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至尊厨王-第111部分
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“正确。”兰东娜笑道：“最后几秒钟，连我都替你们捏一把汗。”
“第二道题。”兰东娜等赵宝乐和平南燕平静一下心情，继续说道：“死螃蟹为什么不能吃？”
过了第一关，平南燕自信了许多，微微一笑：“当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等。”
平南燕说得快速而具体，丝毫不亚于蓝盈盈和花幽香，看来她不仅烹调手法快捷，口齿也是伶俐非常。
赵宝乐和平南燕的配合比起蓝盈盈和花幽香稍微逊色了一点，最后还是有一道题出现错误，只得到九分，不过第一场稍稍落后一点点无所谓，毕竟真正的比赛在第三场，那可是八十分，才是真正实力的较量。
纵使如此，风小雨对与平南燕也是十分佩服，不过让他更加佩服的人还在后面。司马元不紧不慢，一个人平静地答完十道题，准确率百分之百。
大厅里响起一阵掌声，作为三大技校的高材生答对几个问题没什么值得惊讶，大伙惊讶的是司马元小小年纪竟然沉着老练，一副胸有成竹的面孔上还带着一丝没有褪净的稚气。
“第一场让我们见识到各位选手出色的理论水平，接下来是真正烹调技艺的较量。”李忠旭站立在兰东娜身边，面带职业的微笑：“第二场比试花式刀工，三组各出一人，以扬州风景为题，限时三十分钟。”
花幽香和蓝盈盈同时看着风小雨，提到刀工，花式雕刻非他莫属。风小雨也不推辞，紧要关头用不着虚伪的客套，他从案板底下拿出一套崭新的雕刻刀，一色的木柄，不锈钢刀头，有二十几样，内弧弯刀，外弧弯刀，直刀，戳刀、、、、、、、形态各异。不亚于医院外科手术的用具那么复杂。
在各种食材里面巡视一番，风小雨拿出一个黄瓜，几个胡萝卜，大蒜头，红柿子椒，还有一个又大又长的白萝卜。把所有原料放在面前的白瓷盘里，风小雨抬起头，静静等待着李忠旭宣布比赛开始。
司马元选择也很快，面前摆放着一个大南瓜和一些用于点缀的绿色蔬菜，他正低头在南瓜上用手指比划着。食品雕刻已经从食用升华到一种艺术境界，一个出色的看盘摆在宴席中间给客人一种美的享受，这种手艺从构思到毛坯再到精雕细琢容不得半点马虎，尤其是选料，一位雕刻技艺高超的厨师，从一个大南瓜的外形可以看出一条龙的身影，一只凤的雏形，甚至于龙凤爪尖的形状都分毫毕现于脑海之中。
南瓜质地软硬适中，雕刻起来不费力，成品造型不僵硬又不软塔塔，是雕刻的最理想原料。司马元是雕刻龙的行家，一个南瓜拿到手，只要用眼睛一瞄，立即知道龙的形状，神态，弯曲度等一些细节，不过今天要雕刻的显然比龙复杂得多，他谨慎地用手量了一下比例，满意地笑了笑，缓缓抬头和风小雨一样进入等待时刻。
平南燕选择的食材不像风小雨和司马元那样有一个突出的大原料，都是细小的东西，花花绿绿一大堆。
“我再重申一下，三十分钟。”主持人李忠旭拿着一块手表：“现在计时开始。”
司马元，风小雨和平南燕同时拿起食材和雕刻刀，速度都不是很快，轻松自然，丝毫看不出竞赛的紧张激烈。风小雨嘴角甚至浮起淡淡的微笑。
直刀在白萝卜上旋转一会，风小雨手中就出现了一个葫芦形，上小下大的毛坯，花幽香轻声说道：“是白塔。”
