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从漫威开始破坏-第138部分
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但是，这里就有一个问题了。人类感知温度变化时，感知的其实并不是实际的温度，而是温度的变化速率。比如在冬天，同样的温度下，一块儿泡沫和一块儿钢铁，泡沫给人的感觉是温的，而钢铁给人的感觉是冷的。拉面师傅每次在感觉水温的时候，手本身的温度是不一样的，那么就算水温一直没有变化，由于温度的差异造成的手和水之间的能量交换速率的不同，使得拉面师傅每次感应的温度也是不同的，那么他到底是怎么准确感应实际的温度的？
“你用的水应该是是蒸馏水吧？为什么不用泉水之类的？”王铮问道，对于这一点，王铮确实不知道，以前在揉面团的时候，王铮用的都是开水和自来水混合而成的温水。
“水是有压力的，加入矿物质，确实能够增加水的总压力，但是却会使得水的分压力减小。另外，你觉得在欧美的发达国家，还能找到干净的泉水吗？”拉面师傅解释道，末了，还反问了一句。
第二一一章 一法通万法通（）
水的压力，是大量（10的23次方数量级）的水分子不断撞击承压面引起的，就像人用手指敲击桌面时，会对桌面产生压力一样。加入了矿物质，会使得单位体积内水分子的数量减小，也就是单位面积上的水分子的数量减少，从而让承压面在单位时间内受到的水分子的撞击的次数减少，最终使得水的分压力减少。水的压力，会将面粉中的疏松的蛋白质压密，从而使得拉面更有弹性。
“你们欧美人不是天天治理环境吗？不是天天声称环境优良吗？难道这么多年过去了，连干净一点的泉水都没有？”王铮淡淡地嘲讽道。
在中国天天都有人叫嚣，中国的污染多么多么严重，欧美等发达国家的环境多么多么好，其实这种看法完全错误，甚至完全相反。空气的污染，其实非常好治理，毕竟空气是可以流动的，只要多植树造林，多防尘固沙，随着空气中的污染物的扩散、沉降和被吸收，空气污染慢慢就会消失，欧美等国家的所谓的环境好，指的其实就是这种情况。但是有一种污染，却很难像空气污染一样消除，甚至一旦产生了，就会祸害无数年，那就是土地污染。
土地不像空气一样具有流动性，它就呆在那里，一呆就是万年。一块儿土地只要被污染了，污染物就会一直留在土壤中，就算上面的植物将污染物给吸收了，除非这个植物能长腿跑了，否则等到植物枯萎的时候，污染物依旧会再次回到土壤中。这倒是没有什么，但是一旦在这块儿土地上长得不是人类不会去接触的植物，而是人类肯定会吃的庄稼的话。那么土壤中的污染物，尤其是重金属污染物，就会在粮食作物中富集。最终传到吃粮食的人身上，并且由于重金属一旦摄入了就很难排除体外。逐渐积累之下，最终会对人体造成巨大的伤害。
欧美等发达国家，其发展也是经历了由落后到进步，由混乱到有序的渐进过程，中国现在正在经历的环境污染问题，这些国家也都曾经经历过，甚至于更加严重，别忘了英国的伦敦之前可是号称雾都的。比现在的北京的环境可是恶劣多了。而与中国正在污染中相比，欧美的发达国家都已经污染过了，换句话说，在同等条件下，其实他们的土地的污染程度，远远超过中国。
“呵呵，中国以后也会跟我们一样的。”拉面师傅微笑着反驳了一句，虽然只是很普通的一句话，却深刻地道出了人类社会发展的必然规律。
