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良田千顷+番外-第13部分

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  刘掌柜生意做了这么些年,头脑也是极灵光的,倒是明白了江凌的顾虑,对老张正言道:“老张,你也知道我这一年来为了生意不好,都快愁白了头。现在你手里拿的这道菜,味道好不好,关系到我们酒楼能不能再红火起来。所以你可不能因为心里有疙瘩就故意做得很难吃。否则,这么多年的老脸我就顾不得了。”
  
  老张一听,顿时收敛了怒容,对刘掌柜作了保证:“掌柜的你放心,我是什么样的人你还不知道?慢说今早是阿福的错,就算不是,我也分得清轻重。”
  
  “那就好、那就好。生意不好,我也是心急,刚才的话说得重你也别见怪。”刘掌柜倒挺懂得恩威并施,“行了,别的话咱们也不多说了,去做菜吧。”
  
  “是。”老张回头看了江凌一眼,转身进了厨房。江凌自是跟了进去。
  
  厨房跟大厅之间隔了一个院子,院子里种了些菜,还围了一个地方养了十几只鸡鸭。老张捉了一只鸭子,进了厨房,叫醒睡得正香的阿福:“起来,杀鸭子。”
  
  阿福一睁眼,就看到江凌站在门口,顿时清醒过来,“腾”地一声站了起来就想开骂,却被老张踢了一脚:“掌柜叫她来教做菜的,你好好做事就行,别的少管,不要给我惹麻烦。”
  
  阿福只得悻悻地闭上嘴,转身准备到厨房门口去杀鸭子。
  
  “等等,拿个碗,碗里放一些醋,然后让鸭血流进碗里。”江凌叫住他,然后又对老张道:“这道菜最要紧的就是这个血。醋多了或少了都不好吃。”
  
  老张看阿福昂着脖子想要说话,自然知道他要说的不是好话,两眼一瞪道:“照她说的做。”说完拿碗倒了醋,给江凌看过后,这才递给阿福,阿福只得接过碗出去杀鸭子。江凌不放心,还是跟了出去盯着他干活。
  
  阿福这厮虽然不是好货色,可干活倒是一把好手,不一会儿功夫,鸭子就被他杀好处理干净了。江凌怕他捣乱,早把醋血拿进了厨房里,又趁他拔鸭毛的时候从菜园里摘了几根芋头的茎,把外面的皮剥下来,掐成一段一段的待用。
  
  “你弄这个干什么?这东西也能吃?”老张看她剥芋苗,好奇地问。
  
  “这个东西可好吃了,不过生的有些痒喉;要是把它晒干腌起来,那就不会了,放进醋血鸭里,味道很好。到过些时候有苦瓜了,这鸭子也可以放苦瓜,吃了不容易上火。”江凌耐心地解释。
  
  “哦。”老张看江凌说得头头是道,倒有些相信她的菜谱不是胡闹了。
  
  见鸭子处理好砍成块,江凌把灶台上的各种调味料一一问过一遍后,对老张道:“我看菜单上有一道黄焖鸭,你就按你的方法把鸭子焖熟,芋苗半道时放进去,到焖得差不多了你再叫我。”说完就出了厨房。
  
  老张最开始还以为江凌是想趁机偷学他的手艺,此时见她有意避开,心里倒是小小的惭愧了一下。他跟刘掌柜多年,对这家酒楼的感情还是挺深的,所以这道菜倒也尽心尽意地做了出来,最后又按江凌说的方法倒进了醋血,炒熟后盛了一盘,拿上几双筷子端上了大厅。
  
  第二十六章 客人说好
  
  “这……能吃吗?”看着黑糊糊的鸭块,刘掌柜和老张三人都举着筷子不敢下箸。
  
  江凌一直在等刘掌柜下筷子,见他迟迟不动,忍不住好笑,道:“吃这东西莫不是要有人先尝尝毒?既如此,那小江先来吧。”说完,伸下筷子,向早已瞄准的一块鸭肉夹去。这是鸭头的那半下颚,里面的鸭舌是江凌最喜欢吃的一个部位。既然这些人胆小,那这好东西她就先偏了。
  
