重回永乐时代-第250部分

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是由再低一层的人贯彻这个实施方案，再由他们提实施的细则，这样一层一层，把几个方案串在一起，把人财物组织到一起，从先到后，充分利用好长沙潇湘记现有的资源，统筹安排好整个潇湘记的转型。

　　　　比如用人，现在潇湘记匠作房分四等，大厨，帮厨，学徒，帮工。帮工的只是捡菜洗菜简单直接的处理那些食材，学徒就要求讲手工，备柴切菜雕花面点要要学要要做，帮厨就可以得到大厨的直接指点，负责配菜和制作点心，同时也有菜式创新的权利，大厨就不提了，他是匠作房师傅，负责管理帮厨和自己这个菜系的学徒，潇湘记现在四位大厨，一个是本地人算是湖南湘菜系，另一是来自蜀中应该是川菜系，一位是江淮过来的算是维扬菜，最后一位是白案，负责面点。这些人停下来后，大厨和帮厨领到了一个新任务，把他们做过的菜，吃过的菜，还有多年庖厨的经验，向张府里的文书汇报一下，整理出一个菜谱和厨经，另外还要准备一个厨房记要，每个人提一些厨房里做工的注意事项和日常瓜果蔬菜禽畜鱼蛋的基本常识。学徒帮工前半个月则负责清理分存保管匠作房的器械，后半个月起开时到潇湘记的三湘客栈学习新的潇湘记的规章和厨房记要。

　　　　比如新的机构设置，本来潇湘记只有两个部分，一是匠作房，二是厅堂，堂分三等，掌柜，管事，小二，采购是掌柜在管，算帐也是他在算，请人用人普通的也是他说了算，管事的分一楼二楼共两位，二楼因为有厢房，有听涛居，所以二楼的管事相对位置高些，小二负责迎宾点菜走菜，其中听涛居的小二是最高，厢房小二第二位，一楼大堂的最低，刚开始过来的帮工只帮忙安排宾客们的轿子驴马。王动提出新设的四岗位，一个是采办，二维护，三是收银，四是审核。采办负责买菜和采购日常用品，如碗筷，维护负责酒楼的桌椅屋顶墙面日常的修修补补，收银不用多说收钱，审核负责日常对帐和审计采购，审核由东家指派不由掌柜控制。



………【第二章　风起潇湘　第十六节　酝酿开业】………

　　　　如果说在这一个月时间里谁最忙，那自然是王动，但谁最累，却是张浩。王动的想法主意，全都要他去张罗去跑腿。另外，最让张浩烦的是，小妹居然雷打不动的，每日要王兄给她讲学两个时辰，有时想临时问王兄一些事，总找不到人，开始讲学还是在书房，后来讲到了湘江，还讲到了桔子洲，还讲到了岳麓山。

　　　　理由充足，回来不用张浩去过问，自行汇报。

　　　　“三哥知湘江，知长江，知三江源否？”游湘江了。一日。

　　　　“三哥湘江为何北流，长江为何东去？”又游湘江了。次日。

　　　　“三哥为何砖入水底，木浮水面，以船载砖却沉于水？”还游湘江呀？第三天

　　　　“三哥为何山上之石隐隐有鱼纹？”登山了。一日。

　　　　“三哥为何远看只见山顶，近观则得全貌？”又登山了。次日。

　　　　“三哥山顶抛两物，木先及地，铁先及地？”还登山呀。第三天。

　　　　“三哥橛菜有根无茎，食其叶柄，山菌有无茎无叶食其冠，毛栗有根枝叶食其子实，皆不同种属，皆可烤食。”野餐去了。一日。

　　　　“三哥不去毛土鸡湿泥裹之，烤熟去泥食之，别有风味。”又野餐去了。次日。

　　　　“草鱼沉水底食，青鱼居中食螺，鲢鱼居上食浮萍，食不同，鱼肉味亦不同，烤食依然可辨之。”还野餐呀。第三天……

　　　　张萍真是服了这个王大哥了，无论去哪，不管何事，总有东西可讲可教。张晋湘早就睁一眼闭一眼了，要是真把王动收作婿也不错，请他做事还不用付工钱，这念头一闪而过。府里上下也服王动，什么东西只要他一指点，总能变的更为出色。帐房先生得了王动教他的阿拉伯数字，拍案叫绝，文书管事得了鹅毛笔，开始不习惯，现在已经自制送人。厨房的王动教会他做蜂窝煤，有个小灶，不需弄个宵夜也要点大火，那特制小巧的炉子，王动已经说了，冬日里插个管子还可以取暖用。张保自从看过王动的望远镜后，王动教他用水晶做了个简单的，虽然花了不少银子，但家主出钱。夫人房里的丫头也从小姐房里的丫头那学到了一手，后来得知，是王动教的，每日早上给夫人净手的水盆里放些花瓣，结果被夫人赏了个钗子。

