回到村里种地去-第235部分

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　　主人家带头，把猪圈的石头闸门取了下来，但是这猪儿也不知道是不是时候到了，硬是不肯自己出来，即便用青菜食物引诱也不出来。
　　不过有幸黎叔这个专家在啊，他收猪都是上门取收，对赶猪可谓经验丰富，这不直接就跳进猪圈，也不怕脚下已经踩到猪粪，双头一抓猪耳朵，猛的就往外面一拉。
　　对于阉割后的肥猪完全不用害怕，因为没有杀伤力可言，随便整就行，主人家也能了猪圈开始拉尾巴，而赶猪其实还有一个法宝叫做：“响竿！”，也就是把竹子敲破一头，敲打着就能发出很大的响声，猪在怕的就是这个，因为听着这个声音本能就会害怕，好吧，这是属于条件反射，长期形成的。
　　配合之下，这头近三百斤的大肥猪就赶了出来，选这户也是因为有这头大肥猪在，杀猪来比较有搞头，也有镜头感。
　　大胡子虽然是头一回拍摄“杀猪”，但是专业素养是有的，稳稳的扛着镜头……
　　而另外一边，小帽子的镜头下，肖中五已经开始堆砌起了砖头，一般村民家里即便是土墙房子也有些耐火砖头啥的，因为办席面会用来起灶台，都准备了一些！
　　用砖头堆砌了几十厘米高，为了方便好下刀，也好接猪血用的，砖头上面放了一块案板，说是案板其实就是村民家里的门板，这是以前做的，纯木头很板实，使用年龄能超过人的年龄，可以传代使用！
　　把门板放好，旁边就是三把杀猪刀，杀猪其实只用一把就可，约莫一尺厂，三指宽，不是特别锋利，但是够尖锐，也够厚重，这把刀并不便宜，请铁匠手工打出来，至少得花五十元左右，如果出售约莫一百元！
　　另外有一把削刀，用来割肉的，还有一把砍刀，用来砍猪蹄和猪头用！
　　没一会儿，镜头就聚拢到了一起，不过也没关闭一个镜头，而是分成了左右两边同时拍摄！
　　这时妇人拿了一大瓷盆子出来，里面撒了一些盐，又加了些水在里面，这是为了防止猪血马上凝固，自己家杀出的猪血可是好东西，不用碱也不用石膏，自然煮出来味道相当不错，不过不能存放太久，两天三内就必须吃完。
　　东西准备好了，这下刀很关键，因为不能失手，不然这画面感就坑爹了，幸黎叔想了想，还是让女婿来，他虽然经验丰富，不过年龄大了，万一不成功，这面子上怎么过得去？现场这么多人，一传出去，他这张老脸还要不要了，以后更不好意思继续卖猪肉啊！
　　这下，肖中五有些紧张的握上了刀，其实挂在他手下的猪已经接近千头了，成功率几乎百分之百，但是现在对着镜头，紧张啊。
　　方文看着颇有些无语，给散上了烟，又让大伙都别紧张，也就是一刀的事，好吧，他这是站着说话不腰疼。
　　随既，正式开工了，李大嘴，猪老板，幸黎叔，还有一个来帮闲的壮汉，四人一起往猪身手招呼而去。
　　只见猛的把猪让案板上面一推，下一刻幸黎叔就扑了上去按在猪身上，主人家拉猪了猪尾巴，壮汉也按住了猪身，李大嘴用蛮力扯着猪耳朵，稳定好猪头，这猪估计也知道时候到了，开始张着嘴嚎叫了起来。
　　方文知道这下刀的速度，连忙招呼两个镜头对准了。
　　这不肖中五把烟往嘴上一叼，拿着杀猪刀欺上前去，猛的就是一扎子进去，还没能众人反应过来，这刀就抽了出来，只见一股比水龙头还猛的血流就从猪脖子上喷了出来，然后顺着流下了下面的的盆子里，把里面准备好的清水混成了血色。
　　杀猪这一刀相当关键，如果没杀死就不仅仅是补刀这么简单了，因为猪一挂，这血液马上就会凝固下来，在补刀，可能这血液就流不出来了，那这个猪里面就蕴涵凝固的猪血，味道就会大大折扣！
