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咖啡无罪的101个理由-第13部分
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32。 比10种心脏保健食物更好（2）
植物雌激素是存在于亚麻籽等植物中的一种物质，它对身体有微弱的类雌激素作用。研究表明，亚麻籽可以降低血栓、中风以及心律不齐的风险，有助于降低总胆固醇和低密度胆固醇、甘油三酯的含量，甚至还可以降低血压。包括小麦胚芽在内的所有坚果和种子都含有植物甾醇。类胡萝卜素是许多有色水果和蔬菜中保护心脏的抗氧化剂。α…胡萝卜素、β…胡萝卜素、叶黄素和番茄红素都属于类胡萝卜素。多酚也是一种可保护血管、降低血压和胆固醇含量的抗氧化剂。黄酮类多酚化合物包括儿茶素、二氢黄酮、黄酮、异黄酮和花青苷类。非黄酮类多酚化合物包括鞣花酸（存在于浆果中）、欧米伽…3脂肪酸（可从鲑鱼等多脂肪鱼中获得）、α亚麻酸（可在植物类食品如核桃中得到）、这些成分可以提高免疫系统，降低心脏病和高血压的风险，并且有助于提高好胆固醇的含量，降低甘油三酯水平，保护动脉，降低血压；复合维生素B可以预防血液凝块或动脉粥样硬化；尼克酸有助于提高好胆固醇的含量；维生素C和维生素E属于抗氧化剂，可以保护细胞不受自由基的损害；镁、钾、钙可以降低血压；富含纤维的食物可以帮助降低脂肪含量。
生咖啡豆是营养成分最丰富的植物资源之一，含有尼克酸、氨基酸、糖、脂类、矿物质、咖啡醇、绿原酸等1000多种化合物，，还有许多成分有待研究。但这些化合物中，只有咖啡因是可以耐受高温烘烤，而其他成分只有在合适的烘烤温度下才能维持良好状态。这一点我们将在后面几章中给予详述。
阿片类拮抗体是FDA唯一批准的治疗酒精中毒这一全球性问题的药物。抽烟也是一个值得关注的问题。情绪低落与尼古丁依赖有关，这说明尼古丁促进了内源性阿片物质的释放，因此在对戒烟的短期研究中，已经使用了阿片拮抗体纳洛酮。早期的研究数据表明，纳洛酮对戒烟有一定作用。最近，FDA证明了抗抑郁药安非他酮对戒烟也有作用。与咖啡因相比，咖啡中的绿原酸更丰富。咖啡豆中的绿原酸在合适的烘烤条件下可以产生类似阿片抗体作用的内酯类。当人们喝咖啡时，这些物质比咖啡因能更快进入到血液和大脑中。咖啡因作用于中枢神经和大脑，进而对记忆和情绪产生影响。咖啡豆含有钾、铝、镁、铁、钙和锌等多种矿物质，还含有11％的蛋白质和小于1％的氨基酸如丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸和异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、甲状氨酸和缬氨酸，以及甘油三酯和游离脂肪酸等脂肪。咖啡中还含有蔗糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖和多糖类等糖类，此外，还含有的尼克酸和7％…9％的绿原酸。
咖啡豆中蛋白质、氨基酸、糖和脂类在烘烤过程中，经过化学分解后，形成了近1000种挥发性物质。咖啡因是咖啡的基本物质，在烘焙成熟后仍保持不变。因为含有几百种挥发性成分而使咖啡饮料有了浓郁的香味，同时也含有多种可溶性成分，如绿原酸、尼克酸、性质稳定的咖啡因和许多矿物质。在所有的植物中，咖啡含有的绿原酸最多。许多关于这些物质的研究表明，咖啡中含有许多重要的药用成分，可以预防许多疾病。
33。 名人的最爱（1）
小甜甜布兰妮将她的瘦身秘密公布在了2008年8月份的《嘉人》杂志上。这位26岁的年轻影星在为《OK美国》杂志第二期拍摄的美丽优雅封面上，身着白色比基尼泳装，展示着瘦身后的美好曲线。在文章中，布兰妮表示，“我这辈子从来没有像现在这样健康过。”她将自己的瘦身成果归功于不含任何糖类的严格的节食计划，“因为含糖的缘故，我不吃任何水果，甚至连果汁也不喝。我只吃鸡肉、谷类、鳄梨和米饭。”布兰妮说她的早餐包括蛋白，而午餐通常吃火鸡夹饼。“我尝试一天只摄取1200卡热量。也许这听起来太少，但如果你吃的是合适的食物，那你会发现其实吃的东西很多”。所以，布兰妮抛弃了汉堡和薯条，但咖啡仍是她的最爱。“星冰乐我是不喝了，但咖啡我一直没有放弃”。一周五天安排得满满的健身安排，布兰妮正在为复出而努力着，而饮用咖啡的目的是为了更快乐且健康的生活。
