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营养美食-第4部分
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四个月时，我们也试着添加米粉，嘉宝原味的。小米还挺爱吃，但我们还是控制在一天一次，每次不超过两勺的量。等到小米接受了米粉的口味后，我们开始用自己买的优质大米加上明党、芡实、淮山、莲子等，拿到专门磨米粉的店里，搭配了合适的量，让店里磨出了一大袋的米粉。相比以前买给小米吃的嘉宝米粉，这种自己磨的米粉便宜太多太多了。用温水调了加上一点点的盐，然后放在锅里炖上十五分钟，炖出来的米粉稠稠的、滑滑的，口感相当地细腻，小米一下子就喜欢上了，每次都能就着鱼汤吃上满满一碗。
添加了米粉之后，接着是各种蔬菜泥。小米最先吃的是胡萝卜泥，胡萝卜泥、番薯泥、豌豆泥、南瓜泥等，都吃了个遍。最后发现，小米最爱吃的，还是我自己做的菜泥，具体做法如下。
取适量米粉加水煮成米汤，盛入碗中放凉至成为黏稠的块状备用（我通常都是上午煮好后，放着到下午时才用），取油菜心的嫩叶六七片，用清水洗净后，再浸泡20分钟以去除残留农药，在小锅里煮沸水后将叶片放入，煮烂捞出，过滤捣碎，放入备用的米汤中搅拌均匀，再微波30秒钟，取出来就是碧绿碧绿的菜泥了。
每天都做这么一大碗，小米总是张着小嘴等着，看着她吃得这么香，我心里别提有多高兴了。这可与买来的果泥、菜泥不一样，全是我自己亲手做的呢。也可以用荷兰豆或其他蔬菜，按如此做法做成豆泥或菜泥，不过小米最爱吃的还是这道油菜泥。
接下来，就开始添加蛋黄、果泥了。先是四分之一个鹌鹑蛋，然后是半个、四分之三个，到最后就是一个鸡蛋黄。刚开始是用煮好的米汤把蛋黄调开，等到适应了口感后，就改成了蒸蛋黄羹，到了小米八个多月时，已经可以吃全蛋羹了。
五个多月时，给小米开了荤，喝了一碗鲫鱼汤，然后开始让她接触各种各样的鱼汤，包括鲈鱼汤、黄瓜鱼汤、鲫鱼汤，每次都要洗净了双手，把鱼肉剔下来，搓得细细地，混在鱼汤中，就着自己炖的米粉，小米吃得别提有多香了。这以后，汤成了小米的最爱，除了鱼汤外，还有骨头汤和猪尾巴汤，有时在汤中下一些线面，就这么地，又成了一顿正餐。
在给小米添加辅食，让她感受美味之旅的过程中，我们一直坚持着一个原则：由一到多 、由少到多、由稀到稠。刚开始时千万不要同时添加多种辅食，这样孩子在生理和心理上都一时难以接受，在开始的时候应首先添加一种辅食，如米粉，等孩子在口感和胃肠以及心理上都接受和习惯后，再添加第二种，第三种……这样除了可以让孩子慢慢适应外，还可以在孩子万一食物过敏出现不适时，及时发现导致过敏的是哪一种食物，并做出更换。我们就有一个失败的经历，在添加果泥时，有一次让小米同时吃了番茄和猕猴桃，导致了小米连续数日的腹泻，我们却无法判断小米究竟是对番茄过敏还是猕猴桃过敏，只好在很长一段时间不敢再给她吃这两种水果。此外，添加辅食时一定要控制好量，不仅仅只是添加一种，还要少量添加，待孩子适应了再慢慢增加。
只是再怎么好吃的美食，如果每天都是一种做法，尤其是每天必吃的蛋，孩子很快就厌烦了。为了让小米吃得更开心，我开始有意识地收集一些食谱，变着花样地让每天必吃的一些家常菜变得不一样，于是小米的美味之旅也开始走得越来越精彩了。
不一样的蛋羹
开始添加蛋黄之后，每天小米都必吃一个鸡蛋，而且基本上都是蒸蛋羹。这让小米很是抗拒，其实即使是我们大人天天吃同一道蛋羹，肯定也会烦的。于是开始在内容上下工夫，往蛋羹里加些东西，既改善了口感，又增加了营养，可谓是一举两得。
白菜虾仁鸡蛋羹
做法：
