食品真相大揭秘(全本)-第6部分

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　　　　　　　抱着这种〃简单的怀疑〃精神，K先生开始搜索起　

来。　


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　　　　　　　K先生的怀疑是再正常不过的了。　



　　　　　　　最近总说纯米酒是〃好喝的酒〃，是〃好酒〃。但是　

仔细一想，强调是仅用米制成的纯米酒，说明还存　

在用其他东西制成的米酒。　



　　　　　　　和酱油、料酒一样，米酒也存在〃真货〃和〃仿真　

货〃两种。　



　　　　　　　非纯米酒的制作方法　



　　　　　　　传统米酒的制作方法是在米里放入曲子，再用　

酵母进行发酵。曲子使米中的蛋白质变成氨基酸，　

产生甜味、酸味等各种各样复杂的味道。　



　　　　　　　这是米酒（纯米酒）本来的制作方法。　



　　　　　　　但是，这种制作方法成本高、时间长，难以在　

市场竞争中立足。　



　　　　　　　那该怎么办？　



　　　　　　　那就在酿酒的过程中，加入酿造用酒精增加分　

量。然后再加进葡萄糖、麦芽糖、谷氨酸钠、乳酸　

和琥珀酸等调味料。　



　　　　　　　也就是把纯米酒掺入酒精增加分量后再来卖，　

所以又被称为〃勾兑酒〃。　



　　　　　　　只是由于其中含有一部分纯酿造的米酒，就自　

诩为〃纯酿造〃。细看这种纯酿造酒的〃背面〃，除了米、　

曲子之外，应该还清楚地写着〃酿造用酒精〃。　


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第29节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（5）　



　　　　　　　1瓶纯米酒可以做出10瓶酒　



　　　　　　　我在添加剂公司任职期间，也经常开发勾兑酒。　

1瓶纯米酒可以做出好几瓶普通的酒，成本降低了，　

自然卖的也就便宜了。　



　　　　　　　但要稀释纯米酒，不仅仅是简单地掺入酒精，　

还需要相当的技术。　



　　　　　　　纯酿造米酒是在由米和曲子酿成的纯米酒中掺　

入固定的酒精量制成的，但一般米酒掺入的酒精量　

是不固定的。也就是说，普通米酒能够通过加入各　

种东西来调味。　



　　　　　　　普通米酒当然比纯米酒便宜，但更便宜的是合　

成米酒。　



　　　　　　　合成米酒是在酿造用酒精里添加各种成分，制　

作出类似米酒味道的酒。酒馆和超市里摆着的最便　

宜的酒就是这种合成米酒。　



　　　　　　　米酒大致可分为纯米酒、纯酿造米酒、普通米　

酒、合成米酒这几种。纯米酒价格最贵，其次是纯　

酿造米酒、普通米酒、合成米酒。　



　　　　　　　另外，米酒还有　　〃精酿〃和〃特精酿〃之分，这是　

因为所使用的米不同，也就是米的精磨程度不同。　

米的外侧是蛋白质，中间淀粉较多，削去外面只用　

中心部分的话，糖分多，就能造出有甜味的酒。　


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　　　　　　　不要光看价格购买　



　　　　　　　以上就是米酒的现状。　



　　　　　　　除此之外，还有一种〃三倍增酿米酒〃，简称〃三　

增酒〃，是在酿成的１５度的米酒中加入酒精、水、　

添加剂等，使勾兑出来酒的量，相当于原来米酒的　

三倍。　



　　　　　　　纯米酒具有的品质一个个都被添加剂替代，以　

增加重量、降低成本………这其中显示出添加剂的强大　

力量。　



　　　　　　　如果仅用米做成的纯米酒是〃好酒〃、〃好喝的酒〃，　

那其他的酒又是怎么制成的呢？在这里也希望大家　

具有这样一种〃简单的怀疑〃精神，对待前文提到的酱　

油和料酒也是一样。　



　　　　　　　看到特价品，很少有人去想为什么会这么便宜。　



　　　　　　　〃今天便宜！〃　



　　　　　　　〃省钱、划算！〃　



　　　　　　　一看价钱就买了。　



　　　　　　　所以像我这样的〃坏商人〃就会一个劲儿地开发便　

宜的假货、赝品。于是，家庭主妇们就更加高兴。　



　　　　　　　恶性循环就是这么形成的。　


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第30节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（6）　



