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末世小馆-第188部分
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“老人家，牛哪有按斤卖的道理？”
老人一瞪眼，须发皆张，
“小老板，你的话，意思就是信不过我了？”
自古以来，生牛交易就从不过秤。
因为即使是一头普普通通的黄牛也能轻松吃下百多斤的水和食物。
生牛交易全仗眼力，一头牛多少斤、骨多少下水多少出多少肉，老手们过上一眼，误差不会超过十斤。
但此时林愁这样说，的确是有些怀疑的意思。
林愁拱手，
“老人家，就事论事别在意，一头牦牛十坛酒，你看如何？”
老人瞪大了眼，
“不卖了！！你小子不实诚，这是坐地起价，我可都打听好了的，一坛酒不过三千流通点，你小子就是想宰人也没有这么黑的刀子吧？”
林愁眨眨眼，也不怕老头走人，
“漫天要价坐地还钱，老人家，气大伤身啊。”
“再说，你若是要三彩蛇酒，给你几千坛又如何？”
老人轻哼一声，心中了然，
“三十坛，不能再少了！”
“十一坛。”
“二十五坛！这是老头子的底线了。”
“十五坛！”
“三十！少一坛我跟你急。”
林愁道，
“这一只牦牛不过三千斤，你就敢要价三十坛，过了啊。”
老人急了，
“放屁，我这牦牛绝对不会少于五千五百斤，光是出的肉都不止三千这个数！”
“三十，爱要不要，一分钱一分货，老头子的牛，值这个价。”
林愁沉吟计量一番，
“二十五坛，加上你的联系方式。”
老头子这回满意了，哼道，
“用了老头子的牛，包管你再看别的牛肉通通都是垃圾，就这么定了，拿酒来。”
一手交钱一手交货，买卖非常愉快。
林愁邀请道，
“老人家，不进来坐坐？”
老人再哼，
“怎么，觉得亏了，你小子还想赚老头子我的钱，我跟你说，老头子我自己的手艺，那也是明光一绝！”
林愁打了个哈哈，
“岂敢岂敢，既来之则安之，我这里可是有最配好酒的下酒小菜。”
“花生？？”
林愁一翘大拇指，
“行家！专业！”
“哼！”
第四百一十章 碎灵（）
林愁只留下了两头牦牛，不为别的，但凡是特殊培养的食材，都有一个“保质期”。
他很担心如果买下一大堆牦牛养在后山吃上一段时间的普通食物后，它们的肉质会同样变得普通。
就像老人说的，牦牛所吃的食物都是他精挑细选的，不光有帮苲草和莎草，还有虫草、贝母、红景天这些珍惜的草药。
若是让林愁来养，他可做不到给牦牛这样的伙食。
恩，主要是也舍不得。
老人落座后，一群人很快与老人热络的攀谈起来，林愁则到后山着手处理牦牛。
他要把两头牦牛宰杀分解，一部分放进恒温柜、一部分放进地下冷库熟化保存。
黄大山坐在井边好奇的看着，
“这毛乎乎的玩意，也是牛？”
“嘿，不知道为啥，看着这身毛皮，老子的脑袋里老是跑出游荡魔的影子，噗哈哈哈。”
林愁一边将牦牛在栅栏上拴好，并不理会山爷的恶趣味，
“牦牛是高海拔地带特有的牛类，在明光附近几乎没有牦牛出没。。。至少以前从未出现过。”
黄大山努努嘴，
“那大长虫不是还吐出来两头么，叫唤的跟野猪一个动静，烦死了。”
那头还活着牦牛后来也很快死掉了，由于金线蛟胃液的腐蚀，肉质已经不堪食用。
