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生活浪花(科普随笔集)-第11部分
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被惊醒，因现出真身，无颜面对亲友，顾不上与村姑打招呼就匆匆回到了龙宫。村姑因是凡胎不能独自入宫，只好呆在家里，侍奉父母，与儿时的姐妹嬉戏，说一些龙宫的趣事，并教她们做“枇杷猪脚”。从此，“枇杷猪脚”便传开了。
村姑生下三个儿子，因其父是龙太子，都唤作龙儿。因受母亲的影响，三个儿子最爱吃的菜就是“枇杷猪脚”，每次都要烧制大大一盆，吃得满头大汗，盆底朝天，“枇杷猪脚”好吃，养人，三个儿子都长得高大、结实，个个武艺高强。三个儿子为朝廷效命，打败了兴风作浪的乱贼成了大英雄，奉皇命去京城领赏。不料中了朝中奸臣的暗算，被昏庸的皇帝赐了毒酒。三个儿子死后，村姑悲痛万分，又思念远在龙宫的夫君，就再也不做“枇杷猪脚”了。从此，这道名菜失传了……
12 保健水果话说梅
梅子为蔷薇科植物梅的果实。我国是梅树的起源中心。河南省新郑县裴李岗遗址出土了梅核，可见早在七八千年前人们就已采食梅子充饥。至少在夏商之际已开始人工种植。种质资源丰富，共计有205个品种。梅果营养丰富，含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质。被誉为保健食品。果实鲜食者少，主要用于食品加工。其加工品有咸梅干、话梅、糖青梅、清口梅、梅汁、梅酱、梅干、绿梅丝、梅醋、梅酒等。梅在医药上有多种用途。
梅子为蔷薇科植物梅的果实。果实将成熟时采摘，其色青绿，称为青梅。青梅经烟熏烤或置笼内蒸后，其色乌黑，称为乌梅。
我国是梅树的起源中心。河南省新郑县裴李岗遗址出土了梅核，可见早在七八千年前人们就已采食梅子充饥。至少在夏商之际已开始人工种植。《夏小正·正月》（《夏小正》是我国古代流传下来的一部古老的文献典籍，是中国现存最早的星象物候历。今本《夏小正》全文十二章，共四百多字，每章标题的月份从正月到十二月，共有118条简明扼要的“条文”。）即提到梅树开花。河南省安阳市殷墟出土的一件铜鼎中，装满了炭化的梅核。梅核呈扁圆形，两端尖，长约10毫米，宽7毫米，厚5．5毫米，表面遍布蜂窝状凹点和沟纹，经鉴定与栽培的梅核相似。
到了周秦时期，梅树的种植更为普遍。《诗经》中经常歌咏梅树，如“终南何有？有条有梅”（《秦风·终南》）、“墓门有梅，有鹗萃止”（《陈风·墓门》）、“谏＃渥釉诿罚ā恫芊纭鸠》）”。表明在今天的陕西、河南、山东等地都遍植梅树。从四川省荥经县曾家沟和湖北省江陵县的战国墓中出土的梅核，亦可推测当时长江流域广泛分布有梅树。到了西汉，梅树的种植就更为普遍了。湖南省长沙市马王堆、江苏省邗江县胡场、广西贵县罗泊湾、广东省广州市皇帝岗等地的西汉墓中都出土了梅核。
特别是在马王堆汉墓的许多陶罐里都发现了保存完好的梅核和梅干，部分果核还残留着厚厚的黑褐色果肉。果核坚硬，长16～18毫米，宽12～18毫米，厚12～14毫米，表面有蜂窝状凹点和沟纹，种仁褐色，外形完整。同时墓中出土的竹简上还记有梅、脯梅和元梅等名词。脯梅和元梅都是用梅果制成的加工果品，可见当时长江流域不但盛栽梅树，而且已经掌握梅果的加工技术，并精制成许多食品了。
我国栽培果梅已有3000多年历史，种质资源丰富，共计有205个品种，其中白梅类13种，青梅类95种，红梅类83种，引进日本品种14种。分布地域范围较广，北自黄河流域南侧，南至广东沿海，西起西藏波密，东达台湾岛，共有18个省（市、区）有栽培种或野生种分布。目前，广东、台湾、广西、福建发展较快，浙江、云南、江苏等省市也在大面积栽培。据1995年不完全统计，全国栽培面积约万亩，总产量约万吨。梅喜欢温暖的气候条件，年平均气温在12～23℃的地区均可栽培。
