每天学点中医养生饮食-第4部分

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　　做法：1、大葱洗净切段，生姜洗净拍松，将猪肚反复用清水洗净，青、红辣椒洗净切丝；
　　2、烧开水，把猪肚焯一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂；
　　3、洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，武火烧开后撇去浮沫，改用文火煮；
　　4、约1小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝；
　　5、将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可。
　　功效：补虚健脾、滋阴润燥。
　　油爆双脆
　　主料：猪肚头、鸡胗各适量。
　　配料：葱未、姜未、蒜未、精盐、味精、熟猪油、湿淀粉、清汤各适量。
　　做法：1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉搅拌均匀，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉搅拌均匀；
　　2、另取一只小碗，加清汤、料酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用；
　　3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，迅速炒散，倒入漏勺沥油。　　　　4、炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
　　功效：适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
　　鲜莲子百合煲猪肚
　　主料：猪肚一副。
　　配料：鲜百合、鲜莲子各适量。
　　调料：胡椒粉、盐、味精、葱、姜各适量。
　　做法：1、把清洗干净的猪肚放进开水中用大火焯一下，加入料酒去除腥味，再用清水把猪肚洗干净并切成条，葱切段、姜切片备用；
　　2、将肚条、莲子、葱、姜放入盛有开水的砂锅里，武火煮开，改文火炖30分钟，
　　3、将百合放入锅中煮30分钟，加入胡椒粉、盐、味精调味，搅拌均匀后即可出锅食用。
　　功效：润肺益脾、除虚热、养心安神、补虚益气。
　　【烹饪小妙招】
　　猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。
　　食用猪肚的禁忌
　　猪肚不适宜贮存，应随买随吃。
　　

秋季补充胶原蛋白，必吃猪蹄　　
秋季饮食调理以“燥者润之”为原则，应多食用一些滋阴润燥的食物。胶原蛋白就是皮肤细胞生长的主要原料，它不仅能滋润皮肤，还能增加皮肤的贮水功能，维护皮肤的湿润，所以秋季可以适当多食用一些胶原蛋白含量高的食物，比如猪蹄。
　　猪蹄的营养价值与保健功效
　　猪蹄又叫猪脚、猪手，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素（A、B、C）等，尤其是猪蹄中富含的胶原蛋白和弹性蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善。猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
　　人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴和良药”。
　　中医认为，猪蹄性平，味甘、咸，具有补血、滋阴、通乳、益气、脱疮、去寒热等功能，适合用于乳少、痈疽、疮毒等病症，还有滑肌肤、填肾精、健腰脚等效能，《别录》言其“主伤挞诸败疮，下乳汁”。我国古代医家早就推崇吃猪蹄，认为它比猪肉更能补益人体，如清代《随息居饮食谱》载，猪蹄“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”
　　猪蹄的食用方法指南
　　猪蹄是日常家庭经常食用的肉类食物，做法也简单易操作。猪蹄一般用于炖汤、红烧或卤制，都能较好地保存主题的营养成分。很多以猪蹄为主的食疗方，效果都很显著，如黑芝麻炒焦为末，用猪蹄汤送服可治疗稍后乳胀、少乳；猪蹄、香菇、带衣花生米、大枣共炖可补益气血，等等。
　　猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
　　【保健菜谱】
　　黄豆猪蹄汤
　　主料：猪蹄、大豆各适量。
　　调料：料酒、大葱、姜、盐、味精各适量。
　　做法：1、猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮，黄豆提前浸泡1小时，备用，　姜洗净切片，大葱切段；
　　2、猪蹄放入锅中，加入清水、姜片煮沸，撇沫；
　　3、加料酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮；
　　4、至半酥，加精盐，再煮1小时；
　　5、调入味精调味即可。
　　功效：补脾益胃，养血通乳。
　　红烧猪蹄
　　主料：猪蹄适量。
　　调料：盐、葱、姜、桂皮、八角、料酒、酱油、整干椒、花椒、糖各适量。