　　方文发现了两个镜头明显就晃荡了一下，明显被这一刀子给吓住了。


　第341章　客串导演（六）

　　因为这一刀速度实在太快，其实如果不仔细看并没有多少震撼力，但是两个镜头显然都对准了，所以震撼性比较大。
　　猪挣扎得厉害，但是越挣扎血就流得越快，没一会这血就流干了，这猪也挂了，这时候要连忙把盆子里得猪血搅拌一下，把里面的盐和清水混得均匀，如果猪血过多，还可以加点清水。
　　老妈子把猪血先拿去下锅了，因为要准备杀猪菜，方文也招呼一个镜头跟进去拍摄一个画面。
　　这边外面就要进行后续处理了，先是合力把猪从案板上面抬下来，直接放在地上，这样方便一些！接着就是从前蹄子那里削出一个小口子，然后用一根长铁棍子插进去，这铁棍子比小指小细一些，足有一米多长。
　　从蹄子处的口子一直插到猪身上去，这是在猪的皮肤下面，是通气用的，具体猪身的构造方文自然不清楚，只知道村里传统杀猪都是这么来的。
　　而所谓的“注水”，其实一般就是从这个疏通的口子里面喷射清水了，用高压枪直接压在口子上，这水流就能注进猪的全身！
　　好吧，现场当然不可能注水了，接着就是往小指大的猪蹄洞口插进一根竹筒子，然后人蹲着举起猪蹄子开始吹气，这个办法就是蛋疼了，纯粹是事倍功半！
　　但是没办法啊，一切为了镜头感，现在村里一般都改用“气枪”了，也就是给篮球打气的小工具，不过现在不能用，只见肖中五举着猪蹄子。含着小竹管子就来势猛吹。
　　而这时候其岳父幸黎叔拿来一根大木棒子开始敲打起猪身来，这里有句俗语，也是村里骂人的话，和“死鸭子嘴硬”的意思差不多，这里叫做“死猪不怕棒棒打！”
　　而这也是必须的流程。随着幸黎叔不挺的敲打猪身，而小五不能的往猪蹄子里面吹气，这肥猪慢慢就膨胀了起来，本来就是三百斤的大猪，这一膨胀到是显得有四五百斤那么大。
　　猪的四个蹄子自然的就举了起来。全身胖呼呼，到也有一番小猪时候的可爱劲！
　　下面又是一个俗语了，名为：“死猪不怕开水烫！”
　　把猪吹得膨胀之后，就用一个塞子把猪蹄子口的洞给堵上，然后就用烧好的开水淋到猪身上，等到用手能把猪毛扯下来的时候，这水就差不多了。
　　接下就是用“刨子”。一块铁片磨成的，不锋利，但是用来用来刮猪毛正好，锋利了反而不好，因为会把猪皮割烂。当即上了三个人开始狂刨了起来，看着很容易，因为猪身膨胀，又被开始淋过，所以刨起来很容易，一刮这毛就掉了。猪也变得白生生的。而刚才的吹气和敲打其实都是为了现在的方便把猪毛给刨下来。
　　刨的时候，当然也会有漏网了，但也不多。赶紧用手扯掉就可以，而猪头和猪蹄子这两割位置因为不平整，就不好刨掉了，当然也可以抓紧时间用开水淋一下，扯掉就可，不过外面市场上的当然不可能做工这么精细。草草给你刨两下，至于上面的猪毛。就直接用煤气给喷烧掉了，所以会有猪毛味道。
　　也没多久，这头大肥猪就变成了胖呼呼，全身白生生，猪毛被刮，猪身洗得干净，恩，这时候拍个照片，都是显得很萌！
　　小帽子这时候也从厨房出来了，估计猪血已经下锅，猪血下锅其实很简单，直接切成块放进锅里得开水里煮一下就可，然后捞出来等烹饪的时候在用，猪血白菜汤味道很是不错！
　　两个镜头又汇聚到一起，这时候现场的情况，此时小五把两个挂钩子穿到猪的两个后蹄子上面，这种钩子市场上也容易见到，就是挂猪肉的那种。
　　然后几个男人把猪抬了起来，最后的场景就是这猪被倒挂到了房梁上面，家里的房梁自然高了，不锅猪圈旁边的房梁一般比较矮。
