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生活浪花(科普随笔集)-第15部分
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卡因类又名沙捞越，法国探险队在南美洲圭亚那卡因地区发现而得名。栽培极广，约占全世界菠萝栽培面积的80％。植株高大健壮，叶缘无刺或叶尖有少许刺。果大，平均单果重1100克以上，圆筒形，小果扁平，果眼浅，苞片短而宽；果肉淡黄色，汁多，甜酸适中，可溶性固形物14％～16％，高的可达20％以上，酸含量％～％。为制罐头的主要品种。
皇后类系最古老的栽培品种，有400多年栽培历史，为南非、越南和中国的主栽品种之一。植株中等大，叶比卡因类短，叶缘有刺；果圆筒形或圆锥形，单果重400～1500克，小果锥状突起，果眼深，苞片尖端超过小果；果肉黄至深黄色，肉质脆嫩，糖含量高，汁多味甜，香味浓郁，以鲜食为主。
西班牙类植株较大，叶较软，黄绿色，叶缘有红色刺，但也有无刺品种；果中等大，单果重500～1000克，小果大而扁平，中央凸起或凹陷；果眼深，果肉橙黄色，香味浓，纤维多，供制罐头和果汁。
杂交种杂交种是通过有性杂交等手段培育的良种。植株高大直立，叶缘有刺，花淡紫色，果形欠端正，单果重1200～1500克。果肉色黄，质爽脆，纤维少，清甜可口，可溶性固形物11％～15％，酸含量％～％，既可鲜食，也可加工罐头。
菠萝果实营养丰富，果肉中除含有还原糖、蔗糖、蛋白质、粗纤维和有机酸外，还含有人体必需的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。
营养成分：每100克菠萝含水分87．1克，蛋白质0．5克，脂肪0．1克，纤维1．2克，尼克酸0．1毫克，钾126毫克，钠1．2毫克，锌0．O8毫克，碳水化合物8．5克，钙20毫克，磷6毫克，铁0．2毫克，胡萝卜素0．O8毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．02毫克，维生素C18毫克，灰分0．3克，另含多种有机酸及菠萝酶等。
菠萝果汁、果皮及茎所含有的蛋白酶，能帮助蛋白质的消化，增进食欲；医疗上有治疗多种炎症、消化不良、利尿、通经、驱寄生虫等效果，对神经和肠胃有一定的医疗作用。
菠萝营养丰富，含多种维生素，其中维生素C含量可高达42mg。此外，钙、铁、磷等含量丰富。菠萝既可鲜食，也可加工成糖水菠萝罐头、菠萝果汁、菠萝酱、蜜饯、凤梨酥等。此外，菠萝加工中副产品，可制糖、制酒精、制味精、柠檬酸等。
菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。加工制品菠萝罐头被誉为“国际性果品罐头”，还可制成多种加工制品，广受消费者的欢迎。菠萝中有一种酵素——菠萝蛋白酶，它能溶血栓，防止血栓形成，减少脑血管病和心脏病的死亡率。
菠萝如同番木瓜最适宜饭后食用。有胃寒、寒咳、虚咳者，不宜生食或生饮凤梨汁，可煎煮后食用。
菠萝果顶有冠芽，性喜温暖。台湾菠萝表皮没有大陆产的菠萝那么粗糙，有的略呈倒圆锥型，肉质比普通菠萝细腻得多，基本没涩味，水分充足。菠萝果形美观，汁多味甜，有特殊香味，是深受人们喜爱的水果。
