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食王传-第390部分
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第五六二章 爆炒沙虫
第二更到．
也自然有建安兵看到这许老和徐国绪抢吃的一幕，知道那几个老船匠也不是他们能责备的，那可是小东家心里的宝呢，就又送了几个大个且肥美的青过来，这总算让徐国绪又提起了兴趣，很是大方的把那几个建安兵留了下来：“等你们的小东家煎好了，一人一份，不过你们得帮某防着那几个老头子，不能让他们又来抢了。”我双拳难敌四脚，那么我拉些个身强力壮的人来围着，总成罢，看你们怎么抢法，哼哼。徐国绪不无得意的瞟了一眼许老头他们。
许老头一看，得，没戏了，建安兵在有建安侯在的情况下，就连王将军也是不大好指挥的，自己等人就更是不成了，要是建安侯不在的话，自己等人还可一倚老卖老的让他们到一边呆着去，现在不成了，好在，也已经有一块建安侯亲手烹的，应该满足了。
“小东家，这个有没新吃法？”其中一个建安兵小心翼翼的端了个小木盆，指着盆里的东西问王况。
天色早已经完全的暗了下来，最后的一抹晚霞已经消失不见，这片空地的的篝火和火把虽然多，但也只从下往照明，而不能像日头一样从往下照。王况看那木盆里灰乎乎的一片，也瞧不大清楚是什么，就仲出了手去摸一下，这一摸，倒把他给摸得高兴得跳了起来：“好，这个好。”
徐国绪一听王况叫好，也伸手去摸了一下，一摸就缩回了手：“这什么呀？粘乎乎，软不啦叽的，还会动。”本来也伸出了手去想摸一摸的黄大一听这话，迅速的就抽回了手去，一脸的庆幸自己还好没那么快就将手仲了进去的。
实际王况在看的时候就已经猜测出了个大概，但他还真不信这时候有人吃这个的·牡蛎都没那么多人吃，花蛤就更少人挖，海里的鱼随便一网下去就很多，还能有人吃这个？但他手伸去摸的时候·就确定下来了，这便是后世越来越被人所追捧的沙虫，其营养价值比海参等名贵海产也不低，不光是营养价值不输名贵海产品，在味道更胜一筹，价格却是要便宜许多，所以后来捕捞的人越来越多·价格也是一路走高，王况就知道，当年他第一次看到的时候，买的时候才十几元一斤，等到第二年，就已经飙升到了三十多元，还很难在市场看到了。
沙虫和沙蚕一样，都比较喜欢在有淡水的入海口的滩涂繁衍·而东治港正好具备了这样的条件，滩涂地同时也有花蛤，难怪会有兵士挖到呢·应该是在挖花蛤的时候一并挖了出来的。当然和沙蚕比起来，沙虫在营养价值是要逊色不少的，可口味却是要好过沙蚕许多，烹饪也容易，就是爆炒或者煮汤。
爆炒的沙虫肉脆，且本身就带着浓郁的鲜味和香味，比起自身一点味道都没有的海参强多了，但在这之前，人们基本是不大吃沙虫的，一个是沙虫本身就是以吞沙然后消化吸收了沙中的微生物为食·所以肠肚内都是沙子；二一个就是王况先前所猜的，海中鱼多虾多，谁吃这个多沙的东西？只有那些家中没劳力去捕鱼的，光靠乡邻们的救济也不是办法，万一碰出海的时间要多的，他们就断了菜了·所以才会去想法子从滩涂地里刨些吃的。
即便是如此，他们吃沙虫也只是实在没得办法了，还是要养个几天，然后煮汤来吃，炒菜的法子是王况带来的，而王况之前并没有烹过任何的海鲜，也没有怎么做的法子流传出来，而且天下的厨师里，能举一反三的人也不是那么的多，再加沙虫不得台面，大家嫌难看，所以，会烹的人并不多，就是会，也就是煮汤来吃。
