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食王传-第213部分
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大多属于南方口味，南甜北咸么。
就如同南方人大多不了解大葱一样，北方人也不了解葱，北方人通常都把南方的小葱叫做香葱，其实却也是错了，香葱是香葱，葱是葱，这是两个不同的品种，香葱个头更小，更细，但是更香，葱则略次，市面上卖的绝大部分是葱，香葱一般只存在于田间地头农人自种的一点点自用的罢了，市面上是几乎买不到的，因为香葱的产量极低，经济价值远不如葱，没人会种那个去卖，只会种了自己吃。
事实上，南方的许多菜吃起来甜，并不是加了糖，而是充分的发挥了食材里本身带的甘甜出来，这是南方厨师甚至普通人家通常都会的。但是，也别忘了，烹羊，烹牛，做面食等，南方厨师却也比不上北方厨师甚至比不过一些北方普通人家，可以说是尺有所长，寸有所短，各有各的拿手，各有各的绝活。
说是炒田螺，却只能算是汤炒，而不是干炒，一般做菜，都讲究盘不留余汁，但田螺却是相反，一定要有余汁，而且要没过至少三分之一去，不能勾芡。吃的时候，不是从上面下筷子，而是挑浸泡在汤里的先吃。
田螺ròu算是食材中的异类，你越是勾芡反而越是不能入味，其真正入味的时间是在起锅后，浸泡在汤汁中的时间，这个时间可长可短，时间长了，味道还是那个味道，时间短了，也是能充足入味的。就那么三五分钟的时间，田螺ròu就能反吸收了汤汁中的味进去。
而且，田螺吃完了，那汤却是个极其下饭的好东西，只需那么一两汤匙淋到饭上，保证一般能吃两碗饭的就能吃上三碗下肚还会觉得意犹未尽。
如果没有桂叶，这田螺充其量不过是味道尚可的一道菜肴，但加了桂叶，就能直比龙肝凤髓，是王况认为的绝顶美味之一，因此，田螺的美味，只在闽越一带有桂叶的地方才能很好的体现出来，加之于在吃的时候，需要用嘴巴这么一吸，“嘬”的一声，动静不小，这会被视为很不礼貌的行为，所以也就没得机会端上酒席去，但要到闽越一带，说起田螺，没几个人不喜欢的，民间对田螺还有个雅号：“亲嘴儿”。
想想下，筷子夹了个田螺，凑到嘴巴上，撅起双chún这么一吸，可不是亲嘴儿么？不光是动作像，连声音也是像极了。
但在王况来之前，可没有这么个地位，所以，王况现在要改变改变一下，甭管出不出声，这么好的东西可不能埋没了，其实要想不出声也是简单的，拿牙签挑就成，小时候王况不会吸，就用了筷子在夹掉尾尖的一端一捅，那田螺ròu也就lù了出来。所以，路人甲他们带了竹签来也是没错的，对于没学会吃田螺技巧的人来说，竹签便是最好的工具了。
即便是田螺的尾巴尖没夹掉，对于那些个饕餮客来说也不会是难事，王况就看见过不少人，吃田螺的时候，偶尔碰到一个两个漏了没夹去尾尖的，就只需要掉个头，用牙齿轻轻在尾巴尖上一咬，然后舌头翻卷着再将田螺扒拉掉转过来，一吸就得，那动作有如行云流水一般的顺畅，通常是嘴角的左边还没将含着的田螺壳吐了，右边已经又含了一个，典型的一边进一边出，速度飞快，别人才吃那么几个，他面前已经堆了一大堆的壳了。
在王况今天炒田螺之前，并没人知道把尾巴尖夹掉的窍mén，旁观的众人只见小东家将田螺倒入大盘中后，取了双筷子，从盘中夹了一个送到最里，就听得轻微的“嘬”的一声，小东家就将田螺壳给丢到了一边备着的垃圾筐里去，然后就见小东家嚼了几下，发出一声非常满足的叹息。