人的*是无穷的，不管是哪种人种。不管是哪个民族。哪怕已经预料到了严重的后果了，哪怕在全世界范围内已经有很多教训了，但是只要眼前有着巨大的利益诱（惑）着。人类就会毫不犹豫地继续下去。保护环境？还是留给别人保护吧，多我一个不多，少我一个不少。正是因为每个人都抱着这种想法，环境才会变得越来越恶劣，恐怕只有等到中国也达到欧美这些发达国家曾经的严重程度之后，才会真正意识到保护环境的重要性，才会真正进行有效的保护措施，可是等到了那时，一切都晚了。一切都成定局了，就像欧美的发达国家直到现在都没有干净的泉水一样。
“那个盆子里是什么？为什么我会闻到一股刺鼻的气味？”王铮问道。
十四倍人类极限的嗅觉。让王铮可以轻易闻到周围的一切事物的气味，比如站在王铮右侧两米外的罗德上校的兜里的那枚硬币上十二个不同指纹的气味。或者是十米外的放调味料的橱窗里的一袋八角中混入的那一枚有毒的野八角的气味。其实在拉面师傅拿出那盆粉末状的东西之后，王铮就闻到了一种微微灼烧的气味，这种感觉，跟王铮以前做化学实验的时候闻过的烧碱的感觉差不多。如果王铮没有猜错的话，这里面应该含有烧碱或者纯碱等碱性成分。
“无土栽培的蓬柴草，烧成灰烬后，从灰烬的溶液中提取出来的。”拉面师傅解释道。
拉面师傅说得好像很简单，但是具体过程绝对没有他说得这么简单。一株植物在不同的生长时期，其含有的矿物成分也是不同的，拉面师傅并没有具体地说是那个生长阶段的蓬柴草，或者是各阶段都有并且还有特定的配比什么的。这些粉末是从灰烬溶液中提取出来的，但是在提取的时候，采用不同的控制条件，使用不同的提取方法，最终生成的物质以及各成分的比例也是不同的。不过，既然拉面师傅前面并没有保密，现在应该也不是刻意隐瞒，可能他只是没有想到这些罢了
“草木灰？碳酸钾？这些粉末应该是用来调节面团的ph值，使蛋白质分子结合得更加紧密吧？”王铮淡淡道。
对于拉面，王铮并不懂，但是做拉面的时候的原理，王铮却是一听就明白。在有些农村中，往往会将草木灰当成肥料，这是因为草木灰是植物烧成的，在燃烧的过程中，有机物全部消耗掉了，剩下的是各种矿质元素，是作物生长所必须的。而其中含量最多的成分，毫无疑问是碳酸钾了。碳酸钾溶于水，会使水呈弱碱性，在这种环境下，面粉中的蛋白质分子会结合得更加紧密，这是微观方面的，而宏观的体现就是，拉面变得很有韧性，也就是很劲道。
“我在中国学艺的时候，师傅曾经说过一句话，本来我对这句话一直都是持怀疑态度的，但是直到今天我才发现，师傅并没有骗我，只是因为我的能力很低，没有办法领悟其中的道理罢了。”拉面师傅停下了手上的动作，看着王铮，非常认真地说道。拉面师傅的话中，透出了一股怀念的味道，看样子他在中国学艺的过程并不普通，至少不是普通的面馆中，那种师傅带徒弟的时候的干巴巴的教学。
“请。”王铮伸手示意道。
直到这时，王铮才对拉面师傅用上了一个“请”字，虽然只是简简单单的一个字，但是却代表着，王铮开始对拉面师傅有些认可了。拉面师傅从事的是做拉面这种很普通的事，但是他却将一件很普通的事做得不再普通了。对面粉进行配比，看着好像没什么难度，似乎仅仅是一个小技巧，所有人都有能力做到这件事情，只是以前没有想到罢了，其实不然。拉面这种食物，存在至今已经有很多年了，其制作过程的每一个步骤都是经过了千锤百炼，完善得不能再完善了，后人虽然对拉面有了一些改动，做出了很多花样，但是几乎都发生在拉面做完之后，比如加不同的调料之类的，而不是在制作过程中。