  这鸭头较大,三月不知肉味的江凌,此时也顾不得吃相文雅了,伸出手去抓住鸭嘴,将另一头放入嘴里,醋血那咸香微醋的味道便充斥了她的味蕾;再将鸭舌咬下,醋血之味与柔软中略带脆感的口感完美地结合在一起,让她的唇齿有说不出的舒服;咽下鸭舌再咬颚下的肉,一口下去骨头便从肉中分离出来,鸭肉酥而不烂,口感浓滑醇香,醋血中的酸味恰好中和了鸭肉的膻味和油腻,让人欲罢不能,吃完一块还想下一块。
  
  看江凌吃得津津有味,那三人也不问了,直接伸箸下盘,各自选一块自己中意的鸭肉,放入嘴里细品起来。
  
  “呸,什么怪味!”一放入嘴中,阿福就把鸭肉吐了出来,还迫不及待地跑回厨房去漱口。
  
  那厮要是不捣蛋江凌都要觉得反常,所以他这反应江凌自是不以为然。不过转过头看到刘掌柜也一脸的别扭,江凌心下“咯噔”一声,生出一丝不妙来。
  
  “怎么?觉得不好吃?”转脸瞥了瞥老张没啥表情的脸,江凌忍不住问了刘掌柜一声。那叔侄俩说不好吃是不算数的,唯有刘掌柜的意见,却是决定了江凌在唐朝的第一笔生意是否能做成。
  
  “这就是你以前吃过的味道?你没记错?”刘掌柜可没阿福那么败家,本着不浪费的原则,还是把那块鸭肉吃净了,抹了抹嘴问江凌。
  
  “是这味,老张师傅做得不错。”听到刘掌柜的这声质疑,江凌心里有些沮丧,但还是实事求是地赞了老张一声。这鸭子,确实做得不错嘛。
  
  “这味道,怪怪的。”刘掌柜摇摇头,看着盘子里的鸭肉,叹息一声。幸亏焖那一锅鸭子,老张只取了一小部分做醋血,否则,刘掌柜的心都要滴血了。
  
  虽然有了心理准备,可听到刘掌柜这么说,江凌心里还是说不出的失望。前世很火的醋血鸭啊,大家吃了都夸赞的美食,为什么这些人竟然说怪呢?莫非,唐朝人的舌头跟现代人不一样?人类进化到了二十一世纪,连舌头都有了很大改变?
  
  静默中,一直没作声的老张开口道:“我觉得,味道还不错。”
  
  “啊?”江凌抬眼看着老张,对他的夸赞颇感意外。
  
  “真的,挺好吃的。”老张点了点头,转身进厨房去了。
  
  江凌转过头来看了看刘掌柜不以为然的脸,叹了一口气。刘掌柜说不好吃就是不好吃,别人说的没有用。
  
  不过江凌虽然有些沮丧,但还不至于特别失望难过。她肚子里有的是菜谱,这道菜不好,下道再来就是。不过,这道菜却是影响了刘掌柜对她的信心。
  
  江凌正要把那盘鸭肉拿到厨房去,却听门外有响动,接着就进来了四个人,其中两个穿着华丽的男人,似是这群人的领头,他们对着空空的厅堂扫了一眼,似乎对这里的冷清颇感意外。
  
  “大哥,你看……”其中一人停住了脚步,询问的言语里似乎有退意。
  
  “客官,我们这是青山镇有名的老店,店里的酱鸭、莲蓬肉和老火炖鸡都是极为有名的,客官不妨尝尝。”江凌记起自己小二的身份,赶紧迎了上去,热情地留客。
  
  “倒还干净。在这儿吃吧,清静些。”那位“大哥”点点头。
  
  “客官想要清静,楼上有位置。”江凌插了一句,见他们点头同意,忙道:“几位楼上请。”
  
  领着他们上楼,又引导那两位点了菜,江凌这才抹了一把汗去了厨房,沏了一壶茶,并把菜名报给老张。
  
  第一次做小二啊,江凌还真不知小二是不是这样说话做事的,只得照自己的理解去做。不过现在客人点了菜,她这小二就没算演砸,像不像也没关系了。
  
  上楼上了茶,江凌便退了下来。做小二就得有眼水,不看客人说要清静吗?咱自然不能呆在楼上碍人的眼。
  
  待菜做得了,江凌再把菜一一端了上去。上到最后一个菜时,她灵机一动,对老张道:“张师傅,你把那道醋血鸭熟一小盘,我端上去给客人尝尝。”
  