　　　　　　　不要被盐所欺骗　



　　　　　　　接下来是盐。　



　　　　　　　制盐行业内也存在着严重的欺骗和弄虚作假。　



　　　　　　　超市里摆着各种各样的盐。有的人的厨房里也　

有若干种的盐，根据不同的用途或心情分开来用。　



　　　　　　　盐大致上可以分为以下四种。　



　　　　　　　①精制盐　



　　　　　　　从海水中提取出氯化钠。氯化钠的纯度很高，　

其他的杂质基本都被去除了。一直以来，我们使用　

的就是这种食盐。　



　　　　　　　②进口盐　



　　　　　　　即所谓的岩盐或天日盐，还有一部分海盐。多　

产于墨西哥、澳大利亚、中国。　



　　　　　　　③再生加工盐　



　　　　　　　把从墨西哥或澳大利亚进口的岩盐、天日盐溶　

入海水，加入氯化镁再生加工而成。　



　　　　　　　④自然海盐　



　　　　　　　通过海水的蒸发而产生的盐。这是采用传统的　

办法生产出来的完全不改变其成分的传统盐，叫做　

〃自然海盐〃。　



　　　　　　　盐的味道出自海里的矿物质　


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　　　　　　　盐的味道是由所含矿物质成分的多少决定的，　

同酱油一样，它的味道是复杂的混合。　



　　　　　　　人们都说〃盐使血压上升，对健康不好〃（确实99％　

的盐都是这样），但富含矿物质的盐不仅味道好，　

而且不会使血压上升（反而会下降），对身体有好　

处。　



　　　　　　　上述四种盐中，含矿物质最丰富的是自然海盐。　

它含有钠、钾、钙、镁、铁、铜、亚铅等矿物质。　



　　　　　　　再生加工盐也被当作是〃用海水制作的富含矿物　

质的盐〃。它是将岩盐及自然结晶的天日盐溶入海水　

中，煮沸之后产生的结晶。　



　　　　　　　然而，岩盐也好，天日盐也好，矿物质含量都　

很少。让盐自然结晶，其中的矿物质就会流失，只　

剩下纯度很高的盐。　



　　　　　　　那怎么办呢？于是便加进了氯化镁、氯化钾。　

这样，〃饱含海洋矿物质〃的盐就制作完成了。　



　　　　　　　如何让人把不是从海里提取的盐，当成是从海　

里提取的富含矿物质的盐？为了看上去像模像样，　

要用铁锈（铁氨盐）将其染成茶色。　



　　　　　　　这是因为有的人会像鉴别糙米和红糖那样，认　

为〃茶色是自然的颜色〃而加以购买。　


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第31节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（7）　