从1994到2004年的整整十年间，世界上无数的影迷习惯了一起喝杯咖啡，顺便与好朋友一起聊聊他们的最爱：“老友记”。你能想出一个更好的朋友聚会的地方吗？喜剧“老友记”讲述了六个生活在曼哈顿的好友之间发生的故事，演绎了美国人生活中最常见的喝咖啡和聊天的各种故事。许多普通的咖啡店也给这部喜剧的编辑提供了灵感。“老友记”在全球赢得了无数影迷，同时也在上映期间得到了无数的荣誉，包括一次艾美奖“最佳戏剧奖”，以及连续六次被观众评为“最受欢迎的电视剧奖”。在2001…2002季中，“老友记”是收视率最高的电视节目，在2004年收视率也仍高居第二。而剧中从始至终，咖啡一直贯穿其中。
有人不知道比尔？盖茨吗？这位拥有巨大财富并取得极大成功的微软公司创始人在13岁就对软件发生了兴趣并开始编程。他与妻子一起建立了一个有着几十亿美元的基金，用于支持全球健康和教育领域的慈善活动。在接受《时代》杂志的采访中，盖茨说：“在微软，咖啡无处不在，几乎人手一杯咖啡。”
当问到个人最大的爱好时，喜剧演员罗宾？威廉姆斯回答到，“为了一杯好咖啡，花多少钱我都愿意。”威廉姆斯和他妻子建立了一个基金会，为许多慈善机构募集资金。他也是一个自行车运动爱好者，拥有100多辆自行车，并且计划参加环法自行车赛。由于他在自行车方面的爱好，他已经成为阿姆斯特朗的朋友及其基金会的支持者，经常为阿姆斯特朗的基金会进行演出。在“9？11”事件发生后，威廉姆斯还为伤者多次献血。
凯文？斯帕西是曾两次获得奥斯卡奖的演员和导演。在电视和舞台上塑造了无数形象后，他投身电影行业。他的早期电影作品包括1988年的《打工女郎》和1989年的《妙趣孖宝》。斯帕西在20世纪80年代以舞台演员的身份开始了他的演艺生涯，并在90年代早期赢得了广泛赞誉。1955年由于在《非常嫌疑犯》的精彩演出获得他的第一个奥斯卡奖，之后又因出演《美国丽人》荣膺奥斯卡最佳男演员。当被有人问他生命中除了名誉和财富还需要什么时，斯帕西答到，“有杯咖啡就更好了”。
麦当娜时刻保持着微笑，并充满活力。当然这不仅仅是因为她最爱喝咖啡，而是因为她的才华和天分。麦当娜出生于1958年8月16日，被誉为“流行天后”。她不仅是一名格莱美获奖流行歌手、词作家、音乐家、唱片和电影制片人、舞蹈家、演员、时尚先锋，同时也是一名出色的母亲。根据2007年吉尼斯世界纪录的记载，麦当娜是历史上收入最高的女歌手，而她的2006巡回演出是历史上最成功的女歌手巡回演唱会。
33。 名人的最爱（2）
金？凯瑞1962年出生于加拿大，曾获得金球奖。他在《神探飞机头》、《面具》、《阿呆和阿瓜》、《大话王》和《冒牌天神》等喜剧电影中的表演搞笑、怪诞，或许这和他喝了太多的咖啡因有关。凯瑞在《楚门的世界》、《月亮上的人》以及《美丽心灵的永恒阳光》等电影中的表演也广受好评。由于减少了以往过量的咖啡因摄入，开始有节制地饮用咖啡，凯瑞拥抱了一种全新的生活，并从中获得了前所未有的快乐。在经过两次失败的婚姻和与抑郁症的斗争后，凯瑞对咖啡在西方文化中所占据的地位感到十分惊讶。凯瑞说：“我已经减少了谷类和糖类的摄入，因为它们使我不清醒。我也大大减少了咖啡的摄入量，因为过多咖啡因对健康的影响很大，特别是对那些喝了太多苏打饮料和咖啡的孩子们来说。我现在一天只喝一杯咖啡，而不是原来的七杯。”凯瑞似乎已经领悟到，对于生活中的每件事来说，“适度”是很重要的，喝咖啡也是如此。适量饮用咖啡有益健康。
美国最优秀的喜剧演员之一戴维？查普尔在节目“60分”中谈到一年挣到五千万的生活该是什么样时，回答道，“给我来一杯咖啡。”戴维？查普尔在华盛顿成长，大学期间主修艺术。他塑造的人物深受观众喜爱。
