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青帝重生-第159部分
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金三一说完，燕琳扑哧一声笑出声来，就连侯亮也笑的很张狂。
金三道：“怎么了？难道我说错了什么？”
侯钟道：“大当家你就不要在这里丢人了。”
（未完待续）
第二百六十七章 又丢人了
“丢人了？那就请赐教一下，也让我不要把人丢到外面去。”金三脸不红气不喘的道。
他确实不懂牛排更不懂西餐，这样也没什么丢人的。
燕琳道：“做牛排一定要用排酸的牛排，也就是整块牛排，在恒温4度的冷库里，放半个月后，切掉外层的黑色坏肉，只取牛排芯。
好牛排，对牛肉的品种有要求，烤制到很简单，炭火炉烤烤，配料盐黑胡椒而已，选料是关键。
牛排不止是用里脊，一般在这种餐厅里，使用的是整块的外脊肉。
所谓排酸就是动物尸体，经过僵直和解僵达到成熟的过程，市场上的猪冷鲜肉是同样的道理，所以感觉嫩，汁水多。”
“牛排就是用这种腐肉做的？”侯钟此时有点吃惊的道。
“放半个月？还把上面的黑色烂肉刮了？这样的玩意能吃吗？”这是金三的高论。
侯亮道：“小声点，你们不嫌丢人就算了，哥们还要在附近混，可丢不起这个人，真是土包子。”
“我是土包子？你们才是土包子呢？知道什么牛肉最好？不是你们说的里脊肉，而是牛霖肉？懂吗？”侯钟有点趾高气扬的道。
他毕竟也是做餐饮的，就算不懂西餐，但牛身上拿块肉最好吃，他还是知道的。
侯亮道：“可现做的牛排，不如排酸了的好吃。”
燕琳道：“如果买鲜牛肉，自然是牛霖肉好，但真正的极品牛排，还是要排酸以后的牛排，而牛排的种类非常多，不止是使用牛里脊可以做牛排。
常见的有以下四种，像嫩牛柳，也就是用牛里脊制作的，又叫菲力，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
西冷牛排，则是用牛外脊制作的，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
利用手指就可去检查牛排的成熟程度，如牛肉的弹姓，跟食指和拇指下的“鸡髀肉”差不多，即表示牛排已达五成熟。
中指和拇指合拢的硬度等于七成熟，小指和拇指合拢的程度大约等于10成熟。”
“只说不做假把式，走，有人给我们送牛肉来了，看你的样子应该会做西餐，今天晚上我们就尝尝你的手艺。”侯钟看见外面也有人提着不少牛肉过来。
练了金家混元一气功的人，都是大胃王，特别是侯钟这样处在炼精化气阶段的，每天消耗的食物就更多了。
牛霖的正式学名为：膝圆，这下就好理解了，膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。
这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。
这燕琳确实不错，跟着金三他们进入厨房之后，做起煎牛排来还真是像模像样。
燕琳一边把牛霖肉片成片，一边道：“切牛肉，要逆丝切呦，不然嚼不动的，加生抽，记住做牛肉千万不能用盐调味，那样做的牛肉根本咬不动，这可是我失败了多少次的经验之谈。
生粉，嫩肉粉，超市有种生粉种混嫩肉粉的，用起来更方便，少许糖，真是少许，增下鲜而已。
葱，姜，蒜放不放都行，受不了这味，不放也行，不过放了会更香些，葡萄酒最适合做牛排了，家里没有的话就用普通料酒将就。
黑胡椒粉，这个喜欢的话就多洒些，不停地抓匀，待所有汁全都吃进牛排里后，再加少许水，抓匀，同时要等汁吃进牛排里。
最后淋些油抓匀，用色拉油就行，这是为了将水份包裹住，至少腌半小时以上，我一般都是晚上弄好，放进冰箱，等第二天吃，这样更入味。
锅里放黄油，黄油煎牛排香，油热后煎牛排，按自己喜好煎成几分熟的，煎的时间不能长，否则也会老的。”
此时西餐厅的厨房里，已经没有厨师在忙碌，他们只是通过内部网络，给这里的管理者说了一下，就顺利的进入了厨房，反正厨师已经全部去过年了。
所以四个人在这里怎么倒腾，都没有人管。
学了一遍，干脆四个人齐下手，都拿起刀开始片牛肉，这个金三他们坐起来就比燕琳要快多了，他们毕竟是练武之人，耍刀的手段，就是大厨都不一定比得过他们。