　　这时猪被倒挂，而猪头刚好拖到了地上，位置刚刚好！
　　方文这时散上烟，出声道：“大家要不要歇息会儿。”他一直没动手帮忙，到不是怕脏，因为要控制镜头，随时在观看是否拍摄合适，不然重拍就麻烦了。
　　结果这一问显然是多余的，大家都兴奋着呢，这不，又接着开工。
　　主家人挑了几担子干净的箩筐过来，这是等着分肉。
　　还是由小五操刀，一刀直接从猪肚子末尾划到了脖子处，猪的肚子最软，划起来没有难道，这一刀功底也是相当深厚，行云流水一般！
　　但是造成的后果却是震撼的，里面的内脏全给露了出来，首当其冲的就是满肚子大肠，好吧，其实也没什么，因为好多人都喜欢吃猪大肠！
　　而猪肠子之所以好吃，因为里面就是猪粪啊，占据了猪肚子里面大部分的位置。这时候当然不是处理猪大肠的时候，全都给连着圆心，还有猪肚子给剐了下来，放进了一个大簸箕里，主人家给抬到了一边。
　　然后就是取两个腰花，这个爱吃的人很多。接着肝脏、猪苦胆也给吊出来挂好了。然后掏出猪的心肺，这个在排骨的根源处，要拉开一个朦才能看见，还有如连铁等等都拉出来挂上了。
　　至于灌制香肠的小肠也牵了出来单独挂上，一般村里不会用两百斤以下猪的小肠灌制香肠，太嫩的猪也不行，因为小肠不够结实，容易穿破，断掉，而且不够大，灌出来的香肠太小，挂出来晾晒也没面子。
　　两块背柳肉直接被削了下来，这两块肉说来特色，猪身上就这两块纯瘦肉，一般菜市场都是单独挂来卖，价格和排骨差不多，甚至要贵一点，属于猪身上最好的两块肉。
　　主人家这时候对媳妇说道：“快去把背柳肉切出来炒了。”这也是规矩，这两快精肉要请杀猪师傅来吃，用来小煎！
　　因为猪大，这两块肉也重，两块加起来约莫有三斤。
　　在然后就是把水油和板油剐出来，水油和内脏连在一起，根据猪大小重量也不同，大的猪甚至能刮掉七八斤，猪油多少，也能间接反应猪的生长情况和肥不肥。至于板油要还一些，长在猪背下面，和排骨连在一起，要剐下来，分两块。
　　当然还有一块精油，只有母猪这么粗，要三百块斤的猪才容易剐到，只有二三两这么点重要，却是极品。
　　猪油更快也挂了起来，用来熬制村民一年所需！
　　没过多时，这猪肚子里面的东西都掏完了，这时候又把四个猪蹄子给砍下来，顺带把上面的大肘子一起砍！
　　这时候就要用到砍刀，随着猪尾，从猪的脊椎骨开始给砍成两半。一般的老师傅会顺着脊椎骨的纹路来，用巧劲就能分成两半，不过现在小五还没学到这技术，直接暴力砍成两半了，而猪头也在这时候从中间砍成了两半，这时候又给反了过来，把猪头这边挂到了上面好下刀，这个没什么讲究，看杀猪师傅的习惯了。
　　这时小五出声问道：“肉怎么下刀，多少斤一块？”
　　之所以这么问，其实很有讲究，因为带猪尾巴的猪屁股一般是送往媳妇娘家的，下刀很关键，因为一刀可以两斤，也可以七八斤，杀猪师傅手艺好，这一刀很均匀，如果自己在改刀，这就有痕迹了，媳妇娘家人看着恐心理不喜。
　　主人家乐道：“一刀下七斤左右。”这算大方了，一般的头刀猪屁股都是下三斤左右！
　　小五作为嫁出来的男人，现在对主人家的打算很满意，乐呵呵的削了一刀，猪屁股肉其实很有味道，里面的一坨都是瘦肉呢。
　　刚才一刀是头刀坐蹲子肉，下面还有一个二刀坐蹲子肉，这一刀比较适合用来送给上司和走亲戚了，下了三斤一刀。
　　另外一边猪屁股下刀也差不多，然后小五又问道：“下面一刀下多少。”这时候就是顺着排骨的纹路来，农村里，很多村民都不会把排骨单独剃出来，因为相比排骨，村民更喜欢吃炖猪蹄，也只有在外面排骨的价格才会比瘦肉还贵！