“你懂得吃的人还这么在乎外表？”王况斜了徐国绪一眼，沙虫其实并不粘，只不过是建安兵们在掏的时候连带着淤泥一块掏了出来，这才觉得粘乎乎的。王况能判断出是沙虫来，就是凭借的沙虫被外物碰触后，会像河豚一样吸将自己的身体一下膨胀至少一倍之多，所不同的是，河豚是用气来鼓自己的肚子，而沙虫则是猛的吸足了水来鼓起肚子。在没吸水前，沙虫也只有一捺来长，比筷子略粗一些，一吸了水之后，就变得比拇指还粗，身长也能延长近一半。
王况刚只摸了一下，就感觉到手中的沙虫一下就鼓了起来，所以王况就判断这是沙虫无疑了。
那几个建安兵被徐国绪留了下来，自然是不能让他们闲着，王况就让榧．们各人拿了一根筷子过来，先将沙虫洗干净了，然后用筷捅着其一端往里塞，一下就把沙虫的内胆给翻了出来，沙虫就是一根直肠子通到底，是属于腔肠类的软体动物，这一翻，肠肚里的沙子就非常容易洗干净了。
既然要让公孙师傅和帮厨都送到建安去，王况就报着培养他们的目的了，在建安兵处理沙虫的时候，王况让他们停下了手中的活，也过来一起帮忙，沙虫没人吃，但如果改一种改刀法，爆炒了之后没人能认得出来，等吃到口中了，觉着美味了，就不会再有人嫌弃其长相难看了，这个王况可是深有体会，他小时候坚决不吃石鳞前面说过，就是蛙类的一种，长得有点像癞蛤蟆，但颜色更黑，喜和蛇一起生活在山涧里，通常洞里有蛇就有石鳞，客家叫其为石冻，是闽西闽北地区视为温补之物，不管你有什么食物禁忌，都可以吃的。，就是嫌弃石鳞长得难看，丑陋至极后来阿姐有一次买回家之后，藏着不让王况看见，将石鳞的皮剥了后°煮好后又细心的将骨头剔掉，告诉王况说是鸡汤和鸡肉，王况这才吃了生平第一口的石鳞，从此就不再拒绝吃了。
等建安兵他们把沙虫都处理好了，王况这边也把青在碳炉煎了下去了，这一锅，王况足足煎了五只，每只都切成了四瓣，足够自己几个和那几个建安兵吃的了。
煎蟹还要焖一段时间，王况就做示范，将沙虫用刀破开成一片状，然后以一寸长切一刀，如是一个沙虫可以切三段。
三个人动手切得很快，帮厨这回胆子大了些，就问：“小东家需要什么配料，某去拿来。”
“不定什么配料的，就现成的，你瞅着能跟这白色的沙虫配色的端来就成，这个是清淡味，不是重口味。”如果在沙虫里加了味道重的花椒之类的东西，就会蹿了味道，反而掩盖了沙虫本身的清香和清甜，是为大忌。
帮厨也没多想，就端来了一碟青辣椒，还有姜蒜，王况点了点头，不错，知道搭配法子，绿色配白色也是个不错的搭配，许多地方都有用青椒来炒鱿鱼，取辣椒的味道不会和鱿鱼的味道相冲是一个原因，色彩的搭配也是一个原因。
“猛火！”王况说了一声，火工在一旁见小东家又要做新的烹食，早就已经是跃跃欲试，干柴的细柴粗柴早就搬到了灶边，一听王况说猛火，直接就是一根接一根的细柴火塞了进去，不大一会工夫，猛火就起来，旁边的人都能听到火舌呼呼的响声。
锅很快就热得通红了，入油，盐，将切好的沙虫和姜丝，蒜片一起入锅，翻了几下，加酒，再加青椒继续翻几下，淋一勺的勾兑好的粉就是水淀粉再翻两下直接起锅。
王况的手下翻飞，速度很快，他没空跟他们边说边做，如果那样的话，以王况这个二吊子的厨艺水平，就会手忙脚乱的，那么这一盘的沙虫就废了。沙虫如果不爆炒，如果速度不够快，就很容易炒老了，一老就又硬又韧，就是有一口钢牙的人吃起来都会觉着累。说白了，沙虫爆炒其实并不是炒熟透了，熟透了也就没人能啃得动了，许多的海产品都有这么个特性，要么你不要搞熟，要么你就要一煮就是几个时辰，只有这两样，才能入得了口，而刚好熟透的则是难吃的。
