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净雅的管理故事与哲理-第5部分
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很晚，有时甚至通宵不休息。
有时半夜编文件累了就去楼顶上呼吸一下新鲜空气，然后下来接着写。
整整的六大本手册都是他一点一点整理出来的。魏德峰这种对工作认真负责的态度，使净雅的文件体系一次性通过。
实施HACCP认证使净雅在改善内部过程、防止系统崩溃、提高声誉和消费者的信心、改善公司形象等方面打下了坚实的基础。
故事的哲理
态度决定一个员工的职业生涯，也决定一个企业的未来。建立完善的管理制度是一个企业发展壮大的前提。
一盆新鲜的包子馅倒在了煤堆上
—高质量，出自渴求与苛求
哲理的故事
1988年，净雅包子铺刚刚开张那会儿，经常会看到有个年轻人骑着一辆旧自行车走街串巷，甚至跑到离威海三四十公里外的牟平农村。
这个年轻人就是张永舵。为了掌握牛肉包子与素馅的搭配方法，他每天骑车数百里，向农村的大姨大妈咨询和请教。有时，他求证的只是一个小小的问题，比如：怎样既有汤汁而包子又不破皮？怎样和面才更筋道……
一次，张永舵的老母亲刚
刚调好一盆二十多斤的包子馅，张总一尝味道不对，口味重了，即便再加材料重调也很难保证口味。于是，张总毅然将一盆新鲜的包子馅一下子倒在了门口外的煤堆上！他重重地甩下一句话：“废了重做！”
这下，把老母亲气得直落泪：“怎么能这么糟践东西，嫌不好可以给员工吃嘛！”
“不行！保证不了质量的包子谁都不能吃！我丢不起这个人！”张总一脸严肃地说。
在旁人看来，张永舵是
在小题大做，但张总不这么认为：“要么不做，要做就做最好。”
正是张总一次次地讨教、一点点的积累、一遍遍不厌其烦的试验，凭着孜孜以求的执著精神，才使得开张不久的包子铺顾客盈门。也正因为那盆倒掉的包子馅，才有了后来“净”、“雅”、“新”、“鲜”的品质。
净雅能发展到今天，与张总创业时坚定诚信的目标是分不开的。同时，净雅人仍坚持
质量就是信誉的经营理念：永远不会让顾客失望。
故事的哲理
几乎与海尔砸冰箱同时，并且与海尔砸冰箱可谓异曲同工，因而也同时成就了两家企业分别在制造业与服务业的质量品牌。无论德国制造还是日本制造，都已经用事实证明：高质量产品的产生，一定来自企业一把手对于“完美”的无限渴求，以及同时近乎偏执的苛求！
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出门，一定是退出房间！
—借质量体系认证完善企业管理制度
哲理的故事
一天，张先生请朋友到净雅吃饭。席间，张先生故作神秘地对朋友们说：“我和你们打个赌，一会儿服务员来上菜，出门时保证是退着走出去的。”朋友们听了都半信半疑。不一会儿，服务员进来送菜，当她退着走出房门时，张先生的朋友们都不由自主地笑
了。
张先生忙叫住服务员请教为什么要这样走？服务员微笑着说：“退出房间是对客人的尊重，在我们服务手册中都有要求。净雅10年前就做了ISO9000认证，对每个服务细节都有严格规定。”听完服务员一番话，张先生竖起了大拇
指：“怪不得净雅生意这么好，原来服务细节上下了这么大的功夫！”
想成为中国餐饮第一品牌，就要有一套科学、完善的管理体系做保证。
净雅集团1999年起就导入ISO9000质量体系认证，是中国第一家通过认证的餐饮企业。从1999年到2007年，光咨询费就花了600多万元，净雅收获的是一系列完美的管理体
系。
净雅集团高层认为：一套科学完善的管理体系决不是花钱就能买来的，它还需要不折不扣地落地执行。
故事的哲理
科学、完善的企业管理制度是企业的核心竞争力之一。通过引进质量体系认证，完善自身管理制度，保证了企业在正确的轨道上高速行驶。
3mm的差别
—利润，是省出来的！
哲理的故事
北京金宝净雅的建筑设计是由美国知名的设计师亚伯拉罕先生担纲，整体建筑外观以坚韧、耐受的礁石作为设计理念，打破了传统设计理念的局限。
特别是夜晚，灿如琉璃般晶莹，使如梦如幻般的海洋气息在夜风中荡漾、蔓延……
看见这让人神往的图纸，净雅人无不心潮澎湃。
然而，基建处的丛朝辉看着图纸却引发了他的思考：“6mm厚的铝板比3mm厚的铝板价格贵一倍。”
原来按美国设计师的要求，金宝酒店的室外幕墙全部采用6mm厚的铝板。
对设计图纸仔细研究后，小丛发现有些铝板位于隐蔽性和半隐蔽性的位置，完全可以采用3mm厚铝板，这样在装
饰效果上不会有任何影响，有些隐蔽位置的铝板甚至可以取消。