　　　　另外，某日王动与张萍郊游的时候，碰到了青莲和秀珠两位刘小姐，张萍很热情的介绍了一下，青莲小姐明显知道自己，眉眼不经意的左瞟一下右瞟一下，弄的王动小心肝又扑通扑通的跳了很长时间。秀珠小姐倒是没太在意，王动从她身上感觉到了不一样的气质，但又说不了来，有点冷艳的感觉。

　　　　一个月的时间很快就要过去了，秋去冬来，长沙也慢慢的冷了，湖南地湿，一场秋雨一场寒。秋雨绵绵不断，潇湘记则是里里外外忙个热火朝天。被潇湘记招揽来的工匠们接到了潇湘记各种各样奇怪的定货，铁匠让制个小巧的铁炉，圆柱中空，上开下隔更有小口；更奇妙的是，还要做更小的可以捧在手心的拳头大小的可开合的圆铁球，要求越轻越薄越好。木匠做了一个小小的木栱桥，只能三人并行，长也就四到五尺，泥瓦匠以煤粉加粘土，调了不少煤饼炭球。

　　　　开业前三天下午，城南长沙周记木材行，诺大个空地里面堆满了圆木，这些木头伐自湘西境地的原始森林，木材行有个简单的门楼，门楼边上有三间木屋，屋里面，周老板正和一个书生模样的人说着话。周老板把木材生意做到长沙府已经有四五个年头了，因为是从湘乡过来的，又不识得几个字，长沙话中还有点湘乡音，总被长沙府商行里老板们笑话。今日里请的一个秀才，写了一付对联，刚贴到那门楼上。

　　　　“大树撑天唯楚有材良栋遍地于斯为最”

　　　　秀才收了润笔钱，正在和他讲这些个字的意思。

　　　　门口的伙计过来打门：

　　　　“东家，门口有位说是城里潇湘记徐管事”

　　　　“啦过徐管理，潇湘记我不晓得，慢点哈，潇湘记，城里的潇湘记，徐管理，有请，有请！”说着，周老板马上跳了起来，把刚才的秀长吓了一跳，心想，刚才这个周老板还是蛮斯文的，怎么突然……

　　　　长沙府这个地方，最大的老板是湘翁，平时周老板也见不到，不过潇湘记的徐掌柜，他倒认识，当然他认识是他讲给别人听，徐掌柜对他也就是个面熟悉。真正认识的是二楼的徐管事，也就是老徐掌柜的儿子。徐管事从小在潇湘记长大，见人过目不忘，只要去过一次，是他招呼的，第二次不等你开口，马上就会报上你的名号，让你感觉倍受尊重。周老板是今天徐管事跑的第五位客人，他一共要跑三十位客人，全部是在长沙府的生意人，算不得是大老板，二流那个级别。

　　　　“周大老板的木材场好大的气派，到了城南，一眼过来周大老板的木材看不到尽头，佩服佩服呀”

　　　　“哪里，哪里，小号的生意，哪里敢和潇湘记比，小打小闹，小打小闹”

　　　　“周大老板哪里话，你这小打小闹都点了城南百多亩地了，还只是个流转，真要是做大了，整个长沙府都不够宝号堆木头呀”

　　　　这话说的周老板站在门口笑的眉眼都挤到一起了，倒忘了把徐管事迎到屋里来，屋里面的秀才还在那呆，听得周老板说话的口气，心里正在暗自笑。

　　　　“今天上门讨扰，为送一贴，敝号潇湘新近装饰，三日后开业，届时，周大老板务必光临”说完，从后面随从手上拿过一贴，递了给周老板。

　　　　“三日后吗，一定，一定，一定，一定”