梅果营养丰富，含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质。其中含的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行，可防止心血管等疾病的产生，因此，被誉为保健食品。果实鲜食者少，主要用于食品加工。其加工品有咸梅干、话梅、糖青梅、清口梅、梅汁、梅酱、梅干、绿梅丝、梅醋、梅酒等。梅在医药上有多种用途。如咸梅有解热、防风寒的功效。乌梅干有治肺热久咳、虚热口渴、慢性腹泻、痢疾、胆道蛔虫、胆囊炎等功效。梅的花、叶、根、核仁等皆可入药。梅的木材坚韧而重，色泽美观，是优良的细木用材。
梅子含有丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌……等多样化矿物质。其中钙、磷等单位含量较其他种类水果高出甚多。此外青梅含有含量极高的柠檬酸，占青梅有机酸含量的85％以上。其他尚有苹果酸、草酸、琥珀酸…等有机酸。蛋白质含量更是草莓、柑橘的两倍以上，可以说青梅营养成分极为丰富，是一种绝佳的保健水果。
梅的营养学分析：具有广谱抗菌作用。实验证明，乌梅水煎液对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌也有效；其乙醇浸液对一些革兰阳性和阴性细菌，及人型结核杆菌均有显著抗菌作用；乌梅水煎液在试管内对须疮癣菌、絮状表皮癣菌、石膏样小芽孢菌等致病皮肤真菌有抑制作用。具有抗过敏作用。乌梅水煎剂及其合剂能减少豚鼠蛋白性休克的动物死亡数，对离体兔肠也有明显抑制作用，证明乌梅可以抗蛋白质过敏；促进胆汁分泌乌梅能够使胆囊收缩，促进胆汁分泌和排泄，为治疗胆道蛔虫症之良药。解暑生津梅果肉含有较多的钾，用乌梅制作的酸梅汤，可防止汗出太多引起的低钾现象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清凉解暑生津的良品。具有防癌抗癌作用。乌梅体外试验对人体子宫颈癌有抑制作用，抑制率在90％以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益寿延年。一般人群均可食用，胃酸过多者、外感咳嗽、湿热泻痢等忌食。
梅的食疗作用。梅子性温、味甘、酸，入肝、脾、肺、大肠经；具有敛肺止咳、涩肠止泻、除烦静心、生津止渴、杀虫安蛔、止痛止血的作用；主治久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐等病症。
乌梅是半熟的梅子晾干而成的，在中国做药用。根据最近的研究，乌梅汤有杀死大肠菌、伤寒菌、副伤寒菌、霍乳菌及其他肠内病原菌的作用。下痢持续不止时，可饮用乌梅汤。乌梅可在大的中药店买到。乌梅5～10个加300公克的水，煎成半量饮用。
梅子酒是以梅子于蒸馏酒（通常是米类蒸馏酒）里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。也所以，酿得好的梅子酒，同时兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈，两样风情交揉一体，遂格外令人沉醉。
料：青梅10台斤（七分熟），冰糖60两，麦芽糖40两，米酒头lO瓶。做法：青梅清洗乾净，并充分晾乾。消毒过之玻璃罐，放入青梅、冰糖，再倒入酒，加以密封。经过4个月后即可打开饮用。
我国医学典籍中，有关梅的药用记载，更加深了人们对梅的食疗作用的认识。
