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彩色图文经典:蒙台梭利的儿童教育法-第7部分
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通心粉
黏性很好的通心粉，无疑比别的食物更有助于儿童消化。
用剩余的陈面包做的肉汤，比用粗糙又干燥的意大利面条做的肉汤更有益于儿童健康，因为后者做的汤不易消化。
最好的汤是把蔬菜切碎后做成的汤。可以加入各种豆类。目前在市场上可以发现非常适合做这种汤的干蔬菜。把蔬菜放入盐水中煮，煮到蔬菜变得很烂，冷却后，用一个漏勺过滤。再加入黄油，把糊状的面搅入沸水中，注意把面粉搅匀，不要结块。
菜汤里也可以加入猪肉。也可以把加糖的牛奶加入，做成牛奶蔬菜汤。
我强烈推荐孩子们应该吃加入肉汤或牛奶的大米粥。或者吃加入肉汤的玉米粉做的汤。
牛奶和鸡蛋
这些食物不仅富含容易消化的蛋白质，而且含有促进组织机体吸收的生化酶，特别有利于孩子成长。
刚挤出来的新鲜牛奶和新鲜的鸡蛋，最容易被吸收。另一方面，经过烹调的牛奶和鸡蛋会丢失营养，使其营养水平降低到普通含蛋白质的食物的水平。
目前，正在为儿童们建立生产牛奶的无菌基地。奶牛的生活环境非常干净。挤奶前，奶头、挤奶员的手、装牛奶的容器都要经过消毒，最后再密封保存。如果牛奶被远程运输，挤奶后必须对牛奶进行冷藏。儿童最好喝刚挤出来的奶，无需再煮沸，没有细菌，同时保留了天然营养成分。
第7章 孩子们的饮食（2）
鸡蛋也是这样。我们要选择新鲜的鸡蛋去喂孩子，在沸水中煮熟，在蛋黄还没有凝固时，就取出来让孩子们食用。然后带他们去户外进行活动，这样有助于孩子消化。
虽然还有一些其他的可加入牛奶和鸡蛋的食物，但是这样一来，它们都失去了原本易于消化吸收的特性。
肉
三到五岁的孩子应该或多或少吃绞碎的肉，而五岁的孩子已经能够彻底地咀嚼肉类了，在那时候，一定要教给孩子们正确的咀嚼方法，因为这个年龄段的孩子，容易迅速地吞咽食物，这会导致消化不良和腹泻。
这就是为什么“儿童之家”要提倡建立一个学校食堂的原因。这样，孩子们的饮食就能和“儿童之家”的教育体系相联系，得到合理的安排。
最适合孩子们的肉是白肉，首选鸡肉，然后是嫩牛肉和新鲜鱼肉。
四岁后，可以给孩子们吃一些牛肉片，但不要吃难以消化和脂肪含量太多的肉，如猪肉、鳗鱼肉、金枪鱼肉等，儿童一定不要吃软体类和甲壳类的动物，如牡蛎、龙虾等等。
五岁时，孩子可以吃烤鸡胸肉，偶尔也可以吃点儿烤肉饼和烤牛排。
面 包
面包是对儿童非常好的一种食物。但是在给儿童吃时，应该仔细挑选。面包屑不容易消化，但是，它干了时，可以用来做面包肉汤。如果只是给孩子吃一块面包，最好不要给他面包皮或者面包的两头。
面包是一种很好的营养食品。面包富含许多含氮物质，淀粉含量也很高，但是缺少脂肪，众所周知，饮食的三种基本物质是：蛋白质、淀粉和脂肪。由于面包不是一种营养全面的食物，因此需要给孩子们吃黄油面包。这样，营养才能全面，且非常适合于做早餐食品。
奶制品
儿童不宜吃所有的奶酪食品。适合三到六岁的儿童的唯一奶制品是鲜黄油。
奶油冻
奶油冻应该现吃现做，而且要用新鲜的牛奶和鸡蛋，如果不具备上述条件，最好不做。
绿色蔬菜
儿童不宜吃生蔬菜。如沙拉、绿叶植物等。儿童只能吃烹调过的蔬菜。用土豆做成土豆泥，再加点儿黄油，可以作为孩子们有益的营养补充。
水 果