“小东家真神，连这螺ròu只用嘴一吸就出来，真不愧是有功夫，能劈青砖的。”路人甲一见王况这架式，咋舌起来。
“小点声。”杨三郎不满的回过头来，狠狠的盯了路人甲一眼，“没见小东家正闭目养神么，莫要打搅了小东家。”
路人甲一听，乖乖的闭上了嘴巴，还伸出了手去一把捂住路人乙的嘴，深怕他发出什么声响来，哪知他没回头，这一捂却是连着路人乙的鼻孔也捂住了，而且力气使得颇大，路人乙被人拥挤着，动弹不得，好不容易将头扭来扭去，摆脱了路人甲的魔爪，深吸了一口气，然后脚下一提，一跺，登时路人甲就呲牙咧嘴了起来，又不能发声，那脸上的五官都挤作了一团去。
第二九一章 考评们乱了
第二九一章考评们luàn了
王况无法不叹息，无法不满足，十几年了啊，因为以前的胃疼，使得他对田螺敬而远之，只要吃一个田螺，就要翻肠搅肚的疼上几天，现在又可以吃到了，还是在这大唐没有污染的纯天然的田螺，后世的天下间，已经很难找到这样没有经过化féi农yào污染，没有经过工厂废水污染的田螺了。灰雀警告，若是肠胃不好的人，田螺少吃或者尽量不吃为妙。）
这久违的香，这久违的口感，其中的，香，甜，辣，咸，甘，纠结在一起，仿佛就是多年没见面的老朋友，铁哥们一般，一上来就给了王况一个热烈的拥抱，拥抱是如此的热切，让王况差点要窒息。
螺ròu一入口，第一感觉就是香，滑，然后咬下去，感觉就是脆，嫩，弹牙。再一嚼，先是咸，然后是鲜，紧接着，又是一阵的回甘，最后，那辣味便从舌尖齿间蔓延开来，如一泼热水，从头泼到脚，出上一身汗，怎是个酣畅淋漓了得……没吃过用桂叶炒田螺的人是无法想象，许多本来应该是矛盾的口感和味道，竟然能被田螺全集中于一身，而且并不互相干涉，都能发挥的淋漓尽致。
每吃一个田螺，味蕾就要被这么从头涤dàng一次，一直吃到了味蕾都麻木了，这才叫过瘾，这便是饕餮们最爱的吃田螺方式，吃就吃个痛快，吃个开怀，吃个酣畅，对饕餮来说，享受已经放到了第一位，他们才不会在乎声音的响亮是不是让人听了怪怪的，因为他们已经完全的融入了其中，这样的景象，想来，不用多久，就能在富来客栈出现了罢？
恋恋不舍的放下筷子，王况将那盘的田螺递给了身后的伙计，让他们端到文庙前台子上坐着的考评局的考评那去，现在天下大比也改过了，不再是等到钟声敲了后考评们再下来一个一个的品过去，烹食，有的人快，有的人慢，有的菜简单，有的菜繁琐，有的需要趁热吃，有的则要等冷了吃，不同的菜肴有不同的需要时间，有不同的吃法，要是全都统一等到钟声敲过再来评选，未免太不公平了些。
王况这边已经开始准备第二个菜了，就是凉板小排，说是凉拌，其实应该叫热拌才对，趁热拌好了之后，喜欢热食的就趁热吃，喜欢冷食的也可以等凉了吃。器：无广告、全文字、更
小排，就是豚排，将排骨斩成一指宽的，就称为小排。事先排骨已经洗净斩好了的，也腌渍好了，腌渍简单，无非就是加盐，加酱汁，加酒，先用手抓入味后，然后再加友粉进去裹上薄薄的一层，放着让其自然的“醒”即可，时间一般需要一刻钟以上。
手脚麻利的伙计早已经帮王况将锅洗净，架到了灶上，今天王况出马，为了争得帮王况搭手的权利，头些天里富来客栈可是闹得不可开jiāo，最后还是孙掌柜发话，指定了几个手脚麻利，人又机灵，平日里又勤快的伙计和帮厨，这才消停了下来。
这些伙计也都是有眼力的，看到那么处理的排骨，就知道需要煎炸，一见了锅架上，里面的水烘干了，也不用王况发话，就往锅里倒油，倒了有半锅之多，烧火的则猛加一把火，然后抬头看看油面，见油面开始氤氲起来了，这才快速的将火给撤小，保持着火力。
