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世界五大长寿村饮食大揭秘-第2部分
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在西方，无数研究指出，心脏病高发病率的罪魁祸首，就是坐在电视机前不活动、肥胖、抽烟以及不健康的饮食。45％的南非人属于肥胖人群。英国心脏病基金会公布：英国心脏病高发病率的原因，在于日常的饮食极不健康。特别是脂肪的摄入过多，尤其是饱和脂肪的摄入量实在太高，而水果和蔬菜的摄取量又太低。相比之下，本书中讲述的那些长寿者，常常能够活到90多岁、100岁，医学研究表明，他们的心脏病发病率很低，而且他们拥有极为年轻的动脉血管。
癌症
在英国，癌症的发病率现已超过心脏病，癌症已成为第一死亡杀手。每年将近15万人死于癌症。在美国、澳大利亚和南非，癌症也是死亡的主要原因。然而，癌症在很大程度上可以避免。在这些国家里，三种最常见的癌症是乳腺癌、前列腺癌和结肠癌。这些癌症都与饮食和生活习惯有着密切的关系。即使极其保守的美国癌症协会也承认，90％的直肠癌都是可以预防的。癌症治疗专家帕特利克？坤依岚在《用营养战胜癌症》中写道：“人体可以对付癌症，但这一过程，在很大程度上要依靠营养的补给……适当的营养可以防止50％~90％的癌症发病。”
就癌症治疗而言，化疗发挥着自身应有的作用，然而它常常带来负面效果，而且疗效有限（英国每3人中就有1人患有癌症，每4个死亡病例中就有1人死于癌症，即使你不是个数学天才，你也能计算出化疗并不是什么神奇的解药）。除了化疗，也存在其他有效的疗法，而且没有副作用。著名的癌症治疗专家麦克斯？格森博士声称：单独使用他的营养疗法，晚期癌症患者成功治愈率可达30％。另一种治疗方法采用了维生素B17（或苦杏仁苷）。实验中显示的有效率为82％。维生素B17存在于杏核儿中，远离癌症的罕萨人就大量食用杏核儿。欲了解更多关于维生素B17在治疗中的神奇效果及其在制药工业中的限制，请参看菲利普？戴的著作《癌症：为何我们如此迫切想了解真相》。维生素B17疗法和格森疗法现已在某些癌症治疗中心进行了推广实践。
呼吸道疾病
这是英国第三大死亡杀手，每年大约有9万人死于肺癌和肺炎。肺癌主要是由于吸烟引起的，而肺炎总是侵袭老弱病人。许多肺炎病例都是在住院时被感染的。
全民健康医疗服务
每年大约有41650人由于全民健康医疗服务的失误而送命。根据首席医疗官2001年的调查，这一惊人的数字，相当于每年130架大型喷气客机撞毁造成的死亡人数。而这一数字只是85万起医疗事故中的一部分。这无疑使得全民健康医疗服务成为第四大过早死亡的原因。这不仅要归咎于全民健康医疗服务，还要归咎于医药。在美国，医疗事故引发的死亡是造成死亡的第三大原因。大约一半的死亡案例都是因为错误用药或用错剂量造成了不良反应。根据药物监管机构的报告，2001年英国共有21353起不良反应的病例。其他导致过早死亡的事故原因还包括不必要的外科手术，住院时被感染，设备故障和其他失误，其中包括护理中愚蠢的失误，比如患者被卡在床栏杆和床垫上，导致窒息死亡。
医生和现代医药是我们健康医疗体系中不可或缺的组成部分，至少在他们能够正常发挥作用时。人们遭遇车祸或生命处在危险时都需要立即手术，这一点足可证明医生和药物的重要。然而，药物和手术对于慢性疾病，比如癌症、心脏病或消化系统疾病来说并不总是最佳的治疗方法。《新英格兰医学杂志》认为预防性的药物最好。90％看大夫的病人凭借自身免疫力恢复，现代医药是无法治愈他们的疾病的。
