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孔子饮食养生八法-第1部分
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1、孔子“养生真经”的传世智慧
孔子力举城门救众诸侯
2500年前的一天下午，敌国部队攻入城郭，所悬城门突然放下。就在这十万火急时刻，孔子举起城门，大喊一声“快些逃命”，救出了众多诸侯（见《左传》）。
众人在心存感激之余，对于孔子的神力万分佩服，纷纷询问如何练就神力。对此，孔子笑而未答。
不过，这个秘密每位孔门弟子可都知道。
不少人都误认为孔夫子是一位纤纤细手、肩不能挑、手不能提的文弱书生。其实不然，他是一个身材高大、体格健壮、文武双全的人。
孔子长九尺有六寸。古代的尺比现在的尺要短，周尺的一尺为现在公制的厘米，这样计算，孔子身高约在米以上（见《史记&；#8226；孔子世家》）。
《淮南子》中还说，孔子的勇超过著名的勇士孟贪，跑步的速度能追上野兔。当然，对孔子的这些描述可能有些夸张，但足以说明孔子是一位体格健壮，勇猛力大的人。
事实上，孔子具有这样的体格和气力，和他经常从事体格锻炼是分不开的，同时也与他在饮食养生有一定关系。
在孔门弟子编辑的《论语·乡党》中记录了秘密：“食不厌精，脍不厌细”。这也是后人指孔子为“美食家”的铁证。
日益功利的生活，已使人们的精神渐渐变得困顿而迷惆。回望两千多年的那个风尘仆仆的背影，一个在现实的大地上寻求实现理想可能性的老夫子，每日仍不忘记修身养生，实在为我辈学习之楷模。
圣人的智慧终归是圣人的智慧。
流传于2500年前的密码
孔子是闻名世界的大思想家、教育家，他不但是一个谈经论道的“圣人”，创立了儒家学派，而且也是一个注重“修身养性”的典范。
大家都知道，孔子为了宣扬自己的主张，周游列国，走遍了无数的地方，受到了不少磨难，曾经被斥于齐，逐于宋、卫，困于陈、蔡之间。
在跟随孔子游说诸国的过程中，弟子们渐渐发现，给老师洗菜做饭是件“苦差事”。在做饭之前，米一定要反复洗上几遍才能达到要求。同时，老师对菜肴要求刀工严格，肉丝要切得细而匀称，一定要达到形、色、味俱佳。
后来，老师将这些饮食养生习惯总结为：“食不厌精，脍不厌细”，并解释其原由，弟子们听后恍然大悟。
今天，我们不可能知道他老先生所说的“精”、“细”具体到什么程度。用现代的眼光来理解，是粮食一定要收拾得干净，包括把粮食中的灰尘清洗干净、杂物挑除干净、霉变和虫蚀部分清理干净等；肉一定要加工得精细，薄厚均匀利于消化。
通读《论语》我们能总结出，在医疗、生活条件很差的春秋时代；又历经诸多的人生坎坷；然而孔子竟能活到73岁高龄；足见他是一个重视饮食、体育、卫生和懂得养生之道的伟人。
《论语》终极传递的是一种态度，是一种朴素的、温暖的生活态度。品味人生，修身养性，其目的正是要在愉快地生活中度好这一轮回。
“食不厌精，脍不厌细”理念不正是其中的一条捷径吗？
2、养生之道始于“口斋”
千万不要冤枉孔子
一般人崇拜孔子，崇拜那个端坐在孔庙祭台上的泥胎塑像；熟读过《论语》的人，几乎对于孔子的态度都由崇拜转变而为：喜爱。因为，《论语》中的孔子还是一个令人喜爱的养生家。
他通晓诗书，博学多艺，不仅喜欢弹琴唱歌，而且擅长射箭、驾车，重视身体锻炼，对养生方面也颇有研究，并且身体力行。