王况试了试油温，大约六成热，正好合适，就将腌渍好的排骨全都倒了进去，身边站着的一个帮厨，马上拿了把铁勺去搅，这炸排骨，因为有裹了一层的友粉，就需要不停的搅动，否则会粘连在一起。
六成热的油要炸熟排骨还需要一段时间，王况就转身去拍蒜泥去了，另有几个伙计也一起帮着拍蒜泥，拍得了，盛到一个碗中，加上糖，白醋，盐，拌匀了放一边备用（书友可放少量味jīng，因为想买到土猪ròu，难。一定要白醋，也可用红醋或香醋或陈醋，但味道就没那么正了）。
汁调好了后，这边表面已经呈现微微的黄红的排骨也得了，帮厨可以帮着搅拌，但不能帮着王况决定起锅时间，不能帮王况掌握火候，不然这道菜就不能算是王况做的了。王况就将排骨捞起，放一边控油冷却，有个伙计就拿了把扇子在扇排骨，这是要加速了排骨的冷却时间，如果让它自然的冷却，排骨里的水份就会被chōu太干，入口就太柴了点。
歇了一会，王况掂起一块排骨尝了尝，刚好，火侯掌握的还可以，ròu刚好熟到骨头处，便挥手示意了下，烧火的就加大了火力，王况直等到油温到了八成热，这才将排骨全又到进锅里，搅了几下就捞了起来，这炸第二遍就是要保证外酥里嫩，而且第二遍的炸能将外面裹的友粉炸透，彻底的封死水汽往外跑，利用余热将ròu彻底的闷熟，才能做到骨ròu分离。
油控干了之后，就将排骨倒进钵中，将先前调好的汁也倒进去（汁没有严格的比例，随个人喜欢，喜欢酸的多放点醋，喜欢咸就多放盐少放糖），盖上盖子，上上下下的来回颠了几下，让汁均匀的裹到排骨外面，然后重新取了个盘，装了进去，又让伙计给后面送了过去。
而台子上，此刻已经是luàn做了一团，为什么，因为王况先送去的那盘炒田螺。
田螺刚端上的时候，开始，考评们见是这东西，基本是没人有心去动的，但等抬起头一见端了上来的人是富来客栈的伙计，再一问，是小东家做的，就有人开始吃了，这第一个吃的不打紧，才吃一个，当场就呆呆的站了好一会，然后，旁边的其他考评们就见这个第一个吃的人先是面无表情，然后是嘴角上扬，眉máo一挑一挑的，接着脸上的肌ròu也开始动了起来，最后，竟然有两滴泪水顺着脸颊流了下来。
有考评们以为这个家伙是中了魔症了，就想去推他，没等手到近到其身，就听见这个家伙喟然一声长叹：“值了，值了。”
话音刚落，就见这个原本是老态龙钟，走几步就要停下来歇口气的考评飞快的取了自己座位上的碗和筷子来，端起那盛放着田螺的大盘子一拨，一下就倒进他自己碗里一小半，然后放下大盘，一手捧着，一手捂着，躲开了去。
一见他这个动作，那些原本就是饕餮的考评们哪里还不知道其中原委，当下也就都端了自己的碗来，开始你争我夺起来，整个台上是闹成了一团，这些个考评们完全没了刚刚那种正襟危坐，一脸严肃的样子，那简直就像是一帮没吃过糖果的孩童在抢一颗糖。
这个景象，路人甲路人乙和杨三郎他们是瞧在了眼中的，不由得相互看了看，眼光猛的灼热了起来，喉节也是一上一下的动着，不光是他们，凡是看到台上景象的人都是如此，于是，场地外诡异的响起了一片“咕嘟咕嘟”声，那是几千号人同时做着吞咽动作而发出的。
程处默，尉迟保琳，秦怀yù及徐国绪他们都是和黄良他们一起呆在钟楼里观看的，这钟楼，原来是在广场边上的，但广场经过了几次的扩建，现在这钟楼就已经是处在广场中间了，四面的窗口，走到哪都能将底下忙着烹食的选手动作全看在眼中。
种楼寻常百姓不会上来，即便是衙mén并没有限制他们上来，但百姓们都很自觉的将这最好的位置让给了官员们，在百姓们看来，官员们配站在这里，配站在这最好的位置上。这是他们对造福一方的官员们无声的拥戴。
