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每天学点中医养生饮食-第6部分

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  【烹饪小妙招】
  鹅肉不易炖烂,将猪胰切碎后与鹅肉同煮,就很容易炖烂,且汤鲜入味。
  食用鹅肉的禁忌
  鹅肉偏凉,身体虚寒、体质阴虚的人,特别是受凉、腹部冷痛、腹泻、腰痛、胃寒、痛经的人不宜食用,皮肤疮毒和温热症患者也应少食。
  鹅肉不能与柿子、鸭梨同食;忌与与鸡蛋同食,否则损伤脾胃。
  鹅肉不宜过量食用,每餐约100克,食多不易消化。
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驴肉补益气血,走俏冬季餐桌
冬季是人体进补的最佳时期,吃腻了牛羊肉,于是驴肉成了冬季餐桌的走俏菜肴。严冬季节里吃驴肉、喝驴汤可滋补保暖,补气养血。“天上龙肉,地上驴肉”是人们对驴肉的最高褒扬。民间有“要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤”的说法。
  驴肉的营养价值与保健效果
  驴肉的营养极为丰富,总结为“两高两低”,即高蛋白,高氨基酸、低脂肪,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶、骨胶朊和钙酸等成分,能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。
  中医认为,驴肉性凉、味甘、无毒《本草纲目》载,驴肉可“解心烦,止风狂、补血益气,治远年劳损”,用于气血不足、心神不宁、短气乏力、心悸、健忘、睡眠不宁,头晕等症的调养。
  除了肉质细嫩的驴肉,驴身上的其他部分也是宝贝,如驴鞭是古药典中公认的补肾保健上品,具有滋阴补肾、生精提神的功效;驴皮熬制成的阿胶具有补血益气,护肤养颜的功效;驴肝、腰、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩,可健脾肾、固精填髓、补血益气。
  驴肉的食用方法指南
  驴肉多作为卤菜凉拌食用,也可配以素菜烧、炖或煮汤。近些年,河间的驴肉火烧也火遍了大街小巷,红烧驴肉罐头是很受人们欢迎的肉制品。驴肉略带腥味,烹调不得法,不但会将驴肉做老,而且会使腥味加重或变成酸味,因此驴肉最宜酱制,食用时最好佐以蒜汁、姜末,既调味又杀菌。
  【保健菜谱】
  五香酱驴肉
  原料:驴肋肉适量。
  调料:酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量,香料包1个(内装花椒、八角、桂皮各适量)。
  做法:1、将驴肉浸泡5个小时左右、洗净污血,切块,放入沸水锅中焯透,捞出用凉水冲洗,沥干;
  2、锅内放入鲜汤,加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、香料包,武火烧开煮20分钟即成酱汤。
  3、将驴肉放入酱锅内,武火烧开,撇净浮沫,改文火酱至驴肉酥烂捞出;
  4、晾凉后,用刀切片装盘即可食用。
  功效:补气养血、滋阴壮阳、安神去烦。
  驴肉汤
  原料:驴肉适量。
  调料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片、花椒水、猪油各少许。
  做法:1、将驴肉洗净,下沸水锅中焯透,捞出切片。
  2、烧热锅加入少许猪油,将葱、姜、驴肉同下锅,煸炒至水干,烹入料酒,加入盐、花椒水、味精,注入适量水;
  3、武火烧开,文火烧煮至驴肉熟烂,拣去葱、姜,装盆即可。
  功效:适用于贫血、筋骨疼痛、头眩等症。
  浓汤驴肉煲
  主料:驴肉、驴骨头各适量。
  调料:香葱、生姜、大料、香油、料酒、胡椒粉、精盐、味精各适量。
  做法:1、驴肉和驴骨头用清水洗净,香葱洗净打结,生姜洗净拍松,香菜洗净切末;
  2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮,驴肉至肉烂时捞出,切片;
  3、待汤汁呈乳白时,再放入驴肉片烧开,加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
  功效:驱寒保暖、补气益血。
  【烹饪小妙招】
  炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂。
  食用驴肉的禁忌
  脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻者不宜食用驴肉;孕妇忌食驴肉,古籍记载:“驴肉,妊妇食之难产。”
  驴肉忌与猪肉、金针菇同食,否则易致腹泻;驴肉汤不宜加香菜。因为香菜最容易掩盖驴肉的香味;吃驴肉后不宜立即饮茶。
  

春季应选择温补阳气的蔬菜
春季抗过敏,胡萝卜效果好
  春季是过敏症的高发季节。大量花粉等过敏原释放到空气中,对花粉等过敏的人就会出现脸部红肿、打喷嚏、流鼻涕等症状常,让人苦不堪言。研究发现,胡萝卜中的β—胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。因此,胡萝卜应是春季餐桌上的常备蔬菜。
