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末世小馆-第189部分

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    牛皮和牛筋结合的薄片韧性十足,嚼起来清脆弹牙,适应了辣意后,只觉的满口都是沁人心脾的骨肉香,浓墨重彩让人流连忘返。

    “咔嚓,咔嚓。”

    众人显然都发现了这道菜的妙处,与清新鲜亮的羊肉相比,这道炒牛蹄显然属于完全不同的分类。

    一个如小家碧玉,风拂杨柳温婉动人巧笑嫣兮;

    一个如江湖儿女,信马由缰快意恩仇娇蛮泼辣。

    但无疑。。。

    炒牛蹄最是下酒!

    温重酒抓起酒坛猛灌一口,酒液沾湿衣襟,酒气四溢,脸色赤红如血,大呼一声,

    “呼。。。痛快!”

    白穹首、沈峰、温重酒再加上老人,满桌上的人觥筹交错热火朝天,唯独山爷被排除在外。

    别人那里炎炎酷夏,只有山爷周遭犹如六月飞雪。

    山爷狂吞口水,

    “卧槽,你们这帮人都是虐待狂,老子也想喝酒啊啊啊。。。。”

    “emmmm,”小吴同志沉吟半晌,

    “山爷,我这还有瓶格瓦斯,含酒精饮料大麦酿制,又甜又爽口,要不你也来点?”

    黄大山脸色铁青破口大骂,

    “那他娘的马尿一样的玩意,你也敢说是酒?”

    众人则是齐声怒斥,

    “吴恪,你敢!”

    小吴同志吓得一缩脖子,两面不落好,

    “得,算我多嘴。。。”

    盆栽被辣的樱桃小口真的变成了樱桃红,看着夜鸾的眼神满是同情,

    “喂,那个胸大的女人,你真的不过来一起吃的嘛?”

    夜鸾摇头微笑,

    “我刚刚已经吃过东西了,而且,我不吃荤。”

    盆栽撇撇嘴,

    “真是可怜啊。。。不过你连肉都不吃,是怎么长成~~那个形状的,这根本就违背了物理学定律的嘛。”

    燕子噗嗤一笑,

    “丫头,你好像忘了有一种水果叫做。。。木瓜。”

    盆栽愤然道,

    “木瓜什么的,都是骗人的,本姑奶奶让了好几点利大老远的弄回来什么粉红木瓜,根本就一丁点用也没有。”

    山爷猥琐的笑了笑,

    “贫乳萝莉大胸御姐,冥冥之中自有天定,你已经被这方天地的大意志附加了永固属性,任你再挣扎都是无用的。”

    盆栽连眼珠子都气绿了,

    “嘁,狗嘴里吐不出象牙,你瞎掰!”

    山爷冷笑,

    “老子可是文化人儿,你懂什么叫文化人么,我能瞎说?开什么玩笑!我说这话是因为我有确凿证据的!”

    “。。。”

    一群人你看我我看你,差点笑岔气,

    “那你倒是说说,什么证据?”

    “愚蠢!”山爷冷哼一声,“听好了!”

    “古有诗云:

    投我以木瓜,报之以琼琚。

    投我以木桃,报之以琼瑶。

    投我以木李,报之以琼玖。”

    白穹首眨眨眼,

    “这诗听着到挺像那么回事儿的,不过。。。。。。具体是啥意思?”

    盆栽哆嗦了一下,低声自语,

    “这,这不科学啊。。。居然还有人。。。”

    黄大山摩裟了两下胡子拉碴的下巴,伸出一根小指,比划着丁点儿大的一丢丢,万分严肃摇头晃脑,

    “这首古代大贤诗文的意思就是,不管你给我瓜果桃李,还给你的,就这么一嘎达大的破玉片子,恩,就一嘎达。”

    “。。。”