见到下面的考评们luàn做一团，尉迟保琳咂吧咂吧嘴，扯了扯程处默的袖子：“咱们也下去？”
“下去做甚？没看到二郎不又在忙起来了么？等着罢，这一bō就该给钟楼这边送了上来了，二郎真是好手笔，这才一刻钟不到，两道美味就完成了，看看其他家的，最快的似乎还没完成一半呢啊。”程处默没好气的瞪了一眼尉迟保琳，拍掉了他扯着自己的手，“二郎速度如此之快，看看他身后那满满的一盆，今儿个，建安百姓算真的是有口福了。”
“小国公说的甚在理，两个时辰的时间，这才过去一刻钟，还有那么多时间，以二郎xìng子，断然是会将身后的事材料全烹完的，不会假手他人。”孙铭前身为考评局主席，又和富来客栈有瓜葛，所以为避嫌，没有一届的考评他有去参加的，即使那台上有他的位置。同样的，他也被建安百姓们“请”到了钟楼之上。这时见程处默和尉迟保琳这俩活宝在那吵吵，就出言解释到，这些年里，他来来往往的和程处默他们打的jiāo道不少，也就不再那么拘谨了，放开了许多，颇有一番大家之长的样了。
尉迟保琳听他们这么一说，也就不再坚持着要下楼去和那些考评们抢吃的了，而且他也看出来了，就是他现在下去，也已是来不及，除非他能高来高去的，直接从这窗口一跃就跃到十几丈开外的台上去。不光如此，他也看到王况让伙计把锅洗好了之后，又开始动起手来，也就不再急。
田螺和小排，都是冷热均好吃的，而且冷热的味道也有差异，不存在哪个好哪个差的问题，只有过了一夜，田螺才会有异味出来，那个时候吃，才是真的不好吃。
王况依旧是一锅田螺一锅小排的烹着，不过这次他不是轮流来，而是两个锅同时烹着，因为给考评们送去品评的已经端了上去，那些帮厨们就没了不能帮王况掌握火侯的限制，因此王况也就会轻松了许多，但他也没因此而放手不干，也没让自己闲下来。建安百姓都在外面围观着呢，他想偷懒，可那期待太过沉重，不敢辜负哦。
第二九二章 小插曲
第二九二章小chā曲
林颖芝和小疲q则是带了chūn兰和秋菊两个丫头坐在广场边上的一个小茶楼里看着，黄大家的末细儿则是陪着陈丫儿姐妹俩及陈老太太，王五家的，还有孙韩氏坐在旁边另两桌上，身后站着夏竹，冬梅及秋香如huā四个丫头。~~丑丑呢，则是这边跑跑，那边跑跑躲着三白的sāo扰，对他来说，楼下再热闹，也不比得和三白一起玩得开心。
本来按了林颖芝的意思，一家子人，就应该坐在一起，但末细儿说林颖芝是有诰命在身的，且现在已经得到消息了，小东家要封县伯了，那么小娘子的诰命指不定也水涨船高起来，又是在这大庭广众之下，一家人再是亲密，坐一起不大妥当，谁知道这楼下是不是有那迂腐之辈呢？要是被他揪住大做文章，虽然是不怕，可也是烦人。
再加上茶楼里的座位本来就是考虑到来喝茶的人都喜欢清静，只能容得三两个人同桌的设计，你就是想坐到一块去，也要挪桌椅板凳，也是个麻烦，所以，林颖芝也就不再强求，一家人，倒分了三桌坐着。
见到王况烹的菜肴如此受到考评的欢迎，林颖芝也是脸上有光，笑yínyín的。小疲q则拉过chūn兰嘀咕了几句，chūn兰应了一声，下楼去了。
“你个小丫头，就这么半天工夫就等不及了？”林颖芝白了她一眼，她哪里不知道小疲q这是嘴馋了，又想吃了，有些啧怪，想吃回家让夫君再做就是了么。
“姐姐，奴这不是为自己讨呢，你瞧瞧，陈家妈**喉咙也是一动一动的，夫君常说，上天既然帮你关上�
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