每天学点中医养生饮食-第5部分

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　　2、放入锅中，加足够的清水烧开，再用冷水洗净沥干；
　　3、锅烧热后放入食油烧至冒烟，下狗肉煸炒至水分快干；
　　4、点黄酒、酱油、白糖煸炒入味，再加适量清水、精盐、陈皮、八角、干红辣椒、葱、姜，武火烧开撇去浮沫，盖好锅盖；
　　5、改用小火烧焖至肉块熟烂时，放入青蒜段，起锅即成。
　　功效：抗寒暖身、补益脾胃。
　　狗肉汤
　　主料：鲜狗肉适量。
　　配料：鸡蛋几个。
　　调料：食用油、酱油、精盐、味精、大蒜末、大葱末、香菜末、辣椒面、胡椒面各适量。　　　　做法：1、将带骨的狗肉块用凉水洗净，放入冷水中浸泡；
　　2、将泡好的带骨肉块，放入开水锅中，武火烧开，改文火炖熟，撇去浮油，待用；
　　3、炒锅烧热，倒入豆油，烧热，倒入撇出的浮油和辣椒面，煸炒均匀出香味后，做成辣椒油盛入碗中，待用；
　　4、将煮熟的狗肉，趁热拆骨，取肉，撕成细丝，调入葱末、胡椒面、酱油，腌渍半个小时盛入碗中；
　　5、洒上香菜、盐、辣椒油、大蒜末，浇上滚开的原汤，甩上鸡蛋液，即可食用。
　　功效：肉香汤美，香辣可口，补气补血。
　　狗肉炖红薯
　　主料：狗肉、红薯等量。
　　调料：料酒、精盐少许。
　　做法：1、红薯削皮切块，狗肉切小块；
　　2、将狗肉放入锅中，加入料酒、适量清水、少许精盐，置火上煮沸，撇去浮沫，炖1　小时；
　　3、加红薯块同炖至熟烂即可。
　　功效：补中益气，温肾壮阳。忌食辛辣燥热食物
　　【烹饪小妙方】
　　狗肉腥味较重，用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释后的白酒浸泡1—2小时，用清水冲洗，入热油锅微炸后再行烹调，可有效降低狗肉的腥味。
　　食用狗肉的禁忌
　　咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病患者均不宜食用狗肉。
　　忌吃半生不熟的狗肉，未熟透的狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。
　　忌食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒，操作时只要人体皮肤有破损，就可能染上病毒。
　　心脑血管病、高血压、中风后遗症患者不宜食用狗肉。
　　大病初愈的人也不宜食用狗肉，因此时病人体质虚弱，进补只能温补。
　　狗肉有许多相克的食物，不能同时食用，如与鲤鱼、大蒜同食会助火；与茶同食会引起便秘；与姜同食会腹痛。
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在冬季餐桌上享受牛肉的滋补
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，有“肉中骄子”的美称，营养价值很高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。尤其是寒冬时节食牛肉可暖胃，是这个季节的补益佳品。
　　牛肉的营养价值和保健功效
　　牛肉富含蛋白质、矿物质和维他命B群包括烟酸，维生素B1和核黄素，且是铁的最佳来源。此外，牛肉脂肪含量较低，精牛肉平均脂肪含量仅为6％，而嫩牛肉只含。适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分，热衷减肥的人可以适量食用牛肉以保持体力。
　　牛肉富含肌氨酸，可增长肌肉、增强力量；富含维生素B6，可增强免疫力，适合术后、病后调养的人食用。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
　　牛肉的食用方法指南
　　牛肉适合于爆炒、做汤、炖食、酱制等烹饪方式，清炖牛肉能较好地保存营养成分。
　　烹饪牛肉时有许多需要注意的细节，会令烹饪效果更佳。
　　肉质较嫩的牛瘦肉，适宜烧、烤、煎、炒；肉质较坚韧的牛腩、牛腱、条肉等部位则适宜炖、蒸、煮等。
　　牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
　　炒牛肉前，最好将牛肉用酱油腌一下，用淀粉或蛋清拌匀。如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1—2小时，可将油渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样炒出的肉就很鲜嫩。炒牛肉时要锅热、油多、火大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
　　炖牛肉时要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。武火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。且烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。
　　牛肉搭配一些食材可以起到更好的效果，如做红烧牛肉时，加少许雪里蕻，可使肉味鲜美；牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促进伤口愈合的功效。
　　【保健菜谱】
　　清炖牛肉汤
　　原料：牛肉若干，
