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小农有空间〖异世〗-第39部分
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8、最后把面团擀开，包好荷叶鸡，入烤箱200c烤1。5…2小时。
小窍门
1、鸡肚子里的馅料可以换，放些五花肉、笋、虾仁也很不错；
2、稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可，就可以不用拌稀面糊了；
3、锡纸可以不用包；
4、面团和荷叶是很容易分离的，不用太担心，但是打开的时候要注意烫到手，里面确实是很烫的；
5、加了黄酒的面团会有点酒香味，就当酒坛泥用了；
6、把抹鸡的调料里的葱姜蒜最后都塞到鸡肚子里。
叫花鸡做法
用料
主料：嫩母鸡一只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料：绍酒50克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒八角2颗、玉果末0。5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
具体做法：
1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
2、将锅放在大火上，内加入猪油烧制五成熟，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟。出锅后放凉备用；
3、鸡的两腋各方一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细毛绳扎牢；
4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1。5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
6、取出考好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸、淋上香油即可。
工艺关键
1。制作叫花鸡要选用虞山特产、头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500克左右为佳。
2。用刀背敲断翅膀、腿骨，胫骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。
3。在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。
4。用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1。7厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，冉用包装纸包裹即成。
5。在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1次，约需要4小时可煨烤熟透。
小贴士：
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
1。叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。
2。在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若陪葱白，甜面酱进食，口味更佳。
浙菜做法
第一种做法材料：
童子鸡一只、冬笋片适量、冬菇适量、虾仁适量、五花肉适量、猪网油适量、马莲草适量、黄泥适量、鲜荷叶适量、烘焙纸适量
做法：
1、冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。
2、童子鸡洗净，斩去指甲、尾部。
3、用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。
4、虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。
5、将馅料填入鸡腹。
6、将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
7、鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。
8、黄土泥加适量水合成团。
9、用猪网油裹紧鸡身。
