农家内掌柜-第12部分

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　　　　拿下的兔子身子，明儿再吃，天气冷，还能放上一放。

　　　　年菊瑛将拿走的兔肉用纸包了一下，拉下吊在房梁上的竹篮子，将兔肉放了进去。

　　　　此时华珺瑶挑着水，这是第六趟回来，将水桶里的水倒进了大水缸里。

　　　　转身见菜板上的兔子，歪着脑袋看着菜板上的兔子怎么看怎么不对劲儿，手比划着，“娘，这兔子怎么抽吧了。”

　　　　“就我们几个人，有咸菜，吃饭要那么多菜干什么？我切了一段放起来了。”年菊瑛走过来道。

　　　　“娘，就一只兔子，还不够塞牙缝呢？不用那么省吧！全吃了吧！大不了我明儿再进山打些兔子。”华珺瑶走到厨房中央，把吊在房梁上的篮子拉了下来，把放起来的兔子肉给拿了出来。

　　　　“都吃了？”年菊瑛说道。

　　　　“铁锅炖兔子，在锅边贴一圈玉米饼子，一锅出。”华珺瑶吞咽着口水，“想想我就馋了。”

　　　　一锅出，是忙碌的农家人明的朴实、简单的乡土菜，主菜和主食一锅做出来，一起上桌。只要是简单的食材，鸡、鱼、蔬菜、均可入锅，馒头、花卷、大饼、面条，均可入伙，当然最多的是还是玉米饼子。

　　　　一锅出做法简单。既能省时，又能，是节俭主妇拿的出手的菜。

　　　　“好听你的，你这馋丫头。”年菊瑛笑道。

　　　　“我来做！”华珺瑶卷着袖子道。

　　　　乡下孩子早当家，从六七岁开始华珺瑶就开始上灶烧火做饭了，尤其是在农忙季节，她可是主力军。

　　　　不过那时候华珺瑶可没有多好的厨艺，也只是能入口而已。粮食都是奢侈品，就别提调料了，做出来的味道肯定大打折扣，不过胜在天然无污染，原汁原味儿。

　　　　华珺瑶拿起菜刀，将兔子大刀阔斧的切成小块。大块儿的话，没几下就夹完了。

　　　　先烧开水，将兔子用热水焯一遍。

　　　　华珺瑶处理兔子的时候，年菊瑛从地窖里找出了土豆，从房梁的筐子里取出晒干的蘑菇、木耳，干豆角、干萝卜条，干茄子，这些干菜，倒入开水泡。

　　　　“哎哟！我的妮儿啊！你怎么倒那么多油。”提着篮子上来的年菊瑛看着华珺瑶朝大铁锅里倒了那么多油，手里的篮子差点儿扔出去。

　　　　“娘，油少了不好吃。”华珺瑶无辜地说道，“只有少许油，才一手心儿，您看看，铁锅将将盖住底儿。”

　　　　声音如黄莺出谷般婉转，更像是清泉滴在石上，叮咚清脆。

　　　　“这一手窝油可是咱们几个月的用油量，这以后咱得清水煮白菜了。”年菊瑛讪笑一声道，她这花椒、八角、大料已经放进去了还能怎么样？

　　　　眼见着油热了，年菊瑛看着华珺瑶剥好葱姜蒜，赶紧叫道，“哎哎……你怎么放那么多葱姜蒜？这以后可怎么办？”

　　　　“娘放心，这葱姜蒜都是山里拔的。”华珺瑶将葱姜蒜，放进油锅里炝锅，滋啦一声，空气中弥漫着爆炒葱香的味道。

　　　　“这花椒大料，也是山里摘的。”华珺瑶多嘴说了一句，省得娘站在一边那个心疼。

　　　　然后把焯好的兔子肉放进锅里，又放入盐、酱油，翻炒了一会儿，取出来娘做的豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过兔子，在放如适量的水，盖上盖帘子。