　　做法：1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，放开水中焯一下，捞出洗净沥干，姜拍烂，葱切段；
　　2、把姜，葱，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪蹄煸干水份，烹料酒，糖，酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥烂，进味。
　　3、食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。
　　功效：预防骨质疏松。
　　山药花生炖猪蹄
　　主料：猪蹄2只。
　　配料：山药、花生各适量。
　　调料：盐、味精各适量。
　　做法：1、猪蹄洗净，切块，入沸水中焯一下，捞出；将山药洗净，去皮切块；
　　2、将山药、猪蹄、花生放入沙锅中，加精盐及适量水，中火炖至猪蹄烂熟即成。
　　功效：可补充雌激素，*补血。
　　【烹饪小妙招】
　　用开水将猪蹄煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
　　食用猪蹄的禁忌
　　由于猪蹄含胆固醇含量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。
　　猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
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冬季进补以补肾抗寒为重　　（1）
冬季防寒温补，首选羊肉
　　冬季是吃羊肉的最佳季节。冬季人体的阳气潜藏于体内，很容易出现手足冰冷、气血循环不畅的情况。中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有暖中祛寒、温补气血、补肾壮阳、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，抵御风寒的同时，又可滋补身体，可谓一举两得。
　　羊肉的营养价值与保健功效　
　　羊肉的肉质比猪肉细嫩，脂肪、胆固醇含量比猪肉和牛肉的少，且富含蛋白质和维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素。羊肉热量比其他畜肉高，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，易于消化，因此多吃羊肉能提高身体免疫力，民间有“要想长寿，常吃羊肉”的说法。
　　中医认为“人参补气，羊肉则善补形”。羊肉味甘不腻，性温不燥，能暖中补虚，益肾壮阳，开胃健力，利肺助气，豁痰止喘，养胆明目，尤其适合气喘、气管炎、肺病及虚寒的老年人或者体虚的中青年人食用，对月经不调、胎动不安、习惯性流产、产后腹痛、面色苍白等妇科疾患，也有显著疗效。且健康人食用也能保健强身。
　　羊肉的食用方法指南
　　羊肉有很多种做法，据古籍记载，元代已有十余种。现代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、炖等几种做法。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。
　　炖羊肉在炖的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失，最大优点是既能吃肉又能喝汤，是滋补身体的佳品。且羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。
　　炖羊肉时搭配适当的食物会有更好的效果。放山楂或绿豆可以去除膻味；搭配萝卜、山药、栗子、核桃仁可补益脾肾、益胃平肝；搭配胡萝卜可补虚益气。
　　涮羊肉也能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜，切得越薄越好，而且要在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则肉片中的细菌和寄生虫虫卵不能完全被杀死。火锅汤最好一直处于沸腾状态。
　　羊肉本身偏温，且代谢时消耗水分比较多，食用后容易使人上火，所以涮羊肉时要搭配得当才能把羊肉的营养价值吃出来。搭配海产品，如海带、海参等能温补脾肾；搭配凉性和甘平性的蔬菜，如茼蒿、蒿子秆、大白菜、菠菜、冬瓜、金针菇、土豆等能清凉、解毒、去火；搭配豆腐不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能除烦、止渴；汤内加生姜，暖上加暖，可驱外邪，并可治腹痛。此外，涮肉的调料也有妙用，白胡椒补肺、黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。
　　有人认为涮羊肉火锅的汤营养丰富，实则相反。吃涮羊肉的过程中，配料以及没吃完的羊肉等很多东西在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应。有关研究证明，这些化学反应后产生的物质对人身体并无益处，甚至还会诱发一些疾病。
　　【保健菜谱】
　　羊肉炖胡萝卜
　　原料：羊肉、胡萝卜各适量。
　　调料：料酒、葱、姜、盐、味精各适量。
　　做法：1、将羊肉洗净切成条或块，胡萝卜洗净、去皮切成块状，姜洗净拍破，葱洗净切成段；
