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香郁果-第82部分
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飘着葱花、香菜、生姜、金蓁、木耳，再用食盐、甜醋，辣椒、胡椒、料酒等精心调制的酸辣爽口的鸡蛋汤，了解当地风俗的人都知道，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，它的寓意是：人生在世，五味俱全，酸甜苦辣，富贵吉祥，宴有尽而意无穷，分有时而会有期，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。关于洛阳水席，民间的传说可是不少。相传唐朝袁天罡早年夜观天象，看见紫微金星边上的那一颗暗淡的伴星，异常的明亮，亮度超过了紫微金星，不久就传来长孙皇后逝世的消息，而那颗星也陨落了，袁天罡到处查访，知道武姓之家就在那个时辰生了一个女儿，叫武媚娘，袁天罡知道这个武媚娘将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武媚娘取代唐朝天下，有二十四年的光景，每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成，顺风顺水，天时地利人和。“洛阳水席”的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年，这二十四年可以说就是热热冷冷，干干稀稀，甜酸苦辣，五味杂陈，说不清道不明，只有武皇帝心中明白，这女人当皇帝是什么滋味。洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”，原称为“假燕菜”。所谓“假燕菜”，就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武则天身上。传说武则天称帝以后，天下倒也太平，民间发现了不少的“祥瑞”，如什么麦生三头，谷长三穗之类，武则天对这些太平盛事当然是满心高兴，十分感兴趣。一年秋天，洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜，长有三尺，上青下白，这个异常庞大的白萝卜，理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜遂命皇宫御厨将之做菜，来一尝异味。萝卜能做什么好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，御厨没有办法，只好硬着头皮，对萝卜进行了多道加工，并掺入山珍海味，烹制成菜羹。武则天品尝之后，感觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，就赐名为“假燕菜”。从此，武则天的菜单上就加了“假燕菜”，成为武则天经常品尝的一道菜肴。女皇的喜好，影响了一大批贵族、官僚，大家在设宴时都要赶这个时髦，把“假燕菜”作为宴席头道菜，即使在没有萝卜的季节，也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”，以提高身价。上有所好，下必仿焉。宫廷和官场的喜好，极大地影响了民间的食欲，人们不论婚丧嫁娶，还是待客娱友，都把“假燕菜”作为桌上首菜，来开始整个宴席。后来，随着时代的推移，武则天的赐名逐渐湮没，人们将之称为“洛阳燕菜”，或简称为“燕菜”。“国色朝酣酒，天香夜袭衣”，洛阳是著名的牡丹城，人们又将富有神奇传说，娇艳华贵的牡丹和燕菜结合了起来，使之更富有鲜明的洛阳特色。