生活浪花(科普随笔集)-第32部分

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　　新疆林科院1996年从美国等地引进12个品种（品系），通过无性系嫁接、苗木繁殖技术、物候观测等研究方法，筛选确定了适宜南疆栽培的优质、丰产的“克尔曼”、“E1”、“E4”三个主栽品种。其中“E1”、“E4”为主栽品种。这两个品种树高仅为同龄实生树树高的60％至70％，适宜“早密丰”栽培。主栽品种高接树经受了摄氏零下24度的考验，枝条、花芽安全越冬。

　　目前我国种植面积小，多是人工用棍杆打落，拣拾，收集果实。经脱皮，清洗，晾晒，贮藏。我国产量少，不能满足市需求，大都直接上市销售，尚无深加工。我国适宜种植阿月浑子的地域广，坚果市场前景大。

　　阿月浑子果实乳白色，尖端开裂露出红晕，种仁饱满，翠绿色。果仁的营养很丰富，据化验分析，含植物油54％—68％，蛋白质20％—22％，碳水化合物7％—9％，还含维生素A、B。食用部分是种仁，可生食、炒食、糖渍等，是制作糕点及清凉饮料的上等配料，风味极佳，超过核桃和杏仁，可与巴旦杏比美。阿月浑子也是药用食品。最早在唐代，陈藏器著《本草拾遗》中载：阿月浑子，味辛，温，涩，无毒，主诸痢，去冷气，令人肥健。《海药本草》载：其实无名子，波斯家呼为阿月浑，状若榛子，味辛，无毒。现今新疆维吾尔医也用果治疗肾炎、肝炎、胃病，用果皮治皮肤湿痒、妇女病，止内外出血等。

　　开心果除单吃和制成种点心和糕点外，在医药上也有广泛的用途。据研究发现，开心果果仁里富含植物甾醇，而甾醇这种化学物质对降低胆固醇和对心脏健康大有益处。美国弗吉尼亚大学的研究员经过广泛地测试和数据分析得出结论——在众多果仁类食品中，开心果（阿月浑子）和葵瓜子的植物甾醇含量最高，除此之外，开心果的坚果可治肾炎、胃炎、肝炎、肺炎等，外果皮可治皮肤病、内外伤止血等。其木材细致、坚固，色泽美丽，可制精美的家具和细木工艺品。开心果在国际市场上与巴旦姆同被视为坚果中的上品，具有很高的经济价值。

　　阿月浑子的食疗作用早在公元前3世纪就得到了证实。

　　传说公元前3世纪，亚历山大远征到达一荒无人烟的地区时，军队粮草成了大问题。但是天无绝人之路，士兵们发现一个山谷中长满了一种树，果实累累，他们试着采此果充饥，结果发现此种果实不仅能吃，而且有股香味，吃后使人精力充沛，体格强健。由于这一重要发现，军队不仅没被拖垮，还打了胜仗。　

　　据传公元前5世纪，波希战争时，波斯人就是全靠食阿月浑子才使军队精力旺盛，连打胜仗的。当时波斯牧民在游牧时，必身带足够的阿月浑子，才进行较远的迁移生活。　

　　阿月浑子对人体有强壮作用：我们见到的开心果，外面那层硬皮为果皮，里面即为种仁，有一层薄的种皮，种仁烤制后有香气，即我们吃的那部分，且越嚼其香味越浓，余味无穷。阿月浑子营养丰富，其种仁含蛋白质约20％，含糖15％～18％，还可以榨油。果仁还含有维生素e，有抗衰老的作用，能增强体质。古代波斯国国王视之为仙果”，不是没有道理的。阿月浑子之名始见于《本草拾遗》，此书成于8世纪，可见千多年前阿月浑子已传入我国。唐代《本草拾贵》记述：阿月浑子味辛、温、涩、无毒，主治诸痢，去冷气肥健；《海药本草》载；其实无名子，波斯家呼为阿月浑，状若榛子，法辛、无毒。可见千年前，古人即知此种果对人有保健作用。开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。

　　阿月浑子食疗方。

　　孕妇必吃坚果：开心果。含有大量维生素E等成分，有抗衰老的作用，能够增强体质。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于排出体内的毒素。同时其含有单不饱和脂肪酸，可降低胆固醇含量，减少心脏病的发生。摄入量：5～8粒左右。