　　2、将羊肉放入开水中焯一会，捞起沥干；
　　3、起油锅，放入食用油，用武火将羊肉快炒至颜色转白。　txt小说上传分享

冬季进补以补肾抗寒为重　　（2）
4、将胡萝卜及其他调味料，一起放入锅内，加入没过羊肉和胡萝卜的水；
　　5、武火煮开，改文火煮约1小时后熄火，加入鸡精调味即可起锅。
　　功效：补虚弱、益气血，预防手脚冰冷，助消化、止咳。
　　枸杞老姜炖羊肉
　　主料：羊肉适量。
　　配料：老姜、枸杞各适量。
　　配料：盐、醋、料酒、油各适量。
　　做法：1、羊肉洗净切块，　老姜不去皮刷净后，拍裂；
　　2、将羊肉倒入沸水中焯一会，捞出洗净沥干；
　　3、炒锅加热放入植物油，爆香姜段，并下羊肉块翻炒至颜色变白；
　　4、倒入足够的水和几滴料酒，放入枸杞；
　　5、武火煮沸，改小火慢炖约1小时；
　　6、待肉熟烂，加盐、鸡精调味即成。
　　功效：温中补肾、护肝养眼，降压降糖。
　　栗子炖羊肉
　　主料：羊肉、栗子各适量。
　　配料：枸杞一小把，调味品适量。
　　做法：1、羊肉洗净切块，栗子去皮取肉洗净；
　　2、将羊肉放入开水中焯一会，捞出洗净沥干；
　　3、锅内加适量水，放入羊肉块，武火烧开，文火煮至半熟，
　　4、加入栗子和枸杞煮至肉熟，加调料调味即可。
　　功效：补肾温阳，养胃健脾。
　　【烹饪小妙招】
　　爆炒羊肉时可加入多量的大葱，猛火爆炒可除膻味，也可将切好的羊肉用酒、盐、胡椒粉拌匀，挤出血水后再用鸡蛋、淀粉上浆爆炒。
　　食用羊肉的禁忌
　　吃羊肉时，忌把醋作为调味品。羊肉性热，功能是益气补虚；而醋性温，宜与寒性食物搭配，羊肉与醋同食会让其温补作用大打折扣。
　　食用羊肉后忌吃西瓜。羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且极易引起阳虚或脾虚的人脾胃功能失调。
　　吃羊肉后不宜马上饮茶。茶水可以说是羊肉的“克星”，因为羊肉含丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减慢，容易诱发便秘。
　　羊肉不宜与南瓜同食。主要因为二者都属温热食物，如一起食用，容易“上火”。特别是阴虚火旺的人更应格外注意。
　　肝炎患者忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用可能会导致病情加重。另外，由于大量摄入蛋白质和脂肪，从而加重肝脏负担，可能会导致发病。
　　发热、腹泻时，或者有皮肤病、癫痫、过敏史以及有高血脂的患者都不适宜食用羊肉。因为羊肉是带发性的食物，过多食用会导致病情加重，影响身体健康。
　　烤羊肉串忌多吃或常吃。烤羊肉串大多是外焦里嫩。过多食用不熟的烤羊肉，很容易感染寄生虫。且羊肉串经过烧烤后会在高温下分解产生一种叫“苯并芘”的强致癌物，可诱发胃癌，肠癌等多种恶性肿瘤。此外，烤羊肉串含油高，经常食用会容易导致心脑血管病、高血压、肥胖和脂肪肝等慢性疾病；串制烤串用的竹棍或铁条或未经消毒，或反复使用，也容易感染病毒和细菌，危害人体健康。因此，烤羊肉串虽美味，但应节制。
　　孕妇慎吃涮羊肉。涮羊肉时，短暂的加热不能杀死羊肉中可能含有弓形虫的幼虫，孕妇进食后对胎儿不利。
　　

冬季“吃狗肉当棉被”
俗语有“寒冬至，狗肉肥”一说，意为寒冬正是吃狗肉的好时节，狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方称其为香肉。狗肉一直都是膳食中的珍品、餐桌上的佳肴，尤其是冬令进补的佳品。
　　狗肉的营养价值与保健效果
　　狗肉富含蛋白质，且质量极佳，尤以球蛋白含量高，可以增强机体抗病力、细胞活力及器官功能。狗肉肉质细嫩，有少量脂肪，因此，食用狗不用担心发胖。
　　食用狗肉能增强体魄，助消化，促进血液循环，改善性功能。虚弱体质的老年人，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等都适合食用狗肉。冬天进补，可使老年人增强抗寒能力，因此民间有“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”之说。
　　中医认为狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经。狗肉有补肾助阳、壮力气的功效，可用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频繁、浮肿、耳聋、阳痿等症。狗肉可温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。狗肉还可补血脉的功效。
　　狗肉的食用方法指南
　　狗肉有许多烹调方法，如红烧、清炖、油爆、卤制、火锅等，其中红烧和清炖做法比较简单，营养损失也小，适合每个家庭在冬季自制。
　　狗肉与一些食材搭配可以起到很好的食疗效果。如生姜狗肉粥可治疗阳气不足及小儿发育迟缓等症；黑豆与狗肉搭配可治疗腰痛等肾虚症；红薯与狗肉搭配可治疗夜间多尿症。吃狗肉后易口干，喝些米汤可缓解这一副作用。
　　【保健菜谱】
　　红烧狗肉
　　原料：狗肉适量。
　　配料：青蒜适量。
　　调料：陈皮、酱油、八角、干红辣椒、葱、黄酒、姜等各适量。
　　做法：1、选用新鲜狗肉放冷水中浸泡去血水，洗净剁成约一寸见方的块；葱打结、姜拍烂、青蒜切段；
　　2、放入锅中，加足够的清水烧开，再用冷水洗净沥干；
　　3、锅烧热后放入食油烧至冒烟，下狗肉煸炒至水分快干；