1973年10月14日，周总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访问，洛阳的名厨为他们做了“牡丹燕菜”只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝，周总理也风趣地说道：“菜里开花了”。所以人们后来又把燕菜称为“牡丹燕菜”，菜以花名，花以菜传，两者相得益彰，名声更大了。据说这个“牡丹燕菜”就是一代名厨翟和田在曾祖父的寿宴上首次推出来的，那一天春光明媚，牡丹盛开，华之云觉得金银珠宝，衣服糕点这些礼物有点俗了，像水墅这样的大户人家，家里不缺这些东西，于是他就模仿城里王公贵族的做派，附庸风雅，将自家花园里的两盆非常名贵的牡丹－－－－－姚黄魏紫，当成贺礼送过来了，摆放在水墅宅院二门的高台阶上，花看人欢笑，人笑花愈美。中午开宴时，第一道菜是“洛阳燕菜”，一个伙计端着调盘送菜，到了二门台阶旁，给窜过来的孩子让道，侧身弯腰碰落了牡丹花，娇媚的牡丹花瓣，落在洁白的燕菜上，真是美极了，全院子都欢呼起来，厨师也走了出来，这不是一个普通的厨师，他叫翟河田，是名扬天下，青史流芳的一代名厨，他曾做过袁世凯的专厨，袁世凯复辟不成气死后，被钉在历史的耻辱柱上，翟河田也感到羞愧难当，于是就隐姓埋名，回到故乡洛阳翟镇，在偏僻的小巷子里开了一个小饭馆，了度余生，但是，饭香不怕巷子深，和田饭庄很快名扬四乡八里，每天来吃饭的摆成长龙，曾祖父三岁时，随父亲到和田饭庄吃过一次“洛阳燕菜”，几十年余香在口，念念不忘，这次过生日就将翟老师父请来了，翟老师父已是垂暮之年，已经挂刀多年了，但是他并没有停下对豫菜的研究，尤其是洛阳水席，每道菜他都做到了炉火纯青的地步，他这一生唯一的梦想就是发明一道冠绝古今的名菜，这真是踏遍铁鞋无觅处，得来全不费工夫，他做的燕菜虽然巧夺天工，造型味道都堪称一流，可是他总感到美中不足，就是颜色不够鲜艳，文化品位也稍逊一筹，机会总是给有准备的人的，牡丹花的营养价值和药用价值他都有研究，如今风云际会，天意做和，使他灵感突显，他摘了牡丹花，回到厨房，再端出来的就是冠绝古今的洛阳水席的压轴菜“牡丹燕菜”了，只见一团洁白如玉的燕窝边、盛开着色泽夺目的姚黄魏紫，浮于清香扑鼻的汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。
生日宴会进行的隆重又热烈，洛阳水席到了尾声。酒足饭饱，酣畅淋漓，倦意渐渐袭来，喧哗聒噪渐渐平息，鼓乐唢呐也停了下来。曾祖父慢慢站起来，走到内屋，取出一块藏了五十年的名贵茶叶——云南普洱茶饼，上面嵌有“宫廷御用”的字样，据说是当年八国联军进犯北京，慈禧太后仓皇西逃，路途劳顿，三天没吃上一顿饱饭，到了洛阳时，又饥又渴，来到我家客栈讨要吃的，玄祖父并不知道这干人是皇亲贵戚，只是出于同情，做了一大锅粉条白菜炖猪肉，外加热腾腾外酥内软的发面火烧，俗话说“饥了糠也甜，饱了肉也黏”饿极了的慈禧太后，根本不讲吃相，端着大海碗，狼吞虎咽，喝了三碗粉汤，吃了三个烧饼，临走还将省下的大半个烧饼偷偷装进口袋，也就是这对饱餐，使慈禧太后坚持到了西安。慈禧在西安遥控李鸿章签下了丧权辱国的《庚子条约》，老毛子撤出北京，慈禧銮驾回宫，路过洛阳我家客栈，御赐了两封茶叶，答谢玄祖父在危难中的盛情款待，玄祖父是个追星族，在和一个从京城来的名角切磋技艺时，赠给名角了一封，剩下的这一封被玄祖母珍藏起来，留给了曾祖父，这也是玄祖母留给儿子的唯一珍贵的遗产。曾祖父拂袖含笑的站起来说：“大家吃的满意吗？”满院子异口同声：“满意”“太好了！”“一辈子没吃过这样丰盛美味的酒席”“今天算是饱口福了”赞扬声不绝入耳。曾祖父说“吃满意了，咱就品茶”“品茶？”“不就是冲一碗茶叶水吗？”