《食疗本草》唐·孟诜（612—713）所撰，唐代食物药治病专书。书载：“嚎破水渍，以少蜜相和，止渴，霍乱心腹不安，及痢疾。治疟方多用之。”
《本草纲目》（明朝伟大的医药学家李时珍为修改古代医书的错误而编，全书52卷，约200万言。）：“敛肺涩肠，治久痢，泻痢，反胃噎膈，蛔厥吐利；消肿，涌痰，杀虫。”
《本草求原》（岭南本草古籍之一）：“治溲血，下血，诸血症，自汗，口燥咽干。”
《本草拾遗》（公元741年，唐开元29年），陈藏器编著。：“去疾，去疟瘴，止渴调中，除冷痢，止吐逆。”
梅子食用量：梅子属碱性食品。与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值，达到健康养生之目的。吃多少梅子才能平衡酸碱值？有一个简单方法供参考：身体重量除以13即是每天应吃几颗梅子或喝多少梅酒、汁、醋的量。例如：65公斤的人除以13等于5，则每天只要吃5颗梅子或50毫升的梅酒、梅汁就够了。
梅与文化渊源悠久，有关梅的诗词、典故、传说，丰富了人们的生活趣味。
唐·杜牧·《初春舟次》：“蒲根水暖雁初下，梅经香寒蜂未知。”
宋·王安石·《西江月·红梅》：“梅红微嫌淡伫，天教薄与胭脂。真妃初出华清池，酒人琼姬半醉。东阁诗情易动，高楼玉管休吹。北人浑作杏花疑，惟有青枝不似。”
宋·杨万里·《谢绍偿师邱宗卿杨梅》梅出稽山世少双。情知风味胜他杨。玉肌半醉生红粟。墨晕微深染紫裳。火齐堆盘珠径寸。醴泉浸齿蔗为浆。故人解寄吾家果。未变蓬莱阁下香。
宋·曾几《在三衢道中》：“梅子黄时日日晴，小溪泛尽却山行。绿荫不减来时路，添得黄鹂四五声。
宋·黄庭坚·《梅》带叶连枝摘未残。依依茶坞竹篱间。相如病渴应须此。莫与文君蹙远山。
明·费宏·《食梅》夏木阴阴雨气寒。半黄微颗摘林端。齿输赤子先拚软。眉为苍生故自攒。调剂功微惭玉铉。赐沾恩重忆金盘。一株留取当阶树。赢得花时索笑看。
明·徐阶·《杨梅》折来鹤顶红犹湿。剜破龙睛血未干。若使太真知此来。荔枝焉得到长安。
清·王士祯·《董起男送风雨梅戏占为谢》：“吴中五月梅黄雨，想象千年舶棹风。珍重遗来看软齿，不须将醋浸曹公。”
①广东增城梅子的传说。很古很古的时候，南香山下有一个勤劳善良的种梅老人，他种出的梅子比蜜桃还清甜。老人有个女儿名叫梅子，长得如梅花一样鲜艳，似梅于一样玲珑。父女俩终年在梅园里辛勤劳动，培育着一园青翠欲滴的梅子，过着蜜梅一样甜蜜的生活。
很古很古的时候，南香山一带归南王管治。南王有个宝贝女儿，特别爱吃梅子。那年三月，正是梅子挂满梅树的时节，国王知道种梅老人的梅子特别甜美，便派人令老人向王廷进贡一箩梅子，谁料，公主吃过老人进贡的梅子后，就生起病来。
于是，大祸就降临到种梅老人身上。专横的南王不问情由，一口咬定公主是吃了梅子而置病的，便指令种梅老人把所有的梅树砍光。老人那里肯砍，南王就把老人抓到牢狱里，并派兵把老人梅园里的梅树全部砍光。第二天，种梅老人就被活活气死在牢狱里。父亲死了以后，孤苦伶仃的梅姑娘伤心极了。她坐在被砍掉的梅树头上，从日出哭到日落，从月缺哭到月圆。梅姑娘辛酸的眼泪，就这样一滴一滴地渗到地上。
第二年，梅姑娘坐过的那棵树头，首先长出了嫩芽；接着，所有被砍的梅树，都从树头长出了新芽。这些新芽长得很快，一下子又成了梅树，而且越长越茂盛。很快，这些梅树便开出一丛一丛的梅花，结出一串一串的果实。可是，新结出的梅子，形状虽然和过去完全一模一样，但味道却变酸了。从此，人们吃到梅子，味道都是酸的。