水果对于儿童非常有好处。像牛奶和鸡蛋一样，如果水果是新采摘下来的，更有助于儿童对营养的吸收。
我们可以用不同的方法来做水果食品。不是所有的水果都适宜于孩子食用。选用时应考虑水果的成熟度、果肉的硬度、甜度和酸度。桃、杏、葡萄、黑醋栗、橘子等生食对儿童有好处。
其他水果，像梨、苹果、李子等应该被煮熟或制成果酱给儿童食用。
无花果、菠萝、甜瓜、樱桃、核桃、杏仁、榛子和栗子，由于种种原因，都不太适宜幼小的儿童食用。
在给孩子准备的水果里，必须除去其不易消化或者容易被孩子们一不小心吞咽下去的部分，比如果皮和果核。
四到五岁的孩子吃水果时，我们首先应该细心地教他们怎么样剥果皮，怎么样吐掉果核。然后，再给他水果，他就会知道怎么样正确地吃了。
水果的烹饪制作主要有两个主要过程：先是煮，然后加糖。
除了简单的烹饪之外，水果还能做成果酱和果冻。孩子可以吃果酱和果冻，但是像冰糖栗子之类的水果，最好不要让他们食用。
调味品
儿童饮食应该严格限用调味品。我前面已经说过，孩子可以吃一些糖、盐、油类等基本的调味品。也可以给他加点儿有机酸，如醋酸和柠檬酸，柠檬酸更适用于调制鱼类、炸丸子和菠菜。。 最好的txt下载网
第7章 孩子们的饮食（3）
至于其他香料，我们不建议儿童食用。
饮料
孩子正在成长的身体需要大量的水。因此，他们的身体需要不断供给水分。在饮料中，最好的，也是唯一推荐的是新鲜的泉水。也可以喝带有轻微碱性的泉水，配以果酱和樱桃酱冲饮食用。
众所周知，所有发酵的饮料和对神经有刺激作用的饮料，对儿童的健康非常有害。因此，所有的带酒精和咖啡因成分的饮料，应该绝对禁止儿童饮用。小孩子不仅不能喝白酒，也不应该喝葡萄酒和啤酒。咖啡和茶也不应该给他们喝。
酒对儿童的危害性，在这里我就不作更多说明了。但是因为它非常重要，我想再一次重复，并不多余。酒精对儿童有机体的形成有一个致命的影响。不仅抑制儿童的总体发育，造成弱智、白痴；也会引起他们神经系统的疾病，如癫痫、脑膜炎等；甚至可能导致消化器官疾病和新陈代谢疾病，如肝硬化、消化不良等。
如果“儿童之家”能够在这些问题上成功地提醒人们，使他们正确地认识到事实真相，他们就能做好下一代的卫生健康工作了。
膳食分配
儿童饮食的另一个问题是膳食分配。我们必须遵照一条基本原则，就是孩子的饮食必须严格定时定量，这样可以使他们形成一个良好的消化系统，健康成长。
人们流行这样一种偏见，如果要想让一个小孩长得快，长得健康，就必须不断地给他吃食物。于是，大人们经常没有规律地给小孩啃面包之类的东西。其实这是对孩子最有害的一种愚昧的爱。
事实上，孩子的消化系统还特别娇嫩，他们比成年人更需要饮食规律。“儿童之家”将在校时间延长，不只是对孩子们学习文化知识有益处，同时也能指导孩子们的饮食。“儿童之家”规定：在规定的进餐时间外，儿童不能随便吃零食。
“儿童之家”在校时间延长后，供应两顿集体用餐。中午有一顿非常丰盛的主餐，下午大约四点时供应一次点心。
中午的主餐，供应汤、肉菜、面包。也可以有水果、蛋奶糊和加黄油的面包。
在四点的时候，又供应一次点心。可能是一片面包，也可能是加黄油的面包。面包里面加有果酱、巧克力、蜂蜜、奶油冻等等。最适合的点心可能是牛奶加面包，或者是鸡蛋加面包，当然也可以是一杯牛奶。
孩子们在自己家吃他们的两餐，早餐和晚餐。为了尽早入睡，晚餐必须少吃。我们会给孩子们的母亲讲解如何给孩子们吃饭，以便配合完成“儿童之家”的保健工作，帮助孩子们健康成长。
