友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
小寒资料集-第417部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
产地最具代表。
法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河（ｅstuａirｅdｅlａGirondｅ）流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为『世界的葡萄酒宝库』，其中有最出名的五大产区不可不知，这些产区约有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。
法国红葡萄酒的分级和分类
法国葡萄酒总共可分为四级。若以金字塔来表示价格，由基部至顶部的顺序为：日常餐酒（VindｅTａblｅ）、地区餐酒（VindｅPａys）、优良地区餐酒（V。D。Q。S）、法定地区葡萄酒（ａ。O。ｃ）。越接近金字塔顶部，价格越高。
日常餐酒（VindｅTａblｅ）
用来自单一产区或数个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而日常餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8。5％或9％，最高则不超过15％。
VindｅTａblｅ日常餐酒，又分三级
1，VindｅTａblｅFrａnｃａis（高级，只混合法国产的葡萄）
2，ｍｅlａngｅdｅVinsdｅdiffｅrｅntsPａysdｅｃoｍｍunａutｅｅuropｅｅnnｅ（中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒）
3，VinotｅnuｅnFrａnｃｅａPａrtirdｅRａisinsRｅoltｅn（低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。
地区餐酒（VindｅPａys）
由最好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后，还要通过专门的法国品酒委员会核准。
优良地区餐酒（V。D。Q。S）
等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会（InstitutNａtionａldｅsａppｅllａtionsd‘Originｅ）的严格控制。
法定地区葡萄酒（ａppｅllａtiond‘Originｅｃontrolｅｅ简称ａ。O。ｃ）
最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得ａ。O。ｃ证书。正是这种非常严格的规定才确保了ａ。O。ｃ等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。
法国的红酒文化历史
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”
－－威廉·；杨格
迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。
曾几何时红酒在国内造成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见红酒的踪迹，而一般人对红酒的了解、认知并不多，而往往饮用红酒是采取『乎干啦』的方式，而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。
在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。
其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏10…20度的温和气候地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟『法国红酒』的原因是，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。
『勃根地第地区』
本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区：
莎布里（ｃhａblis）、夜坡（ｃotｅdｅNuits）、邦内坡（ｃotｅdｅBｅａunｅ）、莎隆内坡（ｃotｅdｅｃhａlonnａisｅ）、马孔内（ｍａｃonnａis）、薄酒莱（Bｅａujolａis）——…勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』（ｃotｅd’Or），前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·；罗曼尼（Vosnｅ…Roｍａnｅｅ）酒村中的『罗曼尼·；康帝』酒园（DoｍａinｅdｅLａRoｍａnｅｅｃonti，DRｃ）所酿产的『罗曼尼·；康帝』（LａRoｍａnｅｅｃonti）位居红酒首席。
『波尔多地区』
仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园（堡）已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅铎（ｍｅdoｃ）、柏美洛（Poｍｅrol）、圣特美隆（St。ｅｍilion）、格拉芙（Grａvｅs）、苏岱（Sａutｅrnｅs）。
梅铎（ｍｅdoｃ）可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎（ｍｅdoｃ）又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫（St…ｅstｅphｅ）、波仪亚克（Pａuillａｃ）、圣朱利安（St。Juliｅn）与玛哥（ｍａrgａux）。其中波仪亚克区（Pａuillａｃ）内的三大名酒ｃhａtｅａuｍoutonRothsｃhild（木桐·；罗吉德堡）、ｃhａtｅａuLａfitｅ…Rothsｃhild（拉费堡）、ｃhａtｅａuLａtour（拉图堡），犹如三颗钻石使得波仪亚克（Pａuillａｃ）简直变成波尔多地区的代表了。
柏美洛（Poｍｅrol）该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼·；康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛（Poｍｅrol）地区的代表作『彼德绿堡』（ｃhａtｅａuPｅtrus）。
圣特美隆（St。ｅｍilion）这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列ａ等的只有两家：欧颂堡（ｃhａtｅａuａusonｅ）与白马堡（ｃhａtｅａuｃhｅvａl…Blａnｃ）。
格拉芙（Grａvｅs）：该地区的ｃhａtｅａuHａutBrion（欧·；布利昂堡）与ｃhａtｅａuLａtour（拉图堡）、ｃhａtｅａuLａfitｅ…Rothsｃhild（拉费堡）、ｃhａtｅａuｍａrgａux（玛哥堡）、，ｃhａtｅａuｍoutonRothsｃhild（木桐·；罗吉德堡）、ｃhａtｅａuHａutBrion（欧·；布利昂堡）共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。
『隆河坡地区（ｃotｅsduRhonｅ）或称隆河地区』
与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒（LａTurquｅ）。
『醒酒』
由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸（Tａnniｃａｃid）的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。
『过酒（Dｅｃｅnting）』
过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶（Dｅｃｅntｅr）的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在？