　　　　周老板从徐管事手上接请柬，这才想着要把徐管事请进屋里，不料徐管事已经拱手了。

　　　　“好了，请帖已经送到，下面还要去南效江边鱼行的陈老板那里送贴，告辞”

　　　　“进来喝杯水嘛，水都不喝一口，真是失礼，失礼呀”

　　　　“呵呵，刚从城南的锦湘布行出来，被冯掌柜死拉住说了半天话，耽搁了不少晨光，真的不敢再逗留了，下次过来打扰，下次一定”

　　　　“噢，冯老板那也请贴了呀，江边鱼行，莫不是那个陈胖子”

　　　　“周老板也和鱼行陈老板有往来”

　　　　“往来倒是没有，前些日子上边放木下来，撞了他的鱼船，呵呵，没什么，没什么”

　　　　周老板把徐管事一直送到门楼外，徐管事一行都看不见了，他还在那回味。

　　　　陈胖子狗眼看人低，老子这个乡下土瘪三日后就和你同桌咭饭，气死里（你）！

　　　　“呵呵，呵呵，潇湘记请我咭饭，潇湘记请我咭饭。”

　　　　屋里的秀才还没走，听得周老板自言自语，只看得周老板脸上得意的笑容。

　　　　周老板心里美呀，潇湘记都请他吃饭呀，潇湘记是什么酒楼，长沙城第一块牌子，湘翁是什么样的人物，周老板他做木材生意每年上几万银子，而湘翁去年洞庭湖漫堤成灾光捐的米面就一万两，这根本没法比呀。就这样一个大生意，今天还请贴给我了这个小人物。

　　　　请帖是特制的，青色装线本书的那个颜色，纸好硬，对折的，不是一张纸片，外面角头有潇湘记的字样，里头还有一张薄纸，沿着中间的折痕，一根红丝线把两张纸浅浅的绑在一起，里面的纸一边画几根竹子，另一面写了好多字，别的不大认得，周记木材，周得这七个字，他认得。越看越喜，越看越喜。

　　　　你看看人家的这个请贴，这才叫请帖嘛，随便弄个红纸片片，哪里可以。

　　　　周老板正看反看，上看下看，里看外看，爱不释手。

　　　　秀长眼里更是起雾了，什么宝贝，看成这个样子。

　　　　“秀才，麻烦你帮我念一哈”

　　　　注：叫化鸡据传清时才有。



………【第二章　风起潇湘　第十七节　开业酬宾　一】………

　　　　一月之期很快就到了

　　　　开业第一日，卯时天还没有亮，张府抬出了很多顶轿子，府上的已经不够用，前日还订了好几台，轿夫们都领到了代表级别的竹牌，除了女眷外，张府上管事这个级别的都出动了，黑暗中，轿子前面的灯笼和四角的竹牌，跟着轿夫的节奏晃动着，长长的一队，往城中潇湘记出。

　　　　落轿后，本来张晋湘交代这些轿子去另一条街上的三湘客栈把从长沙府12县州的潇湘记和三湘客栈的掌柜们接过来，哪知道这些人早早就在门口迎自己的老东家了，潇湘记店内的烛光把整个店照的如同白昼，店外秋风中黑黑的站了一大片人，这也让张晋湘，张浩和王动感动不已，这些人中有的年过三旬，有的已是六旬老人，接到总号的喜贴后，个个都安排好事务，全都在开业前一天赶到，时间把的很准。张晋湘知道王动的加盟会使潇湘记生巨大的变化，他要让这些潇湘记的功臣们亲自见证这一变化。

　　　　浏阳爆竹金掌柜正辰时（7点）和伙计一起过来了，同时还担来了礼送的爆竹，本来东家要亲自送来的，后来张府三少爷说了，东家请贴是晚宴，酉时过来即可，东家还没明白过来，还想着一定要亲自帮湘翁点炮，掌柜提醒他，注意身份，因为掌柜也收到了请帖，不过他的是当日早餐。开业一定要有爆竹，张浩送请帖的时候，顺便也订了货，这次金掌柜本来想只收个本钱，但东家话了，白送。

　　　　浏阳瀑竹名闻天下，始于唐盛于宋，花炮整整六箩，金掌柜说了，今日开业先送六箩过来，接下来两日每日两箩。爆竹声惊动了街上的行人和街坊，本来潇湘记做装修的时候动静已经很大了，四周搭的竹篱把潇湘记围个密不透风，根本不知里面在做什么。这时四周一下子围过来很多人，指指点点，炮声振天硝烟迷眼，个个掩耳捂鼻。