可能一些朋友会对孔子有所误解，认为“食不厌精”是追求饮食的精美，这你可冤枉他老人家了！
孔子所处时代，烹调技术比较粗糙，饮食远无今日精美，所以“食不厌精”追求的不是美食，而是卫生，即防止“病从口入”。
孔子所处的春秋时期，谷物脱壳用杵臼舂捣的加工方法。这种加工方法，首先是脱壳率和出米率都比较低，加工出的米时常伴有未脱尽壳的谷。“食不厌精”的“精”，就是指经过挑选的出优质的好米。如果谷壳没有挑出来，食用后可能引起卫生问题。
你可能要问，孔子的时代有没有卫生监管？其实那时对食品安全已有一定规定，比如未成熟的果实不得进入市场销售，以防止引起食物中毒事件的发生。“五谷不时，果实未熟，不粥于市”（《礼记》）。
另外，为了杜绝商贩们为牟利而滥杀禽兽鱼鳖，国家还规定，不在狩猎季节和狩猎范围的禽兽鱼鳖也不得在市场上出售。
相比之下，我们现在似乎不存在这样的问题，但实际潜在隐患要严重得多。读过下面几章后，你肯定更会佩服孔子的先见之明。
让大罗神仙胆颤心寒
在那个年代，孔子能意识到 “病从口入”，很难能可贵。但对此，一些人却不以为然，“不干不净，吃了没病”的口头语，会不时在人们耳边响起。在广大农村，特别是边远的地方，这种意识更强烈。
你可能也以发现，最近这几年，不是这个食品下架，就那个食品原材料有问题。下面我将近几年较大的食品卫生危机事件归纳一下，以警示大家：
福寿螺致病
“蜀国演义”酒楼因此出名，因为大多数患者都是食用了该酒楼的福寿螺后发病的。
人造蜂蜜事件
现在蜂蜜造假的手段五花八门，有的是用白糖加水加硫酸进行熬制，假蜂蜜几乎没有营养价值可言，而且糖尿病、龋齿、心血管病患者喝了还可能加重病情。
“口水油”沸腾鱼
南京某沸腾鱼乡将掺有客人的口水、收桌扫进去的剩渣、纸巾、甚至还有烟头的油，简单过滤后再给人吃的“口水油”沸腾鱼事件。
“苏丹红”鸭蛋
由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红ⅳ号。北京食品办又检出六种咸鸭蛋含苏丹红，大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。国际癌症研究机构将苏丹红ⅳ号列为三类致癌物。
“嗑药”的多宝鱼
上海市公布了对30件冰鲜或鲜活多宝鱼的抽检结果，30件样品中全部被检出硝基呋喃类代谢物，人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物，存在致癌的可能性。
陈化粮事件
北京、天津等地相继发现万吨“陈化粮”，并称这些“陈化粮”均是“东北米”。陈化粮会感染黄曲霉菌，继而产生黄曲霉毒素，长期食用会致癌。
毒奶事件
三鹿婴幼儿奶粉里检出了三聚氰胺；不少婴幼儿出现泌尿结石症状。
这些触目惊心的案例，让我们不由自主的想起“食不厌精”这句话。
假设一下，如果孔子他老人家看到以上案例，不知做何感想，即使转世的大罗神仙“有幸”吃到这些食物，恐怕也命不保兮，何况你我！
低下头来沉思，食品安全为什么屡亮红灯？可以一切皆缘人的欲望。从这个角度来说，我们即是这场危机的受害者，也是制造者。
揭下食物上的“生死符”
你们可能不知道，在日常生活中，我们随时都被各种各样的不卫生习惯所围绕，随时随地都会吃下致命的“毒药”。甚至有时候，无意中服下这些早已藏好的“毒”。
