心有不甘-第48部分

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　　　　“是的，还有和式酱油……我本想炸一份天妇罗做天茶渍，可是您说要开胃的饭，就只能把鱼片烤熟。”

　　　　这份鱼片还是正川平次去超市找酱油和海苔的时候看见了一家在现烤鱼片的店铺，他借用了对方的工具和食材自己烤出了一份鱼片。

　　　　老人盯着这份茶汤泡饭看了一会儿。

　　　　“那个……正川啊，我问你一个问题——你是不是特别看不起华夏菜，特别看不起我们家小饺子馆啊？”

　　　　“不！完全没有！”正川平次有些惶恐，他不知道对方为什么会问出这样的问题。

　　　　他知道沈何朝的料理水平很高超，也知道沈何朝是面前这位老人一手调理出来的，但是第一次见面的时候这位老人挑衅的姿态却让他总是难以对这个老人心生敬意。

　　　　可是现在，当他把茶汤泡饭摆在他的面前的时候，当他看到对方挑起海苔丝的时候，他突然意识到这个老人是真的可以和自己的爷爷比肩的前辈。

　　　　“那你告诉我，做菜的时候我们要上察天时，下符人和，你的天时在哪里？你的人和又在哪里？”

　　　　“厨房里没有的东西，你扔下了自己的客人跑出去买，看在你这份鱼片明显是自己烤出来的份上我也不计较了。但是我沈家后厨那么多东西你就一样也看不上？后面那些人虽然说年纪不大，但是每个人手里都有几招本事，你就一点也没把他们本事放在心上？我这个糟老头子一辈子吃惯了华夏菜的肠胃你就不能问一句所谓舒坦的要求是什么？”

　　　　在华夏呆了这么久，凭借正川平次从小跟在正川雄一身边练就的眼光和厨艺水准，他学会的华夏菜肯定不在少数。

　　　　但是做菜时候的第一反应还是去做和食，全然不顾现在正在一个华夏的厨房，不顾自己的客人能不能接受。

　　　　这样的心态是做厨师还是做少爷？

　　　　“那么多食材能做多少华夏菜？在你的眼里就不如你这份从外面买回来的半成品冲出来的一碗汤泡饭？”

　　　　“行啊，我见过那么多的后生，你是里面最狂的那一个。你爷爷教了你这么多年，他就没告诉你当厨子是要低着头的吗？”

　　　　小夕必须得赶紧回来！不能让沈抱云给我教坏了！
73白汁烩鸡肉
　　　　正川平次的一双手渐渐握成拳；又慢慢松开了。

　　　　对面的老人就在餐馆的前厅这样毫不留情地训斥他，这种事情他从来没有经历过。

　　　　他的爷爷正川雄一在四十岁的时候已经被人们称呼为正川大师。

　　　　他出生的时候正川寿司店已经成了全国最高档的和食料理店之一，父亲靠着爷爷赚的钱出去打拼成了实业家，哥哥要继承父亲的事业；只有自己从小跟在爷爷的身边。

　　　　在片儿国；“正川大师的孙子”这个身份永远不会等同于一个和他同年龄的厨师；他带了光环；并且习以为常。

　　　　是不是，这种习以为常反而是错误的。

　　　　和他一样年纪的厨师还在大厨的手下不见天日地被训练和指导；而自己已经习惯了跟着爷爷出门去享受着大师的荣耀。

　　　　其实大师是爷爷，并不是自己。

　　　　“你是不是觉得自己做一碗茶汤泡饭也很用心了？没有烤箱你用的煎锅处理了海苔；鱼片也是你自己烘的；米饭你也格外调理了，酱油你也是顶着大太阳去买了……如果我不知道你干的这些活儿，对我来说你就是让我等了四十分钟等来的不过是个这个。”

　　　　沈抱石用筷子搅了一下饭，“剩饭货色。”

　　　　转身老人自己踱步进了厨房。

　　　　各色的饺子馅儿还有一些在冰箱里，拌了酱油的五花肉馅儿里面放了葱姜，还用油锁住了水分和味道。

　　　　蔬菜只剩了一些摆在菜架子上，都是黄瓜、西红柿、红根菠菜这种能用来做简单小凉菜的。

　　　　沈抱石招招手让正川平次也进来。

　　　　在很多厨师的眼里，这些东西已经足以整治一顿大餐。

　　　　“你告诉我你在华夏这些日子都学会了什么菜？”

