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回到村里种地去-第137部分
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，“姐妹小吃城！”又是这个姐妹两字，方文心想，要不要这样搞啊，怎么所有的店铺都要这样搞。
忽然想到了什么，连忙出声问道：“对了，怎么没见到烧烤林的招聘呢？”
露露娇憨道：“在做了呢，明天就能就能送过来。”
方文立马颤抖的问道：“什么名字？”
“姐妹烧烤林啊，你以为还能是什么名字。”露露无所谓的说道。
得了，方文忽然邪恶的想到，到时候长青几个大男人顶着“姐妹”这个招牌，估计比他还恶寒吧，呵呵……
妹妹这时候插话道：“我和妈研究了半个月，搞了很多种稀饭出来呢，到时候这边也继续卖稀饭。”说着就把各类稀饭的名字说了出来：皮蛋瘦肉粥、鲫鱼粥、南瓜粥、八宝粥、白稀饭、菜叶子粥、豇豆粥、红豆粥、绿豆粥……林林种种，居然有十几个品种，到是让方文诧异二娘的厨艺居然如此精湛了。
随后才知道，原来是另外那个小伙帮了大忙，有就是当初分配到蒋老板的酒楼帮忙两个小伙，现在已经召唤回来了，蒋老板可是真正的大厨，因为方文的关系，认真教导了两个月，两个小伙这基础可是打得很好。
店里又直接招了十几个刚从烹饪学校毕业的年轻学子，男女都有，不仅可以帮忙，而且店里有多了很多专业性很强的小吃品种。
而且直接招了二十多个服务员，也是男女都有，不过都是年轻人，二十岁左右，只有几个年龄在三十多的领班。
方文听妹妹这么一说，到是对其这些操作很满意，这样一想，貌似他现在来有的多余了吧，有露露几女帮忙，完全足够了，不过为了稳住当哥哥的形象，也只好鸡蛋里挑骨头的说道：“不错，不过我也提点意见，最好是把服务员这块和厨房这块分开来，你和二娘要把水给端平了，不能区别对待，而且最好是留点升值空间出来，服务员这边可以升领班，主管，甚至大堂经理都可以，厨房那边，可以升帮厨，正厨，大厨，主厨等等……另外制度上完善，比如上班时间，奖金，假期，年终奖等等，全部都透明化，让大家心理都有底……”…。
说了一大堆，其实都是废话，这些管理上的事，都以后别说妹妹，就是二娘都能看明白了，很多事情不是靠外人说，若是你要到了那个位置，才能理解到底应该怎么做。
不过现在妹妹明显被他说的一大堆给忽悠住了，一脸崇拜的看着他，点头认真的听着，顿时让他汗颜无比。
见此，只好继续硬着头皮说道：“做餐饮的，大堂经理那个位置最关键，你想到合适的人选了吗。”这个到是没有忽悠了，就好比他当初就为了火锅店长的事情为难，一度还重金招聘过，只是后来艳华来帮忙了，随后发现领班不错，这也是火锅店已经上了正轨，如果也就放心让其管理了。
现在妹妹这个小吃城更大，而且是刚刚开业，这经理的位置相当关键，甚至比食物的味道还要重要。
妹妹皱的眉头多道：“没有呢！”
露露这时候插话道：“已经在外面招聘了，不说时间太短还没找到合适的。”
方文顿时无语，他好不容易才想到让长青去管理烧烤林，没想这边又遇到了难题，不过他也实在找不到人啊，在村里找谁来都不适合，如果真要找，其实找何春桃来绝对可行，可显然不太现实，因为何春桃现在的身家可不低啊，而且她也不离开她坚强的后盾，婆婆大人。
“那就过会在讨论，走，我们上去好好看看店子的装修。”方文插开话题，实在不想破坏现在喜庆的气氛。
几女听他这么一说，也暂时不去想这个问题，妹妹又高兴的给他介绍起来……