　　　　华珺瑶坐在灶前面。将枯树枝撅折扔进灶膛，呼哧……呼哧……拉起风箱，灶膛里的火便熊熊熊燃烧起来，红红的火映红了华珺瑶的脸蛋儿。

　　　　年菊瑛坐在她身边道，“你说实话，那些花椒，姜都是从哪儿弄的。”

　　　　“山里啊！”华珺瑶拿着烧火棍子，拨了拨灶膛。

　　　　“你唬我呢？这山边哪儿有？”年菊瑛瞪大眼睛道，“你进深山了。”

　　　　“不然哪来的！”华珺瑶理所当然地说道。

　　　　“要死了。”年菊瑛一巴掌呼在她的肩头道，“你不知道这深山里有狼、野猪，你也敢去。”

　　　　“娘，有野猪正好，改天，拿上爹的猎枪，打回来吃肉！”华珺瑶轻松地说道。

　　　　“你这馋丫头。”年菊瑛宠溺地看着她道，对于女儿打猎的本事有几分信服，民兵排长可不是浪得虚名，毕竟得了老头子的真传。

　　　　年菊瑛疑惑地看着她道，“只是你以前很少去，不是怕人家说你太野了，没有女孩儿样。”

　　　　华珺瑶握着她的手，感慨道，“娘，经历这些，我还怕别人说什么吗？以后为自己而活。”

　　　　年菊瑛重重的叹口气，抬起头看向她道，“走自己的路别人说去吧！”

　　　　华珺瑶抬眼温暖地看着她，年菊瑛笑道，“怎么娘说的不对，我当时听大姐就是这样说的。”

　　　　娘口中的大姐是她结识的红军大姐，教过娘读书认字的。

　　　　年菊瑛感叹道，“娘现在也算是看开了，不看开也不行啊！事情生了哭天怨地也没用，索性破罐子破摔……不，我女儿可不是破罐子，最坏还能坏到哪儿去？总之一句话也别委屈了自己。”

　　　　“谢谢，娘！”华珺瑶眼眶湿润地感激地看着她道。

　　　　“谁让我是你娘，真是上辈子欠你的。”年菊瑛手背抹抹眼，起身道，“娘去贴饼子。”

　　　　“我来吧！你坐着看着火，也暖和点。”华珺瑶说着扔掉手里的烧火棍子，起身将年菊瑛摁到自己做的木墩上。

　　　　华珺瑶找到何秀娥正着的面的面盆，里面的玉茭子面，拿出来要用的量后，又去弄了些食用碱水。

　　　　贴大饼子，可是要有一定技艺的，先和面、面有一定的要求，玉米米面酵后，要经过一番处理。兑上水碱，中和一下酸味儿。因为如果不酵，做出来的苞米面大饼子是死面的，吃起来硬，不松软，口感不好，对身体也不太好。

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第二十七章　1锅出（）　
当然水碱的用量，一般全凭主妇们的经验了。如果放少了，做出来的玉米大饼子酸味儿大，硬不好吃。如果放多了，大饼子涩也不好吃。恰到好处时，做出来的大饼子焦糊金黄即好吃又好看，咬一口那是又甜又香。

　　　　贴的过程中也有讲究，先锅里的炖菜要开锅不是有句话叫“凉锅贴大饼子——出溜了。”说的就是这道工序。贴的时候，一定要热锅，锅不热就贴不住，一贴就出溜到炖菜上或水里了。