营养学分析：菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益；菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。一般人群均可食用。特别适宜身热烦躁者、肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者；患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝，发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。
食疗作用。菠萝味甘、微酸、性平，入胃、肾经；具有止渴解烦，健脾解渴，消肿，祛湿，醒酒益气的功效；可用于消化不良、肠炎腹泻、伤暑、身热烦渴等症，也可用于高血压眩晕、手足软弱无力的辅助治疗。
菠萝的吃法：由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，因此应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸渍，浸出甙类，然后再吃。食盐能抑制菠萝酶的活力。因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了。在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处，“菠萝咕老肉”、“菠萝牛肉”都是可以放心吃的菜肴。
保健食谱：
①菠萝饮。鲜菠萝果肉250克，食盐少许。先将菠萝果肉洗净，切成3厘米见方果丁，榨取果汁备用；取一大口杯，盛人凉开水100毫升，加入菠萝汁、食盐，搅匀后服用，每日2次。此饮具有清热解渴，除烦的功效，适用于虚热烦渴之症。糖尿病患者饮用大有裨益。
②菠萝膏。鲜菠萝3个，鲜蜂蜜15O0毫升。将菠萝洗净并削去外皮，切成3厘米见方果丁，榨取果汁备用；将果汁倒入砂锅，用文火煎，直至果汁变调后，加入蜂蜜，拌匀成膏状即成。每日早晚各服约IOO克。本膏具有健脾益肾的功效，适用于脾肾气虚，消渴，小便不利等病症。
③菠萝鱼。菠萝1个，带皮鳜鱼肉500克，新鲜豌豆50克。菠萝洗净，削去果皮，切成块备用；鱼肉洗净，在一面剞十字花刀，然后切成方块备用；豌豆洗净，放入锅中煮烂；将鱼肉放入碗中，加入精盐、料酒拌匀，再加入湿淀粉抓匀，然后粘上干淀粉，使花刀分开；将锅置火上，加入花生油加热，下鱼块炸透，以漏勺捞出；另取锅放火上，加适量花生油并烧热，下葱、姜、蒜及菠萝块、青豌豆稍炒，再放人番茄酱、白糖、料酒、精盐、味精和水，煮沸，以湿淀粉勾芡；油锅烧热至油沸腾，在盛汁的锅内加入沸油氽汁，后加入鱼块，翻炒几下便成。本肴具有补气养血，健脾益胃的功效。适用于气血虚弱，胃弱食少，脾虚泄泻等病症。
④菠萝杏仁冻。菠萝罐头500克，甜杏仁IO0克，白糖250克，冻粉适量，杏仁精少许。将杏仁用开水稍泡后，捞出去皮剁碎，磨成浆，过滤去渣；菠萝切成小片状；冻粉放入碗中，加入适量清水，上蒸笼蒸化后取出，过滤去渣；将锅放火上，倒入杏仁浆，加入冻粉，用旺火煮沸，然后放入杏仁精，搅匀后盛入碗内，晾凉后装入冰箱冷冻；原锅洗净放火上，加入适量清水、白糖，煮沸后装入盆中，晾凉放入冰箱冷冻，然后取出待用；将杏仁冻切成菱形块，放入冰糖水中，撒入菠萝片即成。本食具有润肺止渴，养胃生津的功效。适用于肺虚燥咳，胃燥津伤；口干口渴，暑热烦渴，大便燥结及慢性气管炎、咽炎等病症。无病者食之，有滋补强壮之功。
注意事项：菠萝含有生物甙和菠萝蛋白酶，少数人可引起过敏，如腹泻，腹痛，全身发痒，皮肤潮红，甚至呼吸困难或休克等，所以食前需将菠萝切成片状用盐水或苏打水泡20分钟，以防止过敏反应。因菠萝蛋白酶能溶解纤维蛋白和酪蛋白，故消化道溃疡，严重肝或肾疾病，血液凝固功能不全等患者忌食，对菠萝过敏者慎食。有皮肤湿疹、疮疖者忌食。台湾民间传说有些人在大热天吃凤梨会产生过敏症，称为凤梨沙症，引起皮肤斑疹、浮肿瘙痒、烦躁难受的症状，服盐水可以解，或沾盐食凤梨即可预防此种过敏症。民间还有一种吃菠萝的禁忌的说法，就是菠萝和蜂蜜不能同时食用，据说这样吃会中毒。