林愁耸肩，他也不知道是怎么回事儿，为什么一出现就扎堆儿。
林愁用黑色的布条将牛眼遮住，准备杀牛。
除了“点穴”外（PS：点穴杀牛见第二十二章），自然有别的杀牛法。
在蒙古某些地区甚至只允许用特定的两种方式杀牛，流传在外后人们便习惯将蒙式两种杀法称之为“碎灵”和“刺心”。
在这里我们只谈碎灵：
其意思是指将牛的两眼蒙住，用刀具从牛两眼之间刺入，或以大锤直接敲碎天灵。
牛天灵为筛骨和蝶骨的结合部缝隙，最坚固也最为脆弱，说它是“罩门”一点不为过。
至于为何很有仙气儿的称之为碎灵，这里面还有一个传说。
混沌初分时，盘古开天，女娲造人，人百无依赖，在十一种生物的帮助之下才建立了家园。
梵天有主，玉皇称帝，论功行赏之时，人以十一种动物为年轮界限，永记其功。
记功，那就得分功劳大小，众动物争执不下。
然，帝以牛多出多劳四字，便订下了谁是老大的调子。
但就在天神送旨，牛抬口叼榜之时，生出了意外——接旨的并不是老牛，而是一只灰不溜秋的老鼠。
十一种动物之中，原本是没有鼠的，这贼精的小东西胆大包天，既然敢偷大耳朵的香油，就敢明抢玉帝敕封。
它趁牛不备，立在牛头上，因为它知道，牛个大体宽，又无五指，只能以口接榜，到时候它站立在牛首之上，怎么说也能比牛早够到榜单。
而牛一来老实，二来皮厚，也定然感觉不出个一二三来。
于是，在众目睽睽之下，那老鼠居然接到了牛的榜单，成了十二生肖中的第一。
人间六畜，以牛最阴。
而牛本通灵，自知大限已到时，甚至会如人一般流下眼泪。
由于天灵被鼠站过，人们认为牛浑身上下这个部位更是阴中之阴，极为不祥。
因此，杀牛时击碎天灵放出天灵血，才称之为碎灵。
。。。
林愁蒙住牛眼，用手轻轻抚摸牛头，使之感觉如同吃草时受到安抚一般，放松下来。
刀与牛头中线互相垂直，直指骨缝，一刀刺入横向斩过，破坏牛的脑组织，迅速的结束掉牛的生命。
由于这个部分缺少肌肉组织和痛觉细胞，加之林愁的手法干脆利落，相信这只牦牛根本就不会感觉到任何痛苦，走的非常安详。
一分钟后，林愁解下牦牛的蒙眼布扔掉，只见牦牛圆睁着大眼，已经失去了神采，天灵处流出一道黑红的血液。
古人认为，天底下最残忍的事有两种，一是杀人，二就是杀牛。
林愁静默的站了会，开始分解耗牛。
这样杀牛并不需要放血，因此肉质更为鲜嫩水润。
牦牛本身即比普通的牛肉味更重，但却多了几分韧性，因此更适用于这种方式。
那位老人是个实诚人，牛胃里几乎没有什么食物，并且出肉极多，去骨去内脏后，最起码可以出三千斤纯肉。
林愁动作干脆利落，两头牛两只黄羊，总共用了不到一个小时，就已经处理完毕。
牛一头完全分割送入恒温柜，一头并不肢解，对半劈开后放进地下冷库吊起。
山爷兴致勃勃道，
“嘿，林老弟，今儿杀牛，是不是又有好菜了？”
“。。。”
这玩意老贵了知道不，一天到晚想着挖本帅的墙角。
想了想，林愁脑子里蹦出来一个极好的主意，
“有，当然有好菜，下酒菜，就是得多等上一会。”
山爷没有意识到丝毫不对，
“好菜不怕晚，哈哈哈，等，咱们等得起！”
林愁耸耸肩，手里提溜着八条牛蹄，开了灶火往上一撂。
通红的火焰很快把牛蹄表面的毛发烤焦，并使牛皮收缩，锁住肉味。
取下牛蹄放在一旁，这些牛蹄需要用绳子吊在灶火之上不停歇的熏烤十几昼夜，直至完全干透才可使用。
