曾祖荫烟草论文集-第4部分

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　　变黄稳温阶段是烟叶主要的变黄阶段，香气前体物质将大量形成，并达到转火要求的变黄与失水程度。此期要求干球温度稳定在34－36℃。维持干湿差2℃。温度高低主要靠烧火控制，干湿球差大小靠排湿窗、热风洞调节。

　　烟叶变化首先应使叶片适度变软，进而是支脉变软，到转火之前主脉1/3左右变软不易折断，叶片达到基本全黄。烟叶变黄程度与失水程度应协调同步，这两项指标中有一项达不到要求，都不宜转火。若发现烟叶失水不足，可开大排湿窗和再打开1－2个热风洞，以降低湿球温度，以此降低炕内湿度，加速烟叶低温脱水，若发现烟叶变黄不足，可持续延长时间，使烟叶达到要求的变黄程度；若发现烟叶脱水过多，变黄不足，应加强保湿，必要时向热风洞口或冷风洞口内适量加水补湿。

　　在稳温阶段应注意检查烟叶变化情况，若发现装烟过密造成上下气流不通，温差较大，或者上下棚烟叶之间的变黄失水差异过大，可适当开大排湿窗和增开热风洞，促使气流走顺，缩小垂直温湿度差。在这个过程中，既要注意充分发挥排湿窗和热风洞的排湿作用，尽量少用冷风洞；又要防止垂直差异过大，适当增开热风洞，甚至起用冷风洞。

　　Ｂ定色阶段：定色阶段的技术要求是加大烧火，加强排湿，稳住湿球温度，升高干球温度。在保持湿球温度适宜且稳定的前提下，主要靠干球温度升高降低炕内湿度。

　　定色升温阶段是决定烟叶外观质量的关键阶段，也是影响烟叶内在质量的重要阶段。一方面烟叶要在升温过程中最终完全变黄；另一方面，回青、烤青、挂灰、蒸片、糟片等不良现象易于在此阶段出现，而且部分香气物质正在边升温边干燥过程中发生。所以必须精心操作，不能掉以轻心。

　　此阶段湿球温度依照鲜烟素质，稳定保持在36－38℃，不可过低过高，也不能忽低忽高。在烟叶勾尖卷边即小卷筒（44－46℃）以前，干球温度以平均℃/h左右的速度升高，之后以－1℃/h的速度升高到52℃。在升温过程中，湿球温度通常按时段来掌握：在干球温度36－40℃时，保持干湿差2－4℃，即湿球温度为34－36℃；在干球温度40－48℃时，保持湿球温度36－38℃；在干球温度48－52℃时，保持湿球温度37－38℃。湿球温度前低后高有利于烟叶烤黄、烤鲜、烤香，且比较安全，不易出现失误。

　　在干球温度40℃之前，应使叶片充分变黄，二级支脉也大部分变黄，一级支脉也开始变黄。在44℃以前，一级支脉大部分变黄，在46℃以前，一级支脉基本变黄，主脉大部分变黄。与此同时，烟叶的失水程度在40℃达到卷尖，叶边开始干燥卷缩（俗称勾尖卷边）。44℃达到主脉充分发软，不易折断，叶片开始因较多失水而卷缩（俗称软卷筒）；48℃时达到叶片2/3左右干燥，只剩靠近主脉的两侧不干，并近一步失水卷缩（俗称小卷筒）。

　　只要烟叶变黄程度与失水程度中有一个达不到上述标准，温度都不宜超过相应的范围。

　　升温阶段要精心操作，既要升温，又要大量排湿，必须做到烧火要稳，升温要准，不能猛升，更不能掉火降温。要保持排湿顺畅，进风均匀，使烟叶顺利脱水，均衡干燥。

　　升温定色并非越快越好，操作上要确保变黄，但最主要的任务还是加速已变黄烟叶的脱水定色。

　　定色稳温阶段是决定烟叶内在质量和外观质量的关键阶段，因为致香物质主要在此阶段形成。此阶段干球温度稳定保持在52℃，湿球温度稳定保持在37－38℃。主要靠充分延长时间确保致香物质的大量形成，以及全炕烟叶的完全定色。

