生活浪花(科普随笔集)-第24部分

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。　此制品属凉果类，用的原料可以是杨桃干或是盐胚。⑤酸杨桃盐胚。　杨桃有两大类型：一是清甜爽脆，适宜鲜吃的或可加工杨桃汁、糖水杨桃罐头等。无论是鲜吃或加工，其品质风味都是相当好的。另一类型是极酸且带涩味的，多数在山区种植，无需人工特别栽培的。⑥杨桃干。　加工杨桃干的原料采用酸杨桃，是作为半成品加工的，因为干制之后同样很酸，需进一步加工。

　　杨桃的药理作用。《本草綱目》載：楊桃“果，主風熱，生津，止渴。”中藥傳統使用具有下氣和中、清熱止渴、生津消煩、利尿、解毒、醒酒、助消化等功效。用治風熱咳嗽、口渴煩躁、咽喉疼痛、口腔炎　、牙痛、肝病、小便不利、結石症、壞血病、食毒酒毒。　楊桃根具有濇精、止血、止痛功效。用治頭風痛、關節痛、心區痛、遺精、流鼻血。　楊桃枝葉具有散熱毒、利小便功效。用治血熱瘙癢、發熱頭痛、疥癬、水痘。　花具有清熱功效。用治往來寒熱。水土不服與瘧疾者，楊桃脯漬白蜜食之有效。

　　酢浆草科五敛属植物阳桃*errhoa　carambola　L。，以根、枝、叶、花及果实入药。根、枝、叶全年可采；春末夏初*；秋季采果。鲜用或晒干。性味归经：根：酸、涩，平。枝、叶：酸、涩，凉。花：甘、平。果：酸、甘，平。功能主治：　根：涩精，止血，止痛。用于遗精，鼻衄，慢性头痛，关节疼痛。枝、叶：祛风利湿，消肿止痛。用于风热感冒，急性胃肠炎，小便不利，产后浮肿，跌打肿痛，痈疽肿毒。花：清热。用于寒热往来。果：生津止咳。用于风热咳嗽，咽喉痛，疟母。用法用量：均为～1两。

　　杨桃民间食疗小秘方。

　　①高血压的秘方：上午十点吃下杨桃1粒，沾些甘草粉，渣不可吞下。　下午四点吃下水蜜桃1粒。　晚上十点吃下木瓜四分之一片。连续服用10天，功效如神。　

　　②流鼻血验方：杨桃压汁（原汁不加开水），3粒左右，掺些甘草粉，在下午二点左右喝下约1碗，连续服用3天，可以根治。　

　　③胃炎良方：病因：普通患有胃炎之人，大都与肝部有关连，治疗之前必须要降肝火，后再治胃炎，才能根治。　药方：杨桃半粒沾些甘草粉、盐、糖，在上午十点吃下，渣不可吞下。

　　④流鼻涕、打喷嚏、头晕骨酸、四肢无力、咽喉痛、消化不良之秘方：杨桃2个，不可加任何东西，1次吃1个，吃2个就好。

　　⑤便秘良方：杨桃3粒切片，葡萄干30粒、甘草30片，下锅放下3碗水左右，煎至1碗左右，加些白糖。　时间：定在晚上十点服用，连续服用5天，其功效如神。

　　⑥贫血患者秘方：　病因：普通人每日操劳，若是不注意饮食，营养失调，容易患上贫血，贫血之人容易招百病，故而每日适当的休息，营养的调剂非常重要。　　药方：杨桃1粒沾蜂蜜，在下午四点左右吃下。杨桃含有多量的铁质，故而此时吃下能补血。