1。 选白菜心嫩叶用开水煮过后，捞出剁碎。
2。 选新鲜虾3到4只，用开水捞过后去皮剁成泥。
3。 取适量虾米（又称海米）用料理机粉碎成粉末。
4。 在碗里打一个蛋，滴两滴香油、少许盐，搅拌均匀后再加入白菜碎末、虾泥、虾米粉以及凉开水继续搅拌，然后放在锅中蒸数分钟即可。
其实虾米可以直接剁碎了加在蛋羹里，奈何小米和我一样，哪怕只是一只极小极小的虾米，都能从一堆食物中吃出来，然后准确无误地吐出来。没办法，只好用料理机磨碎了再加。
由于白菜和虾仁都被蛋覆盖住，所以看得不是很明显，但吃起来就真是不一样的味道了。小米直到最后吃完时，还自己抱着碗舔啊舔的，逗得我们直乐。
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鸡蛋蔬菜豆腐虾仁饼
有的时候也会做一些小饼给小米吃。虽然说是蛋饼，其实也算是蛋羹的一种，只是不加水罢了。取少许虾仁用搅拌机搅成碎末，青菜也剁碎，豆腐也搌碎（我用的是日本豆腐，直接从包装袋挤到碗里去），然后再在碗里打入一个鸡蛋，搅拌均匀了，用勺子一勺一勺地盛到盘子里，入锅蒸熟。对于这样的蛋饼，小米还是相当给面子的，用手抓着一大块一大块地往嘴里塞，看得我都想吃了。
不一样的鱼
小米每天吃的食物，除了蛋外，还有一条鱼。如何让小米吃得既有营养，又不失美味，同样需要用点心思。
红枣枸杞炖鱼汤
在小米开荦吃鱼后，我们每天都要给小米炖一只鱼，加上红枣、明党、枸杞以及生地等中药一起炖，炖出来的鱼汤，无腥味，还略带些甜味，每次小米都连汤带肉地吃个精光。
而且加在鱼汤中的红枣，也是必吃的，剥皮去核之后，就是一道现成的枣泥了，完全无须另外制作。第一次让小米吃这枣泥时，小米甚至把我们用来喂她的大勺子抢走，自己抓着舔了又舔，直到勺子被舔得油光发亮。
蜜汁煎三文鱼
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω…3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；还能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值。因此每到周末大采购时，常常会买几块三文鱼，让小米改善改善伙食。
在清炒、煮面、香煎等做法中，最受小米欢迎的，是“蜜汁煎三文鱼”。所谓蜜汁，就是用酱油、白酒（我用的是加饭酒）、蜂蜜按2∶2∶1的分量调和好，也可以在汁中加入少量热水以调开蜂蜜。把三文鱼切成薄块状，洗净后用盐和食用油腌15分钟，再沾少许生粉，下油锅中煎至表面金黄。火以中小火为宜，油也只需少量，因为三文鱼块已经事先用食用油泡过了。等到三文鱼煎至表面金黄后，将事先调好的汁料拌匀，分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可。
这道蜜汁煎三文鱼，吃起来外焦里嫩，口感甚好。只是因为是煎的，所以不宜多吃、常吃。
让孩子爱上吃肉
小米不是一个爱挑食的孩子，只是对于肉，大概是因为不好咀嚼的缘故（小米的出牙比较慢），不是很喜欢。因此，对于如何让小米开心地吃肉，我小小地研究了一番。以下是我做的几道有关肉的小菜，小米都很给面子地吃完了，看来，做的方法不同，效果确实不一样啊。
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肉虾小丸子
做法：
1。 取猪肉绞碎。
2。 虾经白灼后，去皮，将虾肉也绞碎成泥。
3。 将猪肉泥、虾肉泥搅拌在一起，加入少许盐、酱油、淀粉一起搅拌均匀。如
果能放上一会儿，更能入味。