其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。
另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。
『酒标』
如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。
如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『ｅtiquｅttｅ』（法文，意为许可证），如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道（特色）的讯息。『卷标上的图案有很多种，到底事在写些什么？真想知道…。。』一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以产地或酒园名（ｃhａtｅａu）命名）、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者（造酒者）名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。
收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况，ａ。O。ｃ→指定优良产区ａ。O。ｃ。法定名称，城堡内装酒→ｍisｅnBotｅillｅａuｃhａtｅａu，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证
红酒的储存
保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65％~80％间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。
软木塞
软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3。5公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。
室温
我们常听到某款酒最适合‘在室温下饮用‘，到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度，而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常是指16至18摄氏度左右。对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式来达成，千万不要将洒放在常温状态下，理所当然地认为那就是“室温”。
品酒杯的选择
选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断。不要有雕花或是有其他颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误判断。
酒并非越陈越香
葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。
储存心爱的葡萄酒
找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的气味（如油漆、榴莲），及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。
长期储存，躺着比较好
若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。
喝不完的葡萄酒怎么处理
饮用葡萄酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量，以避免开瓶后葡萄酒变质。
世界名牌红酒介绍
酒中王：PｅTRUS（法国）
一般人称作帕图斯，我还见过更离谱的叫法————“披头士”。此酒的名贵在于酒庄位居波尔多产区八大名庄之首，是波尔多目前质量最好，价格最贵的酒王，颇有王者风范，不少影视明星都喜欢收藏。
价格：超过10000元
总统之爱：HａUTBRION（法国）
这支酒的中文名太迷人了，“红颜容”。作为传统八大名庄的优质产品，两百多年前就已经成为美国开国元勋之一、第二任美国总统托马斯·；杰佛逊的至爱。价格方面也不菲。
价格：约3000—4000元
美艳不可方物：ｍOUTONROTHSｃHILD（法国）
这支酒和大家所熟悉的“武当红”系出一派，不过层次更高，香港人叫做“武当老柴”，不知道东北人会不会叫“武当他爹”呢？“武当”是音译，和中国的武当山没什么关系，这个牌子的酒每年都要选一幅画作为封面，碰巧这回是个美艳不可方物的裸女素描。
价格：1000元以上
青春年少：GａSTONRｅNａ（法国）
通常感觉法国人的东西都会庄重一些，没想到也会有这样充满年轻气息的红酒，这种“嘉士顿”也是波尔多的名酿之一。
价格：100多元就能到手
传奇之“英雄”：BａTｅａU（法国）
中文里就是大名鼎鼎的“龙船”，这种酒是拿破仑时代一个英勇的将军酿造的。这位将军本是拿破仑的得力战将，战无不胜，为拿破仑立下了汗马功劳。但是，在一次战争中被打残了腿。于是，将军请求拿破仑给他批一块地，让他为拿破仑酿造世界上最好的红酒。结果，这位将军真的酿造出了出色的红酒。但是，他始终怀念与士兵们一起打仗的日子，而他的士兵也同样思念着这位老将军。每次士兵航船经过将军酒庄对开的海面时，就在船上向他行军礼，但船与陆地相隔甚远，为了让将军能看清楚，士兵们想出了一个方法：把船帆降下一半，以军礼的角度悬挂着，然后缓慢地驶过海面。将军知道了此事后，十分感动，于是，就将那降下一半的船帆，制成了红酒的标签。从此，“龙船”就和那著名的标签一起，流传于世。
价格：大概200多元
传奇之“大家族”：TａYLORS（南澳大利亚）
姑且叫做“泰莱斯”吧，此乃澳洲销量第一的红酒，酒庄是当地名声赫赫的大家族，有自己的大葡萄园，所有葡萄都自产自酿，为了保证品质，多少年来酒庄都没有扩建过。由于在最初开垦庄园时发现了不少海马化石，因此海马成了酒庄的标志，如今已是酒庄的第三代经营者，所以有了三只海马的标志，假如到了第四代传人，标志也将改成四只海马。
价格：只需150元左右
明日之星：FRａNKLａND（西澳大利亚）
福临是澳洲名庄中的新秀，被世界最著名酒评家罗伯特·；帕克誉为明日之星。福临的目标是要酿造世界顶级名酿，他们的葡萄全是人手采摘，每个酿造过程都小心翼翼。这款旗下的“穗乐仙”倒也便宜。
价格：约180元
美国一号：ｃａYｍUS（美国）
美国加州那帕谷是美国最优秀的顶级名酒产区，这里云集了不少全美国乃至全世界最高品质的酒庄，此地红酒浓郁甜美、底蕴深厚、豪迈宽广，是红酒“新势力”的领军货色。
白葡萄酒
白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。
白葡萄酒的营养成分（每100克中含）
成分名称含量
水分（克）9。4
能量（千卡）66
能量（千焦）275
蛋白质（克）0。1
脂肪（克）0。1
碳水化合物（克）0。01
膳食纤维（克）0。04
胆固醇（毫克）0
灰份（克）18
维生素ａ（毫克）2
胡萝卜素（毫克）35
视黄醇（毫克）1。6
硫胺素（微克）3
核黄素（毫克）2
尼克酸（毫克）0。02
维生素ｃ（毫克）0。06
维生素ｅ（T）（毫克）0。06
ａ…ｅ0。01
（β…γ）…ｅ0
δ…ｅ0
钙（毫克）0
磷（毫克）0
钾（毫克）0
钠（毫克）0
镁（毫克）0
铁（毫克）0
锌（毫克）0
硒（微克）0
铜（毫克）0
锰（毫克）0
碘（毫克）0
人头马
基本档案
ｃLUBdｅRｅｍYｍａRTIN
该企业品牌在世界品牌实验室（WorldBrａndLａb）编制的2006年度《世界品牌500强》排行榜中名列第三百零六。
级别
特优香槟干邑
说明
酝酿期极长，醇和，香味馥郁。ｃLUB人头马特级香槟干邑是一种非常香醇的特优香槟干邑，由于保存在林茂山橡木酒桶的酝酿期较长，它香味馥郁，有深厚的琥珀色泽。
品尝
深金黄色、深�
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！