“大当家，如果做牛排就这么简单，我们干脆自己做算了。”侯钟坐在一个精致的小隔间里道。
在这里用餐，从窗户向外看，能看到修剪得很精致的灌木和小松树，很精致的小景，而这小隔间，就在这些小景当中。
在一栋大楼的餐厅里，隔断出这样的包厢，占用的面积可不小。
金三张开口吃一口
肉很软嫩，还很入味，肉上撒的那几片脆脆的蒜片，绝对是点睛之笔。
牛肉在金三的嘴中融化了，瞬间他被这绝美的味道给征服了，太美味了！
味道真的是很难用文字来表述得清的。
煎好的牛肉，肥肉和瘦肉均匀的交织在一起，让肉吃起来肥而不腻，肉香浓郁，还很多汁。
肉口感很嫩，完全不用牙咬，用舌头和上牙堂就能把肉给顶碎。
真的不能想象自己吃的是牛肉？
平时我们在家做牛肉的时候，还会想尽各种方法让肉变嫩，炖牛肉的时候，还会加些山楂来帮助牛肉变软。
现在金三只能说牛肉烧不烂不是烹调方法的问题，而是牛肉本身质量的问题。
当然不是所有牛肉，都能达到这样的口感，也不是所有的牛肉都这会入口即化。
能达到这种口感的毕竟是少数，所以尤为珍贵！
那种香而不腻、入口即化的感觉，能让人不忍停箸。
此时就算经常吃牛排的燕琳，也满脸惊叹，这绝对是顶级牛肉才能达到的效果，而这种牛肉，可是没有处理过的。
就像金三说的那样，处理了的那是腐肉，而这才是最顶级的食材，天然的才是最好的。
“餐厅里使用的牛肉，也是从本地采购以后处理的吧？”燕琳满脸的疑问。
侯亮道：“不一样的，现在我们吃的这种牛肉，应该是金家藏马谷中产的极品牛肉，而这餐厅采购的，只是乡间的普通牛肉。”
燕琳道：“藏马谷真的这么神奇？”
“现在你不是感觉到了吗？”金三说道。
燕琳道：“感觉到了，我做西餐的本事，可比这里的大厨差远了，就算这样，我做出来的牛排就这么好吃了，如果是真正的大厨来做，那肯定更好吃。”
“就是不知道，做这样的牛排来卖，有没有前途。”侯钟是做什么都会先想到挣钱。
燕琳道：“这样的顶级食材做出来的牛排，还是很畅销的，只要你的牛排好，就算是国外的食客，也是会千里迢迢跑来，专门吃一点尝尝的，更何况你们这的风景很美，如果配套设施跟上，慕名而来的游客肯定更多。”
金三来时已经看到了，现在旺泉镇的银行超市等等服务设施，已经在逐渐完善，特别是这镇中心的地段，已经有了大城市的风范。
周围高楼林立，虽然再也没有这酒店这么高的楼层，但十几层的大楼还是不少的。
而更多的高楼还在建设，不过这种建设狂潮，只是局限在旺泉镇镇政斧周围。
只要出了这镇子，周围所有农村，虽然也进行了大的改造，但绝对没有这种城市化的现象。
金三笑道：“现在我们正在做整体规划，等所有规划中的项目完成，这里变成一座旅游胜地还是不难的。
既然想着走向国际化，那外国元素我们也要融入一点，外面的景致不能融入我们这里，但餐桌文化到是可以。
就像这牛排，我们的极品牛肉用来做酱牛肉也太浪费了，还是做牛排才能把利益最大化。”
这时侯钟嘿嘿笑起来：“大当家，这次你准备怎么卖？”
“你没看到，那些外国人卖牛排都是用小碟子吗？我们也用这个，里面放上几片牛肉，就算卖三五十元一盘，我们的牛肉也能卖出天价。”金三得意的道。
而听到金三的话，燕琳再次扑哧一声，把嘴里的牛肉喷到了旁边侯亮的身上。
这是她想转身没来得急，只得牺牲侯亮了。
她总不能喷到对面金三和侯钟的身上，毕竟他们才是第一次见面，这样不礼貌。
金三看着笑喷了的燕琳，他有点囧：“怎么？又丢人了？”
（未完待续）
第二百六十八章 杀猪榜
燕琳喝下侯亮递过来的一杯红酒，咳嗽了几声，才好了点。
此时她看向金三还是满眼的笑意，她道：“你们这里的这种顶级牛肉做的牛排，可不能这样卖，在国外，这样的顶级料理，如果你去吃，一般一位要在**百元左右，除了牛排，再给你配上点蔬菜沙拉、饮料或是些酒类，就能卖**百元。”
“我靠，这外国人可比大当家你黑多了。”侯钟忍不住道。
金三也在感叹：“还是要多出去看看啊，读万卷书行万里路，见多才能识广，我的境界还是太低了，我草，就几片破牛肉，加上点生菜叶子就卖**百？”
金三也终于忍不住爆出粗口。
燕琳笑道：“人家做的食物美味就不说了，除了这个还有干净、精致，再就是服务，人家主要卖的是文化、是服务，所以**百元一位，还是能够接受的。”
侯钟此时道：“这样算来，一斤牛肉能卖多少钱啊？几片牛排才多重？一斤能够做多少盘？怎么也有十几盘吧？这样就能让十几位客人吃，配上点生菜叶子，恩，一斤牛肉那不是要卖**千？”
