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极品鉴定师-第211部分
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三人哈哈大笑，不过这话说得在理，朱静之则将菜单推到黄立德面前：“你最好吃，就你来点吧。”
黄立德笑道：“好，今天我在骆天面前就当个专家好了，和你介绍一下吃全聚德的秘决吧，谁让我们是老北京呢？”
“全聚德是中华著名老字号，创建于1864年，全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫德聚全的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了德聚全的店铺。”
“有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：‘啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！’风水先生眼珠一转，又说：‘不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其德聚’的旧字号倒过来，即称全聚德，方可冲其霉运，踏上坦途。’风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。全聚德这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个全字，二来聚德就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为全聚德。接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才——钱子龙，书写了全聚德三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。”
“不过我进门的时候，发现全聚德的德字有些不太对，少了中间一横，那是怎么一回事？”骆天不愧是心思细腻，进门前一抬头，就发现不对劲了。
朱静之赞道：“不错，心思够细，早在一千多年前，德就是像多音字一样的写字，可以有一横，也可以没有横。这一点，我们可以从唐宋元明清书法名家的墨迹中得到印证。比如，现立于北京国子监孔庙的清朝康熙皇帝御书《大学碑》中的‘德’字就没有一横；又比如生活在与全聚德创立同期的清代画家郑板桥本人书写的‘德’字，有的带一横，有的不带一横。另外，我们还可以从中国古钱币方面来考证德字。例如，北宋真宗年间（公元1004年）铸造的‘景德通宝’的‘德’字就没有横，而明朝宣宗年间（公元1426年）铸造的‘宣德通宝’的‘德’字就有横。”
第475章 优势
黄立德补充道：“你师父的说法是基于学术方面，不过也有一些民间流传的说法，当年全聚德的创始人杨全仁，请一位名叫钱子龙的秀才题写匾额。这一匾额几经风雨，一挂就是130多年。有人说，当时杨老板把钱子龙请来，两人对饮开怀，杨全仁得知钱子龙书法非常好，于是马上拿出笔墨纸砚，请钱秀才题个字。由于钱秀才多喝了两杯，精神有些恍惚，一不留心，‘德’字忘写了一横。还有人说，当时杨全仁创业时，一共雇了13个伙计，加上自己一共14个人。为了让大家安心干活，同心协力，所以让钱秀才少写一横，表示大家心上不能横一把刀。”
骆天今天真是大开了眼界，小小的一个匾额上的一个德字，就能与中国的书法历史联系上来，看来自己还是没够细心，骆天点头：“其实我应该想得到才对的。”这番话就有些自责的意思了。
黄立德与朱静之对视一眼，黄立德说道：“骆天，这一回合你的神经绷得太紧了，放轻松一些，不要给自己太大的压力了，不过是一个‘德’字而已。”
这可不是大家让他来的目的了，黄立德挥挥手：“好了，我们转回原题，我来跟你讲一下吃烤鸭的诀窍吧？”
“首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓‘秋高鸭肥，笼中鸡胖’的谚语为证。夏天空气湿度大，人们本就不喜油腻，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。”
“其次是烤鸭的片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鸭子，客人入座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。”