ps：本来说存稿，结果这两天超忙，这章也是赶出来的，连修改错别字的时间都不够，汗颜中……
只能晚上熬夜码字了，不然国庆的更新还真存不出来啊，郁闷中。
第209章 目瞪口呆
川内的稀饭庄虽然不多，但绝对不能忽略，其只花两块钱各种稀饭随便吃，这个嘘头很是吸引了一大批的顾客朋友们，因为只拿吃稀饭来说，两块钱真的是亏本了。
因为现在的大米多少钱一斤，呵呵，涨得有点吓人了，就拿最常见的珍珠米来说，在06年的时候，普遍还是一块六七一斤，现在普遍已经两块七八了，甚至偏僻的地方已经卖到了三块一斤。
而06年的工资呢？相比现在12年，涨浮绝对没这么大，到是房价跟上了这个步伐，甚至远远超越……
人只要活在这世上，就离不了“衣食住行！”，而要问什么生意最好做，其实也是在围绕这四个字而已，餐饮也是这里面的重中之重，因为你可以旧衣新穿、可以安步当车、也可以窝居，甚至天为被地为床。但一日三餐却是离不开的，但至少一日一餐得保证吧，就像俗语说的：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌！
所以这个餐饮确定很有搞头，利润也是相当之大，因为有个很扯蛋的理论，那就是餐饮行业不怕物价飞涨，就怕物价不涨，这话听着有些不可理喻了，但偏偏就是如此，好比，猪肉本来十块钱一斤，某家小馆子的荤菜卖十块钱一盘，能赚五块，好吧，现在猪肉涨成了十五块，恩，荤菜也跟着涨成了十五块，而利润却变成了七块。
馆子里还常说，现在猪肉有多么多贵，利润有多么多么少，其实是在偷着笑了，而且还有个关键，那就是，忽然猪肉价格因为国家的宏观调控，降价了，从十五变成了十三，好吧，这时候馆子里的荤菜绝对不可能降价。
也就是这个理论：物价涨，餐饮跟着涨，而物价回落降低，但餐饮还是保持不变。
这就是造成了，一碗简单的面条，在川内偏僻小镇上，能从两块五一碗涨到五块钱一碗，而在外面城里，或许价格不一样，但这六年的时间，其光论面条来说，估计都涨了一倍的价格出来。
所以，这个餐饮只要走上了正轨，真的很赚钱，赚到的钱会远远超过了物价涨动的幅度，但又因为餐饮行业很难做，小馆子不算，只论大馆子很难做，算是很难起步吧。
就是因为起步难，所以方文之前也一直没想过要涉及餐饮这一行，火锅店也只能算是一个附带产品吧，主要还是为了消化店里每天剩余的蔬菜，而且也只是个小店，总投资比起一家蔬菜店来实在是差太远了。
现在妹妹这家店，其实投资也不算多，主要的投资花在了购买铺面上面，一是他想给妹妹准备点固定资产当嫁妆，二是铺面是自己的，这就减少了租金风险，就算亏本，最多也就是亏点成本费用而已，无伤大雅。
这边小吃城的格局决定了装修，一楼五十来个平米，设计出了一个厨窗，占地十来个平米，用来出售卤肉凉菜，这也是为了方便有路人想打包的，可以随时进来打包走，剩余的地方设计得就有些夸张了，因为直接装修成了大厅，摆放着沙发，电视等等，很有居家的模样，还设计了一个室内小水池，有一个小桥。
另外靠墙有一个柜台，这是用来接待顾客的，不过占地也只有几个平米而已，剩余的都空了出来。
门口也设计成了全落地大板玻璃，招牌显眼大气，除了“姐妹小吃城”这个方文觉得蛋疼的名字，下面还有一溜的小吃名，数量众多，一些名字方文连见都见过，估计是招来的帮厨设计的新花样；进门摆放着人高的大花瓶，风景盆栽等等，墙壁上挂的镜面石材，地上是洁白的地砖，显得很干净，很卫生！…。
而上楼的梯子，是黑色的瓷砖，两边有雕刻的石层护栏等等，显得很高档。