　　配料：牛大骨1块，白萝卜适量。
　　调料：葱花、小葱、姜片、大料、料酒、、盐、胡椒粉及香油各适量。
　　做法：1、牛肉、牛大骨洗净，用开水焯一会，捞出洗净沥干；
　　2、锅中倒足够的水烧开，放入牛肉、牛大骨、葱、姜、大料和料酒炖煮约1小时；
　　3、取出牛肉，切块，放回锅中，再继续炖1小时。
　　4、白萝卜去皮洗净，切块，放入牛肉汤中，文火再炖煮至软烂，捞除牛大骨，加盐调味。
　　5、汤碗中放胡椒粉、香油和葱花，将牛肉汤盛装至碗中即可食用。
　　功效：强健脾胃，补益气血，强筋健骨。
　　番茄土豆烧牛肉
　　主料：牛腩适量。
　　配料：土豆、番茄各适量。
　　调料：洋葱、盐、姜、植物油各适量。
　　做法：1、牛肉洗净后切成块状，土豆削皮后切成滚到块儿，西红柿用开水烫后去皮，用手撕成小块，洋葱切片；
　　2、牛肉块随冷水入锅烧沸，撇去浮沫；
　　3、捞出牛肉，用清水洗净沥干待用；
　　4、锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿；
　　5、放入牛肉和土豆，翻炒数十次后，放西红柿和清汤；
　　6、烧开后改中火烧至牛肉松软、土豆散裂，
　　7、放洋葱片和精盐，改大火收汁即可。
　　功效：健脾开胃，益气补血。
　　葱爆牛肉
　　主料：牛臀肉1块。
　　调料：香菜、大葱、姜、白胡椒粉、老抽、米酒等各适量。
　　作法：1、牛肉竖着切成薄片，葱切丝，姜切丝，香菜切段；
　　2、把所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟；
　　3、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散，
　　4、牛肉变色后后熄火，放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。
　　功效：补虚养身，气血双补。
　　【烹饪小窍门】
　　牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可使其易烂，　或将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
　　食用牛肉的禁忌
　　牛肉不宜常吃，一周一次为宜。因为牛肉的肌肉纤维较粗糙不易被消化，尤其是老人、幼儿及消化能力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。
　　牛肉是发物，患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食，且患有肝炎、肾炎者也应慎食，以免病情加重或复发。
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冬季吃鹌鹑肉，用“动物人参”进补（1）
冬季天寒地冻，万物收藏，人体为适应冬季寒冷的气候环境，需要增加营养和热量。同时，进补也是人们抗病毒、提高抵抗力的需要。鹌鹑肉可与补药之王人参相媲美，誉为“动物人参”，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合老友病弱者以及高血压、肥胖症患者食用。
　　鹌鹑的营养价值和保健效果
　　鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等，营养价值高于鸡肉。鹌鹑肉每百克含蛋白质比鸡肉高　，维生素的含量比鸡肉高一倍。鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富，因此鹌鹑肉味道鲜美，食而不腻。
　　鹌鹑肉中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用，并且还含有能降血压的芦丁等物质，是心血管病患者的理想滋补品。
　　中医学认为，鹌鹑性甘、平、无毒，《本草纲目》中指出，鹌鹑的肉、蛋有“补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效”。鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。
　　鹌鹑的食用方法指南
　　鹌鹑的烹饪方法多种多样，可清炖，红烧，辣炒，腌制，烧烤等，也可做成粥品，还可根据个人口味随意烹饪。鹌鹑煲汤和做粥能最大限度地保存其营养成分。
　　【保健菜谱】
　　鹌鹑笋菇汤
　　主料：鹌鹑1只。
　　配料：春笋、猪肉、香菇各适量。
　　调料：黄酒、精盐、味精、葱、姜各适量。
　　做法：1、将鹌鹑去毛，取出内脏，洗净；
　　2、春笋切条，香菇用温水浸软，去蒂洗净切片，猪肉切成片，　葱切段，生姜切片；
　　3、锅内注入适量清水，用武火烧开，将鹌鹑翻身稍煮一下后捞出，用温水洗净血沫；
　　4、将鹌鹑再装入炖锅内，上面铺上冬笋条、香菇片，加入葱段、生姜片、精盐、料酒和适量水；
　　5、盖上锅盖，置文火上煮2小时，放味精调味即成。
　　功效：滋润肺燥，宣肺止咳。
　　鹌鹑萝卜粥
　　主料：粳米、鹌鹑肉、白萝卜各适量。
　　调料：大葱、姜、料酒、盐、味精各适量。
　　做法：1、将鹌鹑去毛，取出内脏，洗净，用冷水略泡，去掉血污，放入碗中，萝卜洗净，去皮，切丝，葱姜切末；
　　2、加入葱末、姜末、盐、料酒稍腌；
　　3、将碗放入笼里，用武火蒸半小时，肉熟烂后拆去骨头；
　　4、萝卜丝放入沸水锅中烫一分钟，再捞出凉水中过凉，备用；