白塔虽然是当年扬州官员为了拍乾隆的马屁仿照北京的景物所造，但却是瘦西湖一道亮丽的风景，坐落在五亭桥边，优雅恬静。
“应该是。”蓝盈盈盯着风小雨的双手：“用水灵洁白的萝卜雕刻白塔最恰当不过，但白塔过于素净，恐怕很难吸引人的眼球。”
蓝盈盈是在低声提醒风小雨，但风小雨连眉毛都没有动一下，整个人似乎与这个世界隔离，眼中只有手中的萝卜和雕刻刀。
“他好像没有听见你的话。”花幽香转脸看着蓝盈盈：“一点反应都没有。”
“别打岔。”蓝盈盈阻止又要说话的花幽香：“要是和我们看法一样就不是风小雨，那样的话我也不会选他做助手了。”
“真是长江后浪推前浪。”一直面色沉稳的主评委胡元龙忽然赞叹一声。能让一个重量级人物赞叹可是十分不容易的事，兰东娜当然不会放过这样一个千载难逢的机会，迅速把评委席上的麦克风移过去：“胡大师，您先谈谈对几位选手的看法。”
“几位同学看年龄都不超过二十岁，尤其建国技校的司马元，至多十五六岁。”胡元龙声音宽厚有力：“但他们的沉稳表现令我十分震惊，无论比赛结果如何，他们面对大赛的压力，居然泰然自若，迅速沉静在烹调艺术之中，就值得欣赏。这份镇定丝毫不亚于千锤百炼的一些烹饪大师，要不了几年，三位一定是烹调界璀璨的新星。”
“众所周知，雕刻需要心灵手巧，细微之处不能有丝毫干扰，需要绝对宁静。手腕，手指乃至于全身都要放松，以游刃有余的感觉来支配着刀锋的轨迹。”胡元龙不愧是特技厨师，一下子点出雕刻的关键之处：“但是世界上没有绝对的安静，真正的安静需要我们自己收敛心神来创造，台上几位同学就成功地做到这一点，神不外驰，把一切都排除在意识之外，这样更加有利于他们超常发挥。”
专心致志才能做好一件事，就像爱因斯坦穿着睡衣到处行走一样，外界的舆论对于他来说起不了任何着用，他正沉迷于伟大的创造之中。
白塔雕刻完毕，风小雨松一口气，抬头扫视了全场一眼，不过只是轻轻的一眼，他立即又拿起另外的几种食材，继续沉浸在雕刻的艺术之中。
三十分钟，对于大厅里的许多观众来说显得枯燥而漫长，学生们紧紧盯着台上几人神奇的双手倒不觉得什么，另外的人却有点不耐烦，交头接耳窃窃私语起来。
风小雨把白塔在白磁盘中间放好，开始一边雕刻花草一边摆放，如同插花一样仔仔细细，眼看着接近尾声，他眼中露出欣慰的笑意，忽然手臂疼痛了一下，一片花瓣被削下半边，风小雨皱了皱眉，手臂的伤势虽然接近痊愈，但长时间使用手臂，终究有了一点影响。
风小雨伸直手臂，活动一下手指，看来手臂无法再保持最佳状态，当务之急就是迅速完成作品，节约体力进行最重要的第三场比赛。想到这里，他飞快地把一朵朵小花雕刻出来，摆放在白塔下的绿草中。又整理一下，随后慢慢放下雕刻刀。
司马元也已经停下手，笑眯眯地看着风小雨，风小雨也笑了笑，转脸观看平南燕。平南燕依旧低头在白瓷盘里摆弄着，双手飞快地把雕刻好的花花绿绿的东西组合起来，手指翻飞如同绣花一般，转眼间一座五亭桥横跨瘦西湖的美景呈现出来，桥下是青菜汁调制的流水，碧绿晶莹。
三人把作品恭恭敬敬地放到评委面前的长桌上，然后慢慢退回到原来位置等待最后的结论。三位评委激烈商量了好一会，还是由胡元龙宣布最后评论结果：“司马元雕刻的瘦西湖南大门大气沉稳，气度非凡，精细处又细腻异常，充分体现了南大门代表的庄重形象。平南燕的作品五亭桥，小巧灵动，最值得赞叹的是用了许多细小的东西组合而成，不仅体现了选手高超的雕刻技艺，而且显示出巧妙的拼摆技术。堪称一绝。”
