食品真相大揭秘(全本)-第3部分

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他：　



　　　　　　　〃那是因为你加热处理的方法不当。〃　



　　　　　　　给这种真空袋子加热杀菌，最起码要30分钟，　

让温度达到90℃为止。但由于处理方法不当，产生　

了不均匀的热斑，温度还没达到90℃就发货了。其　

中那些完全达到要求的就没有腐烂。　



　　　　　　　我建议他严格控制加热消毒的过程，那之后超　

市再也没有向他索赔过，而且他的商品销路好像也　

不错。　



　　　　　　　剩下的藕没有被丢弃，他为此非常感激我。　



　　　　　　　头脑里没有添加剂的危险性　


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第11节：被人称作〃食品添加剂之神〃（6）　



　　　　　　　食品添加剂真是〃魔法粉末〃。　



　　　　　　　〃食品能够长期储存。〃　



　　　　　　　〃外表美观。〃　



　　　　　　　〃味道鲜美。〃　



　　　　　　　〃成本下降。〃　



　　　　　　　这些都是食品添加剂的功劳。不需要烦琐的流　

程和精湛的技术，就能够很简单地做出质量不错的　

产品。　



　　　　　　　这是食品添加剂的好的一面。　



　　　　　　　但是有利必有弊。使用方便的东西，就必须同　

时承担背后不好的一面。　



　　　　　　　那不好的一面就是食品添加剂的毒性对人体的　

危害，还有更加恐怖的是，添加剂会破坏我们的饮　

食文化。　



　　　　　　　关于这一点后文会说到，但当时我的头脑里一　

点也没有这种意识。也就是说，我根本就没有想过　

添加剂还有不好的一面。　



　　　　　　　说得更清楚一些，我也不是不知道添加剂的毒　

性。我那时已经记住了1500种以上（基本上是全部）　

添加剂的性质和使用标准。如果考我的话，我能够　

很详细地回答出来，得满分。　


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　　　　　　　但那只不过是纸上谈兵，我没有把它们当作现　

实问题考虑过。不仅如此，我还认为添加剂是世上　

不可缺少的东西，把自己当成为制造商和手艺人解　

除烦恼的〃救世主〃，甚至还自负地认为自己为食品产　

业的发展做出了贡献。　



　　　　　　　直到那么一天，发生了一件可以说是我人生转　

折点的事。　



　　　　　　　改变我人生的〃肉丸事件〃　



　　　　　　　那天是我女儿的三岁生日。　



　　　　　　　当时我就像拼命三郎那样工作，很少在家里吃　

饭，半夜回家也是常有的事。所以女儿过生日我必　

须要补偿一下，那天早早就结束工作回家了。　



　　　　　　　餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中，有一个　

盘子装着肉丸，上面插着可爱的米老鼠牙签。我随　

手拿起一个扔进嘴里，顿时僵住了。　



　　　　　　　那不是别的，正是我开发的肉丸。　



　　　　　　　只要是纯的添加剂，即便是混在食品里，哪怕　

有100多种，我也可以用舌头一一分辨出来。可以说，　

我是〃添加剂品尝师〃（只是，和品酒师不同，应该没　

有人想要做这种工作吧）。　



　　　　　　　甚至在外吃快餐的时候，我也会一一评点。　


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第12节：被人称作〃食品添加剂之神〃（7）　



　　　　　　　〃这个火腿磷酸盐太重了点。〃　



　　　　　　　〃为什么一定要这样使用甘氨酸呢？〃　



　　　　　　　那个肉丸就是我调配的化学调味料、黏着剂、　

乳化剂的味道。　



　　　　　　　我急忙问道：〃这是怎么回事？买来的吗？xx生　

产的吗？袋子给我看看。〃　



　　　　　　　妻子若无其事地回答我〃是啊，xx生产的啊〃，说　

着便拿出袋子给我看。　



　　　　　　　没错。的确是我自己开发的商品，只是因为上　