　　在达到定色稳温阶段时，顶棚烟叶已基本干燥，下棚烟叶的叶尖、叶边已干燥。

　　定色稳温阶段必须给予较高的湿球温度和较充分的时间，至少应在16h以上。只有保持足够的时间才能使烟叶在干燥过程中形成丰富的致香物质，提高内在质量。

　　对多数烟叶而言，湿球温度只有达到38℃左右，才能确保烟叶定色后色泽鲜亮，油份较多。干球温度不可过高，也不能掉火降温；湿球温度不可偏高偏低。偏低时烟叶定色后显得干燥欠油份，色泽欠光泽；偏高时烟叶色深色暗，过高还可能造成烤红或局部烤黑。湿球温度忽高忽低，烟叶烤后色泽不鲜。

　　Ｃ干筋阶段：干筋阶段的技术要领是控制干球，限制湿球，减少通风，适时住火。在保证干球温度不过高，湿球温度不过低的工艺条件下，主要靠时间长短使烟叶实现干筋。基本任务是确保烟叶干筋，防止湿筋湿片，防止烤红，洇筋洇片，香气大量损失等不良现象发生。

　　干筋升温阶段，干球温度以1℃/h的速度自52℃升到66℃，湿球温度很快自38℃左右上升到40－43℃并保持稳定。

　　进入干筋稳温阶段，要保持干球温度66℃，湿球温度40－43℃，给以充分而不过量的时间，确保全炕所有烟叶主筋全干，结束炕内调制。

　　干筋阶段主要在高温低湿条件下加速主筋干燥，要求升温速度不能过快以防没有真正完全定色的烟叶受损。干球温度不能超过66℃，湿球温度不得超过43℃，以防烤红和烟叶香气受损失；不得掉火降温，以防洇筋、洇片；湿球温度不宜低于38℃，以防烟叶烤后色淡、干燥、欠鲜亮和欠油润；通风量不宜过大，湿球温度不宜过低。适当控制热风洞和冷风洞，主要靠排湿窗排湿保主筋干燥。排湿窗的控制程度，以湿球温度在适宜范围内为准。注意及时停火，以节约燃料。停火前后注意关小进风洞和排湿窗（不能关严，要稍留缝隙）以保持炕温。借以利用余热最终将烟叶炕干。

　　（二） L－QX烤房烘烤技术要点及操作方法

　　烘烤过程中烟叶变化及温湿度掌握以烤房第二棚（从下往上数）为准。

　　Ａ变黄期：此期烟叶变化要求必须达到全黄（充分变黄）。变黄时间：下部烟叶为45－50h，中部和上部烟叶为55－60h。具体操作：装炕后将三个排湿窗大部分关闭，每个排湿窗只留5cm宽的缝，仅留炉膛中部2个对开的热风洞，其余热风洞和冷风洞完全关闭。点火后将温度升到30－33℃（下部和上部烟叶为30℃，中部烟叶为33℃）。保持干球温度为33℃（下部叶和上部烟叶为30℃），湿球温度为32℃，下部烟叶烘烤10－15h，中部烟叶烘烤15－20h，上部烟叶烘烤20－25h。当烟叶变软后，将温度升到36℃（下部烟叶为34℃）。保持干球温度为36℃，湿球温度为34℃（下部烟叶为32℃），直到烟叶完全变黄。烟叶完全变黄后，保持干球温度36℃，打开3个排湿窗各1/3，再开下部2个对开的热风洞进行少量排湿（6－10h）。

　　Ｂ定色期：此期要求及时通风排湿，将颜色固定。定色期湿球温度应始终稳定在36－38℃。定色期时间以烟叶的干燥程度而定：通常下部叶为20－25h，中部和上部叶为30－35h。具体操作：在变黄期末少量排湿（6－10h）后，以≧1℃/h的升温速度将温度由36℃升到43℃。升温的同时逐渐打开三个排湿窗和热风洞（必要时打开冷风洞）。当温度升到43℃时，三个排湿窗应各打开到1/2，热风洞（必要时冷风洞）也相应逐步打开（以湿球温度稳定在37－38℃为准）。保持干球温度为43℃，湿球温度为37－38℃烘烤10h，然后将温度升到48℃。当温度升到48℃，三个排湿窗，全部热风洞（必要时部分冷风洞）完全打开。保持干球温度48℃，湿球温度37－38℃，直到烟叶叶片干燥程度达90％以上，然后将温度升到52℃。