　　　　　　　要求公开盐的信息　



　　　　　　　同酱油一样，不同的盐价格相差很大。既有1千　

克60日元的，也有7000日元的。　



　　　　　　　〃仿酱油调味料〃虽然是假酱油，但酱油行业已将　

信息完全公开。尽管大多数人不看，但产品背面全　

部都写着，所以只要有点常识，谁都能分清楚〃酱油〃　

和〃仿酱油〃。　



　　　　　　　而盐的行业信息还没有做到完全公开。产品背　

面也未必写着所有的信息。　



　　　　　　　我们经常买的〃xx的自然盐〃，不是在xx提取的盐，　

而是在进口盐里加入添加剂制作而成的。这一事实　

我们不得而知，我们分不清含有矿物质的盐和不含　

矿物质的盐的区别。　



　　　　　　　但是，请大家不要误解，我不是说〃只有富含矿　

物质的自然海盐是真的，其他的都是假的，不能买〃。　

根据个人的喜好和用途选择不同价位的盐是可以的。　



　　　　　　　只是，不用说制作方法，我们连矿物质的种类　

和数量也不知道，因而无法区分开来使用………我想说，　

这才是问题所在。　



　　　　　　　醋和糖也泛滥着〃假货〃　



　　　　　　　除此之外，醋和糖的传统做法也被取代，使用　

添加剂制作假货的生产方式成为主流。情况大同小　


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异，就不详述了，在这里只针对红糖说一说。　



　　　　　　　红糖、精制白糖营养价值相差不大，但自从有　

人说〃精制白糖对身体不好，红糖好〃之后，红糖就开　

始热卖起来。　



　　　　　　　那制造商又是怎么做的呢？　



　　　　　　　他们把精制白糖用焦糖色素染色后作为红糖出　

售。粗糖也是用焦糖色素染色的。　



　　　　　　　因为只是把外层染过而已，所以上了色的粗糖　

泡在水中时，茶色就会溶解，露出透明的粗糖。当　

然，并不是所有的红糖、粗糖都是经染色后出售的，　

也有没有染色的真品。　



　　　　　　　在超市里比较一下产品背面的标示，就很容易　

明白。染过色的写有〃焦糖色素〃。　



　　　　　　　〃红糖里应该不会使用添加剂。〃在说这句话之前，　

先请看一下食品的〃背面〃。　



　　　　　　　饮食文化的崩溃　



　　　　　　　前面讲了一些常用调味料的情况。　



　　　　　　　你家的调味料真的没有问题吗？　


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第32节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（8）　



　　　　　　　请走到厨房里，看一下食品的〃背面〃。不知什么　

时候起，餐桌已经被〃xx式调味料〃所占据。　



　　　　　　　不单单厨房里的情况是这样，超市里卖的寿司、　

纳豆附带的小袋酱油，面馆里的拉面汤………这些也都　

是酱油式调味料。桶装面、冷冻食品、副食品都是　

一个样。　



　　　　　　　不知不觉间，我们把这些用添加剂做成的假货、　

赝品吃进了嘴里。　



　　　　　　　请看一看你家厨房里的调味料。　



　　　　　　　糖、盐、醋、酱油、酱，还有料酒、汤料……　



　　　　　　　怎么样，〃背面〃写着很多你不知道的东西吧。那　

些就是食品添加剂，我在后面还会详述的。　



　　　　　　　孩子们把赝品的味道当作真品的味道　



　　　　　　　事实上，调味料市场早已充斥着假货了。而孩　

子们把那种赝品的味道当作了真品的味道。　



　　　　　　　这难道不是一件很恐怖的事情吗？　



　　　　　　　有些生活书刊经常详细地介绍怎样买到便宜东　

西的小技巧，甚至还有〃酱油138日元、砂糖98日元〃　

这样的最低价格表。　



　　　　　　　〃买的便宜=贤惠主妇！〃　



　　　　　　　就差这样说了。　


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　　　　　　　但是，这些书刊丝毫没有提及〃为什么会这么便　

宜〃这一关键问题。　



　　　　　　　有的酱油要1000日元，而特价酱油才198日元，　

为什么价格会相差5倍？　



　　　　　　　再重复一遍，这种〃简单的怀疑〃精神是很重要的。　



　　　　　　　我们平常不大会看，其实原因都在〃背面〃写得清　

清楚楚。　



　　　　　　　根本不加以比较，就直奔特价酱油的人，难道　

真的是〃贤惠太太〃、〃聪明消费者〃吗？　



　　　　　　　调味料是饮食的关键，我们值得自豪的饮食文　

化，就要从调味料开始崩溃了。　


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第33节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（1）　



