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肥厨-第125部分
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彭白这才感觉到，自己身上的皮肤和衣服仿佛粘贴在了一起一样，抓抓头发，感觉到头发像是被某种粘液粘成了条。
洗澡换衣服，彭白在床上进入了梦乡，整整两天，彭白就坐在屋子里面，水没有喝过一滴，饭没有吃过一口，身体消耗已经达到了极限，是应该好好的睡一觉了。
“师父，起来啦！师父，起来啦！”彭白在睡梦当中听到了这个声音，迷迷糊糊的睁开了双眼，入眼处事一张熟悉的面孔。
“万强，什么事情？”彭白坐起问道。
“师父，有人来饭店捣乱。”万强看到彭白醒来，急声说道，看来事情真的非常紧急。
“好的，我这就过去，赵浩强他们呢？”彭白一边穿上衣服，一边问道，捣乱有几种不同的解释，不过其中很大一部分是赵浩强就可以搞定的。
“赵大哥和高大哥忙完了中午的事情就去练功了。”万强的话让彭白重新记起了一个月的约定。
“好的，走吧！”彭白点点头，抢先走出了房间。
彭白的饭店聚集上百人，这些人并不是过来闹事的，而是过来看热闹的，这些人站在彭白饭店的门口，并没有进入彭白的饭店，原因很简单，在饭店的门口，站着三个趾高气扬的人，其中一个手中拿着一个特大的信封。
“喂！你们想干什么？”彭白走到了人群中间问道。
“你是这里的主厨？”三人当中最为年轻的男人走上前问道。
彭白点头，主厨？那么就是来挑战厨艺的了。
“我是枕峰楼的总经理张海涛，这位是我们枕峰楼的老板米天枉先生，这位是我们枕峰搂的特级厨师郑雷师傅，这位听说你这里生意不错，不知道你这个饭店有什么可以吸引消费者的地方，所以特意过来讨教一番。”张海涛为彭白介绍道。
彭白看了郑雷，笑了，郑雷这个人他认识，而且是很多年以前就打过交道的，算是一个老熟人了。只不过彭白认识他，他应该是早就忘记了自己。
“蛮牛，过得不错啊！当上了主厨？”彭白微笑着问道，这个郑雷正是彭白在嘉诚厨艺学校上学的时候打的第一场架的对手之一，麦克杰克逊的小跟班，没有想到这么多年，竟然也混到了特级厨师的位置，而且成为了主厨。
“你是？”郑雷奇怪的看着彭白，在他的记忆当中。和这个人根本就没有任何的交集，当然也更不会认识这个人了。
“我？一个小人物而已。”本来彭白是想要表露自己的身份的，但是却想起来，在这个世界上，特级厨师是需要厨门进行考评的，在厨#wWw。zＺzcn。#门当中，从特级杀手到最新入门的学徒，根本就不会没有人不认识自己，而这个蛮牛竟然能问出这个话，就说明他的特级厨师资格根本就是假的。既然如此，彭白也没有必要暴露身份了。
“郑雷，我想你的成名早就远播了，他知道你的名字就说明他曾经也是你的崇拜者之一，不用理会那么多，办事情要紧。”枕峰搂的老板米天枉轻声对郑雷说道。
郑雷点点头，将手中的信封递给了彭白。
彭白拆开信封就明白究竟是怎么一回事了，枕峰搂彭白还是知道的，是靠近天京市的一个规模很大。但是却属于低档的饭店，主要经营的项目就是炒菜。主要的顾客群就是外地人员，低消费的那种，正好和彭白
的饭店全部对在了一起，同行是冤家，彭白的饭店和枕峰搂距不到半公里。那些人如果选择，当然会选择价格更加便宜，味道更好，菜品样式更多的彭白的饭店，而不是价格稍高上一些，但是菜品的质量却比不上彭白饭店的枕峰搂。