当“60分”节目的斯蒂夫？克劳夫特问电视明星雷？罗马诺在演完最后一集“人人都爱雷蒙德”后有什么计划时，这位电视剧历史上片酬最高的明星说道，“哦，我准备天天去Hooters吃午餐，然后喝一杯咖啡。”罗马诺出生于纽约皇后区的一个意大利中产阶级家庭，他的父亲是一名工程师，母亲是一名钢琴教师，哥哥是一名警官。罗马诺是一名大器晚成的电视剧演员，他说自己在皇后区大学上了7年，最后不得不退学，成绩只有20分。之后，他干过送货员等各种工作，还在一些喜剧俱乐部里讨生活。直到29岁结婚时，罗马诺才离开家。罗马诺与他的妻子曾同在银行做出纳员，如今他们已有了四个孩子，也有了足够的时间喝咖啡。罗马诺在节目开始前与克劳夫特开玩笑，“不许碰我的妻子”，也许他对咖啡也是同样的态度。
哈莉？贝瑞的自传在网上最受欢迎，但是她现在的所有心思都放在人生的下一个角色上，那就是做个母亲。在经历了两次失败的婚姻以后，哈莉重浴爱河。坐在曼哈顿的一家餐馆里，静静地喝着一杯无咖啡因咖啡，哈莉看起来就像一个漂亮的大学生，她明白，除了咖啡因外，咖啡中还有多种健康的化合物。十几年来，哈莉一直位居“最漂亮女人”榜上，并获得过一次奥斯卡，一次金球奖以及艾美奖。哈莉1966年出生于克利夫兰，如今，处于人生巅峰的哈莉沐浴在爱情中，对未来充满期待。
杰瑞？思恩菲尔德出生于1954年，并逐渐成为一个演员、作家和美国史上最伟大的喜剧演员之一。思恩菲尔德最广为人知的是在长篇电视剧《思恩菲尔德》中饰演的那个充满创造力的角色。在这部剧中，思恩菲尔德和他的朋友在一个名为Monk的咖啡店中频繁出现，咖啡店成为一种潮流，也成了精英们聚会聊天的场所。
在节目“60分”的谈话中，主持人梅尔？布鲁克斯可以清楚地辨别出麦克？*身上的咖啡味道。梅尔？布鲁克斯1926年6月28日出生于布鲁克林，是一名拥有极高知名度的演员、作家、导演和制片人。梅尔？布鲁克斯最为人们喜爱的还是他塑造的一个个银幕形象。他是一个天才般的演员，曾获得奥斯卡奖和艾美奖。梅尔？布鲁克斯的成功也许与咖啡对人身体的益处有一定关系吧。
34。对孕妇安全（1）
美国卫生研究所（NIH）和英格兰卫生局多次指出：孕妇或者希望怀孕的女性应该努力戒酒饮酒。尤其是在怀孕初期，这一点更为重要的，因为饮酒会增加流产的可能。酒精可能会使得新生儿患上致命的“酒精综合征”。患有酒精综合征的婴儿体重会很轻，他们会出现吮吸、睡眠、视觉、听觉方面的障碍，还会在方向感、简单事物学习和注意力方面有问题，他们需要特别的老师和学校，并在与人相处和控制自己行为等方面存在困难，并且需要终身进行药物治疗。
英国卫生部提醒孕妇要注意：（1）避免食用松软的奶酪、土豆沙拉、卷心菜沙拉、即食食品和反复加热的食品，因为这些食物中含有的细菌有导致流产的风险；（2）避免食用半熟鸡蛋、蛋黄酱和未熟透的肉，因为它们可能含有沙门氏菌；（3）避免食用未洗的水果、蔬菜以及未经煮沸的牛奶和奶酪，它们都可能被弓形虫所污染；（4）避免服用高剂量的维生素A；（5）一周不要吃多于两块的脂肪多的鱼类，因为可能含有二恶英和多氯联苯；（6）避免食用鲨鱼和箭鱼，因为它们可能含有高水平的汞；（7）避免从咖啡、茶、可乐和巧克力中摄取多于300毫克的咖啡因；（8）避免登山和乘坐热气球，因为氧气含量的改变可能会引发早产。
很长一段时间以来，人们认为咖啡对孕妇有不良影响，可能导致婴儿体重过轻甚至流产。的确，对于孕妇来说，幸福和健康比其他一切都重要。对于有计划的怀孕，应尽早开始产前保健，停止有潜在危害的药物治疗和行为，比如药物和酒精的摄入，吸烟以及化学物质的接触。假如意外怀孕的话，要咨询医生是否需要在妊娠早期终止妊娠。每年在美国出生的婴儿中，大约每33个婴儿中就有一个有出生缺陷。而一岁以下婴幼儿的畸形和发育障碍比例为7％。学龄儿童的这一比例升至12％…14％，而18岁时这个数字将上升到17％。出生缺陷是导致婴儿死亡的直接原因，占所有婴儿死亡病例的20％。大多数畸形并非有遗传性，只有不到三分之一的病人会咨询出生缺陷是否与遗传有关。先天性畸形中只有大约10％是由畸形胎儿造成的。我们并不知道大多数出生缺陷的原因，但可以预防某些先天缺陷。母亲体内足够的叶酸可以防止大脑和脊柱的出生缺陷，即神
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