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餐桌上的养生-第3部分
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还是回到小洁的情况吧。她的食谱可以说是五味俱全，各利于相应脏气，或散、或收、或缓、或急、或坚、或软，相互补充，从而形成了她自己特有的饮食习惯和食谱搭配。虽不能说是健康，但至少她自己还是比较适应的。
当然，以五味滋养五脏的理论为指导，小洁某些饮食习惯还应该改变，但关键还要自己喜欢，自己觉得适合才好。每个人都有自己的饮食偏好，中医强调各种各样的食物综合摄取，不要偏食，这样才能使能量均衡，才能弥补我们饮食过程中的稍许缺憾。
TIPS：五味的作用
酸：有收敛、固涩等作用。一般带有酸味的药物，大都具有止汗、止渴等作用。曰：酸收，入肝。
苦：有泻火、燥湿、通泄、下降等作用。一般具有清热、燥湿、泻下和降逆作用的药物，大多数有苦味。曰：苦坚、燥，入心。
甘：有滋补、和中或缓急的作用。一般滋补性的药物及调和药性的药物，大多数有甘味。曰：甘缓，入脾。
辛：有发散、行气或润养等作用。一般发汗的药物与行气的药物，大多数有辛味；某些补养的药物，也有辛味。曰：辛散、润，入肺。
咸：有软坚、散结或泻下等作用。一般能消散结块的药物和一部分泻下通便的药物，带有咸味。曰：咸耎（音软，有平息躁动上炎之势的意思），入肾。
其实，在五味以外，还有淡味、涩味：
淡：就是淡而无味，有渗湿、利尿作用。一般能够渗利水湿、通利小便的药物，大多数是淡味。
涩：有收敛止汗、固精、止泻及止血等作用。
由于淡味没有特殊的滋味，所以一般将它和甘味并列，称“淡附于甘”；同时，涩味的作用和酸味的作用相同，因此，虽然有七种滋味，但习惯上仍称“五味”。
3。 合五脏之性与四时变化
五味入于五脏，而对相宜的脏腑起到滋养的作用，这就是“合五味”的全部含义吗？似乎没有这么简单。
还是在《素问？藏气法时论》中，我看到了这样一段话：“……肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之……心欲耎，急食咸以耎之，用咸补之，甘泻之……脾欲缓，急食甘以缓这，用苦泻之，甘补之……肺欲收，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之……肾欲坚，急食苦以坚之，用苦补之，咸泻之……”看来，五味或散或收、或缓急或润养的不同作用对五脏均有不同影响。要想做到五味与五脏相宜，还需要考虑五脏的虚实、用药时的补泻以及时令节气的变化等很多其他因素。“合五味”这三个字还真不简单！
《素问？灵兰秘典论》是《黄帝内经》中的重要篇章，灵兰是灵台兰室的简称，是黄帝藏书的地方，秘典就是黄帝秘藏的典籍。因这一篇所记载的内容至为重要，应当被珍贵地保荐下来，永久地流传下去，才起了这个名字。也正是在这样重要的篇章中，人体的五脏六腑都被封了“官儿”，有了脾气秉性……
肝被称作将军之官。既然是将军，就一定孔武有力。想象一下将军身着铠甲、手持利刃的威武之姿吧，代表着肝之性刚强、喜动、喜条达舒畅，所以肝又被称为“刚脏”，其性易亢易急，在志为怒，怒而气急易使肝气受伤。而甘味有缓急的作用，为了缓解肝易亢易急的将军之性，可以适当多吃些甘味食物，特别是在阳气生发、肝气旺盛的春季，更加适宜。由此，确立了春季饮食养生的一个原则：多甜少酸。 。 想看书来