　　坚果类瘦身方：阿月浑子果，包括杏仁，腰果，花生，葵花籽，榛子，澳大利亚坚果，核桃，松仁，炒熟的南瓜籽，胡桃等。你可以像吃快餐一样食用它们，或者放到沙拉上，撒到鸡肉，鱼肉，面包上，或者搅拌到汤里。所有这些食用方法都同样美味。说明：一份=两大汤匙。

　　坚果为开花植物或被子植物成熟后的子房。习惯上人们普遍地把裹着坚硬外壳的诸多植物种子统称为坚果。阿月浑子为树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果等。多吃坚果还可以美肤、健脑、保护心脑血管健康、抗衰老等好处，但凡事有度，不可贪吃，避免营养过剩引起发胖。中国食物成分表可知，坚果中分别含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有维生素（维生素B、E等）、微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维等。另外，其中还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果补充微量元素。　。　想看书来

32　亚热带果品黄皮
黄皮为芸香科黄皮属热带亚热带常绿果树，小乔木。又名黄批、黄罐子。原产中国南部，越南、印度、缅甸、泰国、马来西亚、美国的佛州等有零星栽培。我国已有1500年以上栽培历史。中国的广东、海南、广西、福建、贵州、四川、台湾等地有栽培。四川、云南也有分布。黄皮地方品种约20多种，我国原产的有7种。按果实风味分为甜黄皮与酸黄皮2类。甜黄皮多作鲜食，酸黄皮用以加工果脯、果汁、果酱。黄皮有消除胸腹胀满、生津、止渴、顺气、镇咳的功效；苦味较重的黄皮，效果尤佳。

　　黄皮为芸香科黄皮属热带亚热带常绿果树，小乔木。又名黄批、黄罐子。学名Clausenalansium（Lour。）Skeels。果为黄褐色卵状球形浆果，外披柔毛，直径约2厘米。甜蜜的白色果肉可生吃，内藏数枚翠绿色的种子。

　　黄皮原产中国南部，越南、印度、缅甸、泰国、马来西亚、美国的佛州等有零星栽培。我国已有1500年以上栽培历史。有关黄皮的记载最早见于《齐民要术》（公元533—544年）。《岭南杂记》（17世纪）记载黄皮“果大如龙眼，又名黄弹，皮黄白有微毛，囊白如猪脑，夏末结果”。对黄皮的特征特性作了初步描述。中国的广东、海南、广西、福建、贵州、四川、台湾等地有栽培。四川、云南也有分布。广东的潮汕地区及番禺、增城、连平、广州郊区，福建的福州、罗源、同安、永春，广西的玉林、梧州、南宁、钦州、柳州和百色等地区栽培较多。

　　黄皮高6…10m。实生树干直立，嫁接树分枝较低，主干不明显。树皮灰褐色，常有白斑，成年树树皮粗糙，常见纵裂痕。叶为奇数羽状复叶，互生，卵形或卵状椭圆形，小叶5…13片，有小叶柄，先端短尖基部偏斜，边缘波浪形或见细齿，叶色深绿，叶脉突起，油泡细密，揉碎后有特殊香味。花两性，整齐排列；于春季开花。花白色，细小，由四或五枚花瓣组成。花聚生于枝条末端，成圆锥形花序。黄皮花小、黄白色，雌蕊淡绿色，子房有茸毛，果为小浆果，长2…3cm，圆珠形、卵形、心脏形，色黄带褐，果皮有茸毛、具特殊芳香，种子1…5粒，肾形或长卵形，上黄褐下绿色，种皮有白膜。

　　黄皮原产亚热带，喜温暖，宜种植在年均温20℃以上地区。成年树每年抽2…3次梢，以秋梢量最多。花期在3…4月初，果在8月成熟。对土壤适应性强。

　　中国黄皮地方品种约20多种，我国原产的有以下7种（不少属同物异名）：1。黄皮（Clausenalansium（Lour。）Skeels），是目前供食用的栽培种黄皮。2。宜昌黄皮（；Swingl）湖北宜昌原产，云南有分布，果可食用，可作为杂交用的原始材料。3。贵州黄皮（（Lev。）Swingl。），原产贵州。4。云南野生黄皮（），云南原产。5。光滑黄皮（），在华南地区及云南省都有分布。6。小叶黄皮（），海南省原产。7。假黄皮（），海南省原产。目前，黄皮属的种多属野生，其中假黄皮的枝、叶、花、果均有独特香气，可制作香料、佐料。