直到起锅了，王况才说了一句：“火要猛，手要快，否则就容易炒老了。”有这一句，已经足够，不管是公孙师傅也好，帮厨也罢，都能理解的了这话里的意思和话外的意思。
这时候，蟹也煎差不多了，王况淋了点油进去，再焖一会，又起了一锅，徐国绪这下乐了，好么，一下又多一盘，这下不用担心被人抢了，好几个建安兵在对着许老头那边虎视眈眈的盯着呢，总算可以慢慢的品尝美味了。
拿了双筷子，徐国绪就狠狠的夹了一大筷子的沙虫，塞到了嘴里去，别看沙虫刚刚那样有点恶心，但经过王况这么改成切片的，一炒好后，竟然好看了起来，一入口，喀嚓喀嚓的脆响声，边谁都能听得到。
“如何？”黄大还有点心理障碍，见徐国绪先尝了一口，就问道。
“嗯，不大好吃，不大好吃。”徐国绪嘴里含混不清的应着，又夹了一筷子。
第五六三章 破桎梏
许老他们虽然是放弃了要抢吃的想法了，但却也时刻的关注着这一边呢，耳朵个个竖起老高，春老甚至不管几个建安兵对他虎视眈眈的，硬是往这里挤了过来，嘴里不停的说着：“既然不好吃，那就都让给我们吃罢。igEN彩黄大本来是将信将疑的，主要还是他的心理作怪，潜意识里是排斥这沙虫的，所以徐国绪一答，他还真有点信的，这下一听春老的话，就也醒悟了过来，一把夺过徐国绪的筷子：“不好吃可就别吃了，小心噎着，应老头可不在这。”应老头对付积食有一套办法，也不知道是他本来就会了的呢，还是到了建安后，因为建安家家户户都吃得好了起来，积食症也多了起来而钻研出来的。
徐国绪悻悻的看了两眼，却也没去抢夺被黄大捞过去的筷子，他贪吃好吃，可也不是不知轻重的主，什么东西可以多吃，什么不敢多吃的道理还有点明白的，对于一个平日里很少吃到海鲜的人来说，一下子是不能吃那么多的。
说白了，徐国绪就是图个痛快，不是胃释放出来猛吃的痛快，而是那种抛开身份，和周围的人嘻嘻哈哈打打闹闹，时不时的捉弄人一下，开几个无伤大雅的玩笑的痛快。
停下手的王况有点感慨。可惜不是冬天，要是冬天的话，刚刚盆里还有一些小沙虫，就可以用来熬制土笋冻了，这也是鹭岛非常有名的一个特色小吃，做法也是非常简单，沙虫洗净，去除了泥沙之后，大沙虫是没有尾巴的，但小沙虫有一段黑黑细细的尾巴。尾巴也不用去掉，就那么加水去小火熬煮几个时辰，熬到汤汁浓稠了晾凉，就成了冻状，如果事前盛到一个个的小碟里去凉，就是一粒粒的土笋冻，再佐以芥末吃，绝对是享受。
不过王况倒是没有藏私，就将土笋冻的做法又传给了公孙师傅和那个帮厨。让他们回去后再传给其他的厨师，富来客栈分号里是有个小冰窖。可那些冰都是长溪黄家在冬天帮着运来的，成本高，每开启一次的冰窖，消耗都是巨大的，王况还没有为了自己的享受而让富来客栈动用冰窖的地步，他只是交代冬天的时候，如果有沙虫，就想法子送点到长安去，反正每个月都会有那么几拨人一下了船就快马加鞭的赶去长安的。让他们捎带几斤冰镇着的，应该不成问题，就是不愿意帮着带，每个月分号也都有人去总号，让他们送到建安去，再由建安送到长安就是了。
几个建安兵里，有早就在边铺好了油布的，酒也有人抱了一坛过来。王况看了看，心道，得，邝老大还真是大方，这是杏花村的酒啊，一万多人，这个消耗量。要是放了十年前的富来客栈，就光酒这一项。马就要被吃穷了。