早餐应该保证有丰富的营养，可以吃牛奶和巧克力，也可以吃牛奶加麦芽糖和饼干。最好吃加有黄油和蜂蜜的烤面包。最少也要喝一杯牛奶，加一块面包。
对于晚餐，建议给孩子们喝汤，再吃一个鸡蛋或一杯牛奶。或者是加了牛奶的大米粥、黄油面包、烹调过的水果等等。
至于食物的营养比例，我建议读者参照保健学专著。尽管实际上，并没必要如此精确地计算。
在“儿童之家”，我建议多给孩子喝点儿蔬菜汤。我们建议他们在自己的菜园里多种些蔬菜，以便于能保证摘下来食用时很新鲜。如果可能，可以再养些家禽，这样可以得到新鲜的鸡蛋和牛奶。山羊奶可以由大一点儿的孩子来挤，在挤之前，让他们洗干净手。
“儿童之家”的膳食安排，尽量和他们的实际生活联系起来，让他们进行练习，这具有重要的教育意义。如教孩子们摆饭桌，铺桌布，学习一些物品和食物的名称等等，这些都可以调动孩子的积极性，使他们更加热情地投入到生活中来。
以后，我会介绍我们如何提高这些练习的难度，用这种方式，我们逐渐地把我们的方法形成一套教学系统。这些物品，也成为了非常重要的教学用具。
最后，孩子们在用餐时，我们要教他们保持个人清洁，不要弄脏了餐巾，要尊重他们周围的环境，保持环境卫生。我们至少要让小一点儿的孩子学会如何使用汤匙，大一点儿的孩子学会如何用刀叉。
第8章 肌肉训练……体操（1）
我认为，人们对体操的普遍认识很不正确。在公立学校，我们习惯上把体操描述成一种集体性的肌肉锻炼。这种集体训练的目标是孩子们学会在统一的命令下作明确的有规则的运动。
这种指导精神是强迫性质的。我感觉到这样的一种锻炼抑制了自发的本能运动。我不知道这种强迫性运动的心理依据是什么，在医疗体操中，也应用这种相同的运动，治疗病人的肌无力症状，希望通过这些肌肉练习，使病人瘫痪麻痹的肌肉能够恢复到正常运动状态。例如，在医学中，这种体操也用来治疗障碍性肠道疾病。
但是，我真的不能理解，这样的一套体操被广泛地用在正常儿童身上，到底想达到什么目的？
另外，这些正式的体操本来是在体育馆进行的，它类似于杂技演员的一些基础性训练。我并不想批判在普通学校应用的这套体操，但我们也不会考虑为“儿童之家”的孩子们采用这种体操。
许多人对幼儿学校也采用这套体操表示不赞成。为小孩子们设立一个体育馆，他们就更加强烈地不赞成了。如果体操练习和体育馆都如同普通学校里的体操那样的话，没有人会赞成。我自己也不赞成。
我们必须理解，能对儿童生理运动的发展起到一个促进作用的体操和一系列的肌肉运动，才是适合儿童的。体操要能促进儿童的呼吸，促进儿童的机体平衡，使他们走起路来更加稳健。体操能促进他们语言功能的开发，使他们语言系统发展得更快、更完善。
当孩子们不管在哪方面显示出发展迟缓和非正常的迹象时，我们都应该鼓励孩子们作这样的运动。这种运动对儿童生活中最普通的活动非常有帮助，能促进它们的发展，如穿衣服，脱衣服，系扣子，系鞋带，拿物品，如球、积木等等。
通过一系列的体操练习，我们可以保护儿童的生长发育，如果体操练习的时间存在一个年龄界限的话，毫无疑问，应该是儿童在三到六岁时。这个年龄段的孩子特别需要的是保健体操，主要指走路方面的训练。
通常孩子的身体在形态学上的成长，呈现出的特征是躯干比四肢发达。新出生的孩子的躯干长度（从头顶到腹股沟）是身体总体长度的68％，下肢只占身高的32％。在身体发育的过程中，这些相关的比例会显著地发生变化。因此，成年人躯干为整体身体比例的一半，个别情况是51％或52％。