“白塔单独看起来洁白纯洁，并不显眼。”胡元龙看着风小雨的作品：“但选手用花草放在塔下，配以一些形态各异色彩绚丽的小花，立即显出白塔的微妙之处，在无边春色中如同一位出浴的仙子，姿态迷人。”
“司马元，十分。平南燕的作品气势稍逊一筹，九分。”胡元龙疑惑地望了一眼风小雨：“风小雨同学的作品本来近乎完美，不过似乎后劲略显不足，一些小花的雕刻上略有瑕疵，和前面两位比起来，只能算八分。”
风小雨冲着蓝盈盈和花幽香苦笑了一下。两分，似乎微不足道，但对于水平相差无几的选手来说意味着下一场将更加艰难。
看着司马元脸上渐渐扩张的自信。蓝盈盈和风小雨的心立即紧紧缩了一下，看来还是低估了对手。高手的比试，这种细微的错误很可能使自己万分被动，甚至一败涂地。
任何地方，任何时候都不能以为自己可以轻而易举地超越别人，你能做到的别人一定能，还有可能做得比你更加完美。
第一百七十四章三大技校烹调赛（九）
理论知识和刀工都是烹调技艺中重要的一部分，但却不是主角，真正的水平是在菜肴的综合烹制上。严格说第三场才是真正的较量，就连兰东娜的语气也变得严肃起来：“下面进行最后一场比赛，要求做两道菜，一道以海参为主料，另一道抽象一点，以常用的中低档原料为对象，菜肴要突出夏天的那种感觉，限时四十五分钟，满分八十分。”
烹调比赛和其他类别的比赛大不相同，虽然也讲究临场发挥，但是只限于前两场那样的理论和刀工，烹制菜肴却万万不可以，因为每一道菜原料差异很大，不可能评委让大家做一道菜，选手在毫无准备的情况下立即就拿出原料。所以对于比赛的菜肴和类型，一般都提前让选手知道，以便各人预先准备食材。
兰东娜宣布第三场比赛的时候，几组选手已经把准备好的东西摆在桌面上。兰东娜逐一看了看，第一道菜要做的是海参，各组选手面前的海参也是放在最显眼的地方。
国产的食用海参大约有20种，而常见的有辽参、乌参、黄玉参、光参、方刺参、梅花参等等，其中以辽参为上上品。辽参产于山东沿海，辽东半岛及朝鲜、日本一带，它体*壁肥厚，呈黄褐色或深褐色。以淡水的海参为最佳。
“各位同学都选用上等的黄褐色辽参为原料。”兰东娜经常接触烹调，一眼就看出人参的级别，微笑着说道：“我很好奇各位选手将要做什么样的菜肴，为了大家更好观看比赛，我想请各位同学先介绍一下菜肴的特点。”
观看做菜就如观看下棋，纵观全局，对棋手每一手棋的目的都一目了然，看起来当然舒服。如果知道三组选手将要做什么菜肴，大厅里的观众再观看自然津津有味。
“司马元同学，你先说。”兰东娜递一个话筒过去：“前面两场你好像轻而易举地得到满分，你的菜肴也一定是精彩绝伦。”
“我做的菜叫一品海参煲。”司马元声音清脆，吐字清晰：“材料：海参、蟹柳、冬菇、西兰花、鱿鱼、花枝片、带子、姜片、蒜茸、葱段、料酒、上汤或水、花生油、蚝油、盐、糖。做法：将海参切件备用。西兰花洗净，灼熟备用。烧锅下油爆香姜片、蒜茸、葱段，放入海参、蟹柳、鱿鱼、花枝片、带子，溅料酒，加入上汤或水、蚝油、冬菇、西兰花，加入适量的盐、糖，煮至入味，勾薄芡，上锅便可。”
煲是粤菜常用手法，司马元把淮扬菜选料考究，风味淡雅的特性和砂锅煲汤汁醇厚的特点紧密结合在一起，在座的行家不用品尝就能感觉到这道菜的美妙，再一次被司马元这个小小少年的才能所震惊。
最震惊的是风小雨和蓝盈盈，当司马元报出菜肴名称的时候，他们就知道担心的事还是发生了，尤阿姨和司马元的关系非同一般，而风小雨要做的是和司马元同样的一道菜，并且是从尤阿姨的那张菜谱上学来的。
