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重生炒成女厨神-第134部分
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Dola拉起帅哥转身向房间走：“她说得对，我们不是朋友。”
汤芫转身走进厨房。
Dola看着汤芫的背景，唇角轻轻勾起，轻声说：“我们是敌人。”
166。葱爆牛肉（）
汤芫在开张前对菜单作出了最后的确认。
中文； 英语，法语三种语言。
菜单分成有价格和无价格两种。
有价格版给男士； 无价格版给女士。
当然都是女士的话就都给有价格版。
员工培训也都一再确认好。
什么酒配什么菜。
什么菜配什么刀叉。
热盘冷盘甜点。
每一样都确保不会出错。
汤芫上辈子在赵亦勋出轨的那些日子里； 时间最多。
她可不是只会坐在家里哭哭啼啼度日的怨妇； 她有空就去旅游。
她经常拿着米其林的小红本去旅游，去当地最好的餐厅，吃喝玩乐。
当然； 当中更大的一部分是怕自己闲下来； 怕胡思乱想。
再加上她的公司是饮食行业，多去看看别人的东西； 学习尝新总是没有坏处。
人往高处走； 既然决定了要把餐厅的格调提起来，法餐是个很好的选择。
但是她这人对自己国家的中餐有异常的情结； 她跟庄时泽讨论过后，决定把中餐的元素融进去。
毕竟餐厅开在自己国家； 应该更加适应自己人的中味。
所以有部分的菜式； 她会采用中式烹饪做法处理食材。
两个包厢的客人都已经在用头盘和汤，汤芫在准备主菜。
美女秘书Dola的出现没有对她造成影响； 但汪琪整个人都紧张起来。
餐厅隔音很好； 厨房门也关着； 汪琪总盯着Dola那间包厢。
她一边替汤芫打下手一边聊天：“汤芫，你说那个Dola； 她葫芦里卖的什么药？”
汤芫正把一根大葱摊平； 仔细卷起； 闻言轻笑：“含笑半步癫。”
汪琪笑不出来：“那女人让人感觉毛毛的，慎得慌。”
脸上笑容明媚，但是感觉随时一挥手就冲你放冷箭。
汤芫重重地“嗯”了一声表示赞同。
汪琪像往常一样留意汤芫切菜的刀法，每当这种时候她总会看着看着就走神——因为汤芫的手。
汤芫的皮肤白，手背隐约看见淡淡的血管。
手指很纤细，很直。
没有做美甲，指甲是健康的粉色，总是剪到跟指尖齐平，修成圆角，指甲边没有一丝翘起的死皮，最寒冷的冬天也不见起倒刺。
她切菜时左手五指微弯，轻轻扶着食材，右手握刀，切起食材来那刀只见残影。
不论软硬，切出来的食材都是厚薄均匀。
这得练多久？
汪琪想，我会不会有一天也能练得出来？
不过一秒汪琪就清醒了，心里暗叹，练得出这刀功也练不出那厨艺，还是算了。
就这一晃神的功夫，汪琪见汤芫已经把最后一根葱摊平，卷起，左手指尖轻压葱卷，右手起刀快速切丝。
下到旁边的水盘里一搅，浮起了一串青翠的小葱圈。
葱是山东的章丘大葱，甜中带辣，味道刹是好闻。
汪琪问：“汤芫，主菜准备做什么？牛排？”
牛腱子肉早就去好了筯膜，水里泡了两小时，正搁一边控着水。
汤芫换了块砧板换了把刀，牛腱子肉往砧板上一放，侧刀厚切。
看样子像是做牛排，汪琪想。
“不是。”汤芫说，“葱爆牛肉。”
说话间，厚切好的几大片手掌大小的牛肉被她叠在一起，快切成厚条。
刀身光滑，切下不粘肉，汤芫几下切完，牛肉看起来还是叠在一起一整片的样子。