  胡萝卜的营养价值与保健效果
  胡萝卜肉质细密,质地脆嫩,有特殊的甜味,并含有丰富的胡萝卜素,维生素C和B 族维生素。
  胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而宽肠通便;胡萝卜含有维生素A,是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;胡萝卜中的木质素能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞;胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
  胡萝卜富含维生素,并有轻微而持续发汗的作用,可刺激皮肤的新陈代谢,增进血液循环,从而使皮肤细嫩光滑,肤色红润,对美容健肤有独到的作用。同时,胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙,或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。
  另外,胡萝卜中的β—胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。
  中医认为胡萝卜味甘,性平,有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效,可用于肠胃不适、便秘、夜盲症(维生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。
  胡萝卜的食用方法指南
  很多人食用胡萝卜大多是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后食用,或者是切成片同其他蔬菜炒食。其实,这都不符合营养原则。生吃胡萝卜只有10%左右的胡萝卜素被吸收,其余均被排泄。胡萝卜中的主要营养素β—胡萝卜素,存在于胡萝卜的细胞壁中,而细胞壁是由纤维素构成,人体无法直接消化。
  胡萝卜只有通过切碎、煮熟等方式,使其细胞壁破碎,β—胡萝卜素才能释放出来,被人体所吸收利用。胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质,吃胡萝卜时最好是用油类烹调食用,或是与猪肉、牛肉、羊肉同煨。胡萝卜也可做成胡萝卜馅饺子食用。
  【保健菜谱】
  胡萝卜炖牛腱
  主料:胡萝卜、牛腱各适量。
  配料:红枣10粒。
  调料:姜、酒、盐各适量。
  做法:1、将牛腱洗净,切成条块,胡萝卜切滚刀块;
  2、将牛腱放开水中焯一下,捞出洗净沥干;
  3、把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,炖煮小时,加入调味料即可。
  功效:补肝明目、降脂降糖。
  胡萝卜炒肉丝
  原料:瘦猪肉、胡萝卜、香菜各适量。
  调料: 食用油、香油、酱油、料酒、醋、味精、水淀粉各适量。
  做法:1、将胡萝卜洗净切丝,瘦猪肉剔去筋切丝,放入盆内,加入淀粉、精盐拌匀,香菜洗净,切段待用,
  2、锅烧热,放入葱姜末炝锅,放入肉丝炒散,放胡萝卜丝煸炒
  3、加入酱油、精盐、醋、料酒,炒熟后加入味精、香油、香菜,搅匀出锅即成。
  功效:增强抵抗力,抗过敏。
  胡萝卜玉米排骨汤
  主料:排骨、胡萝卜各适量、玉米2根。
  调料:生姜、玉米、盐各适量。
  做法:1、胡萝卜削皮,切滚刀块,玉米切小块,排骨切小块
  2、将排骨用开水焯一下,捞出洗净沥干;
  3、锅内加水和所有材料(水要盖过所有材料),武火煮滚后改文火煲2小时。
  4、所有材料都熟 烂后,加盐调味即可。
  功效:健胃清热,补充多种维生素。
  【烹饪小妙招】
  胡萝卜素容易被氧化,烹调时采用压力锅炖,可减少胡萝卜与空气的接触,胡萝卜素的保存率可高达97%。
  食用胡萝卜的禁忌
  烹调胡萝卜时,忌加醋等,因为酸性物质对胡萝卜素有破坏作用。
  胡萝卜不宜过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。
  女性不宜过多食用胡萝卜。女性吃过多的胡萝卜很容易引起月经异常,并导致不孕,研究发现,过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成、分泌量减少,有的甚至会造成无月经、不排卵,或经期紊乱的现象。
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春食韭菜,养阳的佳蔬良药
早春的韭菜,鲜嫩碧绿、清香馥郁,因符合中医“助春阳、养肝木”的养生理念,最适合春季食用。韭菜是养阳的佳蔬良药,可以去阴散寒。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称。韭菜有其独特的香味。韭菜的独特香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。
  韭菜的营养价值与保健功效
  韭菜的营养价值很高,除含蛋白质、脂肪、碳水化合物三大基础营养素外,尚含多种维生素及香精油等,不仅可杀菌消炎,还可以降血脂,促进胃肠蠕动,有辅助治疗便秘、高血压、冠心病,预防某些肿瘤的作用。
