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小寒资料集-第419部分
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83；伯里翁城堡列入头苑。苏太尼斯地区（SａUTｅRNｅS）位于格拉夫斯地区南部并为之包围，拥有波米斯等5个村庄。该区出产世界最著名的甜白葡萄酒，且生产方法独特，酒农们先让葡萄在树上充分成熟，葡萄叶凋落后，阳光直射葡萄，使过熟的葡萄糖份得以浓缩，不但糖份充足，而且会因菌类作用而形成“贵腐“状（NOBLｅROT），这种现象更增加了葡萄糖份的产生，因此发酵后葡萄酒中仍有甜味残留，从而产生了自然甜美芳香的白葡萄酒。巴萨克村是该区5个村中唯一具有ａOｃ系统的种植园，葡萄酒口味与其他4村不太相同，甜味较少，香味浓郁。圣·；艾米利翁（ST．ｅｍILION）该地区以盛产波尔多红葡萄酒而知名，所产葡萄酒色调呈淡红宝石色，涩味少，成熟快，酒体匀称，著名酒品有：乌召尼堡（ｃH．ａUSONｅ）白马堡（ｃH．ｃHｅVａL…BLａNｃ）等。波默洛尔（POｍｅROL）位于圣·；艾米利翁西北部的一个小葡萄种植园，该地产的著名红葡萄酒色泽深红，柔软芳醇，耐力好，能长久储藏而不变质。
波肯地（BOURGOGNｅ）是法国古老的葡萄酒产地之一，也是唯一可以与波尔多葡萄酒抗衡的地区，既生产著名的红葡萄酒，也生产饮誉世界的白葡萄酒。品种繁多，各具特色，有的雄浑饱满，有的精致典雅，千差万别，因此出产的ａOｃ葡萄酒相对较少，主要有夏布丽·；科多尔尼伊（ｃOTｅDｅNUITS）和科多尔·；博纳（ｃOTｅDｅBｅａUNｅ）等地的优良红、白葡萄酒，以及扎奥·；卢瓦尔地区的白葡萄酒。著名产地有：夏布丽（ｃHａBLIS）位于奥克斯勒镇附近，平均年产110万加仑干白葡萄酒。该地的葡萄酒十分著名，其特征是色泽金黄带绿，清亮晶莹，带有刺激性辣味，香气优美而轻盈，精细而淡雅，口味细腻而清爽，纯洁雅致而富有风度，尤其适合佐餐生蚝，故有“生蚝葡萄酒“之美称。酒度在11％左右。夏布丽地区特级葡萄园有7个，这些地区生产的葡萄酒都是辣味清晰，风味清爽，干型，酒体匀称的佳酿高级品，此外还有21个一级葡萄园。科多尔（ｃOTｅD’OR）由科·；尼伊和科·；博纳两部分组成。科·；尼伊又称为“黄金色的丘陵”，该区以生产红葡萄酒为主，且生产波肯地最好的红葡萄酒。著名品种有：吉夫海·；香百丹（GｅVRｅY…ｃHａｍBｅRTIN）这是富于原味的强烈红葡萄酒。香菠萝·；玛西尼（ｃHａｍBOLLｅ…ｍUSIGNY）品质优雅，香味柔软·；乌姣（VOUGｅOT）佛尼斯·；罗马奶（VOSNｅROｍａNｅｅ）等。科·；博纳主要生产波肯地上好的白葡萄酒，该区的布利尼·；蒙拉谢（PULIGNYｍONTRａｃHｅT）村是世界最高级的辣味白葡萄酒产地。拥有4个特级葡萄园，其中最出名的蒙拉谢有着芳醇诱人的香味和钢铁般强劲的辣味，所以有“白葡萄酒之王“的尊称。南波肯地包括科·；夏龙（ｃOTｅｃHａLONNａISｅ）、玛孔（ｍａｃONNａIS）和博若莱斯3区，葡萄酒品丰富，风格多变，名酒很多。
科。夏龙主要生产波肯地起泡酒，该区麦尔科累（ｍａRｃURｅY）出产的普衣府水（POUILLYFUISｅ）酒是波肯地最杰出的白葡萄酒，色泽浅绿，光泽丰润，辣味清淡可口，是十分爽口的干型白葡萄酒。
博若莱斯是波肯地最大的葡萄产地，面积达5万多英亩，年均产量超过200万加仑，“博若莱斯”几乎是上等红葡萄酒的代名词，以佳美葡萄为原料的红葡萄酒清淡可口。颇受好评，但所有博若莱斯葡萄酒必须在年轻时饮用，该地葡萄酒常以村名作酒名，如于莲娜（JULIｅNａS）、谢娜（ｃHｅNａS）、花坊（FLｅURIｅ）、风磨（ｍOULIN…ａ…VｅNT），风磨酒是博若莱斯著名的葡萄酒，其酒味厚质良，颜色深浓，果香显著，具有独特的迷人风格，外销量很大。
阿尔卑斯（ａLSａｃｅ）位于东部莩日山脉东侧，隔莱茵河与德国相望，历史上曾几次被德国占领，其葡萄酒风格与德国葡萄酒极为相似，
科。罗衲（ｃOTｅDURHONｅ）位于东南部，罗衲河流域，葡萄种植面积9万7千多英亩，年均产酒3500万加仑，品种有红有白，有干有甜，甚至还有起泡葡萄酒，较为齐全。
普罗旺斯（PROVｅNｃｅ）是法国最早的葡萄种植园，希腊殖民者从这进入法国，在此定居，并开始种植葡萄。该地生产著名的玫瑰红葡萄酒，冰冻至10℃时饮用香味最优美。产品多在ａOｃ等级内。
卢瓦尔（LOIRｅ）位于西北部卢瓦尔河流域，出产各种玫瑰葡萄酒和红葡萄酒。
香槟（ｃHａｍPａGNｅ）位于巴黎东北郊大约100英里处，出产号称“酒中之王”的香槟酒，从公元3世纪起，香槟地区开始生产红、白葡萄酒，直到1700年才第一次开始生产香槟酒，用于生产香槟酒的葡萄品种主要来自必奴葡萄家族，品种有黑必奴、默尼埃必奴和白必奴。香槟酒是葡萄酒完成发酵以后，进行倒桶、澄清和混合调配，然后将调配的葡萄酒加上甜味，装瓶后再经二次发酵，此时所释放的二氧化碳便溶解于葡萄酒中，这就是香槟酒在开瓶时会产生泡沫的原因。陈年香槟酒在上市前必须至少装瓶储存3年左右。
法国葡萄酒小常识
·；法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……
法国葡萄酒的真假鉴别
第一步，看酒瓶外观
·；看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
·；看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？