就拿我们现在常食用的蔬菜呢，在生长过程中会遭受多种细菌、病源微生物的侵蚀，通常人们见到的蔬菜表面上的斑斑点点正是它们留下毒素的“罪证”。吃了这样的蔬菜，对身体健康的危害是无法避免的。有人抽样检查过梨和西红柿，2500个梨中有2130个上沾有大肠杆菌；86个西红柿中全部沾有大肠杆菌，并有57个带有蛔虫卵，而且从每毫升洗涤水中可检出25万个细菌。
上几天一位朋友咨询我说，前两个星期，他家里买了一些大米。当时发现这些大米表面有些发黄，口感不好，还以为是糙米才会出现这样的情况。但吃了两个星期后才知道是大米已经发霉。现在他母亲的确觉得胃有些不适，有些恶心。
他和家人并不是每顿都在家里吃饭，但还是很害怕，不知道吃了这样的大米会给健康带来什么影响？
我告诉他，粮食在生长、采收、运输、加工过程中，污染是难免的。不管是属于物理的、化学的因素，都会给人的机体带来危害。特别是霉变的粮食，它产生的黄曲霉素是主要的致癌物之一，是肝癌发生的主要原因。偶尔少量的误食应该没有大的问题的。如果被大量误用，应该马上去医院检查。
记住，预防黄曲霉素污染食品的根本措施是防霉。若大米发霉，认真搓洗几遍后，在蒸饭时再稍加点碱，可使黄曲霉素大大减少。家庭中的植物油若被黄曲霉素污染，可将油烧沸，再加些粗盐炸锅，这样即去毒95％左右。
花生如果发霉不严重，可用水反复搓洗，再用粗盐炒，也可使毒素减少。
所以说到底，凡肠道传染病主要是从口中吃进去不卫生的东西引起的。要堵住“病从口人”这一关，必须搞好饮食卫生。饮食卫生包括：
食物要洁净。食物要新鲜没变持，要洗干净、要高温杀菌。吃凉莱时除洗净外，要适当加点蒜，醋，既开口味又能杀菌。做好的食品不要敞露，以免苍蝇污染。
食具洁净。碗筷要洗净消毒自不必说，特别要注意砧板、菜刀的洁净。
厨房洁净。厨房中如果空气污浊，充满灰尘和有毒气体，即使将食物和食具洗得很干净，食品做好后，也会落进灰尘和脏物，将干净食物污染。
手干净。手接触各方面物品最多，手上常常带有很多细菌，用食品时如果手不干净，便会将手上的细菌沾到食物上，影响食物的清洁。
读完之后对比一下，看看你们家的日常饮食起居有无这现象。按古人的话说，有则改之，无则加勉。
3。激活你的“元神之液”
降龙十八掌之“脍不厌细”
现说说“脍不厌细”的问题。“脍”是切细的肉，“脍不厌细”就是要把肉切成很细很细的丝，这样有助于消化。
孔子时代用于切割肉料的刀具，主要是于铜质的，若不具有娴熟的刀工和极认真的态度，是很难将肉料片割成细薄。
要知道，老年人的牙齿不好，肠胃的消化功能也相应减弱。试想一下，如果食物太粗，肉不切细，不煮烂，便咬不动，会引起消化不良症。所以，吃肉要切得很细很薄，甚至切成碎末制成羹来吃，只有完全被吸收，才有益身体。
上几天我就遇到这样一件事。74岁的张老先生独自一人生活，平日喜欢吃肉。一天，老先生买了半扇猪肋。回家后，他把猪肋剁成大块，红烧了一大锅。
次日凌晨４点，老人开始呕血。去医院急诊检查发现，由于肉块太大造成了消化不良，引起肠胃出血。最后闹得张老先生卧床禁食打吊针。
相反，孔子晚年坚持了“脍不厌细”这一饮食原则，保证了营养的摄人，是他长寿的重要保证。孔子的这句话还可作引申为，老年人进食时要“细嚼慢咽”，这样更利于消化吸收。
在2500多年前科学尚不发达的时代，孔子就已懂得了这些健康长寿的规律，实在是难能可贵的。
家里有老人的朋友，看到这里应该知道了吧，下次给他们做菜时，尽量切得精细一些！
可能，我们的一个小小改变，就会给老人带来无限惊喜。