　　杨桃与风物文化。

　　①南宋．辛弃疾．词《赋杨桃》忆醉三山芳树下，几曾风韵忘怀。黄金颜色五花开，味如卢桔熟，贵似荔枝来。

　　②地名典故杨桃岭（羊蹄岭）。位于广东省海丰县赤石镇和梅陇镇的交界处。羊蹄岭山峰之状酷似杨桃瓣，明代以前称“杨桃岭”。因岭高峰峻路险，亦仿佛似羊蹄，故清代又称“羊蹄岭”。该岭是古代粤东诸县交通惠州和广州的官道要冲。《重修羊蹄岭庵祠碑记》中记载：“夫斯岭之峻，盘纡几十余里，中陟旁泻，令人目眩足缩。寒则海风吹簌，盖笠欲飞；暑则汗淫淫下，石为之湿。”《移建羊蹄岭庵碑记》中也有“迂回交峻，望极云宵”和“四顾皆山、峻峰叠峙”的记载。羊蹄岭关隘古道，原开凿于宋代，三国时因战乱阻塞不通，两晋至宋代时有“绿林好汉”据此岭为巢，致使该古岭道时通时塞。明代景泰年间，官方砌筑驿道，在岭巅建庵，旁建置一小亭，明代万历年间，海丰县令陈汝凤重修之。清代康熙九年（1670年）冬，藩司粮宪台徐养仁出巡潮州府，跋涉此峻岭，心悯行役之苦，捐资修葺庵亭，并面谕海丰县令范逢春总理完成此事。重修羊蹄岭庵祠碑记》中对上述诸事均有记载，还记曰：“中建庵三楹，供观音大士；前覆小亭，设僧施茶。旁构祠，祀关夫子，置戍丁数人，以卫不然。复于磴级植树，俾息肩喘。”又记曰“今使险者担之，劳者息之，渴者润之，凛而栗者温之。咸得登高纵览，豁其襟眸。不特此也，行部柞拔，伏莽不兴，于《周官》司险之道得焉。又非仅展舆马，通商旅已也……”。这一碑刻长宽各为米与米，碑文之为范逢春撰写，于清康熙十年（1671年）竖于羊蹄岭原庵址。而清代乾隆二年（1737年），两广总督鄂大人到海丰视察，指出羊蹄岭“皆山峻峰叠峙，又为惠潮孔道，势居险隘，置之城塞，设讯防守，移庵于他所，设险安民”。乾隆五年（1740年），海丰县知县李光华奉旨择地移庵，在岭巅原庵址建筑关城。庵移至岭西卷蓬，离旧址五里许。《移建羊蹄岭庵碑记》中记重建之庵道：“山抱而水潆，幽然高结，静虚可乐，又何让乎西竺、南华之胜哉？！”又记曰：“仍于山坡结小亭，设茶汤，俾行人少憩渴饮清凉。行见暮鼓晨钟，十万烟云有路；青灯明月，三千世界无尘。：令而后，黎乐业，万汇繁昌；望宝刹之巍峨，庆关山之巩固……”该碑记为李光华所撰，其碑刻长宽各为1．27米与0．58米，乾隆六年（1741年）竖于羊蹄岭重修庵前。当时有驻兵，前后连建5关，气势雄伟。　

　　③杨桃等时令水果是潮汕中秋美食品种之一。这与潮人过中秋节的文化内涵，潮地气候、农事生产有很大关系。主要可分为三大类：一是糕饼类，潮汕各地月饼，甜的、咸的、荤的、什料的、多味的各式各样种类繁多。还有面饼、软糕、云片糕均为中秋节糕饼，为潮人送亲戚之佳品，可说潮人送月饼是睦亲的习俗；二是潮地中秋节季，天高气爽正是水果成熟之时，柚、柿、杨桃、菠萝、石榴、油甘、橄榄、香蕉等也是潮人中秋的另一类美食；三是农产的芋头、南瓜，潮人用其制作芋泥、瓜浆也是潮人喜欢的。

　　潮汕中秋节是团圆节，是潮地妇女们传统的归宁之日。到期夫妻双双到娘家探亲，而探亲必备礼物。礼物之中，中秋潮汕月饼美食及水果、农产等都是必备的食品。中秋向父母赠送礼品，这是潮人女儿对父母养育之恩的回报。潮人中秋节还有一个习俗，凡归宁的妇女，在中秋月夜返回，以便中秋节全家团聚。

　　潮人古代中秋节有祭月的习俗，这种习俗是从皇家秋分祭月的习俗中继承下来的。但拜月是潮人妇女和孩童的事。“女不祭灶，男不圆月”，古已成例。潮入拜月称为拜月娘。月属阴，叫太阴娘，民间称为月娘。妇女拜月的重要心愿还在寻找一个好夫婿。潮汕有一首民谣道：“中秋夜，月娘娘。深深拜，团团圆。好夫婿，结良缘。今年团圆，明年团圆。年年团圆。”　　　

