带着空间闯美国-第58部分

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　　　　大家一到了葡萄园中，立马就消失在葡萄丛，到处是只闻窸窸窣窣葡萄叶的声音，而不见其人。

　　　　肖逸飞在“参观”了酿酒工序后，也去汉纳地块看过工人采摘霞多丽的情况。只见他们站在葡萄藤面前，筐子放在脚边，弯着腰，一手拿着葡萄串，一手拿着割刀，咔嚓咔嚓几下就将一棵葡萄藤上面的采摘干净，接着又来到另外一棵葡萄藤面前继续操作，动作非常熟练。整个采收过程，用“熟练”“准确”“到位”，这三个词最能形容这些人的动作。

　　　　采摘谷口的霞多丽时，肖逸飞和汉纳不熟，不好意思去打搅大家的采摘工作。现在采摘庄园这边的葡萄园，他和戴维就比较熟，于是他也弄了一套装备，一把剪刀，一个筐子，打算跟着装模作样的采摘葡萄，算是体验一把采摘工作。肖逸飞有自知之明，他没有使用季节工们的割刀，而是使用了剪刀。

　　　　来到葡萄园，肖逸飞发现了第一个难题。葡萄串大概在第一道铁丝附近，离地有60厘米，他弯腰够不着，或者说弯腰太累，要采摘还得蹲着。

　　　　接着他发现了第二个难题，外界光线不足，总会有少量葡萄叶挡住视线，必须翻开葡萄叶，才能找到葡萄串。

　　　　肖逸飞左手拿着葡萄串，眼睛辨认下成熟度，右手剪刀伺候，第一串葡萄顺利到手。将它放回筐子，接着开始找第二串。。。

　　　　一个人头葡萄皮破了之后，就不用更多的力道挤压出汁，而是将果肉，果皮和果汁一起，送到出料口。

　　　　梅洛可以单独酿造成品的梅洛葡萄酒，但蒙特雷纳酒庄只是种植了这么少的梅洛，肯定不是单独成酒的，而是用他来调和赤霞珠的味道。

　　　　博又拿着酒杯，用力荡开果肉，舀了一些梅洛果汁，照样闻了闻，晃一晃，又闻，最后尝，肖逸飞也自觉的拿过杯子来进行了这么一套流程。梅洛果汁能闻到明显的李子味道，尝试后也有一股淡淡的青草味。

　　　　博摇摇头。

　　　　“品质中等，单独酿造的话成熟度是个麻烦，还好我们是调配用。”

　　　　卡梅伦也说道：“对，单独酿造稍不注意成品就会有青草味道。”

　　　　马丁是个记吃不记打的家伙，他这会而又幸灾乐祸了：“嘿嘿，有酒庄今年郁闷了。”

　　　　博又训斥他，“做好自己的事情，管别人干什么。”

　　　　肖逸飞一乐，这话听着耳熟，嘿嘿，马丁现在可没有橡木桶可供检查了，不过可以进行第二次清洗工作。

　　　　幸好这次马丁没有被惩罚。

　　　　红酒不是采用果汁发酵，不需要静置澄清，加入一定比例二氧化硫等物质后，果肉、果皮和果汁的混合物就被直接输送到发酵罐中。

　　　　尽管梅洛最后要调配到赤霞珠中，但大家一般都是采用的单独的发酵罐发酵成酒，在进入橡木桶进行陈酿前和赤霞珠等进行调配。因此梅洛也要单独占用一个发酵罐。

　　　　红葡萄酒都是带皮发酵，浸渍，这样果皮中的色素和单宁才会进入酒液中，同时果皮上的天然酵母也就一起进入了富含糖分的葡萄混合物中。因此红葡萄酒的发酵一开始不用加入酵母，可以等第二、三天进行第一次倒罐的时候才加入人工酵母。

　　　　其实人工酵母也是用天然酵母培养出来的。实验室的凯西给肖逸飞讲解演示了一下人工酵母的培养，其实就是给天然酵母提供营养，让酵母菌大量繁殖，最后在将酵母菌提取出来，就成为了人工酵母。不过大家不是每年都要制备酵母菌，而是从外面或者自己弄到优良的酵母菌菌株，然后一次培养一大堆酵母菌冷冻保存，每年要用的时候，从保存箱里取出使用。