张口就来的养生“易筋经”
最简单就是最好的。这个道理，同样适用于饮食养生。有些时候，多张张口，动动下巴就能养生。你还别不信！
下面，我先来考考你，人进食后的第一道消化器官是什么？
央视“青歌赛”决赛中，有一道知识选择题，叫做“人进食后的第一道消化器官是：①胃②口腔③肠。”三名歌手只有一位答对：口腔。可见很多人对口腔的消化作用都不甚了解，这种张口就来、简单易行的养生之道被人们忽视。
食物进入口腔后，牙齿先咬断、撕碎，然后细磨，舌头参与运送搅拌，食物变得细柔而温润便于吞咽，有利于胃肠的进一步消化和吸收。
近年来的医学研究还表明，牙齿健全而咀嚼功能正常的老年人，老年性痴呆的发病率明显降低。所以搞好牙齿的养生保健，不但能促进食物的消化吸收功能，还对智力有一定的保护作用。
好的，可能你会关心：如何才能保护好牙齿？
最简单不过的是漱口洁齿。每次饭后，要用温水、冷水或茶水进行漱口，清除口腔及牙齿缝中的食物残渣，特别是吃甜食以后，更要注意认真漱口清洗。漱口也可以保持口腔内的卫生，防止细菌的繁殖滋生，也有防止龋齿和牙周病的作用。
事实上，中老年人生理功能减退会引发骨质疏松症，造成钙的缺乏，对牙齿的健康也有明显影响。所以，中老年人除日常饮食应保证充足的营养外，还要注意多食用含钙质丰富的食品，如牛奶或奶制品，应坚持每天至少饮用牛奶200毫升以上。
这个世界上的真理，永远都是朴素简单的，就好像太阳每天从东边升起一样；就好像春天花会开，秋天叶要落一样。
学会保健你的阳中之“阳”
口腔在人体经络学上，属于“脏腑阴阳”的范畴。在这里，我们先简单了解一下人体的“脏腑阴阳”。
在《素问·阴阳应象大论》中提出：“察色按脉；先别阴阳。”人体是个筒状，有两个大的界面。一是我们从头到脚的皮肤。一是从口腔到肛门，这两个界面，都是人体的表，我们可称之为“阳”。而两个界面中间，是人体的里，我们可笼统的称之为“阴”。口腔则属于脏腑阴阳中的“阳”。
中医认为，人的很多疾病皆由阴阳失衡，经常口腔溃疡易患口腔癌就是佐证。现在已经确知口腔溃疡，系肠火所致；牙齿疼痛，牙床肿结，胃火使然；眼睛红肿，视物不清，肝火盛象等。
我这在里教朋友们一套口腔保健操，平时无事可以做一做，以保证阳中“之阳”能够健康。
第一节：揉穴。用手指揉按两侧的下关、颊车穴位，以促进唾液分泌，改善因口中唾液减少而有助细菌滋生繁殖的状况。
第二节：叩齿。两目虚闭，心绪稳定，轻叩上下牙齿。先叩后牙，后叩前牙，以增强牙周组织的抗病能力与咀嚼能力。
第三节：搅海。用舌尖往返舐舌两侧的齿龈，促进血液循环，预防牙龈疾患。
第四节：漱津。一手按摩上颌，一手按摩下颌，至口中唾液分泌量较大时，就如同漱口一样用唾液鼓漱，然后咽下。此法具有清除口内污物，减少口中细菌的作用。
第五节：下颌运动。即速度缓慢，用力轻微地做张口、闭口、前伸、侧转的运动。具有增强下颌关节活动能力和固齿的作用。
唾沫一口，价值千金
有一种人身自带的养生保健品，我在这里要着重提一下，它就是唾液。古代养生家们均非常重视，称之为“金津玉液”。
有人会问，唾液真的能养生？这一点不用怀疑，它的养生功效还大着呢！
中医认为的：“五脏化五液，心为汗，肺为涕，肝为泪，脾为涎，肾为唾，是为五液。”值得注意的是，中医视脾为后天�
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