　　Ｃ干筋期：此期要求在不太长的时间内将烟叶主筋干燥。烘烤时间根据烟叶主筋干燥程度而定。具体操作：以≧1℃/h的升温速度由52℃升到58℃。在58℃温度下烘烤20h左右（从53℃起算），以后将三个排湿窗各关闭一半，湿球温度稳定在38－43℃内。然后将温度升高到66℃条件下烘烤。当烤房下棚烟叶主筋仅剩3cm长未干时，可将三个排湿窗关闭至仅留3cm宽的缝（不可关严，要稍留缝隙），再烘烤10h后即可停火。

　　二００二年五月十一日

　　参考资料：

　　Ａ宫长荣、陈江华等《烤烟三段式烘烤及其配套技术》

　　Ｂ刘好宝等《烟叶调制与分级图册》

　　Ｃ中国烟草总公司《全国烟叶生产技术研讨会会议材料》（2001年中国海南三亚）

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曾祖荫烟草论文集　（4）
第三章烟叶科学采收与L－QX烤房烘烤技术

　　曾祖荫、李碧宽、杨国文、李金美

　　世界著名烟草专家左天觉博士指出：烟叶质量、使用价值和经济价值的形成，大田管理占1/3，成熟采收占1/3，适宜的烘烤占1/3。

　　我国知名烟草专家宫长荣说：目前我国烟叶质量最根本的问题是杂色烟和各种各样烤青烟、挂灰烟居高，上等烟比例低、内在香味不足。之所以有这些问题，除了烟草营养平衡和生长均衡程度等制约外，采收烘烤环节是重要影响因素。

　　显然科学采收、科学烘烤意义重大。

　　一烟叶成熟采收

　　（一） 成熟度及其重大意义

　　烟叶成熟度分为田间生产发育成熟度和烘烤成熟度（分级成熟度）两重意义。烟叶要获得好的质量，既需要田间长熟，还要通过烘烤成熟，二者缺一不可。长熟是基础，采收达到成熟而且成熟一致的叶片，是烘烤成功和生产高质量烟叶的关键。长熟的标志是适时表现出特有的农艺特征；烤熟是对烟叶产品的最终质量要求，标志是不但要烤黄，而且要烤香。

　　成熟度是烟叶生产全过程的技术中心。真正实现营养平衡的烟田，烟株的个体和群体生长均衡，适时表现出应有的熟相特征，烟叶成熟期相对比较集中，耐成熟，每次采收叶片数量要有3－4片，一株烟能5次采收完毕，烤后具有成熟烟叶特有的香、吃味，

　　（二） 烟叶成熟的外观指标

　　国内不少专家认为，判断烟叶成熟度最可靠最客观的指标是叶龄。下部烟叶达到成熟的叶龄一般是50－60天，中部烟叶60－70天，上部烟叶70－90天。宫长荣认为：烟叶成熟的客观指标是容易采摘、采摘声音清脆、断面整齐、不带茎皮。津巴布韦把变黄时间作为检验烟叶成熟与否的标准，下部烟叶变黄时间为60－72h，中部为48－60h，上部为36－48h。在以叶龄为主的前提下，还需参考下列调控指标，即烟叶成熟的一般特征：

　　Ａ叶片由绿色变为黄绿色，厚的叶片常出现淡黄色斑点和凸凹不平状态，叶尖和尖部的叶缘稍变黄；

　　Ｂ主脉变白发亮，质地变脆，易从烟株上摘下，断面整齐，叶尖下垂，叶与茎角度增大；

　　Ｃ茸毛脱落，叶面光滑，粘性减退，顶叶树脂分泌多。

　　（三） 烟叶科学采收原则

　　根据烟叶田间长势长相，下部叶适时早采，掌握成熟标准宜宽，以绿色稍有消退（绿多黄少）为度；中部叶适熟采收，掌握成熟标准宜严，成熟时要明显落黄，青黄各半；上部叶充分成熟采收，成熟时以黄为主，田间表现为黄灿灿、亮堂堂；顶部4－6片叶宜全成熟后集中一次采收，严禁顶部仅留1－2片叶作最后一次采收。国际型烟叶要求中部叶片明显呈黄色才视为成熟，上部6－8片叶成熟时黄色要更为突出，只有少部份微泛青色。根据以上科学采收原则，进一步明确如下采收规程。