    恩,但愿这位古代大贤不会从棺材板里跳出来掰碎你的后槽牙。

    喝了一瓶冰啤酒,神清气爽。

    众人兴致正浓,喝空了的酒坛越来越多,林愁就更加眉开眼笑。

    不过他还是退出了酒局,因为地下冷库冻着的那只牦牛还需要他进行处理,耽误不得。

    牦牛的肉质与普通牛肉不同,“牛”味更重,也就是更腥膻一些,并且吃起来更韧。

    牦牛不放血虽然会使牛肉鲜嫩,但同样的,血液也会使肉的腥味更重几分。

    几个小时的冷冻悬挂,牛肉中的血水又流失了几分,但看上去仍然颜色厚重,几乎呈现出青紫色。

    对于一个追求色香味的厨子,这并不是林愁想要的颜色效果。

    但对牦牛的一种独特的吃法来说却是再合适不过。

    风干牦牛肉,连骨带皮整片风干,不需放血不需任何处理,成熟后的牛肉肉质鲜红,粗犷豪放尽显无疑。

    汉人食用生牛肉的历史可以追溯到三千五百年前,以那时的生产力,吃牛肉无疑是一种奢侈至极的行为,并且,往往会伴随着律法的苛责。

    但比那更早的,就是藏区以牦牛肉为主材的肉制品。

    牦牛生长在高海拔地区,生存条件苦寒,食物并不丰沛。

    是以牦牛肉较少成块的脂肪,蛋白质含量更高,其营养物质更深层次的潜藏在细胞中,随时可转化为热量维持生存。

    同样的,寒冷的地区就意味着较少的寄生虫、细菌等等,因此,生食牦牛肉相对来说更加安全。

    藏区有很多生食牦牛肉的做法,但风干牦牛无疑是其中被接受程度最为广泛的。

    取宰杀完毕的牦牛,由脊椎骨处破成两片,烤去牛毛刮掉黑灰,在其表面均匀涂抹同样产自世界最高峰泰穆尔拉雅的玫瑰盐。

    玫瑰盐盐度更低味道芬芳,矿物质气息非常浓重。

    而同根同源,更是能碰撞出奇妙的火花。

    林愁需要在地下冷库中模拟高原冰寒的天气和凛冽的寒风,只有这样的温度和环境做出来的风干牦牛,才能真正还原出其最原始的味道。

    好在冷库的温度可以操控,林愁找卧槽系统弄来了一个大功率的吹风机,正对着牦牛开吹。

    牦牛肉还需要适当的光照,林愁又弄了个模拟日光灯,设定成每天光照16小时。

    做完了这一切,林愁拍拍手。。。。。。然后挠挠头。。。。。。

    “不对啊,最近做的东西,好像都不是什么眼前活儿啊。”

    的确,林愁最近弄的东西,包括腊肉腊味熊掌再到这风干牦牛肉,短则几个月,长达数年,还真就没有能立刻享用的。

    “这样可不好。”

    林愁嘴里这么说着,却乐呵呵的出了地下冷库,心情非常愉快。

第四百一十三章 桂花蝉(上)() 
但凡是品种稀有的好盐,往往伴随着特殊的香气,咸度低但对食物食材的渗透能力更强。

    玫瑰盐就是其中比较经典的案例,有着粉水晶一般的瑰丽外表和玫瑰花般的矿物质芬芳,它产自泰穆尔拉雅群峰之中,在那之下的藏区,正是牦牛的一方天地,所以林愁才说两者同根同源,对风干牦牛的味道也异常期待。

    风干牦牛由于是整体风干,至少需要一整个寒冬的时间才算完成,其间要补充两次盐分,如果林愁愿意,还可以抹上一层辣椒粉以增添辣味,不过那也是数天之后的事情了。

    刚从底下冷库出来,林愁仰头望了望天儿,

    “总感觉好像缺了点什么东西。。。”

    被金线蛟推平的几十株猪笼草又重新发出了新芽,地面的大坑和地下冷库当天就被系统修葺完毕,兽栏里的各种鲜活食材满地乱跑。。。。。

    等等!!

    金线蛟呢??

    林愁这才意识到自己到底忽略了些什么东西,卧槽系统的修理功能如此强大,怎么还会在后山地面上留着金线蛟爬行碾压的痕迹,这分明就是刚刚留下的!

    它到底怎么跑出来的?

    林愁沿着金线蛟留下的痕迹一路向后山走去,直走到了山涧上方向下看去。

    “嗷嗷!”