消化系统紊乱
每年英国有2万人因消化系统紊乱而死亡。毋庸置疑，消化系统的问题与人们的饮食密切相关。采纳本书的建议，你就会拥有良好的消化系统，并能享受由此带来的健康。
冲绳岛（1）
一个创世界长寿纪录的岛屿
冲绳群岛是日本九州南部的一个县，由161个珊瑚群岛组成。它是长寿者的故乡。世界上没有任何人可以像他们一样，真正地宣称拥有长生不老的灵丹妙药。在这片碧草青青、富饶美丽的“东方加拉帕戈斯群岛上，早已年过中年的人们依然有着漂亮的肌肤，光泽的黑发，苗条的身材，灵巧的身手”。西方的主要疾病在这里的发病率极低，“自杀”一词他们几乎没有听说过，至于“退休”，你在当地方言中也根本找不到它的踪迹。
冲绳岛的百岁老人以及超百岁的老人不是在养老院中度过晚年的，相反，他们直到生命的最后，依然享受着充实、充满活力的生活。当地一位97岁高龄的空手道教练，最近击败了一名30多岁的前任拳击冠军而因此声名大噪。即使冲绳岛的居民死去时，他们也死得利索，身上几乎没有任何目前已知的疾病。在冲绳岛上，每10万人中就有34位百岁老人（而在英国每10万人中仅有5位百岁老人），这里，105岁以上的老人也非常多。官方认为，冲绳岛居民是地球上寿命最长的人群。
一些西方常见病，如心脏病、中风、癌症，在冲绳岛的发病率为全世界最低。在日本，这些疾病的发病率原本就非常低，然而冲绳岛的发病率仅为日本其他地区的60％。冲绳岛居民患心脏病的几率比美国人低80％。为冲绳岛居民检查的医生发现，这里的人们普遍拥有年轻的动脉血管和极低的胆固醇水平。乳腺癌在那里非常少见，根本不需要乳房X射线照相术。多数老年男性从没有听说过前列腺癌。总的来说，冲绳岛的癌症发病率要比西方低40％，即使冲绳岛的居民患有癌症，他们战胜癌症的几率也是其他地区的两倍多。
1975年，由著名医生组成研究小组，着手研究冲绳岛居民不同寻常的健康和长寿现象。研究对象为400位百岁及百岁以上老人。研究结果发布在最新的书籍《冲绳方式》中。研究人员发现冲绳岛居民通常拥有良好的健康水平。
作者拉德利？威尔科克斯医生和克雷格？威尔科克斯医生的第一位研究对象是一位百岁老人。最初他们感觉他只有70来岁。检查结果发现，这位老者的身体历经100年的消耗，基本没有什么大碍。医生们发现，冲绳岛上的老者依然有着年轻的免疫系统、健康且迷人的身材、高水平的性荷尔蒙和良好的心态。此外，他们的骨质疏松发病率也非常低。
作者在此书中写下了这样的研究结论：冲绳居民的“秘诀”在西方几乎可以得到完全的效仿。这些“秘诀”主要与饮食及生活方式有关，比如定期的运动和积极的心态。遗憾的是，冲绳岛的年轻一代正在抛弃传统的饮食习惯，开始热衷于岛上美国空军基地周围的快餐连锁店。他们罹患西方疾病的几率，比如心脏病及癌症的几率，正在相应提高，这也说明基因在长寿中只起到了次要作用。
典型饮食
冲绳岛的传统饮食遵循着健康、平衡饮食的一切重要原则。正如你在书中所见，这是一种促进健康和长寿的饮食。冲绳岛有着这样的说法——“Ishoku…dogen”，也就是说食药同源。他们的食品富含抗癌、抗衰老的抗氧化成分——一种抵消衰老自由基生长的神奇分子（请参看第七章详细说明）。传统饮食主要为红薯、多叶的绿色蔬菜和全谷类，辅以鱼肉、大米、猪肉和豆制品。冲绳菜肴在日本别具风味，因为它融合了中日双方的烹饪方法。猪肉和蔬菜的菜肴的烹调做法来自中国，鱼肉和海藻的菜肴则来自日本，饮食营养丰富。而且人们只食用少量的脂肪、肉类、糖分、经提炼的碳水化合物和酒水等加快老化的食品。 。 想看书来