　　　　“成子教了我做面条，文河教我做了淡水鱼，小川教我做了卤肉……不，成子还教会了我怎么做肉燥，文河还教我片肉，灌制香肠，小川还有教我做凉拌菜用的调味油……”

　　　　一样一样地细细数着，正川平次发现自己在这里学到的东西比他以为的多得多，不提沈何朝还有和他同寝的光头，光是这些平日里嘻嘻哈哈似乎没怎么搭理过他的人也已经教给了他从前不知道的太多东西。

　　　　“且不说学以致用，你有没有觉得你真正是学到了东西，你有没有把这些东西当成学厨的一部分？”

　　　　沈老头四下看了一眼，后厨所有的人都在有条不紊地忙碌着，同时竖着耳朵听沈老爷子训人。

　　　　“成子是西北人，家里在黄河边上开了几十年的面馆子，他是他爹亲自送来的，自带了一身的面手艺，进了我沈家的厨房也得在大朝的手下揉三年面团子。文河是哈城人，中西合璧的红汤菜他们家是哈城头一份，一道炖活鱼的本事没吃过的人想都想不到，他来这烧了三年饺子汤。小川他爷爷是官府菜的大家，退休了带着孙子来太平区养老，结果吃了大朝的两顿饺子非要把孩子塞进来拜师学艺，才来了不到一年我只能让他先当个帮工。”

　　　　光头端着一碗辣椒油特有存在感地从老爷子的身后走了过去，被沈老头轻拍了一下后脑勺。

　　　　“这个小子说是来踢馆的，红油的本事有两分上河帮的底子……谁家里没点本钱？谁不是家里如珠似宝培养的？你觉得他们跟你比差了什么？你问问他们谁敢用四十分钟准备这么一碗东西？我跟成子点菜他能现揉面，还是我跟文河点菜他能现买鱼？有什么做什么的道理都不懂，这是厨子么？”

　　　　正川平次说不出话来了，虽然一直承认沈何朝的厨艺比自己高超，但是面对厨房里的其他人的时候，他仍然觉得自己是高人一等的。

　　　　今天，他知道了，其实，真的并不是。

　　　　在一旁听着的沈何朝看了一眼自己家里精神头十足的老爷子，轻笑了一下。

　　　　如果不是想调理一下这个正川平次，按照爷爷的脾气，现在已经让他滚蛋了。

　　　　说到底，在他的心里，正川爷爷的孙子还是不一样的。

　　　　“大朝，从今天起，这个叫平次的也别跑堂了，揉面、剁菜、扫地……低头的活儿都交给他，我还不信他能长出朝天尾巴来。”

　　　　老人说的铿锵有力气势冲天。

　　　　沈何朝拿着自己的本子走过来，在上面写了一句话：

　　　　【厨房的事我说的算，你去外面坐着等吃饭去。】

　　　　“嘿，你还支使起我来了？”对上自己在厨房里威势日重的孙子，沈老头色厉内荏地说了一句，有那么点灰溜溜地走了出去。

　　　　正川平次还站在原地，到了这个月份厨房温度已经很高了，他站在那里却不知道自己是冷是热。

　　　　不到半个小时的时间，过去的那个正川平次似乎已经死去了。

　　　　一个纸条放在他的眼前。

　　　　一行字：【以后每天三点半起床买菜。】

　　　　*******

　　　　灯光就位，音乐开始。

　　　　新一期的时光厨房开始了录制。

　　　　这也是沈何夕回国之前录制的最后一期。

　　　　从早上八点半到现在，三个小家伙已经从开始的“哇哦”到现在非常淡定地吃着在节目里看起来非常诱人的美食。

　　　　在他们的旁边除了苏仟还有今天已经做完了节目的三位主厨。

　　　　当他们得知这位东方美人以及三个小家伙是cici小姐的亲属，立刻非常愉快地递上了自己的名片。

　　　　“只要你们到时候打电话告诉我你们是cici小姐的家人，一切就没有问题了。”换言之，顶着cici的名号她们可以去三家相当有名的馆子里吃至少一顿“物美价廉”或者“全单免费”的大餐。