蟹性寒，所以吃蟹必须要配米酒。最好是姜丝的温米酒，王况以前曾经听过一个笑话，说是刚开发的时候，某个k老板，到内地开了个公司，中秋节到了，老板想说犒赏一下几个贡献大的员工，就请他们到自己家里吃饭，那时候的大闸蟹还没有卖到全国的，老板就特地托人从产地里挑了许多肥美的来，蒸好后，配姜丝黄酒请员工，结果员工嫌那蟹小，黄酒没档次，楞是一口没吃，还四处的说老板小器。等到后来一打听，老板那一桌菜里，就属蟹和那黄酒最贵，贵得能赶他几个月工资，当时肠子都悔青了，再之后，老板就再也没请过那几个员工吃饭。
煎蟹的时候是用了大量的姜片和米酒的，加煎本身在中华传统观念里就是属于热性的，这两下一一结合，也能中和掉蟹的不少寒性，因此倒也不必再在米酒里加姜丝去温，王况也就席地坐了下去，接过一个建安兵递过来的酒，抿一口酒，吃一口菜，在这晚的篝火堆边，一万多人的嬉笑间，伴着习习的混着点咸腥味的海风，倒也是一种难得的放松。
公孙师傅自己试着也炒了一盘的沙虫，尝了尝，不错，就让帮厨也下手做一次，先前帮厨并没有隐瞒酒醉法是他传授的，加过段时间，他们俩就都要去建安跟着孙总厨学烹饪，如果可能的话，两人就都是师兄弟了，所以公孙干脆就也放手让帮厨去做。两人都各炒了一盘后，觉得大致是掌握了要领了，又担心影响到小东家吃酒，就跑到另一个灶台去把富来客栈的厨师又都召集在了一起，示范了一遍给他们瞧。
结果是整个空地又一次的沸腾起来，原本是几乎所有的酒令都只有一个目的，抓螃蟹，现在则有两中选择了，要么你去挖沙虫，要么去抓螃蟹，螃蟹还是四只，沙虫就要四斤。这样的后果就是，不大会工夫，富来客栈备下来当配菜的青辣椒就告謦了，还好公孙和帮厨俩人都记得小东家说过的，配菜不论，只要不相冲就行，就开始变着方的用起其他配菜来，其他的厨师自然也是有样学样，有用菜心配的，也有用萝卜配的，总之他们能想到的配料全都用了。
如是一来，单纯的炒菜蔬就不再供应了，不然的话，绝对不够用的，本身海边菜蔬就要比内陆少，一是种地的人不多，二是越临近海边，土地的盐份就越高，越不适合种菜。看到这一幕，王况心头一动，可以在福州的山区县搞大规模蔬菜种植呀，种了后就送到东治港来，好储存的就由楼船送到建东去，不大好储存的就在东治港消化。
随着王况的计划一步步的实施，可以预见的是，以后的东治港，将会越来越繁忙，人口也会越来越多，到那个时候，从事农耕的人口就会越来越少，不管是粮食也好，菜蔬也罢，都需要一个供给基地，现在的东治港还没办法取代金陵扬州成为大唐最繁忙的港口，但这个日子不会太远了，徐国绪一出海回来，东治港就会成为那些富有冒险精神的海客们趋之若骛的始发地，出海也是要采买很多的菜蔬的。
那么，福州的起飞也就为时不远了。这是一个突破，一个地域性经济模式的突破，只要迈出了这一步，有人从中尝到了甜头，朝廷和地方衙门再在道路交通想想办法，就能彻底的将所谓的“小农经济”打开一个大大的缺口，让人们看到原来菜蔬也可以像粮食一样，从一地运到一地的，依此类推，其他的东西流通起来也就顺理成章了，而有了流通的需求，道路的建设速度也能加快许多去。
所谓的“小农经济”，并不是什么制度缺陷，而实在是交通所限制，信息不畅通所限制，只要交通去了，信息交流的速度去了，能创造出一地的菜蔬到了另一地还是有足够的新鲜度，让商人有利可图，让菜农有钱可赚，那么一切也就水到渠成，限制交通所说的交通，不是后世的交通，而是交流和互通的意思的桎梏也就会自然而然的瓦解掉。
王况一连推出了烤牡蛎，煎蟹和炒沙虫三样菜，这个作用的后果就是，不到一年，这三种菜式就已经成
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