“一斤牛肉挣**千？我们这里的普通黄牛，才卖多少钱？”金三再次想要骂娘。
燕琳道：“帐可不是这么算的，人家的牛的成本可是很高的，我知道的松阪牛的成本就很高，都知道曰本神户牛的大名，其实松阪牛与神户牛是同一级别的牛肉，再加上近江牛并称为曰本三大和牛。
松阪牛是当地没有生育过的黑毛母牛，一头母牛不用生产，吃的不是青草，而是大麦与豆饼，听说还要给牛喝啤酒，用烧酒为牛按摩。
就这样逍遥自在地养它三年，三年后，松阪牛已是一头不折不扣的贵族牛了，店家还会把松阪牛肉分成A1至A5五个等级，A5最高。
这样一算，一盘牛肉卖个几百元也不贵，而你们的这牛肉，也不可能是白来的，这样的极品肉牛，想来养殖一头的成本也不低，这样一算，做牛排虽然挣钱，可也没有你们想象中的那么暴利。”
金三和侯家兄弟面面相觑，他家这牛还就是跟白捡的差不多，如果他们也能卖出人家那价，还真就是暴利。
一顿饭吃完，金三吃了足有五斤牛肉，这些牛肉如果卖了，可是要值五六万块钱的，侯钟连道可惜，他没有想想，他也吃了有三斤牛肉。
吃完了饭，金三对燕琳道：“欢迎你来到旺泉镇，不管你遇到了什么样的麻烦，都可以来找我，在周围三镇，什么样的问题我都可以给你们解决。”
“这是谁啊？癞蛤蟆打喷嚏，好大的口气。”一个年轻人，领着两个壮汉，从餐厅外走进来，正好遇到金三他们想要离开。
“牛长虹？”燕琳惊讶的道。
“燕琳，这就是你看上的小子？在这样的山沟里，能有多大的出息？如果你不想看着你家的公司倒闭，还是跟我走吧！”叫牛长虹的小子，指着侯亮说了几句，看其态度非常嚣张啊！
金三摸了摸鼻子，对着燕琳露出一个不好意思的笑容道：“真是对不起，看来我又出丑了，牛皮好像吹破了啊！不知道你家遇到了什么麻烦？”
“什么麻烦？不要以为能在这种地方吃次西餐，就当自己是个人物了，不管是什么麻烦，都不是你能够解决的。”牛长虹嚣张的看着金三道。
“最近没有听说有流星雨经过地球啊？”金三有点疑惑的摸了摸脑门，冒出一句莫名其妙的话。
侯钟虽然不知道金三想要出什么幺蛾子，但他很配合的道：“是没听说过。”
金三再次道：“既然不是流星雨要袭击燕琳他们家，那她家能有什么难题不好解决？难道她家地下被检测出来，正好处于地震的中心地带？要真是这样，那就和流星雨是一样的，我还真没办法解决。”
牛长虹冷笑道：“那你是说只要不是天灾的麻烦你都能解决了？”
金三一本正经的道：“这话可太大了，可不能这么说，会遭天嫉的，不过，只要不是人力不可抗拒的因素，应该都是能够解决的。”
“见过不要脸的，还没见过你这么不要脸的，燕家也没有什么大不了的，他们家是做拍卖行的，你就给他们提供点顶阶拍品，不要让对手公司逼上绝路就行了。”牛长虹可不相信，一个山沟里的土财主，能够帮到燕家。
“琳儿，你怎么跑到这里来了？让我们好找。”一个高壮的中年人，走进西餐厅，他的身后还跟着几个西装革履的人，一看就是商场精英。
“爸？你怎么来了？”燕琳惊讶的道。
“我们跟长虹来看一件东西，幸亏有了长虹，我们才能有机会收集到一件重器，要不然，这次我们跟林家比可是差远了。”燕凤霖道。
金三看人越来越多道：“走吧，我们去客房里说，在这里堵着人家的门口也不是个事。”
现在这酒店已经是自己的了，可不能让这些影响了这里的生意，虽然是大年夜，但侯钟还是派人来接管了这里的经营，虽然人员都没有动，但所有要害部门都有金家公司的人盯着。
要不然，金三也不可能使用这西餐厅的厨房，他要不是老板，是怎么也不可能进入人家的厨房的。
“去我们的房间吧，我正好有事情要跟你们说。”燕凤霖说完转身而去。
那不容质疑的态度，仿佛他是个什么样的大人物似地，侯钟奇怪的问侯亮：“这是什么大人物？”
“什么大人物？”侯亮不明白侯钟问的是什么。
侯钟道：“这气场也太强大了吧？就好像谁要不听他的，就是犯罪一样。”
“这个还真不知道，没天说燕琳他家里有人当官，不过他家很有钱。”侯亮道。
金三此时也好奇的道：“很有钱？到底有多有钱？世界富豪榜上的人物？不过没听说上面有姓燕的啊？”
侯亮一头冷汗：“他家没有那么富有。”
“国内杀猪榜中人？”这次是侯钟问的。
“杀猪榜？”燕琳当然听到了他们先前的话，当然，不光她听到了，走在前面的燕凤霖也听到了，虽然心中
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