  韭菜不仅味美,还是治病的一味良药。中医认为,韭菜味辛、性温,有温补肾阳、固精止遗、行气活血、温中开胃的功效。《本草纲目》称其“生汁主上气,喘息欲绝,解血脯毒。煮汁饮,能止汗消咳”。《本草拾遗》曰:“韭能温中下气,补虚益阳,调和脏腑。”
  韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
  韭菜的食疗功效显著,如韭菜煮猪血,补血效果明显;韭菜枸杞炒大虾可以补肝肾、益气血;韭菜炒猪肝最适合气血不足、面色苍白、健忘、失眠者做辅助治疗食用。
  韭菜的食用方法指南
  春天吃韭菜,以炒食或做馅为主,也可做汤或凉拌。
  韭菜所含的硫化物能帮助人体吸收维生素B1及维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是非常营养的吃法。但硫化物遇热易挥发,因此烹调韭菜时最好急火快炒起锅。
  【保健菜谱】
  韭菜炒鸡蛋
  主料:韭菜适量、鸡蛋 3 枚。
  调料:食盐、料酒、食用油各适量。
  做法:1、将韭菜摘洗干净,控干水分后切段待用;
  2、鸡蛋打入碗内,加料酒、食盐、味精搅打均匀;
  3、炒锅加较多底油,烧至五六成熟,倒入韭菜煸炒,待韭菜断生,迅速倒入鸡蛋液翻炒,一边翻炒一边淋上少量油,待鸡蛋液凝固至熟,即可装盘食用。
  功效:温补肝肾、滋阴润燥。
  三鲜疙瘩汤
  主料:面粉、韭菜各适量。
  调料:虾皮、葱、香菜、酱油、精盐、味精各适量。
  做法:1、将面粉用水搅拌成糊状,不要太稀,也不要太稠,将韭菜洗净切段,葱切丝,香菜切茉;
  2、锅加热放油,将葱丝炒出香,倒入少许酱油调色,再倒入适量清水,武火将水煮沸;
  3、将面糊慢慢倒入事前准备好的小眼漏勺,然后轻轻晃荡漏勺,让面糊能均匀的掉入锅中,形成疙瘩状(如此产生的疙瘩大小均匀,老人小孩均可食用);
  4、将面糊全部做成疙瘩后,继续大火煮沸2分钟。
  5、将事先准备好的韭菜、虾皮、香菜末加入锅中,放入少许的精盐和鸡精,搅均。
  功效:补充维生素B族,适合晚饭食用。
  三鲜馅水饺
  主料:韭菜、大虾、鸡蛋、猪肉、面粉各适量。
  调料:盐、花椒面、味精各适量。
  做法:1、用温水和面,和好后盖上半干的布醒一下(这样煮出来的饺子会更筋道);
  2、 韭菜切成细末,鸡蛋搅匀,放油锅里炒成小碎末,猪肉剁成泥, 生姜切末,大虾去头去皮切碎;
  3、把所有馅料放入容器里,放盐、味精、花椒面调味拌匀;
  4、擀饺子皮,包饺子。
  功效:补肾壮阳、养肝利尿。
  【烹饪小妙招】
  韭菜富含粗纤维,所以做饺子陷的时候要多放一些肥肉,或者在拌馅的时候适量多加一些食用油,这样口感就不会很柴。韭菜作馅,常会“洒汤”(即放盐后会渗水),为防止出现这种现象,在放盐之前,可先将韭段用熟油拌一下,即可确保韭馅的干爽。
  食用韭菜的禁忌
  韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,一次吃太多会引起腹泻。
  隔夜的熟韭菜不宜食用,以免亚硝酸盐中毒。
  阴虚火盛、身有疮疡、平素脾胃积热、性功能亢进者不宜食用韭菜。
  夏日不应多食韭菜。夏日韭菜多老化,纤维多而粗糙,不易被吸收,夏季胃肠功能降低,多食会引起腹胀不适或腹泻,民间有“春食韭则香,夏食韭则臭”之说,说明夏季不宜食韭菜。
  食用时不应加热时间过久。韭菜中含有丰富的维生素B,加热能使这补成分破坏,加热时间越久,破坏越多。
  韭菜不应生食。因韭菜纤维素较多,难以消化,不象葱蒜可剥皮后生食,食用部分离地面较近,常污染微生物、寄生虫卵,不容易淘洗干净,容易感染疾病。
  服维生素K时不应食用韭菜。韭菜维生素C含量甚高,同食可降低维生素K的疗效。
  韭菜不宜和一些与其相克的食物同食。如与牛肉同食易致牙龈炎症;与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作,易致肝病及出血性疾病;与蜂蜜同食,所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用,且韭菜含有丰富的纤维素能导泻,能导致泄泻;韭菜含大量草酸,与牛奶同食会形成不易溶解的草酸钙,阻碍肠道对钙质的吸收。
  

春季吃油菜可防治口腔溃疡
春季,天气干燥,很容易上火,要经常食用一些富含维生素的蔬菜,如早春的油菜,有清热解毒的功效,可防治春天里易发生的口角炎、口腔溃疡及牙龈出血等疾病。
  油菜的营养价值与保健功效
  油菜含有钙、铁、维生素C及胡萝卜素等多种营养素,其中所含钙量在绿叶蔬菜中为最高,维生素C比大白菜高1倍多,有助于增强机体免疫能力,且有抵御皮肤过度角化的作用,适合女性作为美容食品食用。油菜还含有能促进眼睛视紫质合成的物质,起到明目的作用。
  油菜为低脂肪蔬菜,膳食纤维丰富,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便排出,从而减少脂类的吸收,可以降血脂。油菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成,从而吸附分解某些致癌物质。此外,油菜还能增强
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