风小雨皱着眉把目光投向台下的吴浩，吴浩也知道风小雨要做的菜肴，在家常菜馆做过一次，他吃了以后还大加赞赏，如果他认为可以一试，那么就选择同一道菜和司马元争锋相对地较量一下。
菜肴相同是烹调比赛的大忌，那样比赛的结果在评委面前一目了然，品论同一道菜肴的优劣毕竟太简单。所以除非指定菜肴，一般比赛的选手都避免雷同。
吴浩和尤阿姨低声说着什么，然后他缓缓转过脸，冲着风小雨接连摇头，风小雨心中一片冰凉，吴浩的水平没有人比风小雨更清楚，绝对不亚于任何一位厨王，既然他摇头否定，也就是毫无一丝希望。
“我们做的是传统名菜清汤大乌参。”赵宝乐已经在回答兰东娜的提问：“在海参的肉面剞上刀纹，焯水，用鸡清汤套汤，将海参、火腿片、笋片、熟鸡片排入碗中，再加鸡清汤、酒、虾子、姜、葱，上盖肥膘肉，蒸透。将海参、火腿片、笋片取出放入锅中，入鸡清汤烧沸，加盐，盛入汤碗中。带香菜、白胡椒粉碟上桌。”
这是一道传统菜，看来赵宝乐要在淮扬菜基础风味上下功夫，创新固然重要，但没有把握的创新还不如认认真真发挥传统。
“一位走创新路线，一位发扬老牌菜肴的优点。”兰东娜转向蓝盈盈：“我们天艺的同学是选择另辟蹊径还是发展传统，让我们听一下蓝盈盈同学的回答。”
“我们、、、、我们、、、、”蓝盈盈尴尬地吞吞吐吐：“我们还没有想好。”
“你说什么？”兰东娜几乎不相信自己的耳朵，诧异地说道：“蓝姑娘，你是开玩笑还是保密。”
“我们正在商量。”蓝盈盈目光不停地在原料上扫视，可惜都是照着一品海参煲准备的配料，一时无法想出一道合适的菜肴。
台下一阵哗然，比赛的菜肴一个星期之前就公布了，比赛即将开始，天艺的学生居然说不知道要做什么菜，岂不是太滑稽，不过看情形也不是故弄玄虚，这到底是怎么回事，许多目光越过蓝盈盈投到郑剑锋等天艺的领导者身上。
郑剑锋和李凤阳等人当然知道怎么一回事，但一时不知如何解释，唯有不动神色地安静坐着，等待蓝盈盈和风小雨的临场发挥。胡刚的嘴角则浮起意味深长的嬉笑。
“对不起。”风小雨迎着台下询问的目光：“我们原来要做的和司马元的菜肴一模一样，太巧合了，我们正打算换一道菜。”
“巧合。不会吧。”台下有人质疑：“菜肴的名称可以一模一样，但创新菜各有各的看法，如此复杂的菜肴原料怎么会一模一样。一定是有一方偷窃了另一方的菜谱。”
偷窃，如果敢拿出来在这种场合和正牌拥有者较量，一定有把握取得胜利。，如此一想司马元的嫌疑倒是挺大，他小小年纪创新出复杂的一品海参煲原本就显得不可思意。此时更多的人投去怀疑的目光。
这世上的许多人原本就对于能干的人心怀妒忌，被人一提醒，许多双眼里露出不屑的目光，司马元白皙粉嫩的脸颊立即涨得通红，年少气盛，哪里经得住世俗的白眼，大声说道：“这道菜是我娘的创新菜，不信你们到淮安打听一下，我们司马家可是赫赫有名。”
“不错。”有人大声附和：“我到过淮安几次，司马家确实是淮安烹调界的一方霸主，徒弟遍布各大宾馆，还有自己的几个食品加工厂，”
蓝盈盈和风小雨的目光一齐愤怒地投向尤阿姨，毫无疑问，尤阿姨就是司马元的娘，否则绝对不会这么巧合，尤阿姨给了蓝盈盈菜谱，偏偏和司马元家的一模一样，而且同时在烹调大赛中出现，不可否认这道创新菜接近完美，蓝盈盈才毫不更改�
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