　　按果实风味分为甜黄皮与酸黄皮2类。甜黄皮多作鲜食，酸黄皮用以加工果脯、果汁、果酱。甜黄皮以鸡心种最为著名，果大皮厚，种子一般3…4粒，也有独核品系，酸甜适中，肉黄白，形如鸡心。品种有：广东的大鸡心、红嘴鸡心、鸡子黄皮，福建的奎章种、鸡心种、尖尾种，广西的鸡心仔均属此类。酸黄皮多属实生树，品种杂，缺乏分类。用作加工果汁果酱的有大圆皮、大牛心等，皮薄，核多，丰产，用作加工果干果脯有细鸡心、半尖尾、圆皮等，核少肉厚，酸中带有黄皮特有香味。

　　无核黄皮含有丰富的维生素C、粮糖、有机酸和果胶，除鲜食外，还可以加工成果冻、果酱、蜜饯等，由于黄皮果实能健胃消食、行气止痛、解暑祛风、去疳积、清热解毒，所以是加工保健饮料的好原料。红日大果无核黄皮无核率高。

　　主要优良品种：

　　1。郁南无核黄皮。原产地广东郁南建城镇，1986年评为广东优质水果之一，广东各地均有引种。果穗较大，着果疏散，果粒大小均匀，果椭圆鸡心形，单果重9～10克，大者可达16～18克。果皮较厚，不易裂果。充分成熟时，向阳面橙红色。果肉橙红色，肉质结实嫩滑，纤维少。绝大多数无核，少数具一退化种子，可食率85％。与普通的二倍体黄皮混栽，其所结果实的无核率也达65％，有核果也仅含一粒正常或退化种子，未发现2粒以上种子。含可溶性固形物，含酸，甜酸可口，为中熟优质鲜食品种，但产量较低。郁南无核黄皮是三倍体变异株，花粉败育率很高，是无核原因之一。虽花穗大，小花1000朵以上，但因授粉不良而影响坐果，致结果稀疏，产量较低。可与有核黄皮混栽，提高坐果率和产量。

　　2。大鸡心黄皮。主产地广东广州市郊区，广东全省都有栽培。果穗长大，每穗果重达500克以上。果似鸡心形，果粒均匀饱满，单果重8～10克，大者可达15克。果皮较厚，蜡黄色，果肉黄白色，果汁多，味甜微酸，有黄皮特有香气。肉质结实，较耐贮运。种子2～3粒，可食率较高，为47~62％。可溶性固形物～。为在大暑前后成熟（7月下旬），为迟熟优良鲜食品种。嫁接苗定植后3年开始结果，单株产量约5公斤，成年树株产可达100公斤，适应性强，丰产稳产。

　　3。钦州无黄皮。主产地广西钦州市，果长圆形，单果重8～10克，大者可达15克。果皮较薄；黄蜡色。果肉浅黄色，透明，味甜汁多，肉质脆，无核或极少核，可食率高，可达81％。可溶性固形物，甜酸可口，风味好，品质极优。在当地7月上中旬成熟。

　　4。其他栽培品种有广东的岐山黄皮、龙山无核黄皮、长鸡心黄皮和白糖鸡心黄皮；福建福州的鸡心黄皮、晚熟黄皮、牛心黄皮和白蜜黄皮；广西钦州的长圆黄皮等。

　　生物学特性。黄皮为常绿性小乔木，高6~10米。实生树干直立，嫁接树分枝较低，主干不明显。树皮灰褐色，成年树皮粗糙，常见纵裂。树冠开张，叶为奇数羽状复叶，互生。复叶长30~40厘米，小叶5~13片，卵形或披针形。叶面深绿，叶背浅绿，叶脉突起，油胞细密，搓碎有黄皮的香气。花顶生圆锥花序，花小，黄白色，完全花。萼片青绿色5裂。花瓣5枚，雄蕊10枚，5长5短，雄蕊淡绿色，子房5室，每室2枚胚珠。果为小浆果，果皮黄色或黄褐色、橙黄色，有茸毛，具特殊芳香。果实圆形、长圆形、卵形、鸡心形。肉多与皮粘连。种子1~5粒或无，肾形或长卵形，上黄褐色下绿色，种皮有白膜。