小丛把这一发现马上向领导做了汇报。经过反复沟通和论证，设计师终于同意对原设计进行修改和完善。
仅这一项小小的改动，就为净雅节省了122万元的工程费用。
故事的哲理
“利润，是省出来的”，出自日本丰田。短短一句话背后的震撼是什么？是丰田一家的纯利润远远超过美国三大汽车商的毛利总和！不懂得“不必要的浪费是万恶之源”，就还不懂得什么是管理。
480瓦等于两小时一度电
—杜绝一切不必要的浪费
哲理的故事
2008年2月的一天晚上，德盛净雅五楼大会议室里灯火通明。外聘软件开发的供应商团队正在这里办公。
德盛保安员巡更至此，发现会议室所有的
灯全都开着，就悄声把供应商负责人叫出来说：“对不起，老师，我是这里的保安员，您看现在的灯全开着，能不能在不影响工作的地方试着关几盏灯？”
这位负责人欣然同意。结果关闭了12盏灯后，照明效果依然很好，完全能够满足现场使用要求。
此时，所有开发员都向这个保安投去了敬佩的眼光。
这似乎是一件微不足道的小事，在净雅人心里却算着
这么一笔账：一只灯管的功率是40瓦，12只灯管一共是480瓦，每两个小时就可以节约一度电。
只有把企业当做家，才能想到为家节约每一滴水，每一度电。
故事的哲理
只有具备了节约意识，才能杜绝浪费，让节约出效益；才能降低成本，增加利润。这是企业经营的基础工作，一滴水见太阳，万不可小看。
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“你应该鼓励他多考一分”
—标准就是一把钢尺
哲理的故事
在泰安净雅有一名厨师，平日的工作为大家所称道，也是厨师长李厨非常认可的一名好员工。但在连续三次的选拔考试中，他的企业文化成绩都没有过关，其
中一次与标准仅差一分。
于是，李厨就给张永舵总裁打了个电话，为这位厨师说情，希望公司能够酌情考虑。张总说：“你应该鼓励他努力多考一分，而不是请求降低这一分的标准。这一分不只是违背了标准，还可能破坏信任。”
标准面前人人平等。不进步就不可能得到提升，甚至可能被淘汰。净雅实施的考核机制，就是让大家在比赛中胜出。让成功者得到鼓励，让失败者奋起直
追，在争先恐后的学习中创建净雅的学习型组织。
张总说：“净雅从包子铺起家，没有任何社会关系背景作支撑，靠的是自己在合理化、标准化大道上的努力。”
故事的哲理
一个企业要想在成功的道路上走得久远，靠的不是随意的智慧，而是标准化、规范化的制度作为支持。只有标准化、规范化的制度才能使所有员工有一致的思想与行为。
只要是净雅，就要是一个味儿！
—标准化，是做大做强的前提
习惯性的因素制约，很难达到标准化。
“净雅要成为中国餐饮第一品牌，就必须要实行标准化！”张总斩钉截铁地接着说，“一定要让客人无论在哪家店都能吃到相同口味的菜品！”
此言一出，净雅“标准化”战役拉开了帷幕。
会后，集团专门成立了质量小组，与山东省认证中心合作，开始导入质量体系。质量小组用了一年的时间编制出两万多字的质量体系标准版，菜品采购、制作工艺、制作流程、产品研发等都有明确规定和严格的量化标准。
1999年开始导入质量管理体系，所有厨师经过培训合格后才能上岗。
集团领导把质量管理体系作为企业发展的头等大事，统一管理和动态更新。几年的实践使净雅逐渐形成和完善了菜品的制作标准体系。
“无论你到哪家店都会吃到同样口味的菜品。”面对客人的赞许，净雅人不无自豪地说。
故事的哲理
美国快餐之所以独占鳌头，日本汽车之所以无敌天下，就是因为他们做到了所有管理细节的标准化。有了标准化，才可以复制，才可以做大；有了标准化，才可以改善，才可以做强。而标准化，又恰恰是中国服务业致命的短板，也恰恰是最大的机会。
。。
公告栏，净雅的晴雨表
—犯什么错，都不能犯压制人才的错！
哲理的故事
在净雅有一件和大家息息相关的大事，那就是“净雅公告栏”。
“公告栏”就像净雅的晴雨表，公司里发生的所有大小事
都会在公告栏里张贴出来。比如：每一次竞聘选拔，无论是过程测评，还是结果公布，全部公开张贴在公告栏里供几千名员工监督。
公平、公正、透明的人才选拔机制已经成为选拔人才的重要依据。
对人才求贤若渴的张永舵总裁曾说：“在净雅犯什么错，都不能犯压制人才的错。我们一定要给人才发光的机会。”
这个“公告栏”见证了净雅人才选拔的全过程，也正是
这个公告栏给净雅文化注入了活力，让净雅人放下包袱，不靠关系，靠实力去拼搏。
净雅公开透明的建议渠道，是员工主人翁精神的体现，这也给了每一位员工创新的机会。在这样的环境氛围下，员工拥有了自己的发展空间。
故事的哲理