  “这……行吗?”老张犹豫着,“要不,你去问问掌柜。”
  
  “嘿,其实吧,人的口味千奇百怪。有些东西,有的人觉得好吃,有的人觉得不好吃,这还得看各人的口味。反正这鸭子刘掌柜和阿福哥都不爱吃,放着也是放着,还不如送一小盘给客人尝尝鲜,如果他们觉得不错,要不就打开了一条销路?”
  
  老张略一思忖,点头道:“说的也有道理。不过,你真不去问问掌柜?”
  
  “他觉得不好吃,估计不会同意。”江凌摇摇头,“放心吧,刘掌柜如果怪罪,我一力承担。其实咱们这里生意这么差,就算客人说不好吃又怎么样?反正又不收他们的钱,于他们于我们都没什么损失,不过是我俩晚饭时少吃几块鸭子。”
  
  老张赞赏地看了江凌一眼,也不说话,转身利索地把鸭子热了装盘,递给江凌。
  
  江凌把菜端上楼去,放到桌上:“这是你们要的小葱豆腐。”又指着醋血鸭道:“这是本店的新菜式,送给各位尝尝鲜。如果能提出宝贵意见,小店感激不尽。”说完又笑道,“别看这菜黑糊糊的,其实味道就在这黑糊里,大家尝尝就知道。这道菜是广州传来,在南方极受人们的欢迎。俗话说,生在苏州、穿在杭州、吃在广州。这广州的美味,确实不错。各位今儿来得巧,正遇上后边有客人订这道菜,一只鸭子他要不完,所以小的拿上来给各位免费尝尝。”
  
  她知道人们吃饭其实就是一个从众心理。如果大家都说好吃,即便是你觉得很不好,也不敢说出来。这跟那“皇帝的新装”一个道理。所以她故意说成广州流行的菜式,那么再怎么的,这些人也会去尝一尝,尝完之后,还得夸一声好。
  
  “哦?那倒要尝尝。”那位大哥闻言,伸出筷去夹了一块鸭子,放进嘴里。
  
  “如何?”饶是江凌前世清冷矜持,今生被一文钱逼倒后,也变得有些患得患失。
  
  “嗯,不错!这酸味恰到好处,正好把鸭子的肥腻锁住。”说完他又吃了一口芋苗,“这是什么?口感也不错,跟鸭肉倒也荤素得当,甚好。”
  
  “这是芋苗,解腻的。”江凌笑道。见其他人都动了筷子,便识趣地退了下去。她看得出,这位大哥在这群人中地位尊崇,他既说好吃,别人的意见便是有也不敢提出来了。她要的就是这一声“好”,以增加刘掌柜对她的信心。
  
  “怎么样?”刘掌柜一见江凌下来,便问。江凌端鸭子上去,他坐在那里是看得见的。不过老张说这菜好吃,他也便也没阻拦,存了个侥幸心理,希望客人能赞一声好。
  
  “客人说好吃。”江凌高兴地道。
  
  “真的?”刘掌柜有些不敢置信。
  
  “一会儿他们再来您问问就是,我还能骗您哪?”江凌扬了扬眉。
  
  刘掌柜心情大好,冲着江凌笑骂道:“你这小子,下回再自作主张,看我不扣你工钱!”
  
  第二十七章 包价与零售
  
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  江凌第一次上岗,自然不敢再离开岗位,时不时地去楼梯口打探一下。楼上那四位男人倒挺省事,也不喝酒,就着菜每人吃了饭,便叫结账。
  
  “等等。”刘掌柜看楼上一叫,江凌就往楼上冲,忙唤住她,起身道:“我去收钱。”说完便上了楼。
  
  不一会儿,客人先下来了,刘掌柜点头哈腰地将他们送出门,这才回到他柜台后面坐,笑眯眯地道:“客人说送的那道菜不错,赏了几文钱。”说完,从怀里摸出两文钱,递给江凌道:“呐,这是给你的,今天多亏了你那道菜。”
  
  江凌知道刘掌柜是因为她白送了菜谱才给的赏钱,便心安理得地收了下来。两文钱,虽然很少,但蚊子再小也是肉不是?
  