4。 将调好味道的肉虾泥，搓成一个个小丸子，在锅中倒适量油，将小丸子在烧
开的油中稍稍炸一炸，等熟后捞出来。
因为小丸子比较小，所以极易熟，只需在油锅中炸上一炸，就可以捞出了。口感外焦里嫩。小米吃了好多个，我也吃了好多个，一碗小丸子，就被我们娘俩瓜分了。小米称之为“球球”，我称之为“妈妈帮米米辛苦做出来的球球”。
这道小丸子，还可以根据家中现有的材料，加入香菇末、蘑菇末等，更增加了一份营养。
白菜鱼丸汤
做法：
1。 将白菜剁成碎末。
2。 在锅中倒入少许油，将白菜末倒入炒上几下，然后倒入开水和鱼丸。
3。 待水烧开，白菜煮烂后，倒入水淀粉勾芡，再加少许盐调味。
4。 如果是大人吃，还可以加入少许醋，更开味。
煮这道汤，其实是因为大锅饭煮出来比较硬，可以用这样稠稠的白菜汤拌在米饭中，吃起来就不觉得米饭生硬了。鱼丸是用来调味的，从市场上买现成的即可，其实也可以自己做。虽然说是鱼丸，不过基本上我们做出来都成肉丸了，因为想让小米多吃些肉……
附：鱼丸（肉丸）的做法：
1。 制作鱼丸通常可以选用草鱼或鲢鱼肉，把鱼洗干净后，剔去骨头和刺，然后把鱼肉剁成末。也可以直接把猪肉绞碎，用来制作肉丸。
2。 把肉末装入碗中，加进鸡蛋清（一般4～5斤的鱼要用3～4个鸡蛋清），再加料酒、盐，搅拌，尽量多搅拌一些时间。如果是做鱼丸，还可以加入一些生姜水（即泡过生姜的水），以去除腥味。然后在搅拌的过程中加少许淀粉、少许水，继续搅拌，直至可以捏成形。
3。 锅里烧上水，水温了以后保持小火。戴上一次性手套，一只手抓一把馅挤捏出一个小丸子，下到水里，再做下一个，直至做好满满一锅，再适当加大火力，等鱼丸都浮上来后就可以捞起来，盛在装满凉水的盆里。
4。 等鱼丸凉了之后，可以分装在保鲜袋里，放进冰箱速冻，想吃时拿出适量解冻，口感基本不受影响。一般鱼丸用来煮汤，在汤里再加上其他配料，比如我这次做的白菜，或是口蘑、西兰花等，既营养又美味。
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猪骨浓汤小馄饨
最开始给小米吃肉，就是把肉绞碎，包成小馄饨的形式，让小米吃，因为肉绞得很碎，小米吃起来毫无困难，就非常欣然地接受了。
馄饨，在我们这儿也叫做扁肉。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如说，四川称“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“包面”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”……而到了福建就叫扁肉，也有称扁食的。
做法极为简单，只需要买来皮（皮太薄了，我们自己做不来，得有专门机器来压制，因为扁肉的皮极薄，据说公斤面粉能够加工出400～500张皮坯，你想这皮得有多薄），然后将肉馅用绞肉机绞成极碎极碎的肉泥，基本工作就做好了。
包的时候，一手托皮坯，一手用筷子将馅挑至皮坯中，顺手一捏一抛（无须任何手法），不一会儿案板上已累积数十只。
煮的时候，需用高汤来煮，才有味道。用事先熬好的猪骨汤（我们在汤中还加入了蛏干）加热至汤滚后，放入包好的扁肉，等那一个个小巧的晶莹剔透的扁肉浮出白浓的高汤，就可以捞出来，加一些事先熬制好的葱油，再撒上翠绿的葱花，一碗清香扑鼻，诱惑难当的扁肉就摆在面前了。
小米对于这样一碗扁肉，很是喜欢，我们包了十六个扁肉给她吃，居然全都吃下了。要知道，对于胃口不是很好的孩子来说，能一口气吃完这么一碗，已经很是了得了。如果嫌都是肉馅的馄饨吃了容易起腻，可以换换口味，包个猪肉萝卜芹菜饺子也是非常好的选择，关键是让孩子对于吃肉的方式有一个新鲜的感觉。