    滚滚大人站在山涧底部快乐的嘶吼着,原本流水潺潺碧波荡漾的水面完全干涸,干枯的河床上散落着无数鱼虾垂死挣扎。

    林愁要找的金线蛟在溪水的上游,浑身上下挂满了各种荆棘藤蔓树枝树叶团成一个饼状,利用巨大的身躯将河道几乎完全封死,充当拦河大坝。

    滚滚使用重力场将那些鱼虾扔到岸上,而岸边的鱼虾螃蟹蚌壳,早就堆成了一座小山,

    “嗷嗷吼!”

    金线蛟立刻游走,溪水重新顺流而下。

    滚滚四仰八叉的倒在小山旁边,掰蚌壳啃螃蟹,一阵挑拣,庞大的熊掌丝毫看不出一丁点笨拙。

    吃了一会,滚滚吼叫着唤来金线蛟,金线蛟口中吐出一股飓风,将剩余的那些鱼虾通通卷进大嘴。

    “嗷吼嗷吼!”

    一番挥斥方遒的熊语指挥,金线蛟听话的又去堵河了。

    “。。。”

    什么情况?

    林愁一头雾水,是滚滚把这货放出来的?

    可是。。。

    “滴,宿主共生链接对象享有部分基础权限。”

    怎么说呢,这样简单的解释,林大老板非常满意。

    恩,MMP。

    看着金线蛟和滚滚分工合作配合默契的拦河捕鱼,倒是非常有趣。

    既然金线蛟都已经确认了共生链接,以卧槽系统的尿性来看,估计这货这辈子注定永无出头之日了。

    林愁索性不打算理会,让它们折腾去吧。

    就是还有点后怕,平日里给滚滚做上一顿饭都要累个半死,这回又TM多了个胃口更大的,mad,还让不让人活了。

    “咦?”

    林愁转身刚想走,忽然觉得不对,以滚滚这么挑剔的嘴巴,会这样大动干戈的拦河捕鱼?

    这说不通啊,滚滚大人可是动物界的美食家,那眼光可高着呢,绝对有猫腻!

    林愁想着,纵身跳下山涧,来了个秤砣式潇洒落地。

    把两条腿中泥土里拔出来时,一堆鱼虾刚好落在林愁不远处,浓重的鱼腥味和土腥味扑面而来。

    滚滚看见林愁,先是嗷呜了一声,随即又像是做错了什么事似的,垂着脑袋一个劲儿的用熊掌挠后脑勺。

    “咳!”

    林愁用力咳嗽一声,以示一家之主的威严。

    结果滚滚大人拎着林愁的脖领子就把他放到了鱼堆上。

    “卧,卧槽!”

    脚底下是滑腻的鱼堆,林愁一个不稳,一屁股坐在上面,身子顿时被没了一多半儿。

    “嗷呜↘”

    滚滚也意识到犯了错误,委屈巴拉的叫唤着。

    林愁从鱼堆里爬出来,又把几条偷偷钻进口袋的鱼抓出来扔掉,

    “嘶嘶。”

    鼻子用力嗅了两下,“恩?是本帅神智错乱了么,怎么鱼腥味里还有一点花香。。。”

    滚滚大人顿时精神抖擞,“嗷呜嗷呜!”

    它指着鱼堆,一顿翻找,捏出了一个。。。很神奇的小玩意。

    林愁拿过来一看,

    “这是。。。龙虱?不对,桂花蝉?”

    桂花蝉学名叫大田鳖,别误以为是龙虱,这哥俩只是生长环境相近。

    它们都停栖在池塘溪流的水草上静伺猎物,第一对足呈镰刀状,专门用来补抓猎物,它刺吸式的口器短而有力,靠吸食小鱼、小虾和螺蛳的血液为生,捕食非常凶猛,甚至可以干掉一些小型鱼类和田鼠。

    在大灾变前,每年的三四月份才是桂花蝉活跃的季节,价格以只计算,非常昂贵。

    林愁手里的这只桂花蝉几乎有他半个巴掌大小,全身灰褐色,长的很像是被拖鞋拍扁了的小强,黑漆漆的眼珠滴溜乱甩,活蹦乱跳的。

    这是一只上好的雄蝉,身形瘦长,它的两个大鳌非常威武,不住挣扎啃咬着林愁的手指,力气之大以林愁的身体坚韧程度都能感觉到阵阵刺痛。

    即使在鱼堆里滚过,林愁也能闻到桂花蝉身上那种特有的辛香味,极是诱人。

    桂花蝉身上能提炼出桂花蝉精油,只需要一滴,就能让整锅的鱼虾螃蟹腥味尽除并且提鲜。

    这种东西,爱它的人趋之若鹜,怕它的人避之不及。

    但不可否认的是,桂花蝉的确是一种非常高端的美食。

    林愁顾不得脏,在鱼堆里翻找起来,里面居然还真夹杂着不少桂花蝉,随便一翻,就能捉出几只。

    林愁一挥手,

    “抓,继续抓,多多的抓,捉够了晚上给你加餐!”