面插着米老鼠牙签，又浇上了妻子做的汤汁，所以　

竟疏忽得没有一下子看出来。　



　　　　　　　〃这种肉丸很便宜，孩子又喜欢，所以经常买。　

一端出这个来，孩子们就会抢。〃　



　　　　　　　我抬头一看，女儿、儿子都正在津津有味地吃　

着那种肉丸。　



　　　　　　　〃等、等、等等！〃　



　　　　　　　我慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。　



　　　　　　　身为父亲的我做出这种慌张的举动，家里人都　

愣住了。　



　　　　　　　用黏糊糊的废肉和二三十种添加剂制成的肉丸　



　　　　　　　那种肉丸作为超市的特卖商品，是一个制造商　


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委托我们开发的。　



　　　　　　　那个制造商采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是　

从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，　

一般用来制作宠物饲料。　



　　　　　　　这些肉碎既不能做成肉馅，又没有什么味道，　

可确实是牛肉，而且很便宜。　



　　　　　　　于是他来找我商量，看看用这些肉碎能做什么。　



　　　　　　　这些肉黏糊糊的，水分多，又没味道，根本不　

能吃。怎么样才能把它变成能够吃的东西呢？　



　　　　　　　首先，加进一些不能下蛋的鸡的肉馅，以增加　

分量。养殖的鸡有蛋鸡、有肉鸡。肉鸡主要是吃肉　

的，而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。蛋鸡和肉鸡的肉　

差别就很大，价格也不一样。而且这里用的是已经　

不能再下蛋的鸡的肉，价格就更便宜了。　



　　　　　　　接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西，以　

便制作出柔软的感觉。这种大豆蛋白也叫做〃人造肉〃，　

现在还被用于制作便宜的汉堡。　



　　　　　　　这样，总算有了一定的基础。但是，仅仅这样　

还是没有什么味道，于是我便使用了大量的牛肉浓　

汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩　

滑，还加入了猪油、加工淀粉等。　


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第13节：被人称作〃食品添加剂之神〃（8）　



　　　　　　　另外，还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使　

用机器进行大批量生产，所以作业起来也容易了许　

多。　



　　　　　　　为了使颜色好看，我还使用了着色剂；为了延　

长保质期，使用了防腐剂、pH　　　调整剂；为了防止　

退色，使用了抗氧化剂。　



　　　　　　　这样，肉丸就基本上做好了。　



　　　　　　　最后，再往里混入调味汁和调味番茄酱就大功　

告成了。但是如果使用市售的调味汁和调味番茄酱，　

价格较贵就不合算了。因此为了控制价格，就要使　

用添加剂来做出〃具有那种味道的东西〃。　



　　　　　　　首先把冰醋酸兑水稀释，用焦糖色素使其变黑，　

然后再加入化学调味料，做成〃仿调味汁〃。把番茄酱　

用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其　

黏度，就做出〃仿调味番茄酱〃。　



　　　　　　　把这种汤汁浇在肉丸上，放入真空袋子里加热　

杀菌，商品就完成了。整个制作过程大概使用了二　

三十种添加剂，真可称得上是〃添加剂堆〃了。　



　　　　　　　这样，本来是毫无用处的肉碎，在加入各种添　

加剂后，被制成了〃食品〃………我们吃进的肉丸。　



　　　　　　　〃添加剂堆〃盖起来的大楼　



　　　　　　　我开发的这种肉丸，一盒的售价不到100日元（约　