冲绳岛（2）
正如所有长寿人群一样，冲绳岛居民也受益于低卡路里饮食。事实上，他们的饭量很大。百岁老人研究人员发现，就饭量而言，他们比北美洲人实际上吃得还多，但是他们每天只摄入大约1500的卡路里，比北美人平均每日卡路里的摄入量少40％。尽管如此，冲绳岛居民不会有饥饿感，因为他们以蔬菜为主的饮食中富含营养和大量纤维。加之日本人的身材往往比西方人矮小，他们只需要摄入较少的卡路里，而1500卡路里对于西方人来说那就太少了。在日本民间（包括冲绳岛居民），流传着这样一句谚语：“hara hachi bu”，意思是说“吃饭只吃八分饱”。
只吃你所需的食品，不多也不少，就像冲绳岛居民一样。研究长寿的科学人员发现，这是唯一得到证实可以延长寿命的方法。这样的饮食方式也是他们能够长寿的主要原因之一（本书第六章将讲述低卡路里、高营养饮食的神奇功效）。人们认为这种饮食方式可以延长寿命的主要原因在于它可以降低自由基的水平，而现在我们知道，自由基就是加快衰老和罹患慢性疾病的头号罪魁祸首（请参看第七章，了解更多自由基的信息）。百岁老人研究人员发现，冲绳岛居民血液自由基水平确实很低，百岁老人的自由基和脂质过氧化物只是普通70岁老人平均水平的一半而已。
新鲜蔬菜的重要性
冲绳饮食中平均含有超过1/3的新鲜有机蔬菜，富含遏制自由基的抗氧化成分和纤维（第七章将详细讲述蔬菜和水果，以及为什么它们是长寿饮食中重要的组成部分）。冲绳岛居民常年在富饶的土地上种植有机蔬菜。小村庄喜如嘉就是最长寿者的故乡。150年前，海水淹没了这里大片的土地，现在海水退去了，土地中留下了极为丰富的矿物质。
英国和美国官方推荐的抗癌饮食，要求每天吃5份或5份以上的水果和蔬菜。而冲绳岛居民每天要吃6份蔬菜和一份水果。为了使饭菜看起来更加诱人，他们喜欢把不同颜色的食物放在一起烹调，比如橙色的红薯与绿叶蔬菜搭配。这样，各种抗氧化成分共同作用，促进消化液的分泌，保证人们从饮食中受益。
蔬菜的外皮气味清香且富含抗氧化成分。凭借这两项特性，我们甚至可以单独用来做菜，比如小萝卜皮沙拉。烹饪蔬菜最常见的方法就是爆炒，这样就可以尽可能地保留蔬菜中的营养成分。爆炒时总是会先放一些富含抗氧化成分的洋葱，并用芥花籽油翻炒。芥花籽油比其他植物油更有营养（除橄榄油外——请参看第十一章）。常见的蔬菜还包括胡萝卜、圆白菜、西洋菜、小白萝卜和东方的绿色蔬菜（类似菠菜或白菜）。
红薯自17世纪引进以来，就成为冲绳岛居民的主食。红薯在他们的饮食中占有重要的地位，甚至冲绳岛居民见面打招呼时会说：“nmu kamatooin 。”意思是说“你有足够的红薯吗”？红薯，一看它那鲜艳的橘红色外皮，你就知道它富含抗癌的抗氧化成分——胡萝卜素，当然它也富含钙、镁、钾、叶酸、维生素C、维生素E和番茄红素。红薯的血糖指数也很低（这样有益于人体内的血糖水平），但纤维含量高（本书第十二章将详细讲述血糖指数与血糖水平）。
“Goya”一种苦涩的、类似于葫芦科的蔬菜，看起来有点像仙人掌，也是当地人主要的食物，他们每天，特别是在节日庆典中都要食用这种蔬菜。当地人爆炒这种蔬菜，并搭配其他配料，烹调出这道菜——Goya champuru （意思是混合Goya）。Goya 是当地用来治疗多种疾病的药物，据说还是男性壮阳的补品。即使经过烹饪，它也富含大量维生素C。在西方国家的一些东方超市中，你可以买到这种蔬菜，或者，你也可以用小胡瓜、西葫芦、南瓜代替。 txt小说上传分享