    滚滚将熊掌捧在胸口,歪着圆滚滚的大脑袋,

    “嗷呜?”

    林愁义正言辞,

    “什么生气?没有的事儿!你赶紧抓,我要回去煮一锅卤水,桂花蝉啊。。。十多年没吃过了!”

    林愁记忆中上次吃到桂花蝉,好像还是在自己刚刚懂事的时候虎叔给过他一只来着。

    那只桂花蝉只有半个手指头长短,很瘦,远远没有眼前的这些丰满动人,连特有的香气也不是很足。

    总而言之言而总之,

    嘿,这他娘的才是生活啊!

第四百一十四章 桂花蝉(中)() 
生活就是处处惊喜,情理之中意料之外。

    以滚滚捕捉桂花蝉的利落程度,估计很快就会有结果,所以林愁这一锅卤水要赶紧弄好。

    桂花蝉虽小,但用来卤它的卤水却比较复杂。

    花椒八角姜蒜这几样基础调料是绝对不能少的。

    (PS,这里说一下,经常看到有各种菜谱各种节目介绍菜肴用到的香料时,会说:八角,大、小茴香等等等。

    其实我们最常用到的八角——俗称大茴香,这就很尴尬。)

    然后就是小茴香、胡椒、草豆蔻、肉豆蔻、桂皮、当归、陈皮、香叶、草果、山楂、砂姜、丁香。

    其中以当归和丁香的用量最少,一丁点儿即可。

    一是因为当归药性重,二是因为丁香味道太足。

    香料不多,只有十六种,比之一般的卤味要起码少上十二种,但这些味道就已经足够。

    在大灾变前某些追求极致口味的厨师来看,二十八味才仅仅只是个开局而已,往往用到的香料会远远超出这个数字,精致、精髓和极致才是他们的目标。

    但也有另一类人,甚至会把香料的种类也用作菜肴的噱头,越多就越是显得傲视群雄,但其实这已经偏离了真正的“调味”。

    话虽说味道从不止步,但就是真的用几百上千种香料来做出卤出一道菜又如何,人的舌头并不是味觉计算机。

    正常人对菜肴的评价无外乎是“非常好吃”、“好吃”、“一般”、“难吃”,恩,或许可能还有个“巨难吃”;

    对味道的品评也不过是“酸甜苦辣咸”五味。

    五味调和居然也能变成哗众取宠,不得不说,这才真的是碉堡到姥姥家了。

    当然,林愁这样想的原因,也可以理解为大灾变后香料缺失太过严重,他根本找不齐那么许多的香料,吃不到葡萄说葡萄酸罢了。

    一锅清水烧开后再下花椒煮出颜色,再把其他香料包成纱布包放进锅中,剁上几棵香茅草的老根放入同煮。

    香茅的根越老越好,越硬煮出卤水味道就越足。

    卤水要煮一个小时,放凉后点入一汤匙的咸酱油。

    咸酱油味道和颜色都要比一般的酱油厚重,更适合老卤使用,但也因为咸酱油的这种特性,林愁还要碾碎半颗冰糖化进卤水中以调和咸甜。

    这时滚滚大人颠颠儿的跑了回来,身前飘着一大堆聚在一起的桂花蝉,密密麻麻,爪子和鳌肢发出的咔嚓声和嘶鸣声连成一片。

    接下来就没什么说的了,桂花蝉最好的处理方法就是放进冰水中冻死洗净。

    恩,这是一种非常人道的大屠杀方式,桂花蝉的细腿瑟瑟发抖的缩在一起,看起来极其无助——其实这会儿它们早就没了知觉。

    这种方法同样适用于各类海鲜、虾蟹、昆虫食材,是对肉质和口感最大化的尊重。

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