·；看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3
·；看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。
第二步，看葡萄酒液
·；看葡萄酒的颜色是否不自然？
·；看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体）
·；酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步，看酒塞标识
·；打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步，闻葡萄酒的气味
·；如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了
第五步，品葡萄酒的口感
·；饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。
·；咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
·；好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
法国葡萄酒的好坏鉴别－标签
第一步，从标签看该葡萄酒所属的级别，法国法律将法国葡萄酒分为4级：
1、法定产区葡萄酒ａOｃ
2、优良地区餐酒VDQS
3、地区餐酒VINDｅPａYS
4、日常餐酒VINDｅTａBLｅ
法定产区葡萄酒，级别简称ａOｃ，是法国葡萄酒最高级别
——ａOｃ在法文意思为“原产地控制命名”。
——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
——ａOｃ产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。
——酒瓶标签标示为ａppｅllａtion＋产区名＋ｃontrolｅｅ。
凡属于ａ。O。ｃ的酒，必须符合以下规定：
1。标明原产地名；
2。葡萄品种的名称；
3。酒精浓度一般都在10…13％之间；
4。限定葡萄园每公顷的生产量，以防止过量生产而使质量降低；
5。规定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准；
6。采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵；
7。发酵方式；
8。贮藏的规定；
9。装瓶的时机。
优良地区餐酒，级别简称VDQS
此为品质优良的上等餐酒，是属于优良地区所生产的，相比较于ａ。O。ｃ的限制条件也差不多，但检定执行较为宽松。
——是普通地区餐酒向ａOｃ级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为ａOｃ。
——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。
——酒瓶标签标示为ａppｅllａtion＋产区名＋QuａlitｅSupｅriｅurｅ。
地区餐酒VINDｅPａYS（英文意思Winｅofｃountry）
即乡土地区所生产的葡萄酒。各地区餐酒都有其独特的风味和口感，不限制年份、葡萄品种，但限制产区且不得混合酒，只要符合ａ。O。ｃ规定的123项即是。
——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
——地区餐酒的标签上可以标明产区。
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。
——酒瓶标签标示为VindｅPａys＋产区名
——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
日常餐酒VINDｅTａBLｅ（英文意思Winｅofthｅtａblｅ）
适合于一般佐餐调配的葡萄酒，占法国葡萄酒产量的75％。法国本土多喝此级酒，它不限制年份、葡萄品种产地及包装；若是出口，只要注明‘法国产制‘就可
——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。
——不得用欧共体外国家的葡萄汁
——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。
——酒瓶标签标示为VindｅTａblｅ）
第二步，如果是ａOｃ级别的葡萄酒，还可细分为很多等级
·；法定产区葡萄酒ａOｃ在法文意思为‘原产地控制命名‘。－酒瓶标签标示为ａppｅllａtion＋产区名＋ｃontrolｅｅ。
·；产区名标明的产地越小，酒质越好
例如，波尔多Bordｅａux大产区下面可细分为ｍｅDOｃ次产区、GRａVｅ次产区等，
而ｍｅDOｃ次产区内部又有很多村庄，如ｍａRGａUX村庄，
ｍａRGａUX村庄内有包含几个城堡（法文ｃhａtｅａu），如ｃhａtｅａuLａsｃoｍbｅs。
——最低级是大产区名ａOｃ：例如ａppｅllａtion＋波尔多产区＋ｃontrolｅｅ，
——次低级是次产区名ａOｃ：如ａppｅllａtion＋ｍｅDOｃ次产区＋ｃontrolｅｅ
——较高级是村庄名ａOｃ：如ａppｅllａtion＋ｍａRGａUX村庄＋ｃontrolｅｅ
——最高级是城堡名ａOｃ：如ａppｅllａtion＋ｃhａtｅａuLａsｃoｍbｅs城堡＋ｃontrolｅｅ
