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每天学点中医养生饮食-第8部分

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  调料:精盐、香油、味精各适量。
  做法:1、将嫩香椿芽洗净后用开水焯一下,挤出水切成细末;
  2、把盒装豆腐倒出盛盘;
  3、加入香椿芽末、精盐、香油、味精拌匀即可。
  功效:醒脾开胃、清热解毒。
  香椿炒鸡蛋
  主料:香椿、鸡蛋各适量。
  调料:盐、料酒、食用油、各适量。
  做法:1、将香椿洗净,用开水焯一下,捞出过凉切末;
  2、将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成糊状;
  3、炒锅放油,烧至七成热,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,装盘即可。
  功效:补阳滋阴、利尿解毒。
  香椿拌鸡丝
  主料:鸡胸肉、香椿、鸡蛋清各适量。
  配料:香油、;盐、味精、白糖各适量。
  做法:1、将香椿洗净,在开水中焯一下,取出滤去水切碎;
  2、鸡脯肉煮熟,用手撕成细丝蓬松地放在盘中;
  3、将香椿芽撒在鸡胸肉上,然后加盐、白糖、味精、香油,拌匀即可。
  功效:除湿止血、消炎解毒。
  【食疗小妙方】
  香椿叶捣烂后用酒冲服,可治唇上生疮;香椿芽洗净捣烂,擦抹脱发处,可促使头发重生;香椿芽用清水煮后食用,或用沸水冲泡饮用,可控制血糖。
  食用香椿的禁忌
  香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
  香椿不宜和动物肝脏同食。香椿含维生素C,动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效,导致营养成分大为下降。
  服用维生素K时不应食香椿。香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用,既使维生素K的治疗作用降低,也使香椿的营养价值降低。
  虚寒痢疾者不宜食用香椿。香椿性平而偏凉,虚寒痢疾者适宜温补,食用香椿会加重病情。
  香椿不宜久放,最好现买现吃,吃剩的熟香椿不宜隔天食用,放置时间一长,亚硝酸盐的含量会增加。
  

夏季应选择生津解暑的蔬菜
夏季吃冬瓜能解渴消暑
  炎炎夏日,气温不断攀升,人们容易心烦气躁,胃口不佳,其实这些情况都可以通过饮食来调节。冬瓜是夏季解暑消渴的最佳选择。俗话说“夏天呷冬瓜,冬天呷菜头”,在持续高温的夏季吃冬瓜不仅可以祛暑除烦,还可以美白皮肤。
  冬瓜的营养价值和保健功效
  冬瓜富含胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁等微量元素,且钾盐含量高,钠盐含量低,对于需要低钠食物的高血压、肾病、浮肿等患者,尤为适合。
  冬瓜可利尿消肿,含维生素C较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低,高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正气的作用。
  冬瓜是减肥佳品,其中的维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能,而不变成脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高,对于防止人体发胖具有重要意义,还可以有助于体形健美。
  冬瓜的食用方法指南
  冬瓜做菜一般不生食,食用方法很多,以烧、烩、蒸和做汤为宜,还可做药膳及捣汁饮用。冬瓜既可单独切片或剁块,烧、烩成汤清味美的佳蔬,也可以与芦笋、番茄、丝瓜片、蘑菇片等做成素席名菜,还可以与鱼、肉、虾、鳝、燕窝等相配,烹制成香浓味鲜的荤菜。 
  【保健菜谱】
  海米冬瓜
  主料:冬瓜适量。
  配料:海米适量。
  调料:食用油、葱花、姜末、水淀粉、料酒、盐、味精各适量。
  做法:1、将冬瓜去皮、瓤及子,洗净后切片,用少许盐腌制5分钟左右,沥去渗出的水备用;
  2、锅置火上,倒入食用油烧热,下葱花、姜末爆锅,加水1汤勺、料酒、盐和海米;
  3、烧开后放入冬瓜片,武火开后改中火焖烧,待冬瓜入味后,加味精,淋入水淀粉勾芡即可。
  功效:清热解暑、化浊开胃。
  薏米冬瓜排骨汤
  主料:薏米、排骨、冬瓜各适量。
  配料:香菇数朵、姜、盐、料酒、味精各适量适量。
  做法:1、薏米、排骨洗净,香菇泡发洗净,冬瓜去皮、瓤, 切滚刀块,姜切片;
  2、排骨放开水中焯一下,捞出洗净血水、沥干;
  3、将薏米、排骨、香菇、姜一起放入砂锅内,点料酒,盖盖儿,武火烧开,撇去浮沫;
  4、转中火继续煮约1小时,放入冬瓜,盖盖儿,水开后转小火;
  5、煲半小时左右,加入盐和味精调味即可。
  效果:消除浮肿、美白肌肤。 
  冬瓜绿豆汤
  主料:冬瓜、绿豆各适量。
  调料:大葱、生姜、精盐、高汤各适量。
  做法:1、绿豆洗净、用清水泡2个小时,冬瓜去皮、瓤,洗净切块,葱切末、姜切片;
  2、汤锅置旺火上,添入高汤烧沸;
  3、放姜片、葱末、绿豆;
  4、待绿豆熟烂后,放冬瓜块,烧至熟而不烂时,撒入盐,起锅即成。
  功效:清热利尿、解渴、祛暑。
  【烹饪小妙方】