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合人民币６。８元）。价钱之所以定得这么低，是因　

为成本才二三十日元。　



　　　　　　　产品一上市，立刻大受欢迎，得到了小孩子和　

家庭主妇的喜爱。那是开发之初就制定的目标。　



　　　　　　　虽然作为原料的肉不能吃，但在使用了添加剂　

后就做成了可口的肉丸。我就是要做出小孩子特别　

喜欢的味道，而且是两三口就能吃掉的柔软的食品。　

还有，使用真空包装，开袋即食，这种便捷也是受　

家庭主妇欢迎的原因之一。　



　　　　　　　那个制造商都笑得合不拢嘴了，据说他仅靠这　

一种商品的利润就盖起了一座大楼。　



　　　　　　　当然，在销售上也有诀窍。　



　　　　　　　超市进行试销的时候，在肉丸上插了孩子们喜　

欢的动画形象的牙签，并使之略微倾斜到和孩子们　

视线同等的高度。销售人员还要问妈妈的意见，〃（给　

您的孩子尝尝）可以吗？〃　


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第14节：被人称作〃食品添加剂之神〃（9）　



　　　　　　　孩子们嘴里填满了肉丸，非常高兴，直说〃好吃〃。　

孩子说〃好吃〃的话，父母八成都会买的。　



　　　　　　　〃是吧，好吃吧。这种味道只有我们才能做得出　

来。其他制造商根本就模仿不出这种味道。〃　



　　　　　　　看着高兴地买走肉丸的母子的背影，我春风满　

面。　



　　　　　　　自己和家里人也都是消费者　



　　　　　　　〃爸爸，为什么那种肉丸不能吃？〃　



　　　　　　　沉浸在肉丸制作过程中的我，听到孩子天真的　

声音，一下子回过神来。　



　　　　　　　〃总之这个不能吃，不许吃！〃　



　　　　　　　我取走盘子，一边做着不成解释的解释，一边　

陷入深深的自责。　



　　　　　　　在黏糊糊的肉碎里哗啦哗啦地加进添加剂做出　

来的肉丸，我的孩子却在开心地吃着。三聚磷酸钠、　

甘油脂肪酸酯、磷酸钙、红色3号、红色102号、山梨　

酸、焦糖色素……孩子们津津有味地吃着这些东西。　



　　　　　　　在此之前，这种肉丸对我来说，还是值得骄傲　

的。将本来已没有用处即将丢弃的东西制成食品，　

一方面有利于环保，另一方面对于那些连一元钱都　

要省的家庭主妇来说，简直就是福音。而且我使用　


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的添加剂全是经国家认可的，我还很自豪为食品产　

业的发展做出了贡献。　



　　　　　　　但是，那时我才清楚地认识到，我根本不希望　

自己的孩子吃这种肉丸。　



　　　　　　　………是啊，自己和家人也都是消费者啊。　



　　　　　　　原来，我只认为自己是〃生产方〃、〃销售方〃，那　

一刻我才意识到自己也是〃买方〃。　



　　　　　　　那晚，我彻夜未眠。　



　　　　　　　一直以来，我将销售添加剂视为自己毕生的事　

业，意气风发地要创办全国第一的添加剂公司，还　

曾认真地研究如何通过添加剂来创造新的饮食文化。　



　　　　　　　现在，我开始怀疑起自己〃毕生的事业〃了。　



　　　　　　　我满脑子只有添加剂的销售，把提升业绩当作　

游戏一样来享受，还得意于出卖手艺人的灵魂……　



　　　　　　　可能这个比喻不太恰当，但我觉得添加剂就像　

军工产品一样，我和那些出售杀人武器、中饱私囊　

的〃害人的商人〃难道不是一丘之貉吗？　



　　　　　　　不能再这样下去了………我这样想。　


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第15节：被人称作〃食品添加剂之神〃（10）　



　　　　　　　不吃自己工厂生产的火腿　



　　　　　　　原先我置若罔闻的一些话渐渐在我的脑海里浮　

现出来。　



　　　　　　　某工厂的A厂长总在私下里说：〃我那里特价出　

售的火腿根本不能吃。〃　



　　　　　　　咸菜加工厂的B厂长也经常说：〃虽然价格超低，　

但还是不要买我们家咸菜的好。〃那是把发黑的蔬菜　