　　中秋赏月是潮人年年如是。中秋之夜，暮色降临，玉兔东升，潮人赏月的活动也就开始了。中秋赏月，根据各自不同的爱好和条件，可以有各种不同的形式。潮人或设家宴于月下，为孩子们讲述“嫦娥奔月”、“吴刚伐桂”、“玉兔掏药”等古老的神话故事，共赏天伦之乐；或陈月饼、酒馔、柚、柿、杨桃、菠萝、石榴、油甘、橄榄、香蕉、芋头等食物于庭院、楼台，全家人在银色的月光下一面聚谈，一面品尝节日的佳品。拜月都在露天，城市楼上居民则在阳台天台，面向月娘。假若碰到“云盖中秋月”的情境，也要等着有点月光才祭拜，总盼望月娘能给光彩。在农村，妇女常常在这些祭品上施展些手工艺，如用糯米饭、米粉条砌塔山，用剪纸贴柚，用带枝叶的油甘扎成孔雀，用柚牙装扮白鸽等等，在汕头则较少见。txt电子书分享平台　

25　干果之王中华栗
板栗，别名栗子，毛栗。山毛榉科壳斗科栗属板栗树果实，与桃、杏、李、枣并称“五果”。栗子果实秋季成熟时采收，是我国的特产果品之一，有“干果之王”的美誉。栗子生命力强，易存活，并且可以代粮食用，民间常将其与枣、柿并称“铁杆庄稼”或“木本粮食”。板栗是中国栽培最早的果树之一，约已有2000～3000年的栽培历史。中国的板栗品种大体可分北方栗和南方栗两大类：北方栗坚果较小，果肉糯性，适于炒食；南方栗坚果较大，果肉偏粳性，适宜于菜用。板栗甘甜芳香，国外称之为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。板栗全身是宝，可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品。

　　板栗，学名/拉丁语名：Castanea　mollissima　Blume　别名栗子，毛栗。山毛榉科　Fagaceae/壳斗科栗属　Castanea板栗树果实，与桃、杏、李、枣并称“五果”。栗子果实秋季成熟时采收，是我国的特产果品之一，有“干果之王”的美誉。栗子生命力强，易存活，并且可以代粮食用，民间常将其与枣、柿并称“铁杆庄稼”或“木本粮食”。

　　栗是山毛榉科栗属中的乔木或灌木总称，大约有8…9种，原生于北半球温带地区，大部分种类栗树都是20…40米高的落叶乔木，只有少数是灌木。各种栗树都结可以食用的坚果，单叶，椭圆或长椭圆状，10…30厘米长，4…10厘米宽，边缘有刺毛状齿。雌雄同株，雄花为直立柔荑花序，雌花单独或数朵生于总苞内。坚果包藏在密生尖刺的总苞内，总苞直径为5…11厘米，一个总苞内有1…7个坚果。

　　美洲栗原来是美国东部的主要树种，但被一种真菌病传染几乎灭绝，欧洲和西亚的栗书树种类也容易受感染，但中国和日本的栗树种类对这种真菌有抵抗力，被美国引种，培养能抗真菌的杂交树种。美洲栗原来是美国东部的主要树种，但被一种真菌病传染几乎灭绝，欧洲和西亚的栗书树种类也容易受感染，但中国和日本的栗树种类对这种真菌有抵抗力，所以现在被美国引种，培养能抗真菌的杂交树种。

　　板栗是中国栽培最早的果树之一，约已有2000～3000年的栽培历史。叶披针形或长圆形，叶缘有锯齿。花单性，雌雄同株；雄花为龋�荑花序，成熟后总苞裂开，栗果脱落。坚果紫褐色，被黄褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黄。果实含糖、淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质。

　　中国的板栗品种大体可分北方栗和南方栗两大类：北方栗坚果较小，果肉糯性，适于炒食，著名的品种有明栗、尖顶油栗、明拣栗等。南方栗坚果较大，果肉偏粳性，适宜于菜用，品种有九家种、魁栗、浅刺大板栗等。树性强健。根系发达，有菌根共生。较抗旱，耐瘠薄，宜于山地栽培。适合偏酸性土壤。多行实生播种，也可嫁接繁殖。木材致密坚硬、耐湿。枝、树皮和总苞含单宁，可提取栲胶。