②成语典故：南朝宋·刘义庆《世说新语·假谲》：“魏武行役，失汲道，三军皆渴，乃令曰：‘前有大梅林，饶子，甘酸可以解渴。’士卒闻之，口皆出水，乘此得及前源。”三国时期，魏兵南下，行军途中，天气太热，无处找水，人人口干舌燥，渴不堪言。曹操即对众将士说，前边不远有梅林，将士们听说后，想起梅的酸味，口水禁不住淌了出来。也由此，“吴人谓梅子为曹公”，“望梅止渴”之成语亦由是而出。“望梅止渴”讲了一个典型的心理暗示作用。正因为联觉现象的普遍存在，也使人们在有意无意中把这一心理学原理应用到日常的生活中，曹操无疑是古之典范。
③历史传说：据《书经·说命篇》记载，殷高宗任命传说做宰相时，曾鼓励他说：“若作和羹，尔惟盐梅。”即希望他要象做菜离不了的盐和梅（古时盐、梅并称，是厨房必不可少的调味品））一样，成为国家最为需要的人才。 。。
13 色美细腻中华杏
我国是杏的起源中心之一。杏的栽培历史古老，夏代就已开始种植。中华典籍《夏小正·正月》、《管子》、《山海经》均有记载。汉代，中原地区遍植杏树，以至荒年赖以充饥。中华杏多为肉仁兼用杏，色泽美观、口感细腻、甜仁、维生素含量高、甜酸适中、风味好。是一种营养价值较高的水果，杏仁的营养价值更高。杏果有良好的医疗作用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。具有极高的食疗保健价值。
13 色美细腻中华杏
杏的栽培历史古老，至少在夏代就已开始种植。《夏小正·正月》提到杏树开花。《夏小正·四月》则记载“囿有见杏”。囿是围有土墙的园圃，可见是人工种植的杏树。战国时杏的种植更为普遍。
《管子》（《管子》是战国时各学派的言论汇编，内容很庞杂，包括法家、儒家、道家、阴阳家、名家、兵家和农家的观点，传说是春秋时期管仲的著作。现在版本的《管子》是在西汉时由刘向编定的，原有八十六篇，现只有七十六篇，内容分为八类：《经言》九篇，《外言》八篇，《内言》七篇，《短语》十七篇，《区言》五篇，《杂篇》十篇，《管子解》四篇，《管子轻重》十六篇。）说：“五沃之土，其木宜杏。”
《山海经》（《山海经》是中华民族最古老的奇书之一。是先秦古籍，是一部富于神话传说的最古地理书。）载：“灵山之下，其木多杏。”
到了汉代，中原地区遍植杏树，以至荒年赖以充饥：“东北有牛山，其山多杏，至五月烂然黄茂。自中原丧乱，百姓饥饿，皆资此为命，人人充饱。”汉墓中亦有用杏随葬的，如湖北省光化县和江陵县凤凰山、江苏省连云港和铜山县龟山以及仪征县胥浦等地的西汉墓中都出土过杏核。
新疆是世界六大温带落叶果树优质产区之一，也是杏的起源中心之一和全国杏子的三大产区之一。新疆杏大多为肉仁兼用杏，色泽美观、口感细腻、甜仁、维生素含量高、甜酸适中、风味好，在国内杏资源中独领*。
杏仁的营养价值更高，含蛋白质23％～27％，粗脂肪50％～60％，还含有铁、磷、钾、钙、锌等微量元素及多种维生素，是滋补佳品。2004年末，新疆杏种植面积万公顷，总产量万吨。
杏是我国北方的主要栽培果树品种之一，以果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口为特色，在春夏之交的果品市场上占有重要位置，深受人们的喜爱。杏果实营养丰富，含有多种有机成份和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏仁的营养更丰富，含蛋白质23～27％、粗脂肪50～60％、糖类10％，还含有磷、铁、钾等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。
杏果有良好的医疗作用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。
杏肉除了
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