10、包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。
11、将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1。5…2小时即可。
12、熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。
第二种做法材料
酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。
叫花鸡的制作食材：
母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，末，芝麻油，熟猪油。
叫花鸡的做法详细步骤
1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，
2、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加末遍抹鸡身，
3、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，
4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
68。啊啊（）
“这么说白哥儿鱼田里的鱼不是他自己的呀。om”一个抓住重点的人点出了其中的重点，不是白哥儿自己的鱼，那么自然就没有送人的道理，再说就白阿麽和白哥儿的关系，也不会好到送鱼吧
一时间周围的人看吴英的眼神都有些奇怪了。
小声谈论的声音也越来越多，吴英则是站不住了。
“你们别胡说，这鱼就是我在河里抓的！”
“是不是抓的我想大家心里都清楚，但这件事终究也不是我们这些旁人能说清的，叫来白哥儿说上一说我想就知道了，毕竟他算是对鱼田里的鱼最熟悉不过了。而且这事也不像小事，还是得请上村长来一趟，我虽是在酒楼里谋生活，但是这心总归是放在咱们村里的，所以这事还是藏起来解决了比较好。”这旁人一想也是，这鱼可不是白哥儿的，白阿麽这鱼是从哪里来的还不好说，就说这牵扯了镇上的酒楼情况就不一样了。
于是有人就撒开腿跑去村长家，这吴英还是真是扫把星，他们的鱼还没卖出去呢，可是瞅着这事也不一般，只盼能早些解决才好。
至于白修年，还真是没几个人愿意去陈家刷存在感，毕竟那么大一尊煞神还是有很多人不愿意与他碰面的。
但早就暗中注意今天动静的白修年不可能就这么错过，于是在逛街的白修年和陈渡二人很快就被喊了过来，不一会儿村长也赶过来了，望着众人的表情有些难看。
“吵吵闹闹的像什么样子！”透过人群看着白修年和他身后的陈渡，村长皱了皱眉，有些不悦，每次看见这两口子都是麻烦事不断，跑来找自己的汉子慌慌张张的，这卖个鱼还能出什么问题，真是大惊小怪没见过世面。
“村长。”谭洋走到村长面前，常年面对各式各样的顾客，谭洋的骨子里已经练就了一种气势，在这个没有见过世面的村长面前还是很有压迫性的。
“谭家的小子，你不是在这收鱼吗？”对上谭洋的目光，张茂后退一步，收回目光，又在众人的脸上扫了一圈，这么火急火燎的难道就是让他来看大伙卖鱼？
“村长，这事说起来有些麻烦，不过还是有请村长跟我们去一趟白哥儿的鱼田，到了那里一切都好解释了。”说完转过头望着白修年，伸出手，说道：“还要请白哥儿带路呢。”
白修年勾起唇，从谭洋身上移开目光，落在吴英身上，笑意加深。
吴英眼睛一跳，刚要发作，站在白修年身后陈渡适时把手臂搭在白修年的肩膀上，形成一个保护的姿态，视线在吴英身上无意撇过，对方就吓得不敢动弹。
知晓陈渡心意的白修年抿了抿唇，这人怎么就有天生长相有气势的，而有的人无论怎么修炼都是一副弱鸡的模样，就算满脸狰狞凶神恶煞别人也只当你被人踩了脚。
总是，还是不想为好。
“各位，今日实在不方便，不过大家放心，这件事解决之后，我们照样会空出时间来收大家的鱼。”向大家致歉之后，谭洋跟着走在最前头的白修年陈渡两人身后，在之后就是村长张茂，再之后就是浩浩荡荡的大批卖鱼群众，且人数不断增加。
这也不难理解，毕竟谁出门走在外头看见一大批人脸上表情各异，往一个方向急匆匆的赶去，有的云淡风轻，有的愁云满布，有的则闪着兴奋的双眼总之问上一句怎么了，再得到一个神秘兮兮又带着沉重的脸，一般人都会跟着去看看的。
白修年注意到不断增加的人数，心中的笑意加深，也不去看吴英的表情。
接近农田的时候，正巧大成家的媳妇儿打开门扫地，遇见一大批人还吓了一跳，问了一句之后就回了屋把当家的交出来，跟着人群去了鱼田。
“村长，你瞧一瞧，这篮子里的鱼和这鱼田里的鱼是不是一样的。”让身旁的伙计去鱼田里捞了一只鱼，并把篮子里的鱼拿来对比，送到村长面前。
村长疑惑地看了谭洋两眼，谭洋可是个老油条，脸上自然不显，这村长张茂看不出什么所以然，只好低着头瞧着眼前的两条鱼，两条鱼虽然个头相差很大，但看种类很显然是同一种，特别是尾巴后头的红印，怎么看怎么一样。