第一律 合五味（10）
而针对肝之喜条达而恶抑郁的特点，辛味发散可顺其性，酸味收敛可逆其性，故一为补一为泻，可作为肝之疾病状态的用药原则。
五脏之中，心为君主之官，主神志、主血脉。心是皇帝啊，高高在上，发号施令，是五脏六腑的总头儿。虽外表看起来很威风，实际上它却禁不起伤害，一定要好好地被保护起来，这是其性喜软的一面。同时心也像所有的君主一样，喜欢听高兴的事儿，故在志为喜，而喜则气缓，过喜使心气涣散致神志失养。皇帝昏了头，没了规矩，不在宫殿里处理国事，反而到民间乱跑，整个国家也就失去了主心骨儿。对人体来说，“心伤则神去，神去则死矣”！而酸味有收敛、固涩的作用。心气旺于夏季，故夏季时节应适当多吃些酸味食物，以收敛易耗散的心气，避免心神受伤。由此，确立了夏季饮食养生的一个原则：多酸少苦。
而针对心之喜软而恶缓的特点，咸味软坚可顺其性，甘味缓急可逆其性，故一为补一为泻，可作为心之疾病状态的用药原则。
脾又是什么官儿呢？中医理论认为脾与胃关系密切，均为后天之本、气血生化之源。胃负责受纳、腐熟，也就是消化，脾负责转输运化，也就是利用。一个管加工、一个管销售，搭配工作，所以将二者合在一起，称为仓廪之官。既然是贮存粮食的地方，当然喜燥而恶湿，而苦味就有燥湿的作用。在长夏季节，湿邪当令，脾胃易被湿邪所困，此时应适当多吃些苦味食物，以苦燥健脾。甘味虽有滋补之功，但脾胃受湿所困时，滋补就变成了滋腻，反而有碍消化。由此，确立了长夏季节饮食养生的一个原则：多苦少甘。
针对脾之喜缓而恶湿的特点，甘味缓中可顺其性，苦味燥湿可逆其性，故一为补一为泻，可作为脾之疾病状态的用药原则。
肺居心之左右，好像辅佐君王的重要大臣，被称为相傅之官。功能上两者也是相得益彰：肺主气，心主血，气与血相伴而运行于人体经脉之中。气为血帅，推动血的运行，血为气母，载气而行。气行则血行，气滞则血滞，气与血难以分割，也说明了心与肺的密切关系。人体气的运行，除了怕阻滞不通外，还怕气逆不降，此时肺气不得收敛而易出现咳嗽、气喘等气机上逆的症候。而苦味有下降的作用，特别是在肺气主时的秋季，应适当多吃些苦味食物，以苦降宣泄肺气。由此，确立了秋季饮食养生的一个原则：多苦少辛。
针对肺之喜收敛而恶耗散的特点，酸味收敛可顺其性，辛味宣散可逆其性，故一为补一为泻，可作为肺之疾病状态的用药原则。
最后来看肾。前面我们介绍了，肾藏精、主生殖、主骨生髓。肾中之精，其性轻灵，为先天之精，秉受于父母，宜封藏起来并使之充实，才能促进人体生长发育和强壮，故肾又称为先天之本、作强（使身体强壮）之官。精属阴，水之性，所以肾中精气最恶燥。燥可伤精而致肾精亏虚，而辛味有润养的作用，因此在肾气主时的冬季，应适当多吃一些辛味食物，以滋阴润燥。由此，确立了冬季饮食养生的一个原则：多辛少咸。
针对肾之喜坚而恶软的特点，苦味能坚可顺其性，咸味软坚可逆其性，故一为补一为泻，可作为肾之疾病状态的用药原则。
合五味，不仅要求将五谷、五菜、五畜、五果等不同营养的食物杂食，还要让五味与相应的脏腑相宜。这种相宜不仅仅是简单的一对一的关系，更要考虑到五脏的病理状态、季节时令的变换等因素加以灵活运用，才能真正起到滋养作用。
第一律 合五味（11）
我将《素问？藏气法时论》又重读了一遍，发现我所悟到的“合五味”的真正含义，其实已经写在了我最初读到的那句话的下面：
