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最强明星厨神-第103部分
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张山知道消食的菜该要起作用了，接下来就要来些“硬菜”了。
这时一道法国菜。
法国人会吃，也讲究吃。法国菜风靡世界。法国人喜欢吃蜗牛和青蛙腿，最名贵的菜是鹅肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱松露并列为“世界三大珍馐“。
没尝过鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。
如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅海参。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至。
并且鹅肝派还有润肠安神的作用，这会都要十点了，想来这个外国人也是平常喜欢熬夜的人，要不也不会在这么晚还来吃饭了。
就用山东红富士吧，这种甘甜味美，质优。
只见张山把一个大红用拇指和中指捏住，接着另一只手把转动起来。
刀光一闪绕花剞刀法熟练的运用起来。
张山手中的皮被轻巧的切开了，皮呈螺旋状接着应声落地。
张山接着把削完皮的扔向空中，被张山切开的同时，内核也被清理干净了。
削好去核后，张山拿起皮吃了起来~
皮中含有抗氧化成分及生物活性物质，吃皮对健康有益。没被打农药的……
接着张山把烤盘刷油后，把片一片叠一片地整齐排列在烤盘里，然后撒上盐和胡椒粉。
鹅肝呈新鲜的橘黄色。
这道名菜选材讲究，原料来之不易。
先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦玉米脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式“喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达7oo克至9oo克。
此外，鹅肝的颜色也很，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“Foiegras“（法语“鹅肝“）。
然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是环节。一般情况下，新鲜鹅肝只能保存24小时，保存温度在o度到2度之间。
烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。
德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。
鹅肝切成小四方粒状，均匀撒在片上。
然后把叉子在酥皮上扎几排小洞，然后酥皮覆盖在片与鹅肝粒之上，把多余的边缘部分也轻轻折进烤盘里。
接着张山把牛奶和蛋黄搅拌均匀，用刷子刷在酥皮之上。
运用火候大师持续充分的加着热！
肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。
香味刺穿烤箱刺激着在场的每一个人。
杨晨送完餐后也坐在旁边山，这时诱人的鹅肝味飘来，杨晨简直不敢相信。
杨晨可从来没吃过这东西，平常吃的肝类有一股腥气味，所以杨晨从不爱吃肝脏类的东西，但是这个鹅肝闻起来简直异常鲜美。
张山皮变成金黄色知道该出烤箱了。
取出稍等2分钟，把烤盘反扣于一大碟子之上，切件与煎鸭胸片一起上碟即可。
刚出炉的鹅肝派色彩鲜艳。
金黄的和鹅肝坚固饱满。
煎鸭胸片一粒粒的油脂向外渗透着酥脆。
再装饰一嘬香菜。
杨晨激动的都站了起来，眼睛死盯着这道菜。一步步向餐盘移去。
杨晨正在幻想着：自己脚踩着一个大红，香菜长成参天大树，香菜大树上结着一个个色香味美的煎鸭胸片和鹅肝……
“杨晨杨晨”
张山的声音回响在杨晨的脑海中，杨晨回过神来，现自己的衣襟已经被口水浸湿了。
“快把这盘菜送出去。”张山说道。
杨晨很不情愿，结果餐盘后还在盯着一直br/>；
张山无奈道：“赶快把它送出去，这还有一些，回来给你吃。”
杨晨另一个餐盘了也盛了一些，便高兴的飞奔出去。
但是宋琪可不会跟杨晨客气，马上拿着筷子吃了起来……
史密斯见到桌上的这道菜也是食指大动。
任凭他吃过无数美味也经不起这道菜的诱惑。
菜式装盘精美别致，香气宜人，史密斯简直艺术品一般。
叉子下到一半又停了下来，他是在是不忍心破坏这道菜。
“对了，赶紧把它拍下来。”史密斯想到，立刻拿出了专业相机把这道菜拍了下来。