漂白后，用合成着色剂上色而成的。　



　　　　　　　前面介绍的那个做袋装藕的制造商C也说：〃我　

们自己是不会吃那种藕的。〃这是当然的喽，看到乌　

黑得像垃圾一样的藕一瞬间变白的过程，只要是神　

志清醒的人就都不会吃。　



　　　　　　　饺子店的D老板、豆腐店的E老板也都这样说。　



　　　　　　　〃不会吃自己制作的食品。〃　



　　　　　　　这样说的人还有不少。　



　　　　　　　我想起了在竹荚鱼干加工厂打零工的阿姨们的　

选择。　



　　　　　　　有一次，她们拿到了打折商品目录。上面有自　

己工厂生产的竹荚鱼干，还有自己经常去的超市卖　

的竹荚鱼干。而那些阿姨全部都选择了超市的竹荚　

鱼干。　


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　　　　　　　自己工厂的竹荚鱼干，是在不断加入大量白色　

粉末的添加剂溶液里浸泡后制成的。其中含有刺激　

性的成分，她们工作的时候常被呛得直咳嗽。　



　　　　　　　相反，超市卖的那种竹荚鱼干则是不含添加剂　

的。　



　　　　　　　这些阿姨虽然没有专业知识，但本能地不会接　

受添加了大量不知名目的粉末而制成的鱼干。　



　　　　　　　辞掉添加剂首席销售员的工作　



　　　　　　　我自恃比任何人都更加熟悉添加剂，但一直以　

来对添加剂最重要的〃安全性〃视若无睹。　



　　　　　　　听说，我住的城市患遗传过敏性皮炎的孩子比　

起其他地方要多得多。我难道不应该为此承担几千　

分之一的责任吗？一想到这个问题，我便受到良心　

的谴责。　



　　　　　　　孩子们没有选择吃何种食物的权利。他们毫不　

犹豫地把父母端出来的东西吃进嘴里。　



　　　　　　　当然，我并没有犯法。我一直严格遵守国家制　

定的使用方法、标准和用量来使用添加剂，并且在　

产品标签上也做了明确标示。　



　　　　　　　但这样也抹不掉我的罪恶感。　



　　　　　　　虽然醒悟得比较晚，但既然已经〃觉醒〃，就不能　

再继续这样工作下去了。作为首席销售员，我拿着　

高薪，想到家人今后的生活，我的内心经过了一番　


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挣扎，但最终我还是无法违背自己的良心。　


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第16节：被人称作〃食品添加剂之神〃（11）　



　　　　　　　于是第二天，我辞去了工作。　



　　　　　　　关于食品添加剂的演讲邀请蜂拥而至　



　　　　　　　辞职之后，我开始做明太鱼子。　



　　　　　　　明太鱼子以深海鳕鱼子为原料，用少量的盐腌　

制而成。优质的明太鱼子晶莹剔透、味道绝佳。　



　　　　　　　市场上卖的明太鱼子，都是使用大量添加剂制　

成的，是我绝对不要给我孩子吃的食品之一。但就　

像一个制造商说的那样，〃无添加剂的明太鱼子是不　

存在的〃，不用添加剂来做是非常困难的。而正因为　

难，我越发要试一下。　



　　　　　　　开始的时候我劲头十足，但在制作和销售过程　

中发现的确很不容易。我深切地认识到，不仅明太　

鱼子，其他食品的制作加工要想不依赖添加剂，也　

是非常难的一件事。　



　　　　　　　面对这个事实，我才对自己过去轻易出卖手艺　

人灵魂的行为，发自内心地感到羞愧。　



　　　　　　　我一边执著于无添加剂明太鱼子的制造和销售，　

一边与客户聊起了添加剂的话题。　



　　　　　　　〃我还想再听一些关于添加剂的事情。〃　



　　　　　　　〃我想让我朋友也一起听听，您来我家吧。〃　



　　　　　　　这样的要求越来越多。不知不觉，全国各地的　


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邀请纷至沓来。　



　　　　　　　我走遍全国，感到非常吃惊，竟然有这么多关　

心添加剂、热心听我讲话的人。于是，在向听众讲　

述添加剂以及我过去〃罪行〃的过程中，我找到了自己　

一个新的方向。　



　　　　　　　我比任