　　A打顶后清除底脚叶，移栽后60天开始采收下二棚叶，每次采收2－3片，间隔6－7天采收第二次。下部叶采完后停烤10天左右，等中部叶充分成熟后继续采烤，中部叶炕次之间仍间隔6－7天，中部叶采烤结束后，停烤10－15天，然后采烤上部叶。

　　Ｂ上部叶最后4－6片充分成熟后一次性采收。下端的2－3片叶与上端的2－3片叶分别堆放，分别挂杆，下端的2－3片叶挂在上棚，上端的2－3片叶挂在下棚。

　　Ｃ真正营养均衡、发育良好的烟田，烟叶成熟比较集中，每次每株采烤叶数都要在3片和3片以上，完全可以5－6次将烟叶采烤完，这是烟叶生产发展和提高烟叶质量的一个趋势。

　　二增加烤房容量、落实科学烘烤

　　要实现科学烘烤，首先要有先进科学的烤房，理论和实践都证明，我县的“立式炉灶－气流下降式烤房”（L－QX烤房，下同）是当代中国比较先进的烤房之一，其效益可增加，不用L－QX烤房烘烤，谈不上科学烘烤，L－QX烤房是开阳烟叶的核心竞争力。

　　要实现科学烘烤，至关重要的是烤房容量要适宜，然后才是烤房性能要好，即设备齐全、升温灵敏、排湿畅通、保温保湿、平面和垂直温差都要小。

　　实施以平衡施肥为核心的科学种烟之后，烟叶成熟期更会集中，每次采烟会3片以上，全季烟有可能5－6次就烤完，再加上上部4－6片叶一次成熟采收，烤房容量不足的矛盾就会充分暴露出来。据估计，我国因烤房不足造成的损失有20％左右。所以现在烤房标准化建设的标准是：首先是烤房容量要足并适当增大，其次是性能要优。

　　烤房容量（装烟量）确定的基本根据是：每次采收烟叶的总数量，即按照实际种烟面积，每亩株数和每次采收的叶片数：

　　1亩烟每次采收的叶片数：1200株／亩×3－4片／次＝3600－4800片；

　　1亩烟田每次采收的杆数：3600－4800片÷120片／杆＝30－40杆；

　　按照通常装烟密度：杆距保持在22－25cm，面积270cm（尺）×370cm（尺）的L－QX烤房装烟量：

　　4棚：90－100杆，适于种烟－3亩；

　　5棚，110－120杆，适于种烟3－亩。

　　面积300cm（10尺）×400cm（12尺）的L－QX烤房装烟量：

　　4棚：100－120杆，适于种烟－4亩；

　　5棚：130－150杆，适于种烟－5亩。

　　只有按上述标准栽烟、采烟、按上述标准修建烤房，才有可能烤出优质烟来。

　　三合理编杆、装烟

　　将分散的烟叶以束为单位绑在烟杆上称为编杆。编杆在鲜烟叶分类的基础上选叶配杆。做到同杆同质。这样才能实现整杆烟叶变化一致，出炕时烟叶质量一致，分级时达到整杆烟叶基本一个级。不仅省工省事，而且可以提高经济效益。

　　通常米长的标准杆，其适宜的编烟量为100－120片，最多不宜超过150片，尽量做到采烟、编杆、装炕一天完成。

　　烟叶装炕时强调装杆均匀，务使烟层密度一致，通风均匀。宜将成熟度较高，相对需要“高温、低湿、快烤”的烟叶装在烤房的顶棚；将成熟度较次，相对需要“低温、高湿、慢烤”的烟叶装在底棚；成熟度中等的烟叶装在中间。

　　一间烤房的装烟量主要由杆距确定。一般情况下，杆距以20cm为宜，最少不能少于16cm，有时可以扩大到25cm。国外要求每杆烟只编120片，杆距要求达到30cm，烤出的烟叶质量较好。

　　目前普遍存在长得好，烤不好，原烟颜色不鲜，下低等烟多，很大程度上是编烟密，杆距小，装烟挤造成的。

　　国内外的研究和实践证明：装炕的杆距以各棚相等，上下棚交错装挂为好，这样才能通风均匀，且加强热气流与烟叶之间的湿热交换，避免了上下棚烟挂在垂直的同一平面内，形成上下贯通