  如果想通过食用冬瓜达到解热利尿的效果,需连皮一起煮汤,效果更明显。    食用冬瓜的禁忌
  冬瓜性凉,不宜生食。
  冬瓜性寒凉,脾胃虚弱者不可多食。
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夏季巧吃南瓜美容又健康
夏季蔬菜种类繁多,其中南瓜是不错的选择,它不仅清香可口,还是保健的佳品,特别适合在夏季食用。
  南瓜的营养价值与保健功效
  南瓜的营养成分较全,营养价值也较高,含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。嫩南瓜中维生素c及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。
  南瓜不仅有较高的食用价值,而且有着不可忽视的食疗作用。南瓜内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,有解毒的功效,并且能使胃肠道粘膜免受粗糙食品刺激,加快溃疡面愈合,适宜于胃病患者。南瓜所含成分能还能促进胆汁分泌,增强胃肠蠕动,有助于食物的消化。
  南瓜含有丰富的钴,在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12 的合成,是人体胰岛细胞所必须的微量元素,对防治糖尿病,降低血糖有特殊的疗效。
  南瓜对人体有防癌、驱虫等作用,经常食用很有益处。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,并能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力。
  南瓜中含有丰富锌,参与人体内核酸、蛋白质合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质。
  常吃南瓜,可使大便通畅,肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用。南瓜还可以预防中风,因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸,均为良质油脂。
  南瓜的食用方法指南
  南瓜有许多种吃法,每种都有不同的食疗效果。南瓜熟食补益、利水;生食驱蛔、解毒。
  南瓜制成南瓜粉,长期服用,可治疗糖尿病;南瓜洗净切片,用盐腌后以食醋凉拌,可减淡面部色素沉着,防治青春痘。南瓜最常食用的方法是蒸、煮或者做成南瓜饼,都能较好地保存其营养。
  【保健菜谱】
  紫菜南瓜汤
  主料:老南瓜、紫菜、虾皮各适量,鸡蛋1枚。
  调料:酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。
  做法:1、先将紫菜水泡,洗净,鸡蛋打人碗内搅匀,虾皮用黄酒浸泡,南瓜去皮、瓤,洗净切块;
  2、将锅放火上,倒入猪油,烧热后,放人酱油炝锅,加适量的清水,投人虾皮、南瓜块,煮约30分钟,放入紫菜;
  3、将搅好的蛋液倒人锅中,加入作料调匀即成。
  功效:养胃护肝、降低血糖。
  百合蒸南瓜
  主料:老南瓜、鲜百合各适量。
  调料:白糖
  做法:1、将老南瓜挖囊去皮洗净,纵向切成薄片,皮的方向朝下置于碗内(有助于保持瓜形);
  2、将鲜百合洗净后放入南瓜中,加入白糖,放入蒸笼;
  3、蒸熟后,将碗内的南瓜倒扣在碟子上,即可食用。
  功效:护肝补肾、补气利水。
  绿豆南瓜汤
  主料:绿豆、老南瓜各适量。
  配料:盐、冰糖各适量。
  做法:1、将南瓜去皮、去瓤,洗净后切块备用;
  2、先取绿豆煮至开花,下南瓜,冰糖;
  3、煮至烂熟后,放盐调味即可食用。
  功效:清热解暑、利尿通淋,是夏日的理想饮料。
  【烹饪小妙招】
  南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素,所以最好连皮一起食用,如果皮较硬,就用刀将硬的部分削去再食用。在烹调的时候,南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素,所以尽量要全部加以利用。
  食用南瓜的禁忌
  南瓜性温,体胃热炽盛者少食;南瓜性偏雍滞,气滞中满者慎食。
  南瓜不宜与猪肝、羊肉、荞麦同吃,以免引起胸闷腹胀、消化不良等反应。
  

夏季吃黄瓜,最爱那一口清凉
夏季,黄瓜是家庭餐桌上的“平民蔬菜”,以其营养、价廉大受青睐。夏季暑热难耐,不免心情烦躁,适当的食用黄瓜可起到降压、解暑的功效,清爽之余,营养也足够充足。
  黄瓜的营养价值与保健效果
  黄瓜肉质脆嫩,汁多味甘,生食生津解渴,且有特殊芳香。黄瓜含水分为98%,富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。
  黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,可达到抗肿瘤的目的。此外,该物质还可治疗慢性肝炎。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防酒精中毒。
  黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志,辅助治疗失眠症。