虽然拉面师傅仅仅是对面粉进行了配比，但是这种行为却打破了流传了多年的传统，这是对多年形成的权威理论的挑战，这是对整个行业规范的挑战，但是他不但这样做了，而且偏偏还成功了。虽然拉面师傅并没有让王铮觉得能够用得着的能力，虽然他除了做拉面之外，对王铮没有任何用处，但是他敢于创新的精神，却还是让王铮很是欣赏。
“我师傅曾经说，一法通，万法通。本来我并不明白这句话的意思，甚至一直都很是怀疑，但是现在，我却有些明白了。”拉面师傅道。
在刚听到这句话的时候，拉面师傅甚至有些怀疑，自己的师傅是不是在故意地糊弄自己。现代的行业分工越来越细，每一个行业的知识量非常庞大，而且还在不断地高速更新，而人的寿命却是有限的，精力自然更加有限。一个人就算穷极一生，也别想掌握哪怕一个行业的所有知识，更不同说所有行业了。而且就算掌握了一个行业的所有知识，对于另一个完全陌生的行业，也只会是两眼一抹黑。
“所有的行业，虽然具体的表现形式会有所不同，但是在基础的理论方面，却有很多地方是想通的。”听了拉面师傅的话，王铮立刻就会意道，之所以能立刻就领悟拉面师傅的话，是因为王铮一直都是这么想的，也是这么做的。
以高数这门学科为例。高数这种学科，如果只学习这一门课的话，学习的人会感觉到，这根本就是一门专门玩字符游戏的学科，没有任何实际一点的意义，但是，当学习者再学习其他任何学科的时候，其立刻就会意识到，高数这门课几乎贯穿了所有的学科，只要是需要计算的地方，都会或多或少地涉及到微分积分的知识，都会或多或少地用到高数的工具。做拉面也一样，虽然王铮并不懂得拉面方面的知识，但是王铮却懂得无机化学、有机化学、高分子化学等学科的知识，有了这些知识储备做基础，对于具体的做拉面的过程中的原理，王铮几乎是一点即透。
“既然王先生这么自信，那么能不能试着分析一下，和面的时候，应该将温度控制在什么样的范围？”拉面师傅微笑着说道。
第二一二章 分析（）
虽然面带微笑，但是王铮却感觉到，拉面师傅此时心中非常地不甘。也是，拉面师傅从事这个行业都数十年之久了，自认为能力非常了得，但是依旧达不到一法通万法通的至高境界，而王铮明明是一个毛头小子，却有了这种趋势，他怎么可能心服？怎么可能甘心？只是，限于两人之间的身份上的绝对差距，拉面师傅就算再妒忌，也不敢在明面上对王铮进行责难，只能采取委婉的方式，试图让王铮出丑。
“呵呵，那我就分析一下，不过仅仅是做定性地分析，我并没有学过农业方面的知识。”王铮微微一笑道。拉面师傅那么明显的找碴的方式，王铮怎么可能看不出来？但是，对方的话，却让王铮不禁来了兴趣，所以并没有太过计较，当然，王铮心中还是给对方记了一笔帐，至于算不算以及什么时候算，就得看王铮的心情了。
王铮的话，让旺达、罗德上校以及四名拉面师傅都竖起了耳朵，显然，他们也对王铮的能力很有些好奇，而其中，四名拉面师傅的注意力最为集中，因为他们相信这个世上是有天才的，但是却绝对不相信会有全才，更加不会相信人真的能够做到一法通万法通，就算王铮似乎已经有了这种趋势，所以，他们想要看看，王铮是不是真的有这种能力。
“咳咳。小麦发芽的最适温度，大概是二十度上下，这一点没错吧？”王铮道。
说着，王铮喝了一口橙汁。如果是不了解王铮并且精通心理学知识的人，看到王铮的这个举动，还以为王铮是有些紧张了，正在进行自我抚慰。其实王铮仅仅是口渴了，并没有任何别的意思。王铮的话没有错，只要是在零度以上并且其他条件适宜。小麦就能发芽，而最适宜的发芽温度。是在15—20度之间。王铮会知道这个，没有什么好奇怪的，因为这根本就是常识，当然，这是对于普通人而言的，那些五谷不分的不在这个范围内。
