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至尊厨王-第88部分
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扬州菜
《尚书·禹贡》有一句“淮海维扬州”；意思是淮海一带就是扬州。后便用“维扬”指代扬州。故而扬菜又称维扬菜。应当说，一部维扬菜史，就是一部扬州人的生存史、奋斗史、发展史；也是一部扬州文化淮扬菜
史！从低级到高级、从粗糙到精美、从萧条到辉煌，是维扬烹饪史的基本脉络。扬州的先民早在约4000年前，就已经挣脱茹毛饮血的蒙昧状态，超越伏羲火上燔肉、神农石上燔谷的原始萌芽时代，使用陶质炊器，火烹熟食了！陶器时代，不妨看作扬州烹饪的形成期。扬州进入古邗国时代，即中原夏商周时期，在仪征破山口出土了属于这一时期的青铜鼎、鬲（炊器），鼎煮肉，鬲炒菜，而且还有尊、卤（酒器）、钟（宴享乐器）以及盛具祭祀牛、羊、猪的四凤盘（食器），据此猜测扬州先民可吃肉、可喝酒、可听乐、可行礼，潇洒走一回，古扬州人便晓得善待生活。周礼·职方氏》有“东南曰扬州……其谷宜稻”的记载，可见扬州是天生的鱼米之乡。这些足以证明，距今3000年左右的扬州烹饪已经进入青铜文化时代了。公元前468年，吴王夫差灭古邗国、凿邗沟、筑邗城，不仅对扬州城建，也对扬州烹饪，都具划时代的价值。《周礼》关于用作盛酒浆的“吴邗王壶”的实录，以及城西北黄金坝出土的“印纹硬陶鬲”，说明春秋末期夫差引进了整套的饮食经验。这是外地饮食文化影响扬州烹饪的处女作。战国七雄纷争，邗扬归楚，扬州烹饪大踏步走向文明境界，荣领了“东楚淮扬风味”的头衔。秦朝以后，扬州实现了从自然区划向行政区划的转变。而西汉吴王刘濞建都广陵，扬州脱胎换骨，一跃为东南封都，“淮左名都”由此得名。由于得煮盐铸铜之利，财力雄富，士马精妍，国用饶足，鲍照《芜城赋》道：“当昔全盛之时，车挂轊、人驾肩，廛槠说兀？璐捣刑欤毖镏萑巳兆痈涣耍？？？牧？自然不饿肚皮了，进而吃得饱，还要吃得好。从扬州城郊汉代墓葬出土的“广陵食官”铜鼎以及碗、盘、壶、勺等漆器饮食器具十分考究，这不仅告诉我们，扬州餐具开发研究在全国领先地位，独具个性；而且，还从侧面反映了当时扬州人饮食的考究。扬州凤凰河曾经出土汉代旋转石磨，标志着汉代已能加工小麦面粉，勾画了扬州以稻米为主而兼有面食的主食结构，揭开了扬州精致面点原料的绵长历史。“豪华自古说扬州，烟月笙歌处处楼”，东汉市肆矗立起的酒楼，尽管规模不大，但是那高悬飘摇的“酒”字店招，那挂旗名菜“生鱼脍”，分明告诉人们：淮扬菜发展的大幕启开了！所以其后才有在扬州任广陵相的晋谢玄亲手制作鱼鲊，远送河南，孝敬夫人的趣闻逸事。隋代，扬州烹饪有了当时全世界首屈一指的跃升！这得感谢一个人——隋炀帝。古运河把海、黄、淮、江、钱五大水系贯通，立时将扬州提拔到全国烹饪人才、技艺、原料交流枢纽位置，北方的豆、麦、杂粮，油料南下，南方的粮、茶、果、盐、水产北上，统统会师在扬城。而隋炀帝三幸江都，将长安、洛阳中原美食，随龙舟带进扬城隋宫，进而外传民间食肆；更兼帆墙骤经之处，“夜煮百羊，以供酒馔”，州县上贡珍馐，厨师刻意斗妍，据载当时上贡的食品就有鱼鲚、河蟹、蜜姜；地方官史更是设宴献珍，赵元楷就因为献异味获宠，从而升任江都郡丞。龙舟宴、迷宫宴豪华到什么程度，从隋《食经》所记的“北齐武威五羊烩”等53种名菜，可窥内中信息。于是乎，扬州厨师也就经风雨，见世面，吸收精华，整体技艺水平从汉代诸侯分封王“准高级”，提升到隋代至高“天子级”了，如五代陶谷《清异录》所记，创造了“缕金龙凤蟹”等名菜。扬州烹饪业，因隋炀帝生活于扬州而兴盛，然而酒杯在前兵在后，却没有因隋炀帝埋葬于扬州而衰亡。扬州，因地处海上丝绸之路北上赴京的咽喉重地，至唐代，发展为东南经济中心。举足轻重得天下三分明月，扬州便占二分！“万商日落船交尾，一市春风酒并垆”，扬州饮食市场被刺激得火爆了，厨艺精湛了。国民们、外商们纷纷“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”，干吗？李白诗云：“玉瓶沽美酒，衔杯大道间。”唐代扬州海鱼化石的出土，论证了烹饪原料从畜、禽、河鲜、野蔬向海鲜挺进！饮茶也成扬州人的喜好，唐人笔记小说《墉城集仙录》曾描写过“每旦，将一器茶卖于市”的广陵茶姥。扬州的美食美具引起了皇室的极大关注，成了上等贡品，当唐玄宗和杨贵妃安抚安禄山、恩赐宫藏礼品时，内中就有扬州的“金平脱犀头匙箸”。这一切因素，使淮扬菜发展到一个新高峰。