  黄瓜有利尿的功效,有助于清除血液中像尿酸那样的潜在的有害物质。黄瓜味甘性凉,具有清热利水、解毒的功效。对胸热、利尿等有独特的功效,对除湿、滑肠、镇痛也有明显效果。另外黄瓜还可治疗烫伤、痱疮等。此外,黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用。
  黄瓜是减肥佳品。鲜黄瓜内还含有丙醇二酸,可以抑制糖类物质转化为脂肪。黄瓜中还含有纤维素,对促进肠蠕动、加快排泄和降低胆固醇有一定的作用。黄瓜的热量很低,对于高血压、高血脂以及合并肥胖症的糖尿病,是一种理想的食疗良蔬。
  黄瓜也是美容菜蔬,有“厨房里的美容剂”一称。黄瓜所含的黄瓜酶,能促进人体的新陈代谢,排出毒素,其中的维生素C,能美白肌肤,保持肌肤弹性,抑制黑色素的形成。经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防止唇炎、口角炎。老黄瓜中富含维生素E,可以延年益寿、抗衰老;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。
  黄瓜的食用方法指南
  营养学家认为,凉拌菜越自然越好,能不焯的尽量不焯,因为维生素是水容性物质,蔬菜一焯就易造成维生素的损失。黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质,它所含的营养成分丰富,生吃口感清脆爽口,营养也不会流失。
  研究证明,黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜皮应先在盐水中泡15~20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中流失。
  吃黄瓜时,一定要保留黄瓜把儿,这是因为,黄瓜把儿含有较多苦味素,苦味成分为葫芦素C,是难得的排毒养颜食品,实验证实,葫芦素C具有明显的抗肿瘤作用。
  如果吃腻了炒黄瓜、拌黄瓜,那么自制一杯黄瓜汁饮用,口感和营养俱佳,在夏天可以用来预防口腔疾病。
  黄瓜汁的做法很简单,将新鲜的黄瓜简单用糖腌一下,或者直接加冷开水在榨汁机中,取汁饮用。如果觉得稀释后的黄瓜汁口感有点苦涩,可以适量加一点蜂蜜来调味。
  早晨喝一杯黄瓜汁可以清爽肠胃,黄瓜含有的大量维生素还可以缓解一定的发炎症状,可以防治口腔溃疡。每天饮用一杯黄瓜汁可以防止头发脱落、指甲劈裂以及增强大脑的记忆力。有研究表明,饮用黄瓜汁的效果要比吃整个黄瓜的效果好。
  【保健菜谱】
  蓑衣黄瓜
  主料:大黄瓜一根。
  调料:朝天椒、白芝麻、花椒、香油、醋、白砂糖、盐各适量。
  做法:1、将黄瓜下面垫两根筷子,从一端开始朝同一方向以45度的角度斜刀去切,不要将黄瓜切断,刀距要小,切出的黄瓜就比较柔软,将整根黄瓜翻转180度,再用同样方法斜切;
  2、朝天椒切丝,泡入冷水中。
  3、白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色,盛出充分晾凉;
  4、锅置火上,加热后放油,油热后,依次放入花椒和朝天椒丝,微变色后立即盛出,制成麻香油;
  5、将适量醋、白砂糖、盐、麻香油制成汁,浇在蓑衣黄瓜上,搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。
  6、食用时将黄瓜撕成小段,撒上白芝麻即可。
  功效:排毒解暑、降脂降压。
  凉拌黑木耳
  主料:黑木耳(干)适量,黄瓜1根。
  辅料:大蒜、香葱、芝麻、盐、味精、香油各适量。
  做法:1、黑木耳泡发后去蒂洗净,蒜捣成泥;
  2、将木耳放入开水中焯一下,捞起沥干水分,盛在碗内;
  3、加入黄瓜丝、蒜泥、芝麻、盐、味精、香油油,拌匀后即可。
  功效:减肥、滋补、和血、平衡营养。
  拍黄瓜
  主料:黄瓜、香菜适量。
  调料:大蒜、盐、白糖、醋、味精、香油各适量。
  做法:1、将黄瓜洗净,拍酥、切段;
  2、香菜洗净切末,大蒜捣成泥;
  3、将黄瓜、香菜、蒜泥、醋、盐、白糖、香油、味精拌匀即可。
  功效:解暑、清肠、利尿、降压。
  【烹饪小妙方】
  黄瓜搭配豆腐,可以解毒消炎、润燥平胃。豆腐性寒,含碳水化合物极少,有调节机体和润燥平火的作用。
  食用黄瓜的禁忌
  脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃,因黄瓜性凉,胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
  黄瓜与花生同食易引起腹泻。黄瓜性味甘寒,常用来生食,而花生米多油脂,性寒食物与油脂相遇,会增加其滑利之性,可能导致腹泻,尤其是肠胃功能不好的人不宜多食。
  黄瓜不宜与含维生素C丰富的蔬果同食。黄瓜所含的维生素C分解酶如果与维生素C含量丰富的食物,如辣椒、西红柿、苦瓜、菜花、芹菜、橘子等同食,维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C,虽对人体没有危害,但会降低人体对维生素C的吸收。
  

夏季与苦瓜为伴,减肥又降火
夏季人们很容易出现牙龈肿痛口腔溃疡、舌尖糜烂、眼睛红肿涩痛或喉咙肿痛等上火症状。夏季“上火”可通过饮食调节,多吃苦味食物,因为“苦”味食物是“火”的天敌。苦味食物之所以苦是因为其中含有生物碱、尿素类等苦味物质,夏季最佳的苦味保健食物
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