斤二两重梁子湖团头鲂，油网花酿，配上一碟他自制的碧粳绿醋，直接让当时一位评委说出了这样的话——河鲜至味，美胜春鲀……”
短短八个字，已经足够方博脑补出那一尾武昌鱼的鲜香滑嫩。
更胜过清明河鲀的食物，那会是何等极致的美味？
一定是可以发光（雾）的料理吧？
“还有呢还有呢……”
孙强正要开口，瞥到方博一副垂涎欲滴的蠢样子，顿时没了继续显呗的性质。
没好气的摆摆手，这厮换上一副有气无力的腔调：“不说了，懒得说，奖金没指望，谁（四声）跟你废话这些玩意儿？”
啊！
啥意思？
哦……
方博脑子立刻就转过了弯儿，看这架势，孙强是摆明了不看好赵国涛的手艺。
“赵师傅他，真的就做不出让评委满意的菜？我觉得他蛮厉害的啊。”
“废话，你才什么水平，肯定觉得他厉害。”孙强瞪过来一眼：“我说了，他也就是出身好看点，真要是有那么点水平，也不至于在锦江酒店混不下去。”
真的么？
不过哥们，你这一脸怨妇的样子，可着实没啥说服力啊。
只是吐槽归吐槽，对于孙强的不屑，方博也隐隐有那么一丝感悟。
厨师这个职业，源于人，掌于人，归于人，和每个厨师自身息息相关。看重付出，更看重悟性。有些人做菜不乏奇思妙想，得味天成，貌似和别人没什么两样的技法，最后出锅却是一道自然而然的美食。可有的人那就是“拉钩上吊一百年不变”的一个味儿。
如果是家传手艺也罢了，好歹还能捞着个“百年风味”的美名，可要是作为现代餐饮业的总厨……
唉，叹气，只能让人捉急了。
“只是……”
方博还是有些不甘心。
奖金于他而言，有则佳无则罢，并不是太重要的事情。
只是一来身为三味鱼坊的员工，这里是他学厨起步的地方，多少会产生一点“移情”的心理状态；二来既然立志于厨道，那么难免会有一丝代入的情绪——如果我是老赵，要用什么样的菜肴征服评委？
所以，想啊想，想啊想……
“嘿，你不会还帮老赵操心上了吧？”
见方博蹙眉，若有所思，孙强忍不住嗤道。
这种程度的讥诮完全是毛毛雨好么，方博不为所动的摇摇头，基本上没听进去多少，转而又似喃喃自语，又似疑问：“如果清楚自己的水平不够，那能不能从其他地方补足？比如说拿几道针对性的菜品出来？”
“针对性？”见方博这么认真，孙强也不知不觉被他带偏了思路。
“对啊，事先打听一下今年都是哪些评委，然后他们比较偏好什么口味……”
“嘁，一听就是个外行，先不说今年的评委人选还没有确定，就算是定下来，也不可能根据个人口味来准备菜品。”
孙强大是不以为然，连连摇头，直接否定了方博的意见：“能够当上评委的，那都是舌头成了精的人，这种小花招根本就讨不了好。再说了，味道终究要由人来决定，品菜时的心情、环境，口味的临时变化，都会影响甚至改变评委的结论，这你要怎么办？”
貌似很有道理的样子。
好吧，那我们换一种思路。
“既然这种针对不行，那能不能换一种针对？就是，嗯……”
方博理了一下思路，有些费力的解释：“我的意思是，根据评委的喜好，尽量让那些参评的菜肴……怎么说呢，就是如果评委喜欢清淡的，最后吃到嘴里就是清淡的感觉，不管是受环境影响，还是菜品本身……”
“停停停！”
如果说孙强之前的表情，还是饶有兴致。
那么现在他看向方博的目光，就像是在看一个傻**逼——24k，纯的。
连平时甚少言语的肖师傅，也又惊又讶又是好笑。
矮油，我说了什么不得了的话了？
方博不明所以。
最终，还是孙大师傅忍不下去，眼神复杂而微妙：“你知不知道你在说什么？”
“知道啊，字面意思。”
孙强似乎很想捂脸，重重叹了口气后，气闷无语的解释：“之前我跟你说过，一般的厨师，能够做到五味调和，甚至于八味合一，那就是顶级的师傅了。”
嗯，对头。
方博点头，点头。
“然后这上面，就是‘厨之外还有艺’。”
上次您老人家不就拿这个鄙视过赵老大了么？俺记得清楚着呢。
“这个‘厨外有艺’，也可以用另外一种说法解释出来，那就是‘惑五感改六识’。”
卧槽，好高大上，只能听懂一半。
方博贬低自己抬高他人的狗腿眼神，立刻获得了孙强的赞赏，自走炮大师傅美滋滋点了点头，一字一句慢慢解释：“惑，是指迷惑，改，当然就是改动，这句话和你刚才说的是一个意思。厨艺到了一定的境界，不管做出来的是什么东西，都能让食客认为是自己喜欢的味道。这种感觉来自菜肴本身也好，还是周围环境气氛，又或者各种因素加在一起的综合影响也罢，是欺骗也不是欺骗，是真实也不是真实。”
现在是听懂了，可方博的心情么……
卧了个大槽！
哥啊，我不叫你师傅了，我叫你大师可好？你这说的是烹饪呢，还是玄幻小说呢？
也不管方博那一脸风中凌乱的蠢样子，孙强继续毫不留情的嘲笑他：“所以说，老赵连顶级师傅的水平都没有，你还指望别的？呵……”
殊不知这位师傅嘴里大加讽刺，可小心肝也一惊一颤，非常的难以平静。
一个学厨三月的小子，能够自己咂摸出“惑五感改六识”的道理。
好吧这已经不是天赋可以解释的了。
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