“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，或缓或急，或坚或耎，四时五藏，病随五味所宜也。”
TIPS：十二脏腑的功能及相互关系
心者，君主之官，神明出焉。
肺者，相傅之官，治节出焉。
肝者，将军之官，谋虑出焉。
胆者，中正之官，决断出焉。
膻中者，臣使之官，喜乐出焉。
脾胃者，仓廪之官，五味出焉。
大肠者，传道之官，变化出焉。
小肠者，受盛之官，化物出焉。
肾者，作强之官，伎巧出焉。
三焦者，决渎之官，水道出焉。
膀胱者，州都之官，津液藏焉，气化则能出焉。
——《素问？灵兰秘典论》
心，好像一国的君主，主宰全身的精神活动；
肺，如同协助君主的宰相，调节全身的气机；
肝，好比统率军队的将军，运筹谋划；
胆，不偏不倚而能决善断，最为“中正”，好似国家的法制机构；
膻中（亦称心包），包蔽在心脏外面犹如贴近君主的近臣、使臣，表达君主喜乐的意志；
脾胃，能受纳运化水谷五味，供养全身，犹如国家的钱库、粮库一般；
大肠，功主传导，使水谷糟粕变化成形而排出，是国家或城市的排污系统；
小肠，受盛化物而有泌别清浊的消化作用，将有益的收纳，将无用的向下传递，是排污系统之前的处理系统；
肾，所藏精气使身强矫健，多智灵巧，主管着经济建设；
三焦，功主通调水道，是国家的水利调度部门；
膀胱，所处位置最低，为全身水液会聚之处，通过气化作用而使小便排出体外，像水库一样可以蓄水、排污、放洪。
4。 五行是核心
五脏是通过什么与五味相对应的呢？
其实，答案已经摆在面前，稍微对中医理论熟悉一些的人就会猜到：五行！
中国古代哲学将人体、自然乃至宇宙间的一切事物均按“木、火、土、金、水”五类物质的特性来进行划分和认识。
木曰曲直
木具有生发、条达的特性，古人以树干曲曲直直地向上、向外伸长舒展的生发姿态来形容具有生长、升发、条达、舒畅等作用或特性的事物及现象。凡具有这类特性的事物或现象，都可归属于“木”。五脏之中，肝属木。
火曰炎上
火具有炎热、向上的特性。凡具有温热、升腾、昌茂、繁盛作用或特性的事物或现象，均可归属于“火”。五脏之中，心属火。
土曰稼穑
稼穑，是指土有播种和收获农作物的作用，引申为土具有生化万物的特性。凡具有生化、承载、受纳作用或特性的事物或现象，均可归属于“土”。五脏之中，脾属土。
金曰从革
从革就是变革的意思，引申为金具有肃杀、清静的特性。凡具有肃杀、潜降、收敛、清洁作用或特性的事物或现象，皆可归属于“金”。五脏之中，肺属金。
水曰润下
水具有滋润、寒冷、向下的特性。凡具有寒凉、滋润、向下、静藏等特性或作用的事物或现象，均可归属于“水”。五脏之中，肾属水。
五行理论，使相近性味的谷、果、畜、菜聚成一类，形成五种味道的食物，而又适应和滋养着相对应的五脏。按照这种方法，食物的颜色也可以与五脏对应起来。 txt小说上传分享
第一律 合五味（12）
明白了“合五味”的养生道理，我在生活中就处处留心，让食物的性味、颜色与五脏相宜起来，起到饮食滋养五脏的养生作用。开始，只是自己感兴趣，慢慢揣摸和学习；慢慢地，身边的朋友们也开始热衷起来。
一天，一个做生意的朋友突然打电话来，神神秘秘地说要找我帮忙，我以为又是看病或是帮忙联系住院之类的事情，却不想是让我陪他去请客吃饭。原来，他当晚要请几个客户吃饭，算公关吧。他既想吃得有特色，让人家印象深刻，又想气氛热烈，于是就想到了我，想让我帮他点一桌健康养生菜，再烘托出一种和谐气氛，使大家的关系变得融洽。