新生儿在形态学上与成年人不同，所以出生的第一年，躯干与下肢相比，仍然呈现出一个惊人的发展趋势。随着年龄的增长，这种体型上的差别会逐渐缩小。
孩子进入幼儿学校时，他的下肢与躯干相比，仍然显得非常短。下肢长度几乎不到整体身高的38％。然而六到十岁时，躯干的比例却达到了整体身高的56％~57％。在这个时期，孩子不仅整体身高有了明显的增长，而且躯干与下肢的相关比例也发生了巨大的改变，下肢的成长速度非常明显。
这个成长与软骨层的发育有关。软骨存在于长骨的末端。这时孩子的骨骼还没有完全骨化。下肢的骨头还很柔软，但是必须支撑起与自身重量不相称的躯干重量。如果我们考虑到这些情况，就不会以衡量我们成人的标准来判断孩子走路的情况。
如果一个孩子不够强壮的话，直立和行走的姿势会让他的身体感觉到疲劳，下肢长骨承受不起整个身体的重量，容易导致孩子的身体变形和扭曲。 。。
第8章 肌肉训练……体操（2）
如果我们以成年人的标准来衡量孩子们的生理特征，那是非常不正确的。孩子的身体有他们年龄段的特征和比例。孩子自然地伸腰和踢腿，那是他身体生理发展所表现出来的自然现象。孩子喜欢爬行仅仅是因为像人类这样的四足动物，他的下肢与身体相比，显得很短。然而，我们却把我们愚蠢的习惯强加在孩子们身上，企图改变孩子们的自然表现。
我们不让他们下地，还强迫他们像我们成年人一样走路，我们找出理由，说我们强迫他那样做，是因为我们想让他变得跟正常人一样。我们想当然地认为只要他高兴，他就一定能按我们要求的标准走路！这是一个致命的错误，一些小孩被强迫这样走路，变成了罗圈腿。
我们引导母亲们学会婴儿保健学中最重要、最特别的知识，使她们能够从中得到启发。现在才真正需要一套能够让孩子们免于遭受下肢疲劳和畸形，并且能够促进他们健康成长的体操。
依照我对孩子的观察，我建议采用一个简单的方式，来帮助这些孩子们活动。老师与孩子们一起，引导他们在院子里练习走路。院子的花园都围有结实的栅栏，每隔一段距离，就在地上打一个木桩。然后在木桩上平行地拉上一些牢固的金属线。沿着栅栏，我们配有一排狭长的小支架，孩子们走累了时，可以坐下来休息。
除此之外，我总是带出来一些小椅子，把它们放在墙边。这些两到三岁的小不点儿们不时地从他们行进的队列里面退出，看起来明显是累了。可他们没有坐在地上或椅子上，而总是跑到小栅栏下面，抓住上面的金属线，侧着身子沿着栅栏走路。
把脚靠在近地面的金属线支架上带给了他们无限的乐趣，他们比以前变得爱笑了，眼睛也总是明亮的。他们观察他们大一点的伙伴是怎么样走路的。我们用一个实践的方式，真正地解决了这些小不点儿们学习走路的问题。他们沿着那些金属线侧着身子移动着走路。用这种方式，他们的下肢能够承受住身体的重量了。
他们自然的天性，总是想让自己趴在地上，自然地伸腰，腿脚乱动。在小栅栏上的运动正好吻合了他们的这种生理发展需要。因此，我建议儿童房里应该设置一些这种装置，工厂也应该生产一些这样的小栅栏，满足儿童游戏的需要。可以把一根直立的柱子固定在一个坚固的底盘上，做成一排排的双杠。当这些孩子们在这些小双杠上玩时，他们会感到分外高兴。
体育馆里的其他器械，也可以按同样的理念设计，就是根据孩子们自然活动的需要，给他们提供一些相应的器械�
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