再在中间横切一刀，左手切按，右手侧刀把牛肉铲起，往旁边盘子一放一拨，厚牛肉片就散开成了一块块大小相同的厚方块肉。
“那老外会吃得惯吗？”汪琪有点担心，“怎么说口味也不一样。”
既然是爆炒，那就是完完全全的中式，老外吃着法式的头盘，主菜却来了个大排档中式，心里也不知道会不会有落差。
汤芫完全不担心：“汪琪，你要记得，摆盘，十分重要。”
汪琪深深地觉得，见识限制了她的想象力。
牛肉放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油，辣椒面、黄酒、味精少许搅拌均匀。
腌，让牛肉充分吸饱调味料。
葱圈捞出控水干水。
起小炒锅，下小半锅油。
油微热下控干水的葱圈。
小火慢炸。
大约五六分钟后，汤芫把炸成金黄色的葱圈捞出控油。
葱油炸好了。
葱酥也炸好了。
另起锅，下葱油，烧到冒大烟。
下牛肉块爆炒。
炒熟下点盐和醋炒匀，淋芝麻油，关火。
汤芫说：“铺开厨房纸，炸好的葱酥洒上去再吸吸油。”
汪琪赶紧撕了张厨房纸铺大圆碟子上，葱圈倒上去，筷子扒拉开。
厨房纸很快就渗了一圈油。
汤芫看了眼，说：“另一面。”
汪琪再撕了张纸铺另一碟子上，往盛葱酥那碟子上盖上。
碟子一个倒转，把面上的碟子揭起，面上吸过油的厨房纸掀开。
葱酥的另一面油就被新的厨房纸稳当地吸着。
汤芫点点头，重新拿了只大的骨瓷碟，开始摆盘。
爆炒好的牛肉块还在锅里，她用筷子夹出四块，端正地摆在碟子正中央。
四块方块牛肉拼成一个稍大的正方形，牛肉枣色鲜亮，香味四溢。
她再用瓷勺舀一勺葱酥，在摆好牛肉的碟子边缘均匀地洒上一一圈金黄色的葱酥圈。
摆了两盘，她满意地说：“无规矩不成方圆——方圆，好了，可以上菜了。”
汪琪很伤心地顿悟了——
显得大排档的并不是菜式。
而是她贫脊的想象力。
汪琪对Dola那种毛骨怵然的感觉很快升级。
她刚上好菜准备默默地退出房间，抬头就对上Dola不怀好意思的眼神。
退出房间的时候，她起了一身的鸡皮，从天灵盖凉到脚底心。
Dola的确是有意观察汪琪。
事实上，她很早就留意到这个女孩了，早到从厨艺大赛之前就开始了。
这个女孩最初的时候要样子没样子，要气质没气质，面黄肌瘦，亲身上阵诠释了柴禾妞和黄毛丫头这俩词。
瘦到让人怀疑这妞是从地球某个角落逃饥荒过来的难民。
好一阵子没见，这个叫汪琪的瘦麻竿长肉了，脸色红润了。
再也没那种全身骨头快要撑破皮的寒酸相了。
脸有肉显得脸部饱满，那莫名的老气也消失得无影无踪。
整个人脱胎换骨似的。
这可真有意思，Dola想。
Dola的男伴却对眼前主食充满好奇。
他切了一块牛肉放进嘴里。
牛肉七成熟，一口咬下，肉汁顺着齿尖在舌间流淌，味香肉嫩，焦香郁浓。
恰到好处的葱香味解腻添香，更添风味。
他不知道怎么用中文去表达，只对着Dola指了指这道牛肉，再竖起大拇指。
他急不及待地用叉子挑起一小撮葱酥。
口感酥脆，葱香清新，再配一口肉，配一口红肉。
他不住地点头，对着Dola的盘子做了个“请”的手势。
Dola这才收回思绪，轻笑着拿起刀叉。
Dola十指握着银制刀叉，配着酒红色的方边甲，衬得手指越发莹白。
窗外天色渐暮，夜灯漫起，从窗内望出去，像是脚下星河穿梭。
外藉男伴兴致十分高，对Dola说：“What a day！”