其实米天枉也是特别郁闷的，他经营枕峰搂已经有五年时间了。这五年当中，可谓是春风八面，每天客人都多的数不清，赚取的金钱更是很多，周围的几个饭店都因为枕峰搂的经营手段倒闭关门更换营业项目，可是后来彭白买下了饭店，不过是短短两三天的时间，枕峰搂的生意就少了一半，一个星期的以后，以前的客人全都跑到了彭白的饭店吃饭去了，他的枕峰搂真的可以用“门可罗雀”来形容。
因此，米天枉是特意带人过来挑战的，因为在厨师界有一个不成文的规矩，实际上也是厨门内部的规矩流落到了民间形成的，厨师之间比拼总是要加上一些彩头，说白了就是依靠自己的真正实力，或者是阴谋诡计进行赌博，胜利的一方可以提出任意的条件，而失败的一方如果不答应，以后就很难在这个领域混了。
“好啊！比拼厨艺对吧？你们选菜吧！时间、地点都有你们定，材料各自准备。”彭白将信看完了以后对三个人说道，这信上写的全都是废话，无非就是表面的拍马屁、奉承，背后捅人刀子的那种，没有什么值得多看的，也就是提出比赛的要求，然后增加一些彩头而已。
听了彭白的话，米天枉高兴得简直要抱上彭白亲上几口了，任何一个厨师在比赛的时候，使用的都是自己最为擅长的菜品，像对方这种让自己选菜品的，简直就是自大的体现。
“好，那么比试的菜品就定为天山飞雪好了。”郑雷马上说道。
彭白点头，天上飞雪是一道荤素搭配非常合理的菜品，使用的是马蹄果、猪里脊肉。椰蓉为主要材料，做出来的成品味道香浓中带有丝丝清淡的气息，吃起来爽滑爽口，尤其是猪里脊肉融合了马蹄果的甜味，再搭配上椰蓉，味道更是独特。
“时间就定在今天晚上，地点嘛！就在这里好了，反正这里地方够大，正好也多几个见证人，免得人家说我们枕峰搂店打欺负你们小店。”郑雷接着说道。
彭白依然点头表示明白，这个郑雷，这头蛮牛，这么多年了还改变不了原来浮躁的脾气，看来这个特级厨师的身份当中含有的水分可是真的不少哦！
“厨师之间的比拼，总是要加一点彩头的，我们提出的彩头就是。如果你输了，马上关闭这家小饭店，爱去什么地方就去什么地方，但是不能在我们枕峰搂周围五公里范围内经营同种项目。”米天枉看到对方答应的这么爽快，马上将他想要说的真正的主题说了出来。
“好啊！”彭白总算是开口说话了，然后继续说道：“如果我们赢了，就用相同的条件作为彩头好了。”
米天枉听了彭白的话，心中有了一丝犹豫，毕竟这个主厨他以前没有见过。也从来没有听说过这号任务，仿佛就是那么凭空出现的一样，这个世界上厨艺高手可是有很多，米天枉因为彭白的果断觉得有些后怕。
郑雷凑到了米天枉的耳边说道：“放心，老板，我的天山飞雪可是经过了厨师门的高人指点的，与众不同不说，味道更是特别的好。”
米天枉听到了厨师门这三个字，心中的忐忑立刻消失，经营饭店的人。至少也知道厨师门的人是厨师当中最为顶尖的人物，能够得到厨师门的人的指点，那么就相当于胜券在握了。
“好，今天晚上八点，就在这里比试天山飞雪，大家都做个见证，输了的人就卷铺盖离开这里。”米天枉大声地说道。
彭白做了一个请的手势，转身走进了自己的饭馆。
“我总是感觉那个人不简单啊！”米天枉在回去的路上对郑雷说道。
郑雷想了想说道：“为了以防万一，我把我老大请来。他应该能镇得住场面，就算不行。至少能干净利落的搞定他，对了，你说那个人叫彭白是吗？”
郑雷后面的话是问枕峰搂的经理张海涛的。
张海涛点头道：“是的，我在来之前已经打听清楚了，这个人叫彭白。和他的两个朋友还有他的父亲一起开的这个饭店。”