文献选录：
《本草纲目》：“补脾胃，固元气，制伏亢阳，扶持衰土，壮精神，益气，宽痞，消痰，解酒毒，止酒后发渴，利头目。开心益志。”明医学家李时珍认为，菠萝可“补脾胃、固元气”，这看法与现代科学分析相同。菠萝含丰富菠萝脘，在胃中可分解蛋白质，帮助消化。不过，有一点要注意的，是某些人会对菠萝过敏，因此有些西医会奉劝气管或支气管敏感的病人戒食菠萝。
《陆川本草》：“治疝气，小便不利，糖尿病。”
有关菠萝风物的传说。
⑴菠萝诞。每逢农历二月十一至十三是黄埔菠萝诞的“大喜”日子。菠萝诞即南海神诞，时间为每年农历二月十一至十三，其中十三为正诞。逢节，也就是广州民间传统的菠萝庙会，珠江三角洲一带村民和善男信女便结伴从四面八方到黄埔的南海神庙，或祈福，或观光，或购物。
菠萝庙会起源于何时，今已难考证，一说是明朝，但从宋代刘克庄《即事》诗中的记载：“香火万家市，烟花二月时。居人空巷出，去赛海神庙。”当时庙会可能已经有了。
菠萝诞是一个具有千年悠久历史的民间节日，而且富有广州地方特色。是我国古代海外交通贸易史上的一个重要遗址和海上丝绸之路的起点，又称菠萝庙。占地面积3万平方米。南海神庙创建于隋开皇14年（公元594年），为祭祀南海神而建。南海神庙宏伟深广，前堂后寝，1985年后经重修复原，重建了大殿、碑亭、头门、仪门。庙前西侧有一土埠名章丘，昔为观望海上日出之地，筑有浴日亭，单檐歇山顶，梁架简洁，亭旁古木蓊郁，高耸一株红豆古树。“扶胥浴日”是宋、元、清三代的“羊城八景”之一。南海神庙的庙会在每年农历2月10日至13日举行，也叫菠萝诞，参观游览人数达数十万，已逐渐成为广州民间传统节庆活动。
⑵菠萝鸡的传说。相传很久以前，波罗国（南印度一王国）有一海船万里来华，泊于扶胥江口波罗庙前。船员忙于朝拜南海神及运舶来品上岸。事毕之后，有一海员到庙外观赏田畴风光。不料因连日舟船劳顿、水土不服，突然眼前一黑，昏厥在田基树下。这情形幸而被一心地善良的张氏老妇人看见，上前竭力将海员扶靠于树下，又大声呼唤老伴前来，将海员背回家里。张氏为海员煎了家传良药。海员服食后，身体很快康复。他对张氏夫妇很是感激，特地从船上将自己从波罗国带来的一只高大神俊的雄鸡送给这老夫妇，以表心意。
这公鸡赤面朱冠，金黄羽毛，长着大而艳丽的尾巴，雄健威武，尤其啼声嘹亮，每天五更啼鸣，声间村外，成为村中最雄壮的公鸡。张氏视鸡如命，那雄鸡也颇通人性，人与鸡相依为命。每当张氏夫妇从外面回家，那鸡总是展翼引吭迎接主人。
村中住着一位有财有势的员外。员外酷爱斗鸟斗鸡。对老妇人养的那只鸡早有所闻。他派人要求张氏将雄鸡与他家中的雄鸡较量，被张氏拒绝。员外为了试探张氏那只雄鸡的实力，就偷偷地拿了家中最威猛的雄鸡去斗。结果被张氏的雄鸡杀得一败涂地。财主出高价要买张氏的雄鸡，打算拿到城里去斗，以振自己的声威。然而，张氏夫妇不爱钱财爱雄鸡，没有答应员外的要求。
员外不肯善罢甘休。一日，乘张氏夫妇到田间种菜之机，派了两个家丁偷偷摸摸地把张氏的雄鸡偷回家中。说来奇怪，那雄鸡到了员外家中之后，再不啼叫，整天耷拉着脑袋不食不喝。员外一气之下，下令把鸡杀了，鸡肉鸡骨熬汤作菜，拔下的鸡毛丢到村边的垃圾堆去了。
张氏为此伤心不已，因为想念那雄鸡，就在垃圾堆里把鸡毛一根一根地捡了回家，洗净晒干，然后用香灰土作鸡身，纸朴做鸡皮，把晒干了的鸡毛一根一根地粘上去。说也奇怪，粘好的鸡非常传神美丽，画上两只眼睛之后，更显得栩栩如生，很像原来养的那只雄鸡。