Dola叉起一小块切出来的鲜嫩牛肉，轻轻含入口中。
轻嚼，慢咽，微笑。
她优雅地放下刀叉，用餐巾轻轻摁了摁嘴角，站起：“Excuse me。”
然后踩着红底高跟走出房间，敲响了厨房门。
汪琪预料到Dola没可能这么平静，对她出现在厨房门口有种意料之中的释然。
至于汤芫……
汤芫根本懒得理她。
Dola胸有成竹，扫了眼前这俩女孩一眼，目光锁定在汤芫身上：“看得出挺用心，冲着米其林的星星去的。”
我不听我不听我不听，汪琪心想，好个臭显摆的妖精！
汤芫笑而不语，不接话，不回应。
Dola不以为意，耸耸肩：“不过主菜做粤菜，香葱炒牛肉，没什么新意，我的朋友也吃腻了，不合口味。”
汪琪的脑袋“轰”一声响——果然老外的味蕾不一样！
她强作镇定，保持着双手撑在后面料理台的姿势，手指却不由自主地捏紧了台边。
汤芫笑，睫毛在眼尾处落下一道微弯的阴影：“葱爆牛肉，亲爱的这是鲁菜。”
Dola脸僵了僵。
“还有。”汤芫在Dola的脸和锁骨之间打量了一番：“抹胸小黑裙，料想你知道自己脖子短的短板，老外耸肩的动作你就别再做了，省得肩膀以上就是头，没脖子显头围大。”
“别给脸不要脸！”Dola脸色变了变，随即强压下去，凹了个得意的笑，“这么告诉你吧，我那位朋友，他是米其林的评审团员之一。我还有不少朋友，都是评审团员。”
汤芫没说话。
Dola总算感觉自己扳回一道，发自内心地得意转身离开。
在厨房门合上之前，她意气风发地用优雅的语调作结束语：“你想冲星？做梦。”
167。拿破仑酥（）
Dola的架势总是能唬到人的。
至少汪琪就被吓到了。
当然她不会当着Dola的面表面出害怕。
但是厨房门关上之后； 她还是如释重负地吐出一口气。
然后问：“汤芫，这可咋办？”
当你脑子里突然想通顺了一个很久的点子； 你觉得创意无限； 开始付诸实践并且做好了吃苦和失败又努力坚持的准备时； 突然有个人跟你说努力没用，因为你最后肯定不行，不行是原因不是你不够努力或者天赋； 而是她有控制你努力成果的权力。
你是不是瞬间没有了奋斗的动力？
是不是觉得一切都失去了意义？
大部分都会有这种心态。
汪琪就是其中之一。
当她抖着声音问出那句话的时候； 汤芫就知道了。
汤芫看着这神色慌张心态崩塌的女孩，她的外貌在短短的一年发生了明显的变化； 然而没想到皮子变了； 馅儿还没来得及跟着节奏。
汤芫平静地看着自己的好朋友说：“汪琪，你这么问； 是对我的一种侮辱，知道吗？”
汪琪心想完犊子了； 汤芫生气了。
她赶紧补救； 定了定神说：“汤芫，你的能力我是绝对相信的； 可是架不住Dola她使阴的呀！”
她急得快哭了：“我我我又不是你是不？我其实没怎么见过世面的； 我本能反应就是害怕呀……”
“稳点儿！”汤芫的声音忽地提高； “别长他人志气灭自己威风！”
汪琪总算回过神来了，涣散的眼神归了位：“你说。”
她其实只是害怕这店开不下去； 也不知道怎么会那么害怕； 大约是因为Dola的神情； 说话的语气或者各种杂七杂八的原因。
汤芫淡淡地说：“她是跟着梁阙做事的，梁阙奈不了我何，这个女人，也成不了大气候。我要的，就只是你不要自乱阵脚，你要记着，你跟以前不一样了！”
汪琪像是被人兜头泼了一头冷水。
她瞬间冷静了，默默地点了点头，说：“嗯，知道了。”