然后才轻松起来，毫无顾忌的吃了起来。
鹅肝在加热至35c的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。
“啊！”
几乎没有人能抵抗鹅肝在35c时入口即化的美味，不管是凯撒大帝最爱的无花果鹅肝，还是在早午餐中直接夹着吐司的鹅肝酱。有人说鹅肝丰腴的口感就像一个湿吻，也有人说那是罪恶的诱惑。
鹅肝在法语中叫Fras这个词汇本身就是顶级的意思。坊间传言，现在北京上海高级西餐厅用的鹅肝其实是鸭肝。这个传言是真实的，但这并不是挂着羊头卖狗肉的造假行为，而是Foiegras本来就是肥肝的意思。根据法国美食百科全书《Laroussegastronomique》的定义，Foiegras是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。“如果较真一些，区分鸭肝和鹅肝可以从标签颜色来肝为金黄色标签鸭肝为象牙色标签。“Foie“是鹅肝，“Foiegrasdard“是鸭肝。两者的口味区别其实并不真的那么明显…只有资深饕餮们认为，鹅肝的口感比鸭肝要更加丰腴柔软。
史密斯也忍不住赞口道。
“这是sauternes贵腐酒先生请慢用！”张山这时端了一杯红酒出来说道。
“这时特别赠送的~”张山又说道。
史密斯被张山打话语声惊醒。
山拿过一杯红酒也是暗自点了一下头。
这种甜白葡萄酒一开始只被当成餐后饮品，但不论是嫩煎的鹅肝还是鹅肝酱，在波尔多人现sauternes能最大限度勾引出鹅肝的丰腴口感后，这种搭配已经成为金科玉律了。请：
第二百五十六章 得空偷闲（）
“铃铃铃”电话铃吵醒了熟睡中张山。
由于昨晚哪位外国人的突然到访，张山也是忙活了好一阵子，回到住处后已经是夜晚十一点多了。
回到住处张山也懒得洗漱直接上床睡觉，这一觉直接睡到了第二天早上九点钟。
“这谁啊，大早上就扰民，这种人真该拉去枪毙”
由于是周末张山也得空偷懒一下，再说昨天又用了好多技能确实够累的。
“山哥，难得周末，从开张都忙活一周了，今天得出去好好玩去了吧！”接通电话后传来了杨晨轻快兴奋得声音。
“我只记得你一直来吃饭，没见过你忙什么事啊。”张山心里想到。
不过确实也是够累得，也实在需要放松一下。
于是张山答道：“好吧，我收拾一下咱们出去。”
“好嘞，山哥，快点啊”杨晨说完就挂断了电话。
杨晨本来想以张山为借口邀请杨蜜和唐燕一起出去玩的，跟着一起不管干什么都会开心得~
可是一细想这么有名气得女明星带出去总会是个麻烦，所以杨晨就打消了这个念头。
两个单身大汉聚在一起后，总不能去游乐场跟着孩子们抢滑滑梯玩吧。
杨晨自从上次演完男二后，人生也迎来了高峰期，开着雷克萨斯载着张山来到了酒吧门口。
酒吧进口处，往来的人并不是很多，这是一间清吧，不是那种放着dJ一群人在乱摇头。
进去后传来了ham威猛乐队的ethis，轻快的音乐映衬着杨晨轻快的步伐。
张山杨晨找了一个地方坐下。
“都有什么酒啊？”杨晨问道。
“先生需要什么我们就有什么。”服务员微笑的回答到。
“什么都有？！”杨晨很不服气的心道。
“哪五加皮双蒸二十四味凉茶维他奶加一起再打只龟蛋进去搅匀，再多加滴墨。有没有啊？”杨晨毕竟是拍电影演员出身说话也是有一套。
“有！”服务员回答道。
杨晨傻眼了，这胡乱说的东西也有：“好吧，那就在座的各位都来一杯，算我请客。”
“给我来瓶啤酒。”杨晨又说道。
“给我来杯热牛奶。”张山说道。
“好稍等。”服务员似笑非笑的回道完就走去准备去了。
“喂大哥，谁来酒吧过来喝牛奶啊，你么多年轻貌美的单身女性，你喝牛奶不是掉价吗！谁来解救她们啊。”杨晨无奈的道。
张山也不理会他，此时服务员也送来了热牛奶，张山静静的喝着。
杨晨对张山的沉默也习以为常了。
杨晨喝了一口啤酒道：“那有我上了，为祖国添花添草的任务就交给我了~”
这间酒吧的人也算是爆满，大部分来者都是搞音乐的青年男女和那些上班族们。
人们三三两两的坐在一起，有一起大声讨论音乐制作的，有一起聊工作的，还有些独坐在那里呆的。
杨晨就在张山旁边唠唠叨叨的有一茬没一茬的说着。
张山却心焉，他也没怎么来过这种地方，但是细心的他现这种偌大的空间下放一些舒缓的音乐很能影响人的情绪，更能使人放松心情。
张山心中计划着在山的那边里也放些音乐，舒缓轻松的环境下配合着美食……
“来杯血腥玛丽。”
动听且慵懒的女声打住了张山的思路，不过张山倒是知道血腥玛丽。
血腥玛丽在西方是一个十分流行的词汇。它广泛的知名度先来自于一种鸡尾酒，这种鸡尾酒由伏特加番茄汁柠檬片芹菜根混合而制成，鲜红的蕃茄汁很像鲜血，故而以此命名。
“好的，今天在创作上也遇到麻烦了么？”服务员回答道。