“我不爱喝茶，一碗白开水就行”曾祖父没有理会下面的议论，向乐队示了一个颜色，一曲二胡独奏“二泉映月”悠悠扬扬的在大院子里响起来，缓缓悠悠的在人们的耳畔回荡着，所有的喧哗声都停下来了，客人们凝神回味，陶然如醉进入了物我两忘的的艺术氛围。曾祖父对他身边的那个气度不凡的客人说“表哥，你见过大场面，今天的品赏茶艺的活动，就由你当司仪吧。”话落人起，人们把目光聚焦到这个尊贵的客人身上，这人不是别人，就是曾表舅华之风，只见他身长五尺有余，挺拔俊雅，目光炯炯，和曾祖父一样，身着一件宝蓝色团花织锦软缎大氅，脚蹬一双直贡呢圆口布鞋，和曾祖父不同的是他头上没有戴帽子，一头浓密油滑得头发，被自然的梳向后边，脖子上搭一条长长的丝质围巾，修长白皙的手指上，带着金灿灿的老板戒，这种打扮，在当时的乡下是看不到的，只有大城市的富商和权贵才能有这样的派头，猜的不错，华之风就不是乡下人，他是南京城里的大富商，在国民政府里也有要职，几年前，日本侵占南京，国民政府搬迁到重庆，他的公司没有随迁重庆，而是迁到了洛阳，这富商权贵是他的公开身份，其实，他是****地下党，担任着洛阳八路军办事处的负责人，他是玄祖舅的亲儿子，玄祖母的亲侄子，玄祖大姑奶的前生儿子，曾祖父的亲表哥，当然我们得称他为曾表舅了。华之风可以说是见多识广，他作为玄祖舅的长子，很小就随父亲，颠沛流离，经商从政，吃过大苦，也享过大福，见过大世面，干着大事业，吃大餐，饮佳酿，品茗茶，尤其精于茶艺。只见华之风他慢慢的去掉茶饼的外包装，放在面前的大调盘中说：“品茶就是品其味，是一种极优雅的艺术享受。品茶讲究的是程序，我们中国是茶的故乡，茶文化是中华五千年历史的瑰宝，如今茶文化更是风靡全世界，这不仅仅是因为喝茶对人体有很多好处，更因为品茶本身就能给人们带来无穷的乐趣，我们中华民族地大物博，茶文化也各具特色，今天我和大家一起来品赏云南普洱茶，享受一下茶艺带来的乐趣”，华之风先让曾祖父的四个孙女，悦蓝蓉黛，就是我们家族的四个年轻漂亮的姑娘走过来，站到他的面前说：“这敬茶的事，就不劳伙计了，就由你们家的这四个小姐来完成，来替你们的祖父向客人敬茶，美女敬美茶，可是人生的一大享受啊。华之风又指挥着伙计，先搬出来一个大炭炉子，炭火熊熊，上面放一把陶制的大水壶，悦蓝蓉黛四个姑娘，在每张桌子上放一把有把手的铜质泡壶，一个紫檀香炉，一支檀香，一个木鱼，一把磬，华之风宣布：“禅茶茶艺现在开始”：在华之风的指导下，悦蓝蓉黛四个姑娘，身着素色旗袍，纤纤玉手，捧着洁白如玉的茶盘，里边放大约二三两普洱茶，燕子般，穿梭于桌凳之间，笑吟吟的招呼着贵客赏茶，闻茶，品茶。华之风说：“品茶的方法有很多种，今天我们品赏普洱茶艺的一种，‘禅茶茶艺’，禅茶茶艺属于宗教茶艺，自古有“茶禅一味“之说，禅茶中有禅机，禅茶的每道程序都源自佛典﹑启迪佛性，昭示佛理，禅茶茶艺还是最适合用于修身养性，强身健体的茶艺，这套禅茶茶艺共十八道程序，希望大家能放下世俗的烦恼，抛弃功利之心，以平和虚静之心，来领略“茶禅一味“的真谛，它的基本程序是：1。礼佛：焚香合掌2。调息：达摩面壁3。煮水：丹霞烧佛4。候汤：法海听潮5。洗杯：法轮常转6。烫壶：香汤浴佛7。赏茶：佛祖拈花8。投茶：菩萨如狱9。冲水：漫天法雨10。洗茶：万流归宗11。泡茶：涵盖乾坤12。分茶：偃流水声13。敬茶：普渡众生14。闻香：五气朝元15。观色：曹溪观水16。品茶：随波逐浪17。回味：圆通妙觉18。谢茶：再吃茶去”客人们凝神静息跟着曾祖舅一道道的做起来。第一道：礼佛：焚香合掌：华之风话音一落，乐队就奏起《赞佛曲》﹑《心经》﹑《戒定真香》﹑《三皈依》等梵乐。