她懂了，她赶不上，何止汤芫的刀工呢？
汤芫也没再说什么，主菜已经准备好了，她准备最后的甜点。
其实甜点也准备好了一部分了，她要做的是拿破仑酥，酥皮是早就准备好了的。
汤芫问汪琪：“拿破仑酥前面的步骤都还记得吗？”
汪琪点点头——
黄油室温软化。
酥皮油保鲜膜裹好后，用擀面棍敲薄，放冰箱冷藏保存。
低筯粉，盐和软化过黄油混合，混合捏碎成粒。
混合好的黄油面粉分次加清水揉成面团。
当时汤芫怎么说来着——
“水不要一下全加进去，要感受，根据面团软硬度，再看着点儿加水。”
混合好的面团找个大碗放着，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏醒一会儿。
汤芫让她记着——
“刚和好的面团表面粗糙，醒过之后后再次揉，面团表面才会光滑。”
醒好的面团从冰箱，揉到面团表面光滑。
再从冰箱把擀薄的酥皮油取化，室温化冻。
还是能用手感受，手指能按得动，但是指尖有阻力，要的就是这种不软不硬的状态。
汤芫说
“太软，或者太硬，都会造成接下来的开酥过程漏油。”
汪琪努力地回忆——汤芫当时跟她说，给她讲的做法是比较简单的。
面团擀成长条形，大小是酥皮油的三倍，宽度稍微宽出两指。
酥皮油放在正中间。
左边面皮压在油上。
右边面皮压在左边面皮。
上下面皮分别折起包住。
哦，还有汤芫划的重点——
“酥皮油包好，封口的地方一定要压死，包油时尽量把空气压出去。”
包好的面团，从上面的封口处用擀面棍向下按压，擀到面皮中间。
下面封口处也是同样的操作。
汤芫说：“这样能防止封口破开漏油。”
接着擀成长方形面皮。
汤芫：“擀面过程中要勤撒粉，防止面皮粘连在操作台上造成漏油。撒的薄一些，避免太多，如果太多要抖掉。”
擀成长条形后，按照前面三折法折叠。
然后再擀成长条形。
这是第二轮，包括前面，一共折叠擀面六次。
汤芫：“因为要折叠六次，所以在折叠过程中，面皮会逐渐变软，根据面团的软硬程度，随时要放冰箱冷藏保存20…30分钟，以便于更好的操作。”
汤芫折叠两次三折后，放入冰箱冷藏保存。
厨房里的空调温度开得很，冷气很足。
汤芫：“如果环境温度很高，折叠一次就要放冰箱冷藏再操作。”
六次折叠好之后，再把面团放入冰箱冷藏醒半个小时。
醒好的面皮从冰箱取出，擀成正方形。
“汪琪。”汤芫喊，“喊了你好几声呢，想什么？”
汪琪回过神来：“没，在回忆你早前做的前面的步骤。”
汤芫看出她是真心想学，说：“不用刻意死记，你多做几次，漏多几次油，花式漏油失败之后，你自然就学会了。”
汪琪心里有点堵：“要是我一直做不出来呢？记住了步骤又有什么用？”
“不会一直做不出来的。”汤芫说，“除非你自己没心做。”
汪琪问：“那以前你做了多少次才不用记步骤？”
“忘了做了多少次了。”汤芫顿了顿，“无数次。”
听到这个答案，汪琪心里才没那么堵。
汤芫没打算做特别大块的，就做迷你拿破仑酥。
毕竟整个套餐吃下来，甜点太大份，客人也吃不完。
汪琪说：“这个一人给一块？”
“给两三块吧。”汤芫边切边应，“人都有种心理，吃这种餐厅，这么一大块不够精致，小点显精致，也显珍贵。”
所以她把起好酥的皮切�
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