土豆、土豆，还是土豆
土豆一直是我相当喜欢吃的一种食物，不管是何种做法，哪怕只是白水煮土豆，我也能抓着一个啃得津津有味。对此，米爸曾经得出过一个结论——我真是一个相当好养的人，只要一碗土豆就可以让我眉开眼笑，就可以把我给打发得远远的了……
自从小米可以品尝美食以来，我就一直试图于让她接受我的这项喜好，奈何小家伙似乎不肯赏脸，常常是塞了一小块在她嘴里，立马就吐出来，极度地鄙夷。我只好愤愤地躲到一边，自个儿大吃大喝。
转机发生在一次我们炒了盘“胡萝卜炒土豆丝”，不知是色泽漂亮，还是一根根小细丝吸引了她，小米抓着这盘土豆丝不停地往嘴里塞，边塞边叫“还要，还要豆豆”——那时的她，连土豆的全称都叫不出，只会叫“豆豆”。
那以后，我开始做各种各样不同的土豆大餐，小米也终于对土豆不再抗拒了。不过，她最喜欢的，还是那一盘炒土豆丝。
胡萝卜炒土豆丝
这是几种土豆餐中小米的最爱。因为小米也要吃，所以只以胡萝卜和土豆为主料，以前我自己吃时，通常还会加入青椒丝，炒好之后红、黄、绿相映，煞是好看。
做法：
1。 胡萝卜切丝，土豆削皮后也切成细丝。
2。 把切好的土豆丝泡在清水里，浸去表面的淀粉，再换一次水，直至水清澈，这样才不会粘锅。
3。 油锅烧热后，倒入胡萝卜丝和土豆丝翻炒（可以先炒土豆丝，炒软之后再倒入胡萝卜丝），要大力翻炒，才不会粘锅。
4。 土豆丝炒软之后把调好的调料（酱油、盐、鸡精）倒入，再快速翻炒几下起锅。炒土豆丝切忌加水，加过水后的土豆丝会变得很烂很涩，超级难吃。
土豆炒苦菜
做法：
1。 将苦菜洗净，切成段。
2。 土豆削皮，切成小块。
3。 加油烧热后放入土豆翻炒一下，加水烧开后，再换小火煨几分钟，然后再放入苦菜、盐、鸡精炒匀，入味后，出锅即可。
附：苦菜性味苦寒，具有清热解毒、益气健脾的功效。用于治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿等。《滇南本草》载“凉血热，寒胃，发肚腹中请积，利水便。”《本草纲目》载“治血淋痔疹”。
土豆饼
土豆饼是小时候非常吸引我的一道菜，也是从吃土豆饼之后，我才爱上了吃土豆。
做法：
1。 事先用高压锅把土豆煮熟，放凉后剥皮。介绍一个小经验：土豆放凉之后沥干了水分再做成土豆饼，口感比较好。通常我们都是中午煮饭时把土豆煮熟，然后等到晚饭时再做土豆饼吃。
2。 将放凉、沥干的土豆置于案板上，用刀面将土豆拍扁。这是一个技术活，得看准了再拍。我刚开始学做土豆饼时，总是一刀下去，土豆不见——滚走了。
3。 拍扁的土豆像一个个圆圆的小饼，这时就可以烧热油锅（油可多放些），然后把一块块饼放进锅里轻轻翻炒（或者用煎的也行，不过煎的火气比较大。另外爱吃蒜的人可以先炒炒蒜再放入土豆饼），倒入调好的调料（酱油、盐、鸡精），再翻炒几下即可出锅，然后撒上葱花（我们不爱吃葱，就把这道程序给省了）。
小经验：春夏时的土豆比较鲜嫩，可以挑选那种小块头的土豆，煮熟放凉后直接用刀拍成土豆饼。过了春夏之后的土豆，基本就是那种大块头的了，这时再想拍成饼比较困难，也不好吃，最好的办法是把它们捣烂之后，再加入一些淀粉和水，搅拌均匀后，再做成一块块饼放入油锅里煎，这样土豆才好吃。
土豆酸辣汤
做法：
1。 将土豆煮熟后去皮，捣烂（通常做这道菜时我们就选那种大块头的不那么鲜嫩的土豆）。
2。 加入水淀粉搅拌均匀后，搓成一个个小丸子。
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