第一百三十八章切磋（四）
西门豪确实厉害，厉害得让人心惊胆颤，食品雕刻从创意到造型，需要高超的艺术素养和观察力，完善作品还需要精妙的刀工。这一切西门豪做得几乎尽善尽美，至于那些基本功切，剁，砍，削应该更是不在话下。
台上学生中有人提出比试打花刀，高寒立即摇头阻止，蓝盈盈没有出席，他就是一群人的代表，作为后起之秀当然知道那些麦穗花刀，荔枝花刀，牡丹花刀等在西门豪面前只能算小儿科，毫无比试的价值和必要。
“西门师父刀工出神入化，我们甘拜下风。”高寒语气尽量平静，冲着西门豪抱了抱拳：“以后有机会我们再向你讨教一二。”
既然结果明摆在众人眼前，不如趁早宣布认输，虽然心里不舒服，但这样显得大度一点，这也是高寒唯一能做的事。
“各位客气了，过几年我还会来扬州拜访，还请不奢赐教。”西门豪抱拳回了一礼，又转脸对着大厅里的人高声恭敬地说道：“我不敢妄自尊大，从小就跟着师傅学艺，只是经验比各位同学老道一点而已，我再次重申，这次纯粹是切磋，毫无冒犯之意，各位同行的前辈请不要误解。另外过两天在下就要离开，不接受单独挑战式切磋，要和在下交流的朋友现在就请说一声，全力奉陪。”
西门豪说得十分谦虚，他似乎真的只是为了求教和交流，今日和三大技校最后一次切磋取得大胜，难免有烹调界的人不服，私下里会再次找他切磋，与其那样没完没了地纠缠不清，不如今天趁这个机会一次解决。
西门豪的一席话说得坦坦荡荡，明明白白，有不服气的人今天尽管站出来，过了这个时候恕不奉陪。立即引起一阵骚动，大厅里除了学生，还有许多烹调界的朋友，有人跃跃欲试，却被身边的朋友或家人阻拦：“没有绝对把握就不要出手，西门豪确实有两下，别没出名倒丢人现眼。”
西门豪的水平恐怕只有厨王级别的高手才能达到，一阵嘈杂声过后，无人应战。郑剑锋再次上台，语气略显失落：“各位，今天如果无人再提出与西门豪切磋，就到此为止。”
“等一下。”西门豪忽然笑了笑，目光犀利地扫视一下大厅：“淮扬菜以刀工精细著称，在下恳请高手赐教，也让我不枉此行。”
“西门大厨你说笑了。”郑剑锋尽力笑得自然：“这里多数是三大技校的人，年青一代哪有能够与你媲美的好手。”
“有。”西门豪语气坚定，出乎大家预料：“而且我感觉到就在年轻朋友之中。”
说完，西门豪目光固定在人群中，台上台下的人也一起顺着他的目光望过去，有人失声惊呼：“蓝盈盈。”
郑剑锋等人同时皱起了眉头，蓝盈盈的水平他们是知道的，虽然是天艺烹调技校的第一高手，但那是烹调总体水平，单论刀工，她和高寒等人不相上下，哪里能是西门豪的对手，难道西门豪在拿蓝盈盈开心，有意羞辱蓝盈盈这个第一高手？
要是刚刚进入大厅的时候，蓝盈盈会毫不犹豫地接受西门豪的邀请与他一较高下，但看完几场比试她心中有点发虚，风小雨和自己的准备还不够充分，风小雨的第三场用什么杀手锏一直没有告诉她，但前面两场如果出手胜的希望也是微乎其微，批干丝自己只能达到三十七片，劈荸荠风小雨最好的发挥也就是三个。风小雨一直眉头紧锁，蓝盈盈当然不敢立即站出来，脸色尽力冷静，一只手私下里用力握住风小雨。
看着蓝盈盈拘谨的脸色，许多人也和郑剑锋一样想法，觉得西门豪有点挑衅的意味，周宇飞站起来大声说道：“西门豪，今天就到此为止吧，蓝姑娘是天艺的人，要和你切磋早就上台了。”
“我说的不是蓝盈盈姑娘。”西门豪声音响亮：“是那位风小雨兄弟。”
大厅里一阵静寂，紧接着传出一片窃窃私语：“风小雨是谁？怎么没有听说过？”
谁也没想到西门豪会选择蓝盈盈身边那个普通的年轻人，风小雨的姓名大多数人听都没有听过，奇怪的是风小雨没有感到震惊，更没有丝毫慌乱，他脸色平静，依然一动不动站着，直到乔春林从外面挤过来在他耳边低声说了几句。