“吃鸭肉有三种佐料儿。一种为甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；一种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，烤鸭蘸着蒜泥吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特，不少顾客特别偏爱这种佐料儿；第三种是白糖，这种吃法适合女士和儿童。”
“最后是主食，在全聚德，主食有两种。主要是荷叶饼，还有空心芝麻烧饼，将片好的鸭子蘸上甜面酱，卷荷叶饼吃是最传统的吃法。全聚德的荷叶饼饼面没有糊点和生白点，用手拿起来，对着光线照一下，饼薄厚均匀，放在盘中，可以清楚看见盘子上的全聚德标识。饼不破裂，劲道有咬劲儿。空心芝麻烧饼可以中餐西吃，在烧饼上一层鸭肉，夹上两片随热菜吃的青菜，一起夹好，用手抓起来吃，是不是有点中式鸭肉汉堡包的感觉。”
骆天越听越有味道，不是烤鸭的味道，他领会到了什么：“我知道了，你们专门在这里请我来吃烤鸭，是为了告诉我，吃鸭子和古玩修复其实一样，有时机，有方法，还要有自己的特色，对不对？”
“不愧是骆天，终于明白过来了。”朱静之不断地点头：“没错，一是吃饭，二是让你调整心态，你有你骆天的特色，有你的优势，不需要怕什么。”
“尤其这一次的比赛规则虽然较之前更加繁琐，可是对你更有利。”黄立德说道：“参加比赛的人要先对目标进行鉴定，不是我说，光是这一道坎，就有不少人迈不过去了，你在这一关是绝对没有问题的，还有就是，古玩修复，首先要对它的结构，工艺、年代背景有深刻的了解，不然就没有修复一说了，这也是你的优势。”
“对，你虽然是最近才恶补古玩的修复技能，可是我以前见识过你的天份，有天份，有基础，你现在需要的是让心情沉淀下来，不要太紧张。”朱静之说道：“你看你虽然人坐在这里，可是心早就不在这里了。”
不愧是老人家，目光如炬，骆天从下飞机之后就一直有些忐忑，面对未知的领域，骆天难免有些紧张，刚才自己没有看出“德”字少一横的历史由来，也控制不了懊恼，这都说明自己的心境没有放平，所以反而会出错，骆天经两位前辈如此一开导，心情好了不少：“两位说得有理，是我自己把这件事情看得太重，反而失了分寸，这倒于我不利了，好，现在暂时抛开这些，先吃烤鸭再说。”
“好，那我就不客气了，我来点餐。”朱静之重新把菜单抢了回去，自顾自地点起餐来，黄立德有些无可奈何：“没办法，谁掏钱谁老大，反正你买单，我也就无所谓了，朱老大，我等着吃了。”
这个“朱老大”与“猪老大”谐音，朱静之听出来了，不过他也知道，黄立德就是老来少，你越理他，他越不会收了，索性当作没听明白，至于两位小辈，虽然听懂了，自然不会让朱静之难堪了，黄立德想调戏朱静之的计谋无人响应，宣告流产。
骆天放下心中的一块大石，陪三人痛快地吃了一顿，完了走出全聚德，朱静之来了兴趣：“走，我带你们去比赛的场地看一下吧。”
场地意外地设在潘家园附近，平常来说，这种比赛是设在比较大的酒店会议室里，可是这一次比赛的第一环节的鉴定是在大厅里，然后进入第二环节的比赛后，就是一人一个小格子间，里面已经放好了准备好的工具和化学药品，每个人单独地进行自己修复的工作，在规定的时间里，率先完成，并且准确率最高的人获胜。
骆天好奇地进到格子间里，现在里面摆放着的是瓷器的修补工具，这些工具对于自己来说已经完全不陌生了，骆天点头：“看来，是按分类来的，等瓷器的修复比赛完毕后，就应该换成其它工具了吧？”
“没错，这个是主办方来进行具体安排的。”朱静之说道：“其实来参观的不止是你，几乎所有赶过来北京的选手都过来参观过，这也是主办方允许的。”
明天的比赛可想而知，会很难，很难，凭残缺品来鉴定，然后进行修复，几人参观完毕正往外走的时候，迎面走过来一位年轻人，黄立德认了出来：“咦，这不就是袁杰吗？”
袁杰看上去三十出头，个子不高，大约只有一米六八的样子，而且还有一点胖，整个人看起来就是一个小胖子，给人的感觉就是很憨厚，一般来说修复工作人手指要非常灵活，骆天看着他的手指，嗬，有些粗大，但正是这双手在北京已经闯出名堂出来了，骆天只觉得“人不可貌相”这句话是有道理的。
袁杰看到朱静之，立刻大笑着跑了过来：“朱老师，你怎么也在这里？”又看到旁边的骆天：“咦，我看到过你，今天总算是见到生的了。”
第476章 蒋介石官窑
这个生的比活的更不中听，骆天头皮一紧：“活的更好一点。”
“唉，你已经有这么大的成就了，怎么还来和我们抢饭吃？”袁杰笑里藏刀，虽然面上是笑嘻嘻地，可是话里却藏着刺儿，竞争对手就是对手，骆天更加深刻地明白了这个道理，这个袁杰虽然面上很客气，可是从头至尾没有和自己正式地打招呼，更没有和自己握手，骆天见他没有这个意思，自己更不会拿热脸贴人家的冷屁股了，但心里提醒自己，知人知面不知心，到时候要多一两个心眼，防着点。