　　中国是栗子的故乡，栽培栗子的历史悠久，可追溯到西周时期。《诗经》有云：“栗在东门之外，不在园圃之间，则行道树也”；《左传》也有“行栗，表道树也”的记载，说明在当时栗树就已被植入园地或作为行道树。

　　西汉司马迁在《史记》的《货殖列传》中就有“燕，秦千树栗，……此其人皆与千户侯等”的明确记载。《苏秦传》中有“秦说燕文侯日：南有碣石雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不细作，而足于枣栗矣，此所谓天府也”之说。西晋陆机为《诗经》作注也说：“栗，五方皆有，惟渔阳范阳生者甜美味长，地方不及也。”由此可见，我国的劳动人民早在六千多年前就已栽培板栗。板栗多生于低山丘陵缓坡及河滩地带，河北、山东、陕南镇安是板栗著名的产区。　

　　《吕氏春秋》记载“果有三美者，有冀山之栗。”“冀山之栗”所指为今燕山山脉所产的板栗，根据2007地理标志产品保护规定，北京市密云县石城镇等10个镇现辖行政区域所产的板栗为正宗的燕山板栗。板栗的产地分布甚广，世界许多国家及我国各地都有出产，但唯燕山之栗方属三美者之一，这是由当地优质水资源和土壤中富含多种矿物质以及特定的气候条件所决定的。　

　　板栗生长习性。喜光，光照不足引起枝条枯死或不结果。对土壤要求不严，喜肥沃温润、排水良好的砂质或磔质壤土，对有害气体抗性强。忌积水，忌土壤粘重。深根性，根据系发达，萌芽力强，耐修剪，虫害较多。另外，其品种不同品种耐寒、耐旱。寿命长达300年以上。青冈枝叶茂密，树荫浓郁，树冠丰满。宜用作庭荫树，2、3株丛植，可配置在建筑的阴面，常群植片林用作常绿基调树种，有幽邃深山之效果。在工矿区绿化可作隔音、防风、防火林或作高墙绿篱，宜在风景区与色叶树种配置组成风景林。

　　板栗对气候土壤条件的适应范围较为广泛。其适宜的年平均气温为—℃，温度过高，冬眠不足，生长发育不良，气温过低则易遭受冻害。板栗既喜欢墒情潮湿的土壤，但又怕雨涝的彰响，如果雨量过多，土壤长期积水，极易影响根系尤其是菌根的生长。因此，在低洼易涝地区不宜发展栗园。板栗对土壤酸碱度较为敏感，适宜在PH值5—6的微酸性土壤上生长，这是因为栗树是高锰植物，在酸性条件下，可以活化锰、钙等营养元素，有利于板栗的吸收和利用。

　　品种选择应以当地选育的优良品种为主栽品种，如炮车2号、陈果1号等，适当引进石丰、金丰、海丰、青毛软刺、处暑红等品种。根据不同食用要求，应以炒栗品种为主、，适当发展优良的菜栗品种，既要考虑到外贸出口，又要兼顾国内市场需求。同时做到早、中、晚品种合理搭配。

　　板栗贮藏。栗实有三怕：一是怕热，二是怕干，三是怕冻。在常温条件下，栗实腐烂主要发生在采收后一个月时间里，此时称之危险期。采后2…3个月，腐烂较少，则属安全期。因此，做好起运前的暂存或入窑贮藏前的存放，是防止栗实腐烂的关键。比较简便易行的暂存方法是，选择冷凉潮湿的地方，根据栗实的多少建一个相应大小的贮藏棚。

　　板栗甘甜芳香，含淀粉51～60％，蛋白质5．7…10．7％，脂肪2…7．4％，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98％。以十粒计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量最低的。普遍用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地，国外称之为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。

　　板栗全身是宝，可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜，营养丰富的糖果。板栗树材质坚硬，纹理通直，防腐耐湿，是制造军工、车船、家具等良好材料；枝叶、树皮、刺苞富含单宁，可提取烤胶；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入药，板栗能健脾益气、消除湿热，果壳治反胃称做收敛剂，树皮煎汤洗丹毒，根可治偏肾气等症。

　　栗树坚果栗子在欧洲、亚洲和