　　这排骨一般都是和背上的保来肉连在一起削下来，当然也有讲究，如果是三块排骨的纹路，到时候就不好改刀了，所以想先询问，这是杀猪师傅的规矩。
　　主人家又道：“划小块点，好熏！”
　　小五点了点头，又顺着两块排骨的纹路开始削肉，这一削可是把猪肚子这一边肥肉削了下来，猪肚子上的肉基本没有瘦肉，只有两边各有一扇，在往下面就是纯肥肉，也就是带着猪奶
　　子的肉，最便宜！村民也不喜欢吃，一般切来熬制猪油，或是做成“油窖肉”，等啥时候嘴谗了，可以充当新鲜猪肉来吃。
　　这速度很快，削掉一快主人家就接过放进箩筐里，当然小五会在肉上面穿一刀口子，这是用来让主人家好穿绳子挂肉用的。
　　很快，就是前面的“前夹”这些了，也削了下来，猪脖子这些也削了，这削肉的速度其实最快，而中途主人家也选了一大块肉让媳妇进厨房烹饪了，包括猪肝，一般猪肝会熏干来吃，相当香，但是这时候为了招待大家就送去鲜炒了。


　第342章　客串导演（七）

　　后面的猪头，只是把栗子取了下来单独挂好，猪头只是砍成了两半，杀猪师傅不在处理，主人家或会猪来凉拌，或是熏起来，这个就不在多谈！
　　到此一头猪就给削完了，但是后续处理，一个家庭起码要忙上三天左右，甚至一个星期左右才能处理完！
　　按照规矩，杀猪师傅这时候可以歇工了，洗手喝茶等着吃饭，等吃了饭后在把大肠等内脏清理出来，没办法内脏都比较脏，这清理猪粪后还有个屁的心情吃肉啊。
　　……
　　
　　这个时候家里的妇人就得速度快，不然会惹闲话，传出去就是不够贤惠了，所以这农村的媳妇其实难做啊，这也导致农村的媳妇一般都比较贤惠，外面城里的女子到农村当媳妇，其实是件很痛苦的事情，当然如果这媳妇家里有钱，或是长得漂亮属于是鲜花插在牛粪上，这待遇自然就不一样了。
　　方文也示意大胡子两人歇息会，一起喝茶聊天，约莫十一点左右，这饭菜就好了，主人家招呼众人吃饭。
　　其实也没几个菜，但甚在新鲜，分量也足，一大盆子的泡椒猪肝，一大盆回锅肉片，合着排骨一起煮来回锅炒的，两盘精炒瘦肉，还有一大盆的猪血白菜汤。
　　当然也有花生等下酒菜，这就是这日中午用来招待杀猪师傅的了。一般杀猪都喜喝酒，这顿饭时间会吃比较长。
　　方文也吃得相当满意，也不矫情，大口吃肉大口喝酒，大胡子两人也差不多。到不是这饭菜味道有多少，关键是气氛啊，杀猪过年的农家气氛，当然也拍摄了一个镜头下来。
　　饭后幸黎叔跑去清理内脏了，把上镜头的留了给女婿。方文也发现了小五的家庭地位貌似已经大大的不同，也为这个同学高兴。
　　因为拍摄需要，这户主人家自然有所准备，请来的老妈子终于有了表演的机会了。
　　当即，在亮堂的坝子里摆放好了长板凳。上面放着大圆簸箕，足有两三个平米大，放了好几个，然后里面放着菜板，把刚才划下来的肉也放了进来。
　　约莫十来个人一起开工，这速度自然不用说了，第一步就是把猪毛给清理干净。村里的老板就是用一块木炭来夹毛，一夹一个准。
　　等把毛清理干净后，就是下刀改肉了，当然如猪屁股种就不用改刀了。
　　所谓改刀就是把一些多余的瘦肉给割下来，这个用来小煎和灌制香肠用。今儿下午就是为了等候这香肠的灌制等等。
　　十来个人，里面有好几个老妈子，刀法不说有多少，但是动作确实够麻利。飞快的割下肉来，好吧，和不能乱割。不然刀时候熏出来的腊肉就不好看了，也会很肥以后不好吃。
　　要割得均匀啊，处理了约半个