妹妹这时候出声道：“下面这个大厅，光装修费就花了三十多万，好贵呢。”
方文点了点头，何止是贵啊，简直是超贵了，广场的蔬菜店，二百个平米全部东西搞下来这才花了二十万不到，这边一个大厅就给搞掉三十多万，这钱都可以另外在去开家蔬菜铺子了。
不过现在不可能是妹妹的想法，二娘就更不用了，觉得不可能这么舍得，疑惑的问道：“这是谁的注意呢？”
艳华这时候有些不好意思的说道：“是我呢，我觉得第一印象很重要，下面设计成大厅，到时候门口安排两个保安，两个迎宾，在安排一个柜台接待，在加上大厅里的设计就会显得很高档，而这边沙发，茶几，电视机等居家摆放，可以让提前顾客在等待的时候休息，或是吃完饭在这里休息一会儿，加上小桥池子等设计，可以吸引小孩子来玩耍，一般小孩子吃饭快，正好可以到楼下玩闹，也免得影响上面的通行……而下面大厅里总共安排有五个人看守，又只有一个门进出，也不用担心小孩子跑丢了，在加上这里有一个卖卤菜的厨窗，顾客在等待或是下楼来的时候，看见了，可能就会购买一些……”艳华侃侃说道，显然这设计里融入了她的理念在里面。
方文满意的点着头，刚才只是觉得装修得不错，现在听这么一说，才发现真的是太不错了。
也就出声道：“恩，很好呢。”
露露这时候出声道：“还不止呢，你看，这边门口只能停下十来辆车，我们就安排了两个保安看守，这样顾客也就放心很多，而且我们在隔壁的小区里面还购买了停车月票，只要在这里吃饭的顾客都可以临时把车停进去，这样就不用担心停车的问题了，不错吧，这可是我想到的呢。”
方文点着头，这点到是不意外，关于的露露的能力他是相当清楚的，绝密是细腻级别的，而叶娟会显得比较大气，就算有小问题，她一出面就能马上解决，露露是细腻到提前把所有的问题都考虑清楚了，算是各有各的特点，如果合在一起，当然是绝配了，只是无奈现在人手不够，这才让两女分别管理一个蔬菜铺子，也算是人才合理利用吧。
至于艳华，方文之前还真不清楚，读书那会当然算不上了，而车站蔬菜店，他总共就去过一次，也只是匆匆而过，前后不到半个小时，说到之前的火锅店，因为艳华刚接触到餐饮行业，虽然每天都亲力亲为，但表现真的只能说是一般。
而忽然间，关于这个大厅的设计理念，方文才忽然想到艳华可是高智商的啊，不然当初那种情况也不会靠上外面的名牌大学，或许艳华只是缺少机会和锻炼而已，现在表现出来的能力远远不是她的极限。
想到这儿就出声道：“还是露露最厉害了，回头就给你奖励。”好吧，这个奖励也是空头支票。
顿了下又说道：“艳华这个设计好，很不错，钱也花得值，走，我们继续到楼上去看看。”
随后大家也就跟着上了楼，一上看就发现大变样了，以前中间的厨房也给搞掉了，把厨房设计在了最尽的地方，这边楼梯一上去，居然还设计了几个包间出来，大厅过去，中间是一溜的两排小桌子，而左右两边是一路的卡座，也可以说是情侣座吧，台阶要高一点，也有屏风，和大厅里面隔绝了出来，外面就是透明的窗户，显得很雅致。…。
而这边楼梯口有一个大巴台，这也上收银的地方，显得也很高档，估计花费也不少。
总共的颜色上来说，有些偏粉红，可能这是妹妹的个人爱好吧，到显得有些浪漫的格调在里面，巴台一拐弯往里面走就是消费通道，尽头也是厕所，而，里面的情况，自然不可能显得去看了，还是把机会留给过会可能会用到尿遁这招吧。
而消防通道也是必须的，这是个硬性规定，一般场所上了多大面积就必须要求有消防通道，也就是出现着火等状况的时候，能让人火速逃离。