听到服务员这么回答，想来这个人也是这里的常客了。
张山循声望去，先一头卷曲的长映入眼帘。
女子是侧身坐着，由于坐的是高脚凳，女子穿着圆头皮鞋，紧身牛仔裤包裹着修长的大腿。
女子左脚踩在脚蹬上，右腿压在左腿上，一副慵懒样。
上身一件宽松白色衬衫也掩藏不住诱人的。下巴顶在左手上，盯着前方摆柜里的那些酒着呆。
由于手挡住了些视线，只轻柔的灯光下女子长长的睫毛在闪动着，洁白的皮肤在灯光下也显得轻柔唯美。
“哇，肯定是。”杨晨说道。
张山也下意识的点了下头。
“，一个人啊，遇到什么难处了么？”杨晨靠近这名女子，一脸痴呆的问道。
女子也不回头，就保持那个姿势。
“不关你事。”女子淡淡的答道。
想必这女子也被人搭讪多了，知道一般这样来主动的肯定不是真的关心你，而是……
服务员这时端着酒送了过来，女子顺手拿起高脚杯摇了摇轻轻的喝了一口。
服务员听到了杨晨的问话，心知杨晨的目的。但是她们都是顾客，照顾生意没必要出头，况且他可知道这个女子的脾气，她可不是好惹的。
杨晨吃了瘪但还是不甘心。
杨晨细心的现到了女子端起高脚酒杯的食指有一层不太明显的茧子。
手起茧子的一般都是干重活的，但是子的身段和穿着打扮不可能是干苦力的啊。
那就只有一种可能。
“想必是在音乐创作上遇到麻烦了吧。”杨晨试探性的问道。
弹吉他的人手上也会被磨出茧子。
这时女子摇晃就被的手突然顿了一下。
“的没错。”杨晨心道。
“不要误会，我们也是搞音乐的，我身边这个人就是《王妃》和《我的天空》的创张山。”杨晨说道。
张山突然听到杨晨聊起了他也是一愣，苦笑了一下。
这时女子也突然转过脸。
“哇，太美了。”杨晨子的容貌后不禁低声道。
女子像是混血儿，一张标准的瓜子脸，眉毛清秀，鼻梁高挑，最引人注目的是那血红的嘴唇。
女子转过头直接无视杨晨，定睛山。，，。请：
第二百五十七章 帮助CC（）
这个外国男子一头黄色短，浓眉碧眼，显得很精神。．Ｍ
踏进店里后先环顾了一圈，最后才定格在张山身上。
因为张山现在也还穿着厨师装，宋琪和杨晨还穿着便装，史密斯知道自己来晚了但还是象征性的询问道：“能点餐吗？”
张山己，也是处于缓解尴尬的气愤于是答道：“可以，先生，你需要什么？”
宋琪本来怒张着的嘴，口中的话语也要喷而出了，也被这个突然到来的老外打住了。
杨晨也意识道自己失态了，也住口个老外。
“随便什么都可以。”史密斯随意道。
张山也被这个回答尬到了，愣了一下回道：“好的您稍等。”
杨晨可就有点怒了，把剩余的火气想撒在这个人身上于是对张山说到：“这个人自己吃什么都不知道，直接说打烊了撵走得了！”
张山听到后晨然后鼻子往上一抬就往后厨走去。
杨晨知道张山让他闭嘴，但是不甘心，跟上张山的步伐来到后厨，又说道：“算了，既然他说随便，那就把那些个省得菜式拿给他就好了，反正也没动过，正好还能省粮食。”
见张山无动于衷又道：“这些菜式用的食材我可知道，要价不菲啊，你这白白浪费多可惜啊！”
“好了，客人来餐厅就是想要享受的，我们要做的就是要满足客人的需求。”张山正色道。
山认真起来，杨晨也不多说什么了。
“虽然他说随便来，但是要怎样才能满足他呢？”张山心想道。
他是个外国人，但是普通话说的很流利，想来在中国待得也比较久，那就做一道西餐，也能让这名异乡游子感受到家的味道。
“有了。”
张山经过短暂的思考后便想好了一套豪华版西餐。
头盘：白血肠榛栗野苣沙拉
主菜：香料橙香煎鸭胸＋鹅肝派
甜点：法式柠檬蛋白派
头盘和主菜都选了用时较短的菜式，甜点因为最后上所以张山就选用了一道用时较长的，但是这道法式柠檬蛋白派有清热解毒安神更有助睡眠的作用。
于是张山就先动手制作法式柠檬蛋白派，先做甜点可以事后加热吃。
主料：派皮
辅料：鸡蛋黄面粉鸡蛋清
调料：食盐白砂糖玉米淀粉水柠檬黄油
派皮是由低筋面粉，黄油，细砂糖，水做成的。
先烤箱预热175bsp； 然后在一个奶锅里搅拌均匀面粉，糖，玉米淀粉，盐，搅拌均匀后加入水，柠檬汁，柠檬皮丝，中火加热，不停搅拌，直到沸腾，加入黄油。
在另一只碗里打碎四个蛋，将部分煮沸的面糊加入蛋黄中，搅拌十秒钟，然后倒回煮面糊的锅内煮到非常粘稠为止。
将面糊倒入事先烤好的派皮里。
接着将蛋白打出泡沫，缓慢加入白砂糖，持续打直到泡沫变得很硬，这里张山就不用什么技能了，用自动打蛋器就行了，打到可以拉出尖角后将蛋白泡沫倒在柠檬派上，把周围黏住。
最后放入烤箱分钟，直到蛋白部分上色冷却就可以食用了。
烤派皮时，派皮可能会鼓起来，张山在烤之前用叉子叉一些透气孔，避免派皮鼓起来。
张山整个过程行云流水，在放入�
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