冲绳岛（3）
海藻
富含抗氧化成分的海藻，用于调节菜肴的味道和制作底汤。它的营养价值极高，因而只需少量的海藻即可。除了富含抗氧化成分，海藻中还含有人体必需的脂肪酸——这种脂肪是我们饮食中必不可少的组成部分。同时还可提供蛋白质以及钙、镁、锌、碘等重要矿物质。日本人认为，海藻可以防止头发花白和秃顶，因此日本的护发用品中也添加了海藻。常见的海藻品种有昆布海带、紫菜、羊栖菜、裙带紫草。这些海藻在西方国家的东方超市和健康食品商店中均有销售。
水果
冲绳岛居民每天要吃7份营养丰富的水果和蔬菜，其中至少含1份水果。这是因为蔬菜比水果含有更多的营养物质。这样说来，6：1是一个不错的比例。当地人常吃的一些水果包括木瓜、西瓜、香蕉、菠萝和柑橘。水果都是生吃的，因而可以提供有益的消化酶。木瓜和菠萝分别含有木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶（如果你患有便秘，不妨试试木瓜或菠萝，你会发现它们真的很有效）。
鱼肉
冲绳岛居民既是渔民又是农民。他们每周要吃2~3次从清洁海域中捕捞的新鲜鱼类。金枪鱼、鲭鱼和鲑鱼等油脂性丰富的鱼类含有Ω…3必需脂肪酸，它是构成大脑和神经系统的主要成分，并且对我们体内每一个细胞的健康都很重要。人们认为Ω…3必需脂肪酸可以抗癌，预防心脏病、炎症、皮肤干燥、头发干枯、月经不调、精神疾病和其他你能想到的疾病。
鱼肉全部为蛋白质，比其他肉类更易消化，而且饱和脂肪酸更少。必需脂肪酸还可以帮助新陈代谢，尽管仍是脂肪，它们却可以帮你减轻体重。本书中讲述的长寿人群每日都摄入必需脂肪酸，看来这一点并不是巧合（请参看第十一章和第十六章，这两章将详细讲述为什么每日，尤其在怀孕和哺乳期间，必须摄入这类脂肪酸）。
可惜的是，鱼类，特别是鲑鱼等养殖鱼类会含有高含量的毒素，如多氯联苯、催化剂和杀虫剂。英国食品标准局认为每周吃1~2份油脂性丰富的鱼类，利大于弊，但要尽量购买有机鱼肉或野生鱼类。鲭鱼、沙丁鱼和鲱鱼不会像鲑鱼那样易受污染，而金枪鱼则应尽量少吃，因为它含有大量汞。你也可以食用鱼油胶囊——但切记要挑选个好品牌。
豆制品
豆制品是一种超级食物，受到全世界营养专家的厚爱。在亚洲食用豆制品的人群中，乳腺癌和前列腺癌的发病率不高。豆制品也因此受到赞誉。豆制品也是冲绳岛居民喜爱的食物。当地人每天要食用大约3盎司（约合克）的豆制品，主要以经过特殊发酵的豆腐、味噌酱油、豆豉和豆浆的形式摄入。研究发现，豆制品通过其植物雌激素平衡荷尔蒙水平，可以防治因荷尔蒙引起的癌症（比如乳腺癌和前列腺癌）。经常食用豆制品的人们，还可以减少月经不调和卵巢囊肿等与荷尔蒙相关的疾病。
豆制品从多个方面保护心脏和血管。它富含抗氧化成分，通过阻止“有害”的低密度脂蛋白胆固醇的氧化从而保护血管；同时它还能降低低密度脂蛋白胆固醇的水平（第十章将详细讲述胆固醇）。研究表明，豆制品中的异黄酮可以强健血管，阻止动脉硬化。豆制品含有Ω…3和Ω…6必需脂肪酸以及降低血液黏稠度的维生素E。在冲绳岛和其他食用豆制品的地区，胯部骨折的发病率不高，这是因为豆制品中含有钙和镁。豆制品也因此饱受赞扬。除此之外，豆制品也是蛋白质的理想来源，它富含8种人体必需氨基酸（第九章�
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