000095　赤霞珠（）　
5英亩的梅洛，在这些熟练的采摘工面前，基本都不是一个事，一上午，他们就搞定了。》接着进行的是仙粉黛的采摘。

　　　　蒙特雷纳的仙粉黛，除了偶尔使用少量用于调配外，大多时候仙粉黛还是用于单独酿造老藤仙粉黛酒。在将压榨机简单清洗后，仙粉黛的压榨工作开始了。

　　　　先采摘的是1972年的仙粉黛，肖逸飞从中体会到草莓或者是蓝莓的味道。

　　　　接着采摘的是94年的仙粉黛，肖逸飞体会到更多的蓝莓味道。

　　　　紧赶慢赶，终于在10月2日搞定了所有其他葡萄的采摘工作。现在整个庄园又进入了等待期，因为马上要进入最艰苦的战役，足足有200多英亩左右的赤霞珠需要采摘。可以说赤霞珠完全是酒庄的主力，每年要出产25000箱左右赤霞珠，小30万瓶的产量。

　　　　卡梅伦他们这两天繁忙的间隙就在祈祷，祈祷10月的天气最好跟9月一样。

　　　　9月天气还算不错，除了收获长相思的时候下一场小雨外，之后一直都是晴天或者多云天气。

　　　　他们的祈祷没有作用，刚刚进入10月，大家收割完仙粉黛后，就连着下了3天的秋雨，让白天的最高气温从9月的35度骤降到15度，整个纳帕谷马上变成深秋初冬的气温，害的肖逸飞去了趟纳帕，给自己添置了几件秋冬装。

　　　　还好，前天雨停了，气温再次回升到21度。但不要高兴的太早了，天气预报说了，只会再晴5天，就又会是一场秋雨。也就是说，必须要在这5天时间采摘完赤霞珠。

　　　　220英亩，4百多吨左右的赤霞珠，要在5天采摘完成，这可不是个小工程。按照比较高的工作效率来算，12个工人，1个小时能采摘完2吨葡萄。如果要按时完成任务，就必须要将临时工队伍进行再次扩大。

　　　　可面临这种紧迫局面的可不止蒙特雷纳一家，纳帕谷北面的酒庄差不多都要面对这种抢时间收获的局面。大家都缺人，想要找到足够的人手，非常的困难。

　　　　幸好，凭借戴维的脸面，硬是从另外的采收公司那拉来了两队人马，接着阿罗珠酒庄的巴特也派了一个组的人来帮忙，他的说法是他的葡萄成熟要晚一些，躲过5天后的秋雨才会采摘，可以先把自己预定人手的时间段借给肖逸飞使用。

　　　　如果下场秋雨后再收获，那他的葡萄基本上就是纳帕谷最晚开始采摘的一家。采摘期这么晚，估计也是和他弄所谓的复古流有关。

　　　　现在戴维有了足够的人力，临时工的队伍已经达到了100人，完全可以在5天内将赤霞珠采摘完毕。只是这些工人这段时间要辛苦一些，每天至少要干8个小时。

　　　　不要以为这8个小时很轻松，他们不仅要弯腰割葡萄串，还要走过去倒葡萄，根本没有多少休息的时间，如果加上中途吃饭和休息的时间，基本上每天都要从天亮忙到天黑。每天赚100多美元的工资还是有道理的。

　　　　赤霞珠也是红酒，整个压榨发酵过程和其他红酒完全一样，酒厂这边经过这么多天的磨合，就算是临时工也能很好的完成任务了。

　　　　肖逸飞来到葡萄园，查看收获的情况，别看一天就要发一万多美元的工资，可这些人的确得力，人家拿的不是肖逸飞玩的剪刀，而是专用的收割刀。

　　　　收割刀比手掌小，就是一个小勾刀，内缘很锋利，还带有一些锯齿，只要把刀插入葡萄串和茎的交界处，一拉，葡萄串就掉了下来，说来轻松做起来也简单，但是要速度快就不简单。

　　　　这些工人从5到6月开始大规模进入葡萄园，断断续续的要忙上半年；从葡萄抹芽绑稍一直做到采收，这半年时间就能挣到足够1年的花销。除了明显的新手，做一两年就都变成老手。

　　　　肖逸飞正在欣赏拍摄临时工摘葡萄，博急匆匆的走来，把肖逸飞拿到一边。

　　　　“肖，你听说了么？”

　　　　肖逸飞完全摸不着头脑。

　　　　“什么？你说的是什么？”