幽雅庄严﹑平和的佛乐声，像一只温柔的手，把一颗颗焦躁不宁的心牵引到了虚无缥缈的境界，诺大的院子，鸦雀无声，人们仿佛置身于世外桃源，石窟禅院，曾祖父的长子，我们的爷爷轻轻地站起来，领着他的俩个兄弟，来到茶桌前，虔诚的点燃了茶桌上的檀香，香烟缭绕，茶香扑鼻，人们不由自主的随着曾祖舅进第二道程序：华之风闭目屏息，轻轻地吐出天籁之音：“达摩面壁”达摩面壁是指禅宗初祖菩提达摩在嵩山少林寺面壁坐禅的故事。面壁时助手可伴随着佛乐，有节奏的敲打木鱼和磬，进一步营造祥和和肃穆的气氛。客人们都学着华之风的样子，闭目屏息，随着佛乐静坐调息，华之风边做边讲：“静坐的姿势以佛门七支坐为最好，所谓七支坐法，就是指在静坐时肢体应注意七个要点：其一，双足跏趺也称为双盘足。如果不能双盘亦可用单盘。左足放在右足上面，叫做如意坐。右足放在左足上面叫做金刚坐，开始习坐时，有人连单盘也做不了，也可以把双腿交叉架住。其二，脊梁直竖，使背脊每一个骨节都如算盘珠子叠竖在一起样，使肌肉放松。其三，左右两手环结在丹田下面，平放在胯骨部份。两手手心向上，把右手背平放在左手心上面，两个大拇指轻轻相抵。这叫“结手印“也叫做“三昧印“或“定印，其四，左右双肩稍微张开，使其平整适度，不可沉肩弯背，其五，头正，后脑稍微向后收放，前腭内收而不低头，其六，双目似闭还开，视若无睹，目光可定在座前七﹑八公尺处，其七，舌头轻微舔抵上腭，面部微带笑容，全身神经与肌肉都自然放松，在佛乐中保持这种静坐的姿势10－15分钟。就在在客人调息静坐的过程中，我的曾祖母开始生火烧水，第三道，称之为丹霞烧佛，丹霞烧佛典出于《祖堂集》卷四。据记载丹霞天然禅师于惠林寺遇到天寒，就把佛像劈了烧火取暖。寺中主人讥讽他，禅师说：“我焚佛尸寻求舍利子。（即佛骨）“主人说：“这是木头的，哪有什么舍利子。“禅师说：“既然是这样，我烧的是木头，为什么还要责怪我呢﹖“于是寺主无言以对。华之风说：“丹霞烧佛“时要注意观察火相，从燃烧的火焰中去感悟人生的短促以及生命的辉煌。第四道：侯汤：法海听潮佛教认为“一粒粟中藏世界，半升铛内煮山川。“从小中可以见大，从煮水候汤听水的初沸﹑鼎沸声中，我们会有“法海潮音，随机普应“的感悟。第五道：洗杯：法轮常转，这项任务由曾祖父的长媳我的祖母领着家族中的几个年轻的媳妇来完成。法轮常转典出于《五灯会元》卷二十。径山宝印禅师云：“世尊初成正觉于鹿野苑中，转四谛****，陈如比丘最初悟道。“****喻指佛法，而佛法就日常平凡的生活琐事之中。洗杯时眼前转的是杯子，心中动的是佛法，洗杯的目的是使茶杯洁净无尘；礼佛修身的目的是使心中洁净无尘。在转动杯子的手法洗杯时，或许可看到杯转而心动悟道。第六道是：烫壶：香汤浴佛佛教最大的节日有两天：一是四月初八的佛诞日，二是七月十五的自恣日，这两天都叫“佛欢喜日“。佛诞日要举行“浴佛****“，僧侣及信徒们要用香汤沐浴太子象（即释迦牟尼佛像）。我们用开水烫洗茶壶称之为“香汤浴佛“，表示佛无处不在，亦表明“即心即佛“。第七道：赏茶：佛祖拈花佛祖拈花微笑典出于《五灯会元》卷一。据载：世尊在灵山会上，拈花示众，是时众皆默然，唯迦叶尊者破颜微笑。世尊曰：“吾有正法眼藏，涅盘妙心，实相无相，微妙法门，不立文字，教外别传，付嘱摩柯迦叶“。我们借助“佛祖拈花“这道程序，向客人展示茶叶。第八道：投茶：菩萨入狱地藏王是佛教四大菩萨之一。据佛典记载，为了救度众生，救度鬼魂，地藏王菩萨表示：“我不下地狱，谁下地狱﹖““地狱中只要有一个鬼，我永不成佛。“投茶入壶，如菩萨入狱，赴汤蹈火，泡出的茶水可振万民精神，如菩萨救度众生，在这里茶性与佛理是相通的。第九道：冲水：漫天法雨佛法无边，润泽众生，泡茶冲水如漫天法雨普降，使人如“醍醐灌顶“，由迷达悟。壶中升起的热气如慈云氤氲，使人如沐浴春风，心萌善念。第十道：洗茶：万流归宗五台山著名的金阁寺有一副对联：一尘不染清静地，万善同归�
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