张氏做了很多这样的鸡，自己留下最心爱的一只，其余全都在波罗诞拿到市集上去卖。人们见张氏做的鸡形象逼真，工艺精致，都争着购买。以后老妇人不断制造这种鸡在波罗诞期间出售。人们就称之为波罗鸡。后来老妇人又教会村中其他妇女制作这种鸡，为村中妇女谋生找到一条门路。 电子书 分享网站
17 智慧快乐果香蕉
香蕉，芭蕉科芭蕉属植物果实。香蕉是世界四大名果之一，也是最重要的热带水果，栽培面积仅次于葡萄、柑桔、位居第三。香蕉起源于亚洲东南部，即东南亚、马来西亚一带及中国。欧洲人因它能解除忧郁而称它为“快乐水果”，而且香蕉还是女孩子们钟爱的减肥佳果。香蕉又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品，属高热量水果。亦有地区作为粮食食用。
17 智慧快乐果香蕉
香蕉，芭蕉科（Musaceae）芭蕉属（Musa）植物，又指其果实，是重要的粮食作物之一，热带地区广泛栽培食用。香蕉味香、富於营养，终年可收获，在温带地区很受重视。植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高3？6公尺（10？20呎）的假杆；叶长圆形至椭圆形，有的长达3？公尺（10？呎），宽65公分（26吋），10？20枚簇生茎顶。穗状花序大，由假杆顶端抽出，花多数，淡黄色；果序弯垂，结果10？20串，约50？150个。植株结果後枯死，由根状茎长出的吸根继续繁殖，每一根株可活多年。
香蕉是世界四大名果之一，是最重要的热带水果，栽培面积仅次于葡萄、柑桔、位居第三。香蕉起源于亚洲东南部，即东南亚、马来西亚一带及中国。中国的云南、广东、海南、福建及西藏的东南部均发现有野生香蕉的分布。香蕉是世界上最古老的栽培果树之一，远在3000～4000多年前已被发现并在4000多年前希腊已有文字的记载。
广东省果树研究所调查发现广东和海南均有野生蕉AB，它不同于另一种少量分布的野蕉MusabalbisianaColla和云南的小果野蕉。这些野生蕉按果实和花苞颜色可划分为五个基本类型：青果红蕾，青果绿蕾，青果黄蕾，红果红蕾，黄红果红蕾。分析野生蕉和某些栽培种的过氧化物酶同工酶带型相似，说明它们之间有不同程度的亲缘关系。
香蕉为芭蕉科植物甘蕉的果实。我国是世界上栽培香蕉的古老国家之一，目前国外主栽的香蕉品种大多由我国传去。香蕉的两个原始野生种是尖叶蕉和长梗蕉，香蕉品种是由这两个野生种的种内或种间杂交后代进化而来。秋季果实成熟时采收，经处理脱涩后，洗净鲜用。我国栽培的有甘蕉，粉蕉两个品种。甘蕉果形短而稍圆，粉蕉果形小而微弯。其果肉香甜，除供生食外，还可制作多种加工品。
全世界栽培香蕉的国家和地区达120个，其中主产区为中南美洲和亚洲。我国香蕉主要分布在广东、广西、福建、台湾、云南和海南，贵州、四川、重庆也有少量栽培。广东以湛江、茂名、中山、东莞、广州、潮州为主产区；广西以灵山、浦北、玉林、南宁、钦州为主产区，福建主要集中在漳浦、平和、南靖、长泰、诏安、华安、云霄、龙海、厦门、南安、莆田和仙游等县（市、区），台湾的香蕉以高雄、屏东为主栽区，其次是台中和台东等地。
我国南部是香蕉原产地之一，分布于世界各地的中国矮香（Chinesedwarf）原产于我国华南。我国栽培香蕉已有3000年以上的历史，三辅黄图载“汉武帝元鼎六年，破南越建扶荔宫……有芭蕉二本。”可见在公元前111年不仅广东已有香蕉栽培，而且还有文字记载。早在战国�
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