每天学点中医养生饮食-第13部分

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水肿患者的康复。
　　土豆有调整情绪的功效。平时多吃土豆能缓解郁闷压抑、焦急自卑的情绪。这是因为人脑中有种“塞雷锋多宁”物质，缺乏则影响人的情绪。多吃土豆就能增补这种物质，使人心情开朗，摆脱烦躁。
　　土豆的食用方法指南
　　土豆既可以凉拌，也可以熟食，适用于煎、炒、烹、炸，也可烧、煮、炖、扒，食用方法花样百出，味道也绵密可口，无论是当主食还是当配菜都很不错。土豆凉拌最能体现土豆的营养价值，如凉拌土豆丝和土豆沙拉，凉拌土豆丝最好用柿子椒、尖椒和香菜作辅料，而土豆沙拉则应加入一些绿叶蔬菜，达到中西结合，营养搭配。
　　食用土豆时，荤素搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。牛肉是土豆的的“黄金搭档”。牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但肉质较粗，有时会破坏胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有的丰富维生素能起到保护胃黏膜的作用。
　　现在洋快餐风靡全国，受到青少年及时尚一族的追捧，其中土豆泥、炸薯条很受欢迎，但土豆泥由于在加工过程中被氧化，破坏了大量VC，使营养成分大大降低。炸薯条反复高温加热，产生聚合物，且含有大量热量，所以要尽量少吃。
　　【保健食谱】
　　地三鲜
　　主料：茄子、土豆、青椒各适量。
　　辅料：　盐、酱油、白糖、葱、姜、味精各适量。
　　做法：1、将茄子、土豆洗净后去皮，切成滚刀块；青椒洗净切成菱形块；葱、姜分别切末备用；
　　2、炒锅置火上，倒油烧热，将茄子块、土豆块分别过油备用。
　　3、锅内留底油，放入葱末和姜末，爆锅炒香，再放入刚刚过好油的土豆块和茄子块，翻炒一下；
　　4、放入酱油，白糖，盐，适量水，待食材渗入味后加入青椒片，翻炒均匀出锅即可。
　　功效：开胃健脾、通便利尿。
　　醋溜土豆
　　主料：土豆2个、西芹3—4根、红辣椒1根。
　　调料：姜、盐、糖、白醋、香油、味精、食用油各适量。
　　作法：1、土豆去皮切丝，用清水泡5分钟，沥干水分；
　　2、西芹切条状，红辣椒切丝备用；
　　3、炒锅置火上，用少许油爆香姜丝、红辣椒，下西芹略炒，加盐、糖，味精、放土豆丝快速翻炒；
　　4、熄火前，添加醋及香油调味即可。
　　功效：降压降脂、美容养颜。
　　煎土豆饼
　　主料：土豆2个，鸡蛋1枚。
　　调料：面粉、食用油、盐、味精各适量。
　　做法：1、土豆去皮，切成细丝（最好用擦子加工），浸泡在清水中待用；
　　2、取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊；
　　3、土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀；
　　4、加盐、味精，与土豆面糊一同拌匀入味。
　　5、烧热平底锅，加入食用油油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固；
　　6、翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，然后将剩下的土豆面糊煎熟；
　　7、将两块土豆饼分别切成几块；
　　8、将切好的土豆饼排放于盘中，即可食用。
　　功效：宽肠通便、缓解紧张情绪。
　　【烹饪小妙方】
　　把土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮；去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色，但不能浸泡太久，以免营养成份流失；粉质土豆一煮就烂，如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些盐水或醋，土豆煮后就能保持完整；土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。
　　食用土豆的禁忌
　　不削皮的土豆不能吃。薯类尤其土豆，含有一种叫生物碱的有毒物质，多集中在皮里，人体摄入大量生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。
　　发芽土豆不能吃。土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。如要食用须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也须长一些。
　　绿皮土豆不能吃。绿皮土豆其生物碱毒性大大高于土豆芽眼窝的毒素。土豆生芽，只要抹去芽胚，把皮刮掉，就可以食用。而绿皮土豆则不可食用。
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