“好。”风小雨忽然朗声笑起来：“既然西门兄弟瞧得起在下，我们就和你切磋一二。”
说完，风小雨拉着蓝盈盈步履坚定地走到台上，面对西门豪：“你为什么选择我？”
“直觉。”西门豪目光中忽然露出一丝寒芒：“我们第一次握手的时候我就知道你一定不会让我失望。”
第一次握手，在街头卖锅贴的店里，如同两把利刀碰撞，风小雨都记忆犹新，西门豪这样的高手如何不铭记于心，他渴望交流的是真正高手而不是一群学生。
“呵呵，你过奖了。”风小雨撇了撇嘴：“我一个人绝对不是你的对手，所以我还带了几位朋友，你不会介意吧。”
“乐意奉陪。”西门豪说话还是惜字如金，干净利落。
“耽误大家一点时间。”风小雨转过身冲台下抱拳施礼：“首先申明，我是应蓝盈盈的邀请，帮助她一起和西门豪切磋刀工，我又是天艺进修班的学生，我们也可以说代表天艺的一部分，输赢不重要，贵在参与，还请各位做个见证。”
风小雨身材中等，脸颊棱角分明，大眼温和明亮，眉毛浓黑但略显秀气，鼻直口方，皮肤不是太白，嘴角挂着淡淡的微笑，脑袋上还缠着一圈纱布。说话的语气不亢不卑，柔和悦耳。
风小雨全身没有一点锋芒，和西门豪一样普普通通，普通得让人有点失望，倒是他身边的蓝盈盈光彩照人，不愧为天艺的校花。
“你能行吗？”李凤阳关切地望着风小雨，这个刚入门的弟子自己还没有教上几天，竟然第一次交锋面对的就是西门豪这样可怕的对手，后果堪忧。
“谢谢师父。”风小雨语气忽然恭敬之极：“我不会让您失望。”
一句师父，叫得许多人心中一惊，大多数烹调界人士都知晓李凤阳曾经是刀王的弟子，已经离开烹调界多年，从不收徒，如今忽然冒出一个弟子，无疑是传承刀王一脉，难道沉默多年的刀王又要崛起，但这个年轻人实在太普通，能挑起一副重担吗。
风小雨称呼李凤阳为师父还有一层含义，他代表的是刀王传人出手。唯有李凤阳和郑剑锋明白，他们早就猜到西门豪的来历，不过没想到这么快就被风小雨遇上，暗暗为风小雨捏一把汗，同时也为风小雨的行动感到一丝欣慰。
兰东娜以为这场切磋和其他两场一样毫无悬念，以西门豪全胜而告终，这样的报道无疑毫无价值，如今风小雨站上台，可以说是奇峰突起，她脸上笑得灿烂：“风小雨，你和蓝盈盈将和西门豪怎样切磋？”
“还是和以前的几场一样。”风小雨冷静地说道：“第一场批干丝，第二场劈荸荠，第三场我们挑选。”
风小雨说得不紧不慢，在场的所有人却都是大吃一惊，原以为风小雨和蓝盈盈会想出刁钻古怪的问题捞回一点面子，毕竟超越西门豪没有半点希望。没想到风小雨还是和西门豪比试这几样，风小雨当然不会故意自取其辱，那么他如此做是为什么？
“真是太奇怪了。”方宝儿望着风小雨淡淡的微笑，喃喃自语：“前面两场几乎是输定了，比试还有什么意义？”
“宝儿姑娘，你说什么？”肖月青转脸关切地问：“我是外行，蓝盈盈可是天艺第一高手，风小雨说是帮她，她一定能行。”
“蓝盈盈绝对不行。她要有实力早就代表天艺出战了。”方宝儿语气坚定：“风小雨刚刚学徒不久，刀工似乎还达不到一流，所以我才觉得奇怪。”
“风小雨一定有办法。”肖月青脸上忽然露出温和的微笑。
方宝儿奇怪地问：“你怎么这么肯定？”
“他从小到大一直如此，机智百出。”肖月青语气几乎有点崇拜：“没有事情能够难倒他。”
“你们从小就认识？”
“嗯。”肖月青随口应了一声，神情专注地盯着风小雨。
方宝儿发现自己的直觉果然不错，肖月青和风小雨竟然是青梅竹马。可是肖月青这么信任风小雨，为何没有嫁给他？
花幽香等人自动离开位置，站到两边观看，他们深知蓝盈盈的实力，也不相信她能和西门豪相提并论，花幽香轻蔑地看了看风小雨：“是你上第一场？”
“我上？”风小雨低声说道：“输得比你还要惨。”
“那你充什么好汉？”花幽香气得小脸通红，但在台上，众目睽睽，不敢大声反驳，瞪着眼小声说道：“蓝盈盈的刀工根本达不到四十片，你脑袋缠着纱布是不是摔坏了。”
“摔坏了也比你聪明。”风小雨调侃地回敬一句，他倒不是闲得无聊，是为了放松一下情绪，表面上可以装着无所谓，可这一次如果输了对于自己没什么影响，对于蓝盈盈可就至关重要，毕竟她是个烹调界有名人物。�
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