郑雷犹豫了一下说道：“彭白这个人我认识，我以前在嘉诚厨艺学院上学的时候就见过，不过彭白是一个大胖子，而且就是运气好，就知道弄一些新花样出来，没有什么真本事，如果这个人真的是我当年在嘉诚厨艺学院的同学。我根本就没有什么可担心的。”
米天枉听了郑雷的话，仿佛吃了一颗定心丸一般。
彭白和平时根本就没有什么区别，该做什么就做什么，而万强三人却开始为彭白担心了，毕竟这种比试他们还是第一次经历，关乎他们未来的前途和命运啊！如果赢了自然最好，但是如果输了，那么他们以后应该干什么去？以他们的学历和厨艺，想要再找到这样的工作可是相当困难的事情。
“很紧张吗？”彭白准备好了晚上经营的材料，坐在前厅一边喝茶一边笑道。
“恩！很紧张。”万强三人连连点头。
彭白想了想说道：“给我准备一斤小猪肉里脊肉，赵浩强他们不在，你们就去办这个事情吧！椰蓉也是需要准备的，咱们电力从来就没有做过这种东西，椰蓉在西式糕点店铺中就可以买到。”
“等等。”就在万强三人准备去置办彭白所说的东西的时候，彭俊威叫住了三人。
“儿子，你认为厨艺比拼的究竟是什么？”彭俊威问彭白道。
彭白理所当然的回道：“厨艺和思想。”
彭俊威点头道：“那么你觉得用好的材料才能体现你的厨艺吗？”
彭白听了父亲的话，并没有说什么，因为他不知道父亲的话中究竟包含着什么意思。
“你说什么才是真正的美味佳肴？”彭俊威看到彭白没有说话，喝了一口茶问道。
彭白想了想回答道：“用极品材料烹制出极品菜肴就是真正的美味佳肴。”
彭俊威哑然失笑道：“你说反了吧？真正的美味佳肴应该是用最为普通的材料，用超人的厨艺，特殊的构思和想法，作出的菜肴才算得上是真正的美味佳肴，厨艺比试比的是厨艺，而不是材料，如果只是比试材料，那么就等于比拼钱了啊！”
彭白听了父亲的话恍然大悟，思绪飘回了当初他在满汉楼经历的第一次厨艺比拼，当时彭白使用的都是非常普通的材料，却在刘风的指点下，胜过了康康用全部顶级材料烹制出来的羹品。
第237章 天山飞雪②
“我明白了我。”彭白点头道：“猪里脊肉不用买了，万强找个人去，给我买几两椰蓉就可以了。”
彭俊威这才点点头，没有多说什么。
“儿子，你要记住，对任何敌人都不能小看，就算你比他厉害非常多，也绝对不能轻敌，一定要在战术上重视敌人，要在心里上藐视敌人，明白吗？”彭俊威在万强走后对彭白说道。
“知道了，老爹。”彭白笑着点点头，起身开始准备晚上比试的材料。
“师父，你这是干什么？”除了万强之外的另外两人马上成为了学习厨艺的学徒，虚心的问彭白道。
彭白笑道：“油遇到了水不会融合，但是如果放入冰箱当中，因为有了有的阻隔，水会变成冰霜而不是纯粹的冰。”
彭白将清水放入了冰箱的急冻室当中后对两人说道：“厨艺，实际上就是经验加上思想，如果一个人只有经验，那么他做出来的菜千篇一律，很少有太大的变化，任何一道菜，同样的材料，同样的厨艺，想要分出高下根本就是不可能的事情，所以你们要记得，一定要进行改变，而且这种改变必须是恰如其分的，不能只想着改变菜品的味道，要从过程当中进行改变，这样在味道上就会放生改变，如果你们只想着改变菜的味道，做出来的菜的味道往往会让你们失望。”
万强很快拿回了椰蓉，这种材料在西式糕点店当中是非常常用的，也花不了几个钱。
彭白将椰蓉放入了蜂蜜和水的混合物当中浸泡，这个举动让万强三人不知道彭白究竟要做什么。