　　　　　　　第四章　　　　　　　　　　　看不见摸不着的食品添加剂是这样存　

在的　



　　　　　　　奶精的真面目　



　　　　　　　我曾看到这样的情景。　



　　　　　　　在某个可以外带的咖啡店，一个年轻女子端着　

一个盘子，上面放着几杯刚买的咖啡，同时在用手　

机打电话。　



　　　　　　　〃咖啡买了，大家需要牛奶吗？〃　



　　　　　　　大概受同事或朋友所托，她来给大家买咖啡。　



　　　　　　　〃xx和xx不在？是吗，算了，随便拿几个吧。反　

正免费的。〃　



　　　　　　　她面前放着一堆免费的小份装奶精。她随手拿　

了五六袋，潇洒地走了出去。　



　　　　　　　我不禁要问读者一个问题。　



　　　　　　　〃为什么奶精是免费取用的，你想过吗？〃　



　　　　　　　我在演讲的时候，经常会问：〃你觉得奶精是用　

什么制成的？〃大家都稍有困惑，〃哎，这个问题没想　

过〃，之后大部分的人会回答〃牛奶〃、〃鲜奶油〃。　



　　　　　　　但事实是，奶精不是由牛奶或鲜奶油做的，而　

是在植物油（具体说是〃氢化植物油〃，其中含〃反式　

脂肪酸〃，是不健康成分）里加水、添加剂混合搅拌，　


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做成的类似牛奶的东西………这就是奶精的真面目。使　

用植物油，比用牛奶和鲜奶油要便宜得多。因此，　

才可以免费取用。　



　　　　　　　而且，如果看看〃背面〃的话，就会明白。　



　　　　　　　〃植物油、乳化剂、增稠多糖类、pH　调整剂、　

着色剂、香料〃，上面写着这些成分，〃牛奶（鲜牛奶）〃　

却只字未提。容器包装上也没有〃牛奶〃的字样，而是　

用〃咖啡用奶油〃、〃奶精〃表示的。　



　　　　　　　虽说看了配料表就会明白，但往往配料表只在　

总包装上才注明，而小包装本身并没有写。　



　　　　　　　食品卫生法规定，小包装（表面积在30平方厘　

米以下）上可以不用标示配料。所以在咖啡店及餐　

厅里，我们无法看到其〃背面〃。　



　　　　　　　用水、油和白色粉末做成的奶精　



　　　　　　　在植物油里加水搅拌，就能做成〃牛奶式〃的东西，　

但大家都知道，普通状态下水和油是不能互溶的。　



　　　　　　　这样就需要用到添加剂了。　



　　　　　　　首先，使用乳化剂。乳化剂就是界面活性剂，　

可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。　



　　　　　　　但还不像牛奶那样黏稠，所以要用增稠多糖类　

使其黏稠。乳化剂和增稠多糖类可以〃合并标示〃（后　

面会提到），所以用多少种都没关系。　



　　　　　　　然后要用到焦糖色素，将其着色成极淡的茶色，　


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使之看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存，还　

要加入pH　　　调整剂。另外再加进具有奶油香味的香　

料。　



　　　　　　　所以你经常加进咖啡里的那种奶精，是用水、　

油和若干种添加剂做成的〃牛奶式植物油〃。　


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第34节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（2）　



　　　　　　　我在演讲的时候，经常在现场演示奶精的做法，　

每次会场都会响起惊讶声。　



　　　　　　　谁也不知道这幕后的故事。　



　　　　　　　的确，没有法律规定不能用植物油做奶精。　



　　　　　　　但是，这些难道不都是些仿冒商品、假冒商品　

吗？　



　　　　　　　这种仿冒、假冒商品林林总总，不胜枚举。　



　　　　　　　我们消费者也应该反省。奶精为什么会在咖啡　

店里码放成堆、随便取用呢？有多少人能抱着这种　

〃简单的怀疑〃精神，想一想其中的理由呢？（当然，　

并不是说所有随便取用的都是不好的。）　



　　　　　　　不仅是奶精，如果没有怀疑精神的话，不管什　

么时候，都易中制造商的下怀。　



　　　　　　　在这种仿冒食品、假冒食品横行的年代，我们　

更应该具有一双鉴别真假的慧眼。　



　　　　　　　合并标示的〃背后〃　



　　　　　　　中午时分，某便利店。　



　　　　　　　上班