　　黄皮也是春季现蕾开花、夏季结果的果树。自然坐果较荔枝、龙眼高，开花遇上好天气，还要进行疏果才能保证果实品质。

　　黄皮营养丰富，据分析100克果肉中含维生素C30～65毫克，糖克，酸～克，且还含其他矿质营养。黄皮除鲜食外，还可加工成多种制品。种子、根可入药。木材坚硬，可作家具。果实成熟正是夏末秋初水果之淡季，是有发展前途的一种南方果树。

　　黄皮果，每100克含可食用部分59克。热量（千卡）：31B1硫胺素（毫克）：。13CA钙（毫克）：0蛋白质（克）：核黄素（毫克）：。06MG镁（毫克）：16脂肪（克）：。2B5烟酸（毫克）：0FE铁（毫克）：。4碳水化合物（克）：维生素C（毫克）：35MA锰（毫克）：。6膳食纤维（克）：维生素E（毫克）：0ZN锌（毫克）：。32维生素A（微克）：0胆固醇（毫克）：0CU铜（毫克）：。04胡罗卜素（微克）：。7钾（毫克）：226P磷（毫克）：0视黄醇当量（微克）：钠（毫克）：硒（微克）：。64是一种营养丰富的热带水果。

　　黄皮可用切接、芽接或劈接等嫁接繁殖，最适宜的嫁接时期是春季（1～3月）和秋季（9～10月）。砧木可在每年的7～8月黄皮果实充分成熟时，选择普通的酸种黄皮，取出种子，洗净后随即播种。一般播后半个月发芽。幼苗长出后，加强肥水管理及病虫害防治，促进苗木生长健壮。当砧苗茎粗达到厘米以上时便可嫁接，在良种母树上选取生长健壮、芽眼饱满、无病虫害的当年生或一年生枝条作接穗。接后半个月左右，接芽便陆续荫发，必须及时去除砧木芽、立支柱、防病虫及除草施肥等，对接芽应及时进行摘心，培养2～3个分枝，当苗高达30厘米以上时，便可出圃种植。

　　黄皮应选择土质疏松、土层深厚肥沃、排水良好的砂质土壤建园，在春天或秋天种植，以3～4月种植成活率高。株行距采用3米×4米或2米×3米，每亩种植60～100株。种植前应先挖好深、宽各60～80厘米的植穴，施入基肥。因黄皮根浅，不耐积水，不宜种得太深。幼树期间可以间作，但不宜种植与黄皮争肥、争水、争阳光的作物。

　　黄皮抗逆性较强，病虫害较少。常见的病害有为害果实的炭疽病、溃疡病，寄生于叶背及嫩枝上的煤烟病，以及为害根部的根腐病和煤烟病等。虫害有蚜虫、天牛、吹绵介壳虫及螨类等。

　　黄皮的叶片呈阔椭圆形，背面具有凸起的腺体，叶面则布满透明的油点。其枝叶带香味，揉碎後发出的香味更浓。黄皮黄褐色的果实，呈卵状球形，表面披柔毛，可供食用，香甜可口，且有帮助消化的功效。

　　黄皮的果实黄皮的果实成熟后除可以生吃外，还可以加工制成果酱、蜜饯、饮料和糖果。果皮及果核皆可入药，果皮味苦，有利尿和消肿的功效；果核有行气、止痛、健胃消肿的功效，主治胃痛、经痛和风湿骨痛。

　　已经有上百年历史的黄皮酱是南宁市首创的特色调味料之一。制作黄皮酱的主要原料是广西特有的野生山黄皮，也称鸡皮果。山黄皮比我们一般吃到的黄皮果小一些，而且皮比较薄。现在的黄皮酱制作工艺依旧保持了传统的手工制作，并引进了先进的消毒、包装工艺。每年的六七月份收购山黄皮之后，工人们便将黄皮洗净、去核、放盐，放置到大瓦缸里进行几个月的封存腌制，然后再加以白糖、特级豆酱、辣椒、蒜米、甜酒、芝麻酱等配料，经过科学的方法制作而成。制成的黄皮酱有一种独特的山黄皮香味，味道酸甜可口、辣味适宜，既可以拌粉、面直接食用，也可以作为蒸、炒各种肉类和鱼类的佐料。

　　药用价