以人为本必须建立在信息公开透明的基础之上，只有这样才能调动和激励每一位员工。
贵宾室里一盆枯萎的花
—管理无小事！
哲理的故事
2006年8月16日晚，净雅集团副总裁张桂金来辉煌净雅巡视工作，在一间贵宾厅里发现了一盆叶子发黄枯萎的花。
她把这盆花搬到了会议室，然后召集所有的管理者开会。
张副总指着这盆花严肃地说：“花的叶子都黄了，竟然还摆在房间里，这根本就不是一个高档酒店应该出现的事情！”张副总的声音越来越高，主管们一个个面面相觑，他们头一次见张副总发这么大的火。
不就一盆花吗，至于发这么大的火吗？
张副总看出了大家的心思，随后，语气平缓地说：“这看似一件小事，实则是质量管理出现了大问题。防微杜渐，我们深究根源，是什么原因导致这盆花枯萎？为什么枯萎的花还摆在房间里？这说明我们责任心不强、不重视。同时，也暴露出我们缺乏问题意识。出现问题并不可怕，可怕的是我们没有把问题当问
题。”
那天的会议一直持续到很晚。最初大家还觉得张副总小题大作，完全没必要。最后会议议题转到了净雅的品牌服务上，大家终于理解了张副总的一番良苦用心。
故事的哲理
服务质量好坏在于从点点滴滴做起。服务无大小，这对服务行业来说尤其重要。丰田汽车之所以如此强大，很重要的一点在于企业绝不放过管理过程中出现的每一点瑕疵，并用“五个为什么”追究到底！追究的绝不是人，而是错误的“真因”，进而杜绝严防覆辙。中国的服务业，最需要提升的恰恰就是这种一丝不苟的精神！
每个人的钱，自己说了“算”
—自主薪酬，才能自我激励
哲理的故事
“这月的工资和我自己算的一样。”刚领完工资的小李兴奋地与同事们分享自己的快乐。
2005年，净雅集团开始执行新的薪酬制度，全面推行绩效考核制度，每个人能拿到多少钱自己可以算出来。
为了让大家都能重视此
事，张永舵总裁亲自到各个地区分店进行动员。
在动员会上，张总特别提醒大家要关注自己薪酬的合理权益，认真学习公司《薪酬制度》，了解自己工资的来源构成，明确自己价值所在。
针对薪酬改革，集团公司出台了绩效考核办法。员工
只要按上面的要求一查，就可以清楚地算出这个月能拿多少钱。
张总讲到：“11月份、12月份是各店都非常辛苦的两个月，但员工的精神面貌反而有了明显的提高，这说明我们的管理起到了很好效果。”
“为自己工作”的思维意
识大大提高了工作效率。让自己挣的每一分钱都可以清清楚楚地“算”出来。
故事的哲理
当员工可以“自主”薪酬时，他才是企业的“主人”，才能自我激励。这时，为企业工作，就是为自己工作。
5分钟与5小时
—富有爱心的残暴铸就自律
哲理的故事
“报告。”
培训讲师看了一眼站在门外迟到的员工，转身问大家：“净雅这次请我们做培训，是花了大价钱的，这么重要的培训，他居然迟到，你们说让不让他进来？”
大家纷纷说：“就迟到5分钟，没关系，让他认个错进来吧。”
培训讲师表情严肃地说：“不行，会前我们强调不允许迟到，这个大家都很清楚。一支纪律松散的军队是不可能打胜仗的。他要为这次失误自己埋单，只能站在门外听，而且培训结束后也没有结业证。”
这次培训进行了5个小时，这位迟到的员工也在门外规规矩矩地站了5个小时。
事后的总结会上，张总深有感触地说：“富有爱心的残暴，是每个管理者必须具备的一种品质，只有这样才能维护承诺的尊严和制度的严肃
性。”
在这次培训后，净雅集团明文规定：能马上做的工作必须马上做，不能马上做的必须在24小时内完成，在24小时内完不成的工作要与任务下达人沟通，并确认工作完成时间。
对于明确时间的工作任务，晚交一分钟也算迟到，责任人会按照制度受到相应的处罚。
故事的哲理
自律需要觉悟，但更需要严格的他律，因为懒惰、自恕是人的天性。没有严格甚至苛刻的制度执行作前提的所谓自律，是违背人性而自欺欺人的。
一份绩效考核报告背后的学问
—心有多大，舞台就有多大
哲理的故事
孟海伦是辉煌净雅综合事务部的一名统计员，主要工作职责是在月底做出绩效工资的统计，提供给劳资员作为工资发放的依据。
每个月的统计工作既简单又乏味。
净雅文化强调的“5W2H”的思维方式，让小孟开始重新审视自己的工作。他想，每月按要求完成的考核统计工作，可做这些事情到底为了什么？只是简单的统计吗？
看着考核表，小孟陷入了深思。突然，他发现了自己工作的价值。
他想到作为酒店的管理者，对考核的细节了解肯定不多。而考核表背后的东西只有自己最清楚。于是，他写了一份《关于绩效考核的分析报告》递交给酒店的领导。总经理看�
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