100种黑心食物大揭秘:食物陷阱-第3部分

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国产转基因食品只有甜椒（一种柿子椒）和延熟西红柿两个品种。
　　不过，我国已批准大豆、玉米、土豆、油菜等18种进口转基因原料，多被用于饲料生产、提炼食用油和制药上。另外，市场上一些进口食品中也有相当一部分含有转基因成分。
　　　　转基因食用油
　　目前，国内油脂企业多采用进口的转基因大豆、玉米、油菜等为原料，造成市场上转基因大豆油占90％以上。一些知名品牌的植物油厂家都有按国家规定在外包装上对“转基因原料”作了明确的标示。
　　不放心转基因食用油的消费者也可以选购压榨花生油、橄榄油、茶树油、葵花子油等非转基因食用油。一些品牌的玉米油、菜籽油还特意打出了“非转基因”的标示。
　　　　不必过分担心转基因食品
　　虽然转基因食品的安全性还存在争议，但人们没有必要把它视为洪水猛兽，毕竟转基因技术在全球推广近十年来，并未发现对人体健康产生危害的案例。专家表示，目前通过转基因生物安全评价、获得主管部门批准的的转基因食品可放心食用。消费者在购买转基因食品时，应注意是否贴有清晰的“GM　FOOD（转基因食品）〃标识。
　　　　儿童慎食转基因食品
　　虽然目前国际上并没有实例可以直接证明转基因产品对人体健康有危害，但是，婴幼儿比成人更容易对食品敏感，而长期进食某种食品，会令婴儿成为食品安全的高风险群体。所以，含有转基因成分的婴儿食品更应该接受严格的审查。
　　

厨房陷阱一　——烹调油烟
　　烹调油烟是怎样产生的　？
　　烹调油烟是在烹调过程中，食用油在200℃以上的高温下发生热裂解反应，挥发出的油蒸汽在空气中遇冷凝聚成油雾，并与燃料燃烧的产物相凝结形成的气溶胶。
　　　　烹调油烟是“煮妇健康杀手”
　　1．研究发现，厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，会损伤人体细胞染色体，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
　　2．厨房油烟对鼻、眼、咽喉粘膜有强烈的刺激，这主要是由食用油高温加热产生的丙烯醛成分造成的，它可引发各种呼吸道疾病并降低人体免疫力。
　　3．厨房油烟可随呼吸侵入大脑神经，　进而引起食欲减退、精神不振、心烦、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称之为“油烟综合征”。
　　4．此外，油烟还会吸附在皮肤上，堵塞毛孔导致皮肤暗淡无光，并加速皮肤老化。
　　　　怎样减少厨房油烟？
　　1．改变旺火急炒的烹调方式。
　　2．保持厨房的通风良好。
　　3．使用优质无油烟锅具烹饪菜肴。
　　4．用电磁炉、微波炉代替煤气、液化气。
　　5．炒菜过程中要使用抽油烟机，炒菜结束后仍要开机几分钟，避免残留的油烟扩散。
　　　　用什么油能减少油烟？
　　食用油在提炼中所含的杂质越少，在烹饪过程中产生的油烟也越少。一般在市场上外包装标有〃高级烹调油〃字样的植物油不易产生油烟，其特点是色泽呈浅黄色、透明光亮。
　　另外，可以直接凉拌食用的色拉油是经过高温蒸馏、脱气味等非常严格的程序精制而成，被誉为〃食用油之精品〃。这类油几乎不含杂质，烹调时没有油烟和油腥味，是非常健康的烹调植物油。　例如价格较高的压榨花生油、初榨橄榄油等。
　　

厨房陷阱二——错误的食材加工
　　淘米过度损营养
　　淘米次数越多，营养素损失也越多。
　　通常第一次的淘米水呈混浊的乳白色，其中除了灰尘和杂质，谷物中的维生素B1、B2也会少量损失，无机盐、蛋白质等营养物质也会溶解于水中。所以，一般用清水淘洗两遍即可，清洗过程中不要使劲揉搓，使富含营养的胚芽脱落。
　　　　蔬菜先洗后切还是切后再洗？
　　先洗后切，比切后再洗更能保留蔬菜的营养价值。
　　以绿叶蔬菜为例，先洗后切的维生素C仅损失1％；而刀切后，蔬菜的组织受到破坏，再用水冲洗，维生素C会损失10％以上。如果切后放入清水中浸泡，维生素将损失更多。
　　　　蔬菜切法有讲究
　　菜不宜切得太碎，切得越细，营养成分就破坏得越多。
　　有些蔬菜会与铁发生氧化作用而变黑，许多营养元素遭到破坏，所以不宜用铁刀切，如丝瓜、山药等。
　　　　别用热水解冻肉类
　　当肉类浸泡在热水中的时候，其中的肌溶蛋白极易溶于热水，肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种营养成分被浸出从而流失掉，大大降低肉的营养和口味。正确的做法是：将冷冻的肉类先放入冰箱冷藏室里过渡几小时，然后再取出在室温下解冻，或用微波炉解冻。
　　　　别用热水浸泡年糕
　　用热水浸泡年糕可以使年糕变得松软，可同时会使很大一部分、粘稠度很强的支链米淀粉分子溶于水中而流失掉。
　　　　自制泡菜健康贴士
　　1、原材料要新鲜健康。腐烂的、霉变的、挤压受损的、有病虫害的部分都要丢弃，避免细菌带入影响腌制质量。
　　2、要用凉白开来腌酸菜。烧开过的水可以去除自来水中的氟和其它污染物，防止泡菜变质。
　　3、密封的泡菜容器要放置在阴凉的地方。因为光照会阻碍亚硝酸盐的生成，使泡菜变质。