椰蓉的使用方法无论在烧制菜品或者制作西式糕点当中，都是用揿的方式做的。揿能够让椰蓉的特性保持住，就是松软如同雪花一般，可是彭白这么做，椰蓉就会融合在蜂蜜和水的混合物当中，到时候就要叫糖水或者蜂蜜水了，和椰蓉又有什么联系？
彭白在三人目瞪口呆之下，将蜂蜜、水、椰蓉融合的液体放入了冰箱的急冻室当中，和那盆油水混合的液体一起急冻。
“等晚上比赛的时候你们就知道我这么做的道理了。”彭白笑着说道，并没有过多的解释什么。很多的事情并不是手把手就能够教出来的，有的事情，需要人用眼睛去看，用头脑去思考，这才能够学习到新的知识，得到新的经验。
夜渐渐的降临，枕峰搂的老板米天枉显然是想让所有人都看清楚制作过程，当天下午就找来了一个施工队，在彭白饭店的门口弄上了两组大功率的探照灯，当比赛的时候，这两组探照灯打开，能够让彭白和郑雷两人像是演唱会的明星一样，每一个步骤都能够让众人看的非常清楚。
“你找的人来了没有？”米天枉看着首先走上了高台的彭白，低声问站在身边准备上台的郑雷道。
郑雷点点头道：“我已经打过电话了，他们马上就到，就算他们不到也没有关系，我找来了几个流氓。如果咱们输了，就动手砸他们的店。”
米天枉满意的点头。这场厨艺比试他是真的输不起，而且他也从来没有想过会输，所有的后续工作都是一个又一个砝码，将米天枉需要的结果向他的这方倾斜。
天山飞雪是一道名菜，制作方法是先将猪里脊肉切成片。过油待用，然后将马蹄果切成小丁，放入锅中和过油的猪里脊肉一同蒸，然后再加入一些调料制作，让猪里脊肉的香味散发出来，用筷子将猪里脊肉摆放成为一个山的形状，撒上椰蓉即可。
天山飞雪的外形看上去像是一座雪山。马蹄果的晶莹仿佛是冰山上的冰点，椰蓉仿佛是冰山上的皑皑白雪，给人一种清爽的感觉。
郑雷按照正常的顺序开始烹制这道天山飞雪，他选择的所有材料都是经过了精挑细选的，猪里脊肉选用的是两个月小猪的里脊部分的肉，这种猪肉，根本就不需要任何改刀，只要将其切成片，然后正常烹制就可以了。
彭白看着郑雷快速的烹制这道天山飞雪，毫不在意的拿起一块普通的，在任何菜市场上面都可以买都的猪里脊肉，用最普通的切菜方法，将猪里脊肉切成了厚两厘米的肉片，然后用菜刀的刀背轻轻的砸打猪肉片，再加入了少量盐进行揉搓，这是因为彭白选用的是普通的猪里脊肉的缘故，猪的里脊肉是猪肉当中肌肉最为结实的地方，全部都是精肉，这种肉吃起来没有油腻的感觉，但是入味也绝对不是那么简单，一般猪里脊肉在烹制的过程当中，如果使用炒的方法，就会切成薄薄地肉片，让肉能够快速的熟，而其他的烹制方法，一般是以煮、炒为主，这样才能体现出猪里脊肉的味道。
天山飞雪使用的猪肉片厚度在二到三厘米左右，应该算是进行煮鹤炸的厚度了，在制作天山飞雪的过程当中，第一步是过油，过油需要注意的是不能用滚油进行过油过程，否则猪里脊肉会变得金黄，过油为的是在猪肉外表面镀上一层油膜，在后面的蒸的过程当中，高温加热能够让猪里脊肉在油膜的作用下变得更容易熟，更容易吸收马蹄果当中的味道。
彭白对猪里脊肉进行了处理以后，选择的是淋油而不是将猪里脊肉放入油锅当中的方法来给猪里脊肉镀上一层油膜。
“哼！门外汉，这样过油是很别出心裁，和我认识的彭白就是同样的人，但是如此过油，猪里脊肉不能全部镀上油膜，在蒸的过程当中就#wap。zＺzcn。#会按照切口变形，到时候你想要摆放好都困难。”郑雷已经将猪里脊肉和马蹄果丁放入了蒸锅当中进行蒸�
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