  刘掌柜看着江凌,终于下了决心似的,指着旁边的凳子道:“坐,坐下说话。”看江凌坐了,他便问:“你的那些菜谱,你打算如何卖?”
  
  刚才空闲的时候,江凌根据在厨房里看到的调料和原材料,已把能卖的菜谱大致在脑子里整理了一遍。她脑子里的菜谱是不少,但只要有了资金,她是一定要自己开酒楼的,凭着她空间里的那些菜,生意火爆可以想见。所以这时她并不想卖太多。再说,凭着刘掌柜这魄力和能力,菜谱拿出再多也是空的。
  
  心中有了定夺,此时见问,江凌便道:“十个大菜十个小菜,打包卖一起两贯钱;如果是零卖,大菜一百五十文一个,小菜一百文一个。就看掌柜的如何买了。”
  
  照现代一斤米两元人民币的价格换算,唐朝的两贯钱,相当于人民币一万元钱。一万元对于开酒楼的刘掌柜来说,应该不难拿出;但对于赤贫的江家来说,这两贯钱的意义就重大了,起码以后遇上什么事情不至于砸锅卖铁。想做生意的话,还可以用它来开个小饭馆。
  
  “能不能给我看看你那些菜谱名?”刘掌柜沉吟了一会儿,问道。
  
  “行。这样吧,今晚回去我把它们写下来,明天拿给您看。您考虑好再作决定。”刘掌柜的谨慎,江凌倒也理解。平白无故的,一下拿出这么多钱,对于生意惨淡的刘掌柜来说,不是一件小事,自得好好考虑清楚。
  
  其实刘掌柜之所以选择相信江凌,一个是看江凌虽然年纪小,但说话做事极为老道沉稳。今早的事他坐下来一想就明白了,要不是江凌精明,估计那阿福还不至于暴露出那么多问题。可见江凌这孩子头脑不是一般的灵活。而更重要的原因是,如果这酒楼再不改变现状,他这生意再支撑一阵,估计就得关门。关了这酒楼,他还真不知能做什么去,一家老小可都指望着他呢。现在好不容易有个希望,他便不得不赌上一赌。两贯钱的赌资,他现在还出得起。如果生意真的变好,一两个月就能赚回来了。可如果不赌上一赌,剩下的只有死路一条。再说,不是还可以零卖吗?买上几个菜谱,试试效果再说也行嘛。
  
  看看时辰,也到该吃晚饭的时候了。见没再有客人来,刘掌柜叹了一口气,让江凌和阿福去春香院送了饭菜,江凌回来又把楼上的残桌收拾好,四人这才吃晚饭。虽然菜不够丰富,但比起李青荷家的生活水准,那自是不同,起码油都放得足一些,更有醋血鸭佐餐,江凌足足吃了三碗饭。
  
  “有人吗?吃饭。”江凌的碗里还剩两口饭,就听到外面就传来叫声。
  
  “来了。”江凌连忙把饭扒入嘴里,放下碗跑出来。
  
  “客官,要吃……”江凌的高声说到一半,就只余了尾声,瞪着眼睛透过走进来的客人,看向门口处。
  
  “愣着干嘛?赶紧招呼客人。”刘掌柜也尾随着进了厅堂。
  
  “娘,小……小弟,你们怎么来了?”江凌却没理他,朝着门口走去。门口处,站着拄着拐杖的李青荷,还有扶着她的江涛。
  
  “娘担心,来看看你。”李青荷温柔地笑道,看向江凌的眼睛全是疼爱,“累不累?”
  
  “我没事,挺好的,不累。”一股暖流涌上了江凌的心头。这就是亲人,这是她在这个时空仅有的两位亲人。只有他们,才会时时惦记着她的安危,关心着她的身体。
  
  江凌吸了吸鼻子,走过去扶住李青荷,责怪道:“
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