“不是抢饭吃，是来学习的。”骆天虽然不爽，还不是挤出这么一句话来，对方可是笑着给了自己一刀，自己要是明着还回去，就太不明智了，显得自己很没有风度一样。
袁杰鬼笑着：“明天见真章了。”完了，冲几个人一点头，就自顾自地离开了，朱静之脸上略微变了一些颜色，直到走到酒店才说道：“这个袁杰，怎么这样！”
“年少俊杰，难免有些傲气，骆天，不要放在心上。”黄立德看着骆天，骆天摇头：“不，他这样反而激发了我，明天我也还想看看他到底有几把刷子。”
“这就好，他说得有一点很对，明天见真章。”朱静之拍着骆天的肩：“明天好好表现！”
“必须的。”骆天看了看时间：“那么我现在回去，再做最后的温习了。”
“好。”两位前辈也正是这个意思，于是骆天回到黄立德的四合院里，又难免重新整理了思绪，将那些步骤一一地温习了一下，刚才参观场地的时候，骆天很高兴地发现，修复的场地是完全独立和封闭的，每一名选手都有自己独立的空间，彼此看不到对方的操作，这要的用意原本是为了公平起见，可是对于骆天，就格外地有利了，也就是自己哪怕利用异能，也没有人会发现，这一点很值得庆幸。
骆天与黄立德等人到达比赛场地的时候，意外地发现，参加比赛的人数并不多，不过五十来个人，这比起当初的赌石大赛还有斗宝大赛，规模上要小上不少，而且这五十人中，其中不少都是各地的古玩修复公司在内部选拨以后派过来参赛的，也都是希望能够借此机会做一下公司的营销了。
有些人骆天和黄立德曾经见过的，都给骆天做了简单的介绍，比如上海一家古玩修复公司派过来的就是他们的副总，年纪有些大了，四十有三的样子，平时涉猎古玩比较多，不过两人对于这位副总的修复能力如何，就不得而知了，只知道对古玩的认识还算不错，再有，就是从天津过来的那位张奇伟了，不过三十岁上下，是个瘦高个子，样子很谦虚，没有太多的表情，骆天下意识里对自学成才的人格外有好感，毕竟自己也是自学开始的。
这一次大赛是全国古玩协会联合各大古玩修复公司共同主办的，品轩堂也是协办之一，所以朱静之一开始就在评委席列，前来会场观摩的也以同行为主，再就是一些古玩玩家，或是一些对古玩有些兴趣的人前来凑热闹，每一个类别的修复比赛会产生一名优胜者，将可以得到十万元的现金大奖，十万元，对于骆天来说不重要，最重要的是打响名声。
主持人上台介绍了一下这一次的比赛背景，比赛的规则和奖金的设置，最后则介绍了这一次比赛的评委，评委一共有六个人，三个人来自北京，其中一人是顶替朱静之上来的，还有一人来自于杭州，还有一位来自于天津，最后一位来自于西安，都是古玩修复方面说得出来名号的，倒也有些说服力。
首先举行的是瓷器的修复，哪一朝代的，产地哪里自然无人告知，五十人前面，均摆放着一堆碎片，参赛人员首先要从这碎片上鉴定出来是哪种瓷器，写在答题纸上，答案正确的人，才能进入第二环节的修复。
摆放在骆天面前的这堆碎片，足足有一百多块，有些摔得极小，环顾四周一圈，不少人脸上已面露难色，还有一些人正在里面翻找着，试图找到瓷器的底部，寻找到落款来进行判定，可是就算能够找到落款，如何认定它的真伪？这又是一个难题了，骆天不想费太多心思在鉴定下，修复大赛，一会儿的修复才是最关键的事情，所以他凝神看下去，这一堆碎片突然就在眼前还原！当然了，只是虚像而已，骆天心中已经有底，他快速地将答案写到答题纸上，然后交到六位评委手上，时间不过是两分钟，骆天率先交上答案，这上其他的人都有些慌张了。
骆天心中有底，这一堆碎片重新组合在一起，就是民国时期的瓷器，它在民间还有一个名称——蒋介石瓷器，民国瓷是1911年至1949年这段时间内烧制的瓷器的总称。在这38年内，江西景德镇仍然是中国的制瓷中心。民国建立后，专为皇室烧制瓷器的景德镇御窑厂停办，为了生计，一些制作瓷器的名匠高手流落到民间，在百业萧条、唯有古玩行业兴旺的背景下，为中国的制瓷业的发展做出了贡献。民国虽不足40年，但以景德镇为代表的瓷器生产几乎遍及全国，烧造了大量不同风格的瓷器，其中比较精致的有洪宪瓷、新粉彩瓷、仿古瓷以及一些书堂款的瓷器。
在中国陶瓷史上，目前尚未把民国瓷器纳入其中，市面上出版林林总总的陶瓷书籍图录，也极少有把民国瓷器作为一个专类来记叙的。这里面的原因：一大概是因为“民国”这个概念不太好把握；二是一般文物界及收藏界对民国瓷器的重视远远不及他们对其它时期瓷器作品所表现出来的那种追求的程度。
其实近些年来民国瓷器精品已经在悄悄地升温了。这是因为民国瓷器本身就具备了较高品质，其艺术表现力也并不逊色于前朝，唯一欠缺的只是时间罢了。而时间总是在不断地向前、向前。因此许多有识之士已在不动声色地把平常人仍视为
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