林愁讨了个巧，这种苦力活，还是交给卧槽系统来做比较好。
对这种厨具方面的要求，系统向来别无二话，一个正正方方的铁箱子立刻出现在中岛台上。
“使用热风箱一分钟，即可抵外界一天之风干熏烤。”
林愁撇撇嘴，这是有多不厚道，明显就是抄袭了九膳宫老薛的发明嘛，连名字都懒得改上一下的。
它应该庆幸末世里没有专利权这个东西，不然发生委能让卧槽系统把骨头渣子都赔出来。
十五分钟热风箱熏烤后取出牛蹄，牛蹄已经完全失水体积缩小了近三分之一，肉皮紧紧的干结在骨骼之上。
淘米水浸湿牛蹄，用刀将表面黑灰刮掉，露出烟熏黄的皮质，看上去居然有种琥珀般的质感。
林愁不禁感叹，系统出品果然是不会夹杂丁点水分的，就是他自己精心照看着，也很难做出这样效果的成品。
第四百一十一章 都是下酒菜（）
由于牛蹄独特的质地，要想以清水将其泡发回原来的大小，需要的时间或许比烤干还要更长。
牛蹄上的牛皮和牛筋被彻底烤干后缩小的很严重，这让牛蹄显得有些头重脚轻。
用刀背敲了敲牛蹄，听到沉闷的“嘣嘣”声后，林愁非常满意。
这几乎完全就是骨骼的空响，骨骼中的骨髓由于受热化作油膏和蒸汽从孔隙间渗出，重新融入肉质中，赋予其独特的香气。
以鲜魔鬼椒、草果、桂皮、八角、花椒煮满锅汤，十分钟后，待汤带上微微的香料色，加入几片冰糖、一勺酱油、半坛清泉山、一小勺盐，下牛蹄大火同煮。
煮制的时间要四十五分钟，捞出后又要以冰水浸泡一小时才能使用。
在这段时间里，林愁取了两大片黄羊羊腩，约有近三十斤的分量。
老人带来的黄羊肉中透着难得的清淡、甚至近似于药香，颜色很是鲜亮，光泽度满满。
从技术上来讲，羊肉之所以呈现出这种色泽和气味，是因其食谱和饮水影响。
如果林愁猜的没错，这老人给黄羊的饮水应该是碱性较强的山泉水，这水中碳酸盐、硫酸盐、氯化物和各种矿物质指标显然是大大超出正常水质的，严格来说，这样的水并不适合人来饮用，但对黄羊来说，这种饮水可以让羊肉肉质鲜美、减少膻味。
这样的羊肉，任何调味都是多余，只烧一锅开汤煮出其中血水即可。
取了炭炉和砂锅，将焯好的大片羊腩按照其肋骨纹理剁成两指半宽，一指长的粗长条，大地鱼干以鸡蛋面粉裹匀下清油锅炸成金黄色，与羊腩一同下进砂锅中炖煮。
道理非常简单，自古以鱼羊为鲜，不只是说说而已。
炖煮三十分钟，热油爆炒青蒜苗，盖在羊肉上即可。
连炭炉带砂锅端上桌去，林愁道，
“烫皮羊腩煲，还要再煲一会，正好等下道菜一起吃。”
黄大山吸了吸鼻子，苦笑，
“林子你把菜都端上来了，还跟我们说不能吃？这不公平！”
又看了看人数，
“桌子拼一拼，大家都坐在一起吧。”
“好嘞！”
那位老人一点不见外，拎着酒坛子端着花生米就凑了过来。
用手拢过一点热气，
“恩，闻闻，老头子喂的羊肉，这个味道，就说鲜不鲜？”
“嘿，老爷子，您就别再馋我们了。。。不过话说回来，您到底在哪疙瘩，我们这群人在荒野上厮混了几十年，也没见过您老爷子放羊啊，哈。”
老人哈哈一笑，
“从这再往东北六百里，有一灰突突的土坡乱石山，旁边还有一汪小湖，那周围几十里是盐碱地，寸草不生，去过没？”
白穹首和山爷对视，
“怪不得，东北方向我们狩猎者是很少去的，几乎没什么异兽出没，嘿，咱可都是不见兔子不撒鹰。”