于是开口：“谭小子莫不是喊我来就是为了看两条鱼，这鱼一看种类就是同一种，有眼睛的自然都能看出来。”
村长这么一说，周围讨论的声音就愈加不克制了，几个站在吴英身旁的人都默默退开。
“村长说笑了，既然村长都确定两条鱼是同一种，村里人也从其他地方找不出这种鱼，那么白阿麽，我倒是想问问，你这一篮子鱼是从哪里来的。”谭洋表情一变，把篮子里的鱼往吴英脚下一扔，有鱼从篮子里甩出来，在地上使劲甩动着
“谭小子，我还是那句话，你和陈家的那些关系我也就不说了，你阿麽天天往陈家跑大家都知道，但犯不着因为一些咱们白家的家务事就花这么大功夫折腾我。”经过一段路的冷静时间，吴英倒是镇定下来，只要打死不承认，看他们能把自己怎样。
“白哥儿，这篮子里的真的是你的鱼吗？”村长可算是看明白了，于是望着白修年问道。
“这不是我的鱼，这是庆祥酒楼掌柜的托我养的鱼，他们酒楼里的鱼和咱们河里抓的鱼不同，大伙瞧着鱼尾，所以这篮子里的鱼确实是鱼田里的。”白修年低着脑袋弱弱地说着，之后似是不忍心鱼掉在外头，于是蹲下来把蹦跶的鱼捡起来，装进篮子里。
“这鱼和寻常的不同，这么长时间不见水，还是活蹦乱跳的，你再瞧瞧你们的，哪只有这么精神。”众人还没有卖出鱼的都低着头，看了一眼之后就发现不同了，点点头，表示赞同白修年的话。
“酒楼里的鱼？”村长加大音量，睁大眼睛望着谭洋，似乎在求证这话的真实性。
谭洋点头。
“吴英，你倒是说说你这鱼哪里抓的。”这牵扯到镇上大户人家的事可是不好办，若是对方一报官，那么连带着他这个村长的位子都做不安稳。
“村长，这几天很早的时候我就瞅见白阿麽站在鱼田边上，也不知道在干什么。”达成媳妇儿很及时地接了一句。
“放屁，我什么时候来他田里了！”吴英一时听不出声音的来源，于是对着说话的方向就一阵乱喷。
“你给我安静点！”村长额头上的青筋都暴起来了，又是这个吴英，这么一大把年纪也不知道检点，现在就沾上偷窃，到现在还嘴硬，真是找死！“你把话好好说清楚。”望着大成媳妇儿，让对方接着把话说出去。
“最开始是前几天早上，还是很早的时候，那是天还没亮，我那天刚好睡不着，于是就爬起来，可是往外一瞧，就瞧见白哥儿的鱼田有一个影子站着，当时我害怕着呢，于是就把当家的叫起来了。”推了推身边的汉子，那汉子连忙附和。
“只是一个影子你们怎么就确定是吴英。”
“我们就住在田边上，那影子后来就往村里走，只有一条路，肯定要经过我家门口，于是我就瞧见了，确实是白阿麽，喏，那天就是穿这一身衣服，我还记得呢。”
“大成家的这么一说，我也记得有人影从我家窗口晃过，我还以为自己做梦呢，心想这么早谁就出门了，现在回想，这衣服颜色，就是这白阿麽啊。”
“我没有！你们收了那个小畜生什么好处！是不是要逼死我！”见情况不对，吴英又使出了他惯常的撒泼手段，先骂再说，之后打死不承认。
村长皱眉，再看想吴英的眼神已经没有任何温度了。
“这事牵扯很大，大成家的，你可仔细想清楚了，那几天前还不能卖鱼，这吴英去那干什么。”村长皱着眉想了一会儿，若是可以，他是情愿这件事只是误会，毕竟真是偷窃的话，解决起来实在是伤脑筋。
“前几天我是不知道白阿麽是要做什么，但昨天我特意起早了些，果然又看见了白阿麽，只是这次手里拿了东西，就跟就跟那篮子的形状一般。”
“村长，你看。”被吴英打死的鱼白修年自然没有扔掉，只是放在空间保鲜，等到今天提前装好放入鱼田中，“这是前几天从鱼田里捞出来的，当时我还好奇怎么就死了这么多鱼，且都是被外力打死的。”
“哎呀，真缺德，这鱼头都砸扁了。”
“这里要不少钱吧？这鱼死了白哥儿岂不是要赔钱？”
“啧啧啧。”
吴英看见被好好装起来的鱼，脸上的慌张那是谁都可以看见。
“吴英，你还有什么话要说吗？”
“大成家的！我和你无冤无仇你为什么要害我，我没有偷鱼！没有偷！一定是你！”转过头指着白修年，眼中冒着红血丝，龇着牙似乎要把白修年吞下肚。
大成看见的自然不是吴英，这吴英也不是傻，也不能次次都被看见，只是几乎每天都能看见的人突然有一天换了一个身形相似的人，就算没有看见脸也会下意识的认为这两个是同一个人吧。
69。嘿嘿（）
“其中虽然牵扯了酒楼，但我怎么说也是村里的一份子，自然该说的就说，不该说的我是绝对不会说的。om”说完望向身旁的两个小伙计，眼神示意。
“谭哥你放心，我今天就是来负责收鱼的，什么都不知道。”那个负责收鱼的小伙计连忙附和着，谭洋自然不会随便找两个伙计来村里收鱼，这两个人虽然看着市侩精明，但都是谭洋信得过的人，几人在一起也算是有较深的交情。
众人又把目光放在另外一个一直没有说过话的伙计身上，见到那人缓缓地点了头之后才算放下心来。
“那么�
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