叶娟这时候出声道：“这边的卡座是专门给情侣设计的，大厅也是小圆桌子，也是按家庭来设计，能坐下六个人一桌，如果遇到家庭成员多，就可以拼桌子，也方便，而这边四个包间是为有钱人设计的，到也没有别的意思，主要是显得更高档一些吧，恩，里面的菜单也是单独设计，菜色会精致一些，价钱也会比较高。因为是小吃，所以都是由服务员根据票据收取，然后交给巴台收银核对，包间里面到是不用，最后结算就行。”
顿了下又继续说道：“我们是这样设计的，专门安排两个人服务包间，那边的六十二张桌子由十个人负责，一人管理六张桌子，完全能忙过来，服务员只负责端菜上桌和招呼客人，另外就是收拾碗筷，而从厨房端菜过来的事情由专人负责，有几个传菜员就完全足够了，等把菜端过来就放到旁边的小柜台上，在由服务员根据手上的点菜单子端到对应的饭桌上，这时候传菜员会随便回收拾进筐里的碗筷端回到厨房里去。还有两边的角落里会摆放稀饭筒子，设计供热系统，方便顾客随意挑选稀饭，两块钱一个人……”
露露又接话道：“这边巴台前会安排两个迎宾，负责询问接待顾客，然后会送到位置处，在交由服务员接待后，这才退回巴台这边。一般生意在好，也不可能同时客满，这忙某一个区域忙的时候，旁边空闲的服务员也可以上去帮忙。”停顿了一下，接着又说道：“还有呢，知道你迷信，所以我们一共在大厅设计了六十二张桌子，四个包间四张大桌子，一共六十八张，六六大顺，这个数字吉利吧。
方文顿时汗颜无比，他啥时候迷信了？又心反驳，不过又一想，当初在火锅店开业的的时候他不就搞了这么多一出吗，当时露露可是全程都在的啊，得了，这个迷信的标签只好认下了。
艳华这时候又接声道：“楼下大厅一共安排了五个人，上面服务员一共是十二个，外加两个迎宾，巴台里面也是两个人，为了提高效率，安排了八个传菜员，还有三个领班，两个领班负责大厅，一个领班负责管理传菜。领班主要是负责全场管理，如果太忙的时候就去支援某处的服务员，另外如果有员工休假，领班或是迎宾就去顶班。这边服务这一块，一共是三十个，另外大厅经理的位置现在还空缺，因为二姐，恩，就是你二娘会负责巴台，这样就会减少一个人下来。”
露露又接话道：“因为是小吃城，所以我们是这样安排上班时间的，厨房是六点就过来上班，早班的服务员是七点过来上班，然后十点班了，可以休息三个小时，十二点过来上班，到下午两点，然后休息又休息三个小时，从五点上到八点，这就下班了，上班时间一共是九个小时。…。
晚班的服务员是十点过来上班，一直到下午三点下班，晚上五点到九点，一共也是九个小时。这样从早晨七点开始到晚上九点，一直都有服务员接待，中间一共有四个小时的时间是重叠的，分别在中午和晚上。而且两个班次会论着来，也可以根据员工需求调整固定班次。这个是暂时定的时间，会根据店里的忙碌高峰期来调整。另外你刚才说的工资，奖金，升职等事情，我们都考虑到了，有设定了完善的制度，会在员工培训的时候说明。”
方文靠在巴台上点上支烟，这时候大厅里已经忙碌了起来，几十号人在做最后的整理工作，不过没见到二娘，估计是在尽头的厨房里面忙吧，听三女这么一说，他可谓震撼了，实在没想到三女综合下来，居然把事情安排得如此妥当，他听了半天，只能点头，实在是发表不了任何意见，显得相当多余，纯粹是白来一趟了，完全没发挥的余地啊，心想，三女也真是的，好歹也给他留给空间不是，现在好了，严重损坏了他在妹妹心中高大聪明的形象嘛。
他是�
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