　　　　“听说有人想要推动理事会改组，让理事名额按照分产区产生。”

　　　　“哦，我听说了，巴特告诉我的。”

　　　　“他是不是想让你支持他？”

　　　　“博，我这个理事名额还是你留下的，你认为我初来乍到，还能留在理事位置上？”

　　　　“这倒也是。不过可惜了，要是过几年再改组，说不定你有机会。”

　　　　“无所谓了，反正我相信理事会改选也不会乱搞。并且，酿出好葡萄酒才是硬道理。”

　　　　“恩，的确，能赚钱才是真理。”

　　　　博又急匆匆的回酒庄了。

　　　　墨西哥工头阿沛，现在工人多了，并且出动了小拖拉机拉着平板车代替了人工运输，他也就脱离了还有些笨手笨脚，我看见有些葡萄树都伤了。”

　　　　肖逸飞早就听到戴维的咆哮声，肖逸飞完全是个新手，和外包公司的交涉以及奖惩的事情他早就放权费戴维。

　　　　“他们为什么出状况呢？”

　　　　“他们许多人是刚刚过来的黑工，从来没做过，当然不行了，哪里像我的队伍，全都是老手。”

　　　　肖逸飞想明白了，他这是怕这些新来的抢了他的生意。

　　　　这个时候戴维走了过来；阿沛又跟戴维告密。

　　　　戴维说道：

　　　　“你说的我知道，我都看见了。”

　　　　接着戴维对肖逸飞说道：

　　　　“肖，明年我们不能找这些人了，他们的确是新手，好多地方犯错，容易伤果伤树。”

　　　　“严重么？”

　　　　“那倒还不算严重。”

　　　　阿沛在旁边插嘴说道：

　　　　“怎么不严重，我看到了，藤上都是伤痕，树液都流出来了。”

　　　　戴维不耐烦的说道：

　　　　“你快走吧，我知道你的意思了，冬剪还有你的份。”

　　　　阿沛立马高兴了。

　　　　“boss，经理，你放心，保证冬剪妥妥的。我先去看着手下了啊。”

　　　　这家伙，原来是揽下一个活计啊，难怪那么嘴碎。

　　　　“他不是工头么，怎么还揽活？”

　　　　“不知道，估计是想单飞吧。”

　　　　“巴特派过来的那个组怎么样？”

　　　　“还不错，是熟手。”

　　　　刚刚听阿沛的说法，他有些担心巴特是不是把生手送过来在他这里来训练技术的。这下他放心了：“那就好。”

　　　　“对了，等葡萄采摘完后，11月葡萄园应该没多少事情吧。”

　　　　“怎么了，你有什么事情么？”

　　　　的确有安排。

　　　　“我是有安排，主要是你。”

　　　　“我？”

　　　　“是啊，戴维，你围着葡萄园转悠了一年，辛苦了一年，我打算给你放假，让你好好陪家人去散散心。”

　　　　戴维心里有些忐忑，他有些担心肖逸飞让他放长假，找其他人代替他，之后，当然就是解雇呗。

　　　　“大概多久？”

　　　　“大约两到三周吧。”

　　　　戴维这下心里安定了，这么短的时间，肯定不是找人代替他的节奏。

　　　　“说来也是，好久没有去打猎了，正好约上乔纳森一起去玩玩。怎么样，肖，我们一起去打猎？”

　　　　汗，打猎这么彪悍的事情，咱就敬谢不敏了。另外戴维居然和警长乔纳森是猎友，难怪他和乔纳森那么熟悉。

　　　　“我是真有事，我有朋友要过来玩玩，我需要陪他们。”

　　　　“葡萄园11月很简单，就是灌水和种草，你不用操心，他们能搞定。发酵那里可是重点。”

　　　　戴维这个时候也要表表忠心，你看，我多为酒庄考虑。

　　　　“我又不会酿酒，发酵室那边我帮不上什么忙。”

　　　　“酿酒还是比较简单的，你肯定很快就能学会。”

　　　　“恩，我也有这个打算，我打算去找个学校学习下，明年先少拿点葡萄来练练手。”

　　　　“好，到时候我给你挑些好葡萄，我们也来弄个蒙特雷纳庄主亲酿系列，卖它个上千美元。”