老人一捋胡须，傲然道，
“那可是老头子我独属的净土喽，连活尸都不带稀罕我那地儿的，一到正午，盐碱地再加上气温，能把活尸熏成咸肉一坨，过不来的。”
“佩服佩服，老爷子高见。”
这边林愁回了厨房，将煮好的牛蹄上的筋肉撕下，斜刀切大薄片。
牛蹄上几乎没有什么肉，都是筋和黄澄澄的牛皮。
四十五分钟的煮制并不能让牛皮牛筋熟烂，切起来还会发出“嚓嚓”的脆响。
切好后，蒜片炝锅爆炒，炒到冒烟后下干魔鬼椒、花椒、干红葱翻个几下，呛人的香辣味一出来，立马淋一点酱油黄酒，撒一把紫苏压灭酒火，齐活出锅。
炒牛蹄上桌时火焰将息，还在冒着燃烧后的缕缕青烟。
一股焦香混着辣味热烈奔放，在一瞬间就盖过的羊腩的清香味。
“嘶，好香！”
老人的眼睛也亮了，
“这是什么菜，老头子我钻研了一辈子吃，怎么没见过？”
“红的辣椒、这个是紫苏。。。这个肉。。。是牛皮？这是哪里的牛皮，牛皮上还带着筋，没有油脂也没有肉，这是牛蹄吧？”
林愁点头，
“炒牛蹄，大家尝尝看，羊腩煲也可以开锅了。”
从恒温箱里摸出几瓶带着冰碴的啤酒，
“唔，你们都喝三彩和清泉山是吧，有人喝啤酒么？”
燕子咦了一声，嘻嘻笑道，
“难得林子今天格外大方呢，我可要来一瓶。”
山爷哼哼着，
“这还是我带来的啤酒呢，顺水人情做的倒是理直气壮。”
沈峰先吞掉了一大条羊肉，烫的他话都说不利索了，
“呃。。。嘶哈。。。林子，今天的菜好像都挺下酒啊？”
林愁忽然站了起来，回厨房装了一碟东西出来，磨了一点青盐在碟子里，
“用羊腩蘸这个吃更香。”
“这是。。。辣椒？”
“恩，磨碎的烧辣椒。”
煮好的黄羊肉鲜嫩惊人、脂肪雪白，夹在筷子上像皮筋一样弹来弹去，蒸汽腾腾。
羊肉和狗肉一样，最好的吃法就是开汤炖煮、不能放盐，煮好后蘸着调料吃，这才能吃到最鲜美的肉质。
羊肉配青蒜，那口感简直可以用超脱来形容，羊腩带着皮，口感和滋味层层递进，锁住肉汁又带着独特的劲道，随着炭火愈旺，羊腩上的皮反而越发松烂软嫩，吃上去就犹如上好的黄油般丝滑，反而是羊肉，相比之下变得韧性十足。
山爷对林愁的手艺从来不吝于赞美，
“林老弟你这羊肉，简直就是爸爸级别，太鲜了，太香了！”
林愁笑了笑，
“这不是我的功劳，是老人家养的黄羊肉质太好。”
老人严肃的摇头，
“不，就是老头字我来做，也做不到像这样鲜美的味道，鱼羊是为鲜，小老板这一条大地鱼骨，放的好，放的妙啊！”
林愁道，
“可惜了，山爷下次出任务的时候，记得瞧瞧荒野上哪里有野韭菜开花了，炖羊肉配野韭花酱，那才是真正的绝配。”
山爷直拍胸口，
“得嘞，为了这一口羊肉，听见没，招子放亮点，抓紧把野韭花给林老弟找回来。”
白穹首讽刺道，
“我记得某些人信誓旦旦的雪蛤和蕨菜还一直没有兑现吧？”
第四百一十二章 投我以木瓜（）
山爷脸一红，
“那什么刺老芽，林子不也种上了吗，据说还挺好吃的呢，雪蛤什么的，老子早晚也是会找到的。”
没人理他。
温重酒夹起一片炒牛蹄放入口中，暴躁的、仿佛火焰一般的炽烈辣意又舌尖直上脑门，辣的让人不吐不快，辣的让人头皮发麻。
牛皮和牛筋结合的薄片韧性十足，�
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