　　　　在苏仟的鼓励下，三个小家伙都非常自然地接过了名片，包括嘴角还有一点巧克力渣的凯瑟琳。

　　　　今天在台上的最后一位嘉宾是克莱德先生，一上场他就非常愉快地给了沈何夕一个大大的拥抱。

　　　　“可爱美丽的cici小姐，你一次比一次更漂亮了，当然，如果你这次对我宽容一点你一定会更可爱的。”

　　　　沈何夕的回答是面无表情地两臂格开了壮汉大厨环过来的双臂。

　　　　“好吧，冷酷无情的cici小姐，今天来尝尝我做的白汁烩鸡怎么样？”

　　　　只要克莱德愿意，在任何人的面前他都能取得交谈的主导权，现在也不例外。

　　　　还没等到沈何夕给出反应他已经转过身面对摄像机镜头，大手一挥地说道：“好了，让我们先不要理会工作的时候非常不可爱的cici小姐了，今天我要做的是白汁烩鸡，首先要有鸡，鸡腿就不错……”

　　　　沈何夕慢慢看了一下克莱德介绍的材料，心里对整道菜的做法已经有数了。

　　　　鸡肉用橄榄油翻炒上色、再调制煮开一份爆香过洋葱和蒜末的奶油白汤，加入葡萄酒和月桂叶，最后焖煮鸡块让汤汁浓郁鸡肉嫩滑，更重要的是奶油的香气和白葡萄的香味一起挥发出来，一定会格外的诱人可爱。

　　　　克莱德拎起一整只鸡腿对着镜头说：“我们要把它的骨头去掉，这是当然的，因为我要的是鸡肉……我去掉这只鸡的骨头需要三刀或者四刀，也许五刀。cici小姐，你呢？要知道我对你的刀工实在是太喜欢了。”

　　　　沈何夕走到料理台旁边，从胸前的口袋里抽出一副手套慢慢戴在手上，端详了一秒，她慢悠悠地说：“一刀。”

　　　　“一刀……cici小姐你戴手套看着鸡腿的样子简直像是一个高明的外科医生。”克莱德一边念念有词，一边满脸期待地把一把刀双手放在东方女孩儿的手边。

　　　　“来吧，可爱的小姐，来了一刀让这个鸡腿安息吧。”

　　　　鸡腿去骨，很多专业的厨师都知道要先去掉鸡肉和骨头的连结部位，这就需要至少两刀，除此之外还要将鸡肉从鸡腿的骨膜上剥离。

　　　　这指的还是鸡的小腿部分，如果是整个的鸡腿，比如现在料理台上的这一个，那还需要至少一刀才能把鸡肉完整地取下。

　　　　沈何夕拿起尖刃的剔骨刀，带着手套的捏住鸡腿□在外的骨头，刀子从鸡腿最粗的部位刺入一只手把刀旋转着往下割了下去，正好堪堪划开骨膜与鸡肉间的连结让鸡肉能够脱离骨头，同时又不会压断鸡的腿骨或者让鸡肉还有残留在骨头上的部分。

　　　　真的只有慢慢的一刀，破开了的骨膜的附着、毁掉了关节的牵扯，最后到了鸡腿的下关节部位，刀中缓慢流畅的气势陡然一变，生生剁掉了骨头上最后的小关节。

　　　　这时，女孩儿的手里只剩了一整根的鸡腿骨，鸡肉已经服服帖帖地落在了案板上。

　　　　“好了，一刀就够了。”

　　　　女孩儿慢慢摘掉手套，那双纤细的手让人完全看不出来她刚刚是用多么可怕又精准的力量生生在一刀最后的时候没有缓冲就剁断了鸡骨头的。

　　　　克莱德瞪大了双眼看着面前的鸡肉，又看了看表情平常的小姑娘：“cici；你觉得我把这道菜改名叫cici白汁鸡肉还是烩cici手切鸡肉比较好？cici我觉得你甩了那个白痴制作人来我的厨房当顾问这是个非常好的主意你觉得呢？”