　　5、粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出，放入锅中，加入适量冷水，用武火烧沸，再用文火熬煮；
　　6、待米汤浓时放入鹌鹑肉和萝卜丝，加盐、味精调好味，再煮片刻，即可盛起食用。
　　功效：补益五脏、补气清肺。
　　香酥鹌鹑
　　原料：鹌鹑2只。
　　配料：芝麻适量、鸡蛋2枚。
　　调料：料酒、酱油、精盐、白糖、葱段、姜片、香油、花椒粉、猪油、淀粉各适量。
　　做法：1、鹌鹑去毛及内脏，剁成4块，放清水中洗净，捞起沥水，用洁布抹干水分，盛放碗中，加入精盐、酱油、姜末、白糖、葱段、料酒拌匀，腌渍15分钟，使其入味。
　　2、将蛋清、淀粉调制成蛋糊，把鹌鹑放在蛋糊里拌匀上酱，并加入少许猪油拌一下，待用；
　　3、将芝麻下炒锅，用文火炒香，取出撒在已上浆的鹌鹑肉块上；
　　4、将炒锅置于旺火上加热，放入猪油烧至七成热时，逐块放入鹌鹑炸至呈金黄色时，捞起沥油；txt电子书分享平台　

冬季吃鹌鹑肉，用“动物人参”进补（2）
5、原锅油倒净，放入少许麻油加热，再放人花椒粉、鹌鹑块，拌匀即可出锅。
　　功效：利水消肿、抗寒补虚。
　　食用鹌鹑的禁忌
　　鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，同食可让人脸生黑子或发生痔疮。
　　冬季喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽
　　冬季草木凋零、冰冻虫伏，是自然界万物闭藏的季节，饮食养生的基本原则也是以“藏热量”为主。冬季可以多喝鹅汤，吃鹅肉，这样既能补充营养，又可以提高免疫力以及御寒的能力，对治疗和预防感冒、咳嗽等冬季常见病也有一定的效果。
　　鹅肉的营养价值与保健功效
　　鹅肉有“世界绿色食品之王”的美誉，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉富含维生素A、B族维生素，烟酸、钙、磷、钾、钠等十多种微量元素，且富含人体生长发育所必需的多种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例。
　　鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
　　中医认为，鹅肉性平、味甘，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒、祛风湿、防衰老等作用，适宜身体虚弱、气血不足，营养不良之人食用。
　　鹅肉是糖尿病患者的理想饮食，冬季常喝鹅汤，吃鹅肉，既可补充糖尿病患者的营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘咳痰有良效。特别适合在冬季进补，民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。
　　鹅肉的食用方法指南
　　鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“冬季养阴”的良菜佳肴。
　　选购鹅肉时不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉，应选择表皮干燥，呈白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉。鹅肉要逆着纹路切，否则会嚼不烂。如果鹅肉带有很多油，就要切除一点，尤其是喜欢清淡口味的人。鹅肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鹅肉煮熟保存，而不要将生肉保存。
　　【保健菜谱】
　　三味炖大鹅
　　主料：鹅肉适量。
　　配料：土豆、干红辣椒、油菜心各适量。
　　调料：花椒、大葱、姜、猪油、味精、盐等各适量。
　　做法：1、。将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；
　　2、土豆去皮切成滚刀块，辣椒去蒂、籽切成斜刀块，油菜心洗净，椒放碗内加水泡制出花椒水备用，葱切段，姜切片；
　　3、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入适量高汤，加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；
　　4、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
　　功效：滋阴止咳、延缓衰老。
　　鹅肉炖萝卜
　　主料：鹅肉、萝卜各适量。
　　调料：盐、味精、麻油、姜片各适量。
　　做法：1、将鹅肉、萝卜分别洗净切块，姜切片；
　　2、将所有材料放入砂锅中，加足够水，武火烧开；
　　3、加入姜片和精盐，改文火炖至酥烂，下味精，淋麻油即可食用。
　　功效：可治疗老年慢性气管炎、肺气肿。
　　鹅肉冬瓜汤
　　主料：鹅肉、冬瓜各适量。
　　调料：味精、盐、葱、姜、料酒各适量。
　　做法：1、将鹅肉、冬瓜分别洗净切块，葱切段，姜切片；
　　2、将鹅肉入锅，加足够水、料酒、姜片、葱段，武火炖开，转文火炖至八成熟；
　　3、加入冬瓜，炖至熟烂，放味精调味即可。
　　功效：利水消肿，益气养阴。
　　【烹饪小妙招】
　　鹅肉不易炖烂，将猪胰切碎后与鹅肉同煮，就很容易炖烂，且汤鲜入味。
　　食用鹅肉的禁忌
　　鹅肉偏凉，