　　　　哈哈哈，肖逸飞被这老头给逗乐了，看来他对博和海蒂弄的那个“双巴雷特”怨念很深啊。

　　　　“对了，你旅游回来后，冬剪的事情还要拜托你了。”

　　　　“放心吧，我知道怎么弄，我打算明年将更多的葡萄树修剪为我刚刚设计的构型。”

　　　　“新造型？”

　　　　“我将单干双臂树形稍微改良了一下，去年冬剪试着弄了一批。”

　　　　“效果怎么样？”

　　　　“还可以，对透光透风有帮着，对收割速度也有帮助。”

　　　　“那行，按你的意思办。”

　　　　后面的几天真的就是一场战役，大家都是睁开眼睛就要忙碌，连肖逸飞都是如此，更不要说别人了。

　　　　在赤霞珠的处理过程中，赤霞珠的葡萄被分成了两条线来进行。第一条线用的是博新购买的先进设备，生产的葡萄酒就是酒庄最贵的葡萄酒，也是占酒庄利润大头的蒙特雷纳庄园赤霞珠。这种葡萄酒的葡萄挑选的就是酒庄最好的葡萄，甜度、成熟度、颜色甚至是果串形状都是最好的，这些葡萄被挑选出来后，经过果梗分离后，在挑选台上淘汰20的低品质果粒后，被送到气囊压榨机中，这台压榨机使用的压力更加柔和，压榨的也更缓慢，两个小时只能处理一吨葡萄的压榨，而且压榨破碎后，混合物也被送到一个专用的发酵罐中。

　　　　而另外一条线生产的就是低一档的蒙特雷纳纳帕谷赤霞珠，这条线的挑选就没有那么严格，只是剔除了病果和鸟啄果，在加上庄园赤霞珠那边挑出来的果粒，一起被送到了另外一台气囊压榨机，这台压榨机的压榨力度要大一些，动作也要稍微粗暴一些，让生产线的处理能力达到了1小时4吨。

　　　　就这样，季节工人们在葡萄园中忙着采摘，工厂忙着将葡萄挑选破碎，发酵室忙着新果浆的发酵，还要忙着监控正在发酵罐中发酵的白葡萄酒和其他红酒。

　　　　红酒的发酵和白葡萄酒有点不同，他们是可以是开盖发酵。并且为了有颜色，带皮发酵是必须的，但这个必须也带来了一个麻烦，那就是会浮皮。

　　　　糖分在酵母菌的作用下变成酒精，但同时也会才是二氧化碳气体，这下气体在葡萄酒中就一一个个的小泡沫，附着在果皮等不溶物上，让果皮自然就上浮到了发酵罐的表层。

　　　　果皮的上浮，自然带来两个问题，一个是和葡萄酒的接触面变小，影响酒的颜色纯正，二就是表层的果皮等会蒸发水分，形成一层干的壳，覆盖在葡萄酒上方，影响发酵的继续进行。

　　　　在古老的工艺中，这个时候就要人跳下去，将这层干的壳踩碎，重新踩入葡萄酒中，这技术就叫踩皮。

　　　　不过现在有个更好的办法。

　　　　在初期的上浮物质不太多的时候，可以进行倒罐来避免浮皮。说完倒罐就是将发酵罐中部的出液口打开，让葡萄酒流出，接着又用泵将葡萄酒泵回发酵罐上方，增加葡萄酒和果皮的接触时间。

　　　　到了中期，发酵剧烈，上浮果皮太多了，这个办法失效后，就只能采用物理办法来压皮。直接用一个沉重的机械，将这些重物重新压回葡萄酒中。这个就是用干净的重物代替以前工人的脚来完成。

　　　　听卡梅伦说，现在有种发酵罐，里面有一层网，可以防止果皮上浮，但还是需要倒罐来让酒液混合均匀，避免萃取出的物资集中在一层，影响萃取效果。

000096　垫场赛（）　
这一章缺省货币单位基本是港币。

　　　　10月7日下午，肖逸飞提前离开了酒庄，驱车前往旧金山。

　　　　到了堵板街214号，肖逸飞熟门熟路的从一个不起眼的小门进入大楼，来到索斯比驻旧金山办事处。

　　　　办公室门口已经有一位30多岁的褐发女士在等着他了：

　　　　“肖先生你好。”

　　　　“珍妮佛，不好意思又要麻烦你了。”

　　　　“那里，你是我们的大股东，为你服务是应该的。”

　　　　肖逸飞到这里来是参