　　　　在台下的“白痴制作人”艾德蒙无奈地摆摆手，他对旁边的助手说：“记得把刚刚的一段删掉。”
74莲子银耳汤
　　　　沈家饺子馆已经开了几十年；是太平区最有名的老馆子。

　　　　这些年间随着各种各样的新式餐厅开进了太平区所在的这个海滨城市，很多老餐馆要么转行，要么转型，只有沈家在内的少数几家依然沿着旧日的规矩做着自己的饭菜。

　　　　小小的饺子馆包着自己的饺子；做着自己的生意；好像外面的一切都和他们关系不大。

　　　　今天饺子馆的门口竟然破天荒地挂上了“东家有喜；买饺子送凉菜”的横幅；真是让街坊邻居远来食客都大吃一惊。

　　　　买东西送东西正是当下的流行，但是说白了；很多人都清楚，所谓的“送”那肯定是不会让卖东西的人吃亏的；沈家的饺子一向是全城的抢手货；怎么也搞起了这种时髦的玩意儿？

　　　　一群吃饭的人小心翼翼地问了声是不是要涨价，得到的是小帮工嘿嘿笑着的小红脸：“真是师父家里有喜事儿，就今天中午一顿送凉菜，晚饭我们就休息不做了，休息半天。”

　　　　得了准信，客人们立刻急不可耐地开始点菜，饺子、凉菜一个都不能少。什么？家里做饭了？打包冰饺子晚上吃！

　　　　光头看了一眼沈大厨，过了一会儿又看了一眼。

　　　　终于揪过小川问到：“咱家大厨今天是要相亲？”

　　　　“才不是呢！”小川啐了一句，小声跟他说：“今天晚上师姑就回来了，不对，谁跟你咱家了？你是来踢馆的！”

　　　　小川对光头的立场转变之快表示唾弃。

　　　　“晓得晓得，我是在这里做活，当然是咱家。你说哪个师姑？”

　　　　“笨！就是我师父的妹妹。”

　　　　光头“哦——”了一声，瞅着空子颠颠儿地跑去找正川平次：

　　　　“我说，你退婚的那个姑娘今天回来啊，你不看看她长啥子样子撒。”

　　　　正川平次正蹲在地上清理着菜篮子，葱根上沾着的泥土、青菜里抖落的草叶他都要清理出来。

　　　　听见这句话，他默默地抬起眼看着光头，手上还沾着萝卜上的泥巴。

　　　　如果不是自己傻不拉几的“退婚”两个字……他怎么会沦落到现在这个地步？虽然每天都觉得自己在进步，但是从早上四点忙到晚上九点的生活实在是太凄惨了。

　　　　每天睡眠不足六小时还要去扛菜挑鱼的年轻人身后似乎出现了一大团灰黑色的阴影。

　　　　光头非常敏锐地直接将其理解为“杀气”。

　　　　顷刻之间，三米之内，杳无人烟。

　　　　光头跑到外面给小川帮忙，两个人在外面的大厅里忙得脚不沾地，饺子馆的门口一个老头儿站在那，穿了一身崭新的绸褂子还配着一双蹭光瓦亮的牛皮凉鞋。

　　　　老魏吃完了一盘饺子配一份菠菜拌蛤蜊肉，又点了一盘饺子再加一份生的打包，往外一看，忍不住对小川说：“你家老爷子刚刚好像穿的不是这身。”

　　　　“你记错了。”小川收好点菜板去下单，他才不会告诉别人这一上午他们自家的师爷已经换了三身衣服了呢。

　　　　不用说一向龟毛别扭的沈抱石，今天就连沈何朝都特意洗了个热水澡，昨天还抽空理了头发，里里外外从上到下换的都是新衣服。

　　　　不过，看见他的人根本就顾不上他笔挺帅气的新工作服，就看见他脸上总也抹不掉的笑容，就知道他今天是有多么的开心。

　　　　只要看见他笑着在那里煮着饺子，整个后厨所有人的心情都愉悦了起来，就连刚刚还怨念的正川平次，脚步也不自觉地轻快了起来。