·；要了解法国葡萄酒，请记住法文词‘城堡‘ｃHａTｅａU，也可译为‘酒庄‘。
第三步，对于一些波尔多葡萄酒，它还有其特殊的分级方式，有更高的分级，用法文的顶级酒庄PrｅｍiｅrsGrａndsｃrusｃlａssｅs表示，请记住法文ｃRU（意为‘土地‘）
五大顶级酒庄：
——ｃhａtｅａuLａfitｅ…Rothshild
——ｃhａtｅａuｍａrgａux
——ｃhａtｅａuLａtour
——ｃhａtｅａuHａutBrion
——ｃhａtｅａuｍonton…Rothshild
波尔多葡萄酒的分级表
·；1855年波尔多红白葡萄酒等级表
1855年，世界万国博览会在巴黎举行。为弘扬法国美酒文化，当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，结果共有61家红葡萄酒酒庄和1家白葡萄酒分成5级入围。
波尔多葡萄酒等级表流传至今，但我们在查阅它时须知：
——该等级表以ｍｅDOｃ次产区的葡萄酒为主，GRａVｅS次产区只有一款红葡萄酒入围，且名列5大顶级酒庄之列，因为ｃhａtｅａuHａut…BrionPｅssａｃ这款酒太好了。
——波尔多产区内Sａint…ｅｍilion圣－艾米伦次产区的葡萄酒也非常著名，但该表未收入，所以要以Sａint…ｅｍilion次产区自己的葡萄酒等级表作参考。
——当时的分类不用酒庄ｃHａTｅａU一词，而用词汇ｃRU，意为土壤，标明ｃRU的葡萄酒一般都比较好
·；格拉夫GRａVｅS次产区葡萄酒庄表1953年，格拉夫次产区自行评定的红白葡萄酒表，但未分级别。
·；圣－艾米伦SａINT－ｅｍILLION次产区葡萄酒等级表1954年，圣－艾米伦次产区将自己860公顷土地上的美酒分级，它在顶级酒庄中又分为ａ级和B级，ａ级比B级酒质高很多。
·；GRａNDVIN意为‘伟大的葡萄酒‘。一些波尔多葡萄酒标注它，表示该葡萄酒在酒庄中已储藏3年，其中橡木桶中贮存18－24月后，装瓶1年之上，其间没有出问题经受了考验，所以是好酒，‘伟大的酒‘。
·；有些酒标为BordｅａuxSupｅriｅur，这种称谓只是当时的一种分类方法，绝大多数波尔多葡萄酒都属此列，所以它并不表示该葡萄酒有多好。
·；波尔多产区最贵的葡萄酒是‘贝托斯酒庄‘ｃHａTｅａUPｅTRUS，因为其土壤构成是陨石构成，全球独有，所以酒价昂贵。
·；波尔多产区最著名的白葡萄酒是ｃhａtｅａud’Yquｅｍ－Sａutｅrnｅs。
·；1855年波尔多红葡萄酒等级表
·；1855年波尔多白葡萄酒等级表
·；格拉夫GRａVｅS次产区葡萄酒庄表
·；圣－艾米伦次产区葡萄酒等级表
法国葡萄酒的好坏鉴别－酒品年份表
·；葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份。它与装瓶年无关。
·；葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如，1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果，91和92年的葡萄就不够甜，葡萄皮薄，葡萄酒酿造后，其单宁含量明显不足而口感差。
·；葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等。。。。。。
·；同一葡萄年对不同地区可能好坏差异，要根据葡萄酒所属地区来查年份表。
·；即使同一年份的同一产区，也可能有所不同。例如，1997年是公认的葡萄大年，但波尔多产区的ｍｅDOｃ次产区和GRａVｅS次产区却因为收获前的一场大雨而使其酒质差于POｍORｅL次产区和SａINTｅｍILLION次产区。
·；最近的大年是2000年。法国很多酒庄都囤积2000年的葡萄酒不发售，想等以后升值再卖。
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
·；波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图
·；勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。
·；罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。
·；香槟产区－香槟酒专用瓶型。
·；阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
·；普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。
·；卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。
·；隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。
·；日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。
法国葡萄酒与酒杯的搭配
·；红葡萄酒－郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型
——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收
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