王铮的话，让众人都点了点头。四名拉面师傅是确实知道这个知识，而罗德上校和旺达两人。仅仅是出于对王铮的信任，实际上他们并不清楚。再说，就算说错了也没有什么大不了的，没听见王铮用的是疑问句吗？这说明王铮其实也不确定，只是试探性地说道，不过在四名拉面师傅点头之后，王铮就确定了。
“由此推断，小麦中的酶的活性，在二十度左右的时候达到最大。”王铮道。
这种推断，先不管到底对不对。最起码是合情合理的。既然二十度的温度是小麦最适合发芽的温度，这就说明，这个时候的小麦的代谢是最旺盛的。而生物体内几乎所有的生化反应都需要酶的参与，也就是说，此时的酶的活性绝对不会低。当然，王铮的推理也有些片面性，因为新陈代谢的速率，除了受到酶的活性的影响之外，还受到很多因素的限制，比如此时的土壤的潮湿程度，土壤中的空气的含量。没有水分，种子怎么发芽？没有氧气。种子怎么有氧呼吸？不过既然是推断，而且是定性地推断。就不用抓得那么细。
王铮的话，让众人再次点了点头。虽然王铮的推断并不完全正确，理由也有些牵强，但是大体上还是对的，毕竟只是定性分析，并不需要那么严谨，也不需要抠每一个数字，所以，众人还是接受了王铮的说法。当然，其中也有王铮的身份的因素在里面，如果换成一个普通人这么说的话，拉面师傅早就一巴掌扇过来了。
“任何一种生物，在漫长的进化过程中，所有的方面都与其所处的环境达到了高度协调的程度，其自身的各个方面之间也同样达到了高度的协调。。。”王铮先是顿了顿，然后说出了一句似乎跟话题完全无关的话。
这句话看似跟话题无关，但是在场的却没有一个是普通人，所有人都露出了明了的神情。蛋白质在高温时会失去活性，这是个常识，因为所有人都曾经煮过鸡蛋，蛋清变成蛋白的过程其实就是蛋白质的失活过程。既然酶在二十度的时候活性最大，那么小麦中的蛋白质的活性同样在二十度左右的时候最强，而且其能够承受的高温也不会比二十度多多少，原因很简单，为了保证酶的活性，小麦中的温度不可能太高，而小麦中的蛋白质就不需要太强的稳定度来适应过高的温度，也就是说，小麦中的蛋白质，并不能耐高温，其活性的最佳温度估计也就二十度左右。
小麦中的蛋白质的活性在二十度的时候最大，并且这些蛋白质还不能耐高温，这也就代表着，和面的时候，温度最好不要超过二十度，否则面粉中的蛋白质会因为活性太低而很难形成面筋，并且还会在高温中慢慢失去活性，最终使得根本无法拉出拉面。
“只有这些了？”拉面师傅等了好一会儿，仍旧不见王铮继续说话，脸上不由露出了嘲讽和幸灾乐祸的神情。王铮的分析确实不错，但是事实上，离拉面师傅想要的结果却相差得非常远，原因很简单，在和面的过程中，面团应该保持的温度，并不是王铮所说的二十度左右，而是三十度左右。虽然仅仅差了十度，似乎并不是太多，尤其是王铮只是做定性分析的情况下，这种误差照说完全可以理解和接受。
其实并不是这样。二十度的温度，对于人类来说，稍微有些冷，至少不能随便长时间光着膀子，而三十度的温度，却很是有些热了，只要稍微活动一下，立刻就是满头大汗。所以，二十度跟三十度相比，其实相差非常远，尤其是对于人类来说，也就是说，王铮的分析误差，是绝对不能原谅的，至少在这个方面不行。
“王，不要卖关子了，还是全部说出来吧。”相对于其他人
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