说实话，我还真没有完成过这样的任务，心中不免有些惴惴不安，但朋友力邀，只好硬着头皮去。一桌人来自不同的城市，有南有北，有国外归来者，有沿海居住者，口味实难调配，怪不得朋友要我帮忙。我沉了沉气，慢慢讲了起来：
“中医饮食养生有一个重要的原则：合五味。简单地说有两方面的含义，一方面是指每一餐饭都要有主食、肉类、蔬菜和水果，混合杂食才能使营养摄入均衡，我想这一点今天我们很容易做到。而另一方面比较难一些，也就是要求食物的味道要适宜人体的脏腑。酸、苦、甘、辛、咸为五味，肝、心、脾、肺、肾为五脏，五味入于五脏，对相应的脏腑起到滋养的作用，我们今天就从这五味点起吧……”
我的一席话，引起了与座的兴致。大家你一言我一语，一边讨论咨询，一边商量菜色，不一会儿一大桌子菜就摆了上来，有酸有甜，有苦有辣，真是五味俱全。而众人中，唯有我没有点菜，只是做了参谋，大家认为不妥，一定让我补上一个。我想了想，点了一个店家特色的时令拌菜，顺口解释道：
“别小看这道菜，价格便宜，做法简单，不同档次的餐馆都有，好像非常普通，其实不然，这里面蕴含了五色入五脏的饮食道理。要知道除了五味入于五脏外，食物的颜色也与五脏相应，青、赤、黄、白、黑对应着木、火、土、金、水，以后如果大家不清楚食物的性味，也可以通过颜色来选择，就像我点的这道菜，五色俱全，可以滋养五脏……”
有人说，养生很难，药膳极贵不说，做起来也很麻烦，无法日常享用。殊不知，掌握了养生的道理，其实不经意间也可以养生保健，不仅在饭馆里点菜时可以留意做到，有心者甚至在家里煮方便面也可以贴近健康。
不久前到上海出诊，就做了一餐养生方便面。
那是初春的一天傍晚，在门诊工作了一天，又累又饿，正准备和上海的几个同事一起在外面买点吃算了，不想下起雨来。上海的初春本来阴冷，加上小雨绵绵，更增寒气。有同事提议到他们宿舍自己做碗热汤面吧，这赢得了大家的一致同意。他们多比较年轻，远离家乡到大城市发展、创业，一年中也就有限的时间能和家人团聚，长期在外，在这种天气里一定更加怀念妈妈亲手做的热汤面吧。这个时候，山珍海味也比不了这一碗热气腾腾的汤面，让人心里涌起无限的温暖和期待。
走回宿舍还有一段距离，小雨中大家边走边回味着家乡的“面味儿”，河南的念叨着烩面的量大味重，天津的想象着打卤面的精致调料，江浙的舔着嘴唇，仿佛嫩滑的细面已至唇边……问到我，我说：“今天我们吃一碗五色养生面吧！”
第一律 合五味（13）
真是三句话不离本行，一碗热汤面也能养生？还五色养生面？
其实很简单，汤面里放了这几样东西：木耳、菠菜、西红柿、豌豆、虾皮、竹笋、胡萝卜、山药、香菇，还每人打了一个鸡蛋。
说实话，真是冰箱里有什么就放什么了，不过其中不乏养生的道理。菠菜、豌豆色青，入肝；西红柿、胡萝卜色红，入心；山药、鸡蛋色黄，入脾；虾皮、竹笋色白，入肺；木耳、香菇色黑，入肾。五色俱全，稍加胡椒粉，以辛味发散之性，对抗阴雨带来的寒气。实实在在一碗五色养生面啊！
好吃吗？
找个机会自己试试看，反正我们那天就差把锅一起吃了……
TIPS：五行学说
五行是中国古代哲学的基本范畴之一，是中国上古原始的科学思想。“五”，是木、火、土、金、水五种物质；“行”，四通八达，流行和行用之谓，是行动、运动的古义，即运动变化、运行不息的意思。五行，是指宇宙间一切事物，都归于木火土金水这五种物质，并由此形成复杂的运动和变化。切不可将五行看做�
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