　　　　说是早餐，但请帖上写的时候正巳（9点）时，但辰时下二刻（8：30）第二位客人到了。江边鱼行的陈老板，做鱼生意起的都早，今日寅时他的伙计就送来了鲜鱼，以前潇湘记只订三日用的鲜鱼，现在订五日用鱼，且品种比原来更多，连湘水和洞庭湖的杂鱼都有订，这让他非常吃惊。陈老板今日一早就在把玩张府的这张请贴，他知道木材行的土财主周老板也有，猪肉辅的王麻子也有，粉庄的钱老板也有，这些都是长沙府里有些名望的生意人。陈老板在鱼行里坐也不是站也不是，早早的就已经一小碗酸辣粉下了肚垫个底，他不知今天的潇湘记的早餐会是什么样，就他做生意这么多年，从来还没有哪个生意上有往来的人，开业会请他去吃早饭的，而且请他吃饭的是酒店不是打鱼的，而且潇湘记的名头，可不是陈老板可以去猜度的。总之一个字，急，两个字，期待，三个字，猜不透，四个字，坐立不安。想来想去，历来请客都是晚去一会较好，他决定早点去，其实从他的鱼行到潇湘记至少要走上半个时辰，今日里的轿夫们走的也快，花了三个时刻就到了。

　　　　落轿，爆竹响起，陈老板走了出来，门口张家三公子、徐掌柜、徐管事、孙管事都在，这可是潇湘记对外的四个脑了，陈老板也不顾身形肥硕连忙赶了过去。

　　　　潇湘记变了，真的变了，从外面看，只是颜色，整个外面都新上了漆，棕色黑，这颜色与周围的店家都不一样，显眼。门口到街面，菊花排出个路来，到大门口一人多高的花篮左右各十个，这种花篮只是在菊花会时见过，由花开千朵的立菊围扎成，但这潇湘记门口摆的不一样，上面还有红叶，还绿柏，还有很多不知名颜色各异的花卉掺在里头，这个场面真是大，因这秋风劲，门口已经有一层花毯了，全是黄色的菊花花瓣，那感觉象是步入仙境了。当然他不知道，这花费了王动和张府花匠多少心思，当然还有萍儿mm的功劳。

　　　　进到里面才现原来一楼的大堂分成了两半，三七开，中间隔着的是一排大缸，每个缸上写着他最熟悉的东西，鱼虾水货的名字，这排缸从高到低，一字排开，水从最高处一一漫出流到最低处，能听到流水声，能听到鱼游水声，能听到鱼吐气泡，能听到鱼吃东西，这些个声音陈老板太熟悉了。江边鱼行在江边，挖池引活水存鱼，这酒楼订五日用鱼，五日里如何存活本来是个迷，淡水鱼虾不投食放在池子里容易养，但会越养越瘦，这么多鱼在一个缸里也是容易死，潇湘记居然能造出个活水水缸，这是怎么做到的。其实很简单，潇湘记自己有个小磨坊，有驴推磨，王动干脆做了个小水车，也让那驴先拉水车。陈老板只有吃惊，也不好意思去问。

　　　　大厅里第一刺激到陈老板的是这排鱼缸，他整个人吸引过去了，愣了好一会，过会才看到有一木桥架在缸上，把这两边联在一起，木桥上也是两边排黄花，仙境一般。

　　　　“陈老板这边请”一楼的孙管事，没有引陈老板过木桥，而是先把他领到了一排桌子前，桌子上放着一碗或是一碟吃食，分了类，有点心，粥饭，还有小菜，每个碗碟前有个小竹牌，上面写着吃食的名字和编号，整个这一小半的地方沿着墙排了半圈，因他算是第一个来（金掌柜来的太早，这会已经在赏花吃瓜果了），孙管事一一介绍，常见的就不用说了，但花生，西红柿等在当时很少地方有种，水果中苹果也不是普通百姓能够见到和吃的起的。咸蛋红心出油双黄的，居然还有用松花鹌鹑蛋，鹅肝？鸭肠？鱼皮？从没听过，肉片粥，鱼肉