　　　　华珺瑶端着和好的面盆放在灶台上，待锅开了，将面团一个个拍成手掌大小的饼吧唧一下贴在贴在烧开水的锅里。

　　　　年菊瑛烧着火，看着她麻溜的贴饼子，饼子圆圆的，拿出来的面整好贴满锅的一圈，绝不会出现剩面或贴不满的现象。

　　　　不是她老王卖瓜，自夸，自家姑娘要模样有模样，家务事上也拿得出手，那混蛋怎么就？天杀的王八蛋、坏蛋、不得好死的家伙，我等着看那混球的下场。

　　　　锅子熬着香喷喷的兔子，锅边贴上玉米面的小圆饼，灶膛的小火舔着锅底，将小饼子腾出金黄的嘎巴。

　　　　肉不够，菜来凑，将土豆去皮，切小块儿，蘑菇、木耳、干豆角、干萝卜条、干茄子用开水泡，等干菜泡软了。洗净，刀切成需要的形状，统统放进锅里。

　　　　不久浓浓的农家风味飘散开来。

　　　　华珺瑶在后来无论自己在怎么做都做不出这种味道。虽然也能做出来，但是绝对没有农家大锅灶出来的好吃，天然气的火苗，只有锅底那么一点而已，饼子无论如何也煎不出金黄的嘎巴的。

　　　　其实炖小鱼，最好是鲫鱼，贴饼子，最是美味。时间紧迫，下次好了，不论是食材，还是调料，都准备的足足的。

　　　　正午时分，上工华老实和华鹤年一起回来了。

　　　　听见院子里的动静，厨房里年菊瑛摁着要起身的华珺瑶道，“你坐着，我去。”话落出了厨房。

　　　　堂屋的台阶上，年菊瑛拿着小笤帚扫华承进小腿上溅上的泥点子，换上在家里穿的轻便的布棉鞋。

　　　　何秀娥则站在厢房前，对着华鹤年做同样的事。

　　　　华珺瑶端着一盆温水放在院子里的石桌上道，“爹，大哥，洗手。”

　　　　“嗯！”华老实和华鹤年走过来洗了洗手。

　　　　华老实甩着手说道，“摆饭吧！”话落进了堂屋。

　　　　“瑶瑶，摆饭。”年菊瑛笑着跟着华老实进了东里间，“今儿的饭是瑶瑶做的，闻着就香。”

　　　　华老实盘腿坐在炕上，抬眼看着笑得乐不可支的老伴儿，无语地摇摇头。

　　　　华鹤年挑开帘子进来道，“在院子里我就闻见了，真是香。”

　　　　他们在屋里说话的时候，华承进带着两个小的拖着一截枯树枝也跑了回来。

　　　　“奶奶，娘，我们回来了。”三个小家伙异口同声地奶声奶气地叫道。

　　　　年菊瑛跑了出来，“回来了，快看姑姑给你做了什么好吃的。”说着上前把他们手里的婴儿手臂粗的枯树枝仍在了院子里，吃完饭再用斧子劈了放进柴房里。

　　　　“快过来洗洗手。”何秀娥端着一盆温水出来放在下水道旁。

　　　　“来了。”三个小家伙蹲了下来，何秀娥用手撩着水挨个让三个小家伙洗洗他们脏兮兮的手。

　　　　何秀娥看着三个儿子打趣道，“今儿回来的这么早，都不用我去叫你们。”

　　　　“嘻嘻……”最小地承泽笑道，“有肉吃。”

　　　　“小馋猫。”何秀娥捏捏他的鼻子道，“好了，我们去吃饭，看看姑姑做了什么好吃的。”

　　　　何秀娥推着他们三个进了厨房，去时只见大锅正冒着热气，一股扑鼻的肉香，只诱得人流口水，只见姑姑华珺瑶揭开蒙有湿布高粱杆的农家自做锅盖，真是香味扑鼻，巴掌大小的玉米面大饼子，一面金黄，一面焦黄，看着就是那么十分诱人，锅里的炖菜咕嘟咕嘟还冒着泡呢，那香味已经沁入了你的心脾。好傢伙！炖得足足有一脸盆，锅边则贴了十多个黄灿灿的玉米面大饼子。

　　　　华珺瑶用戗刀贴着锅边把大饼子戗下来，正面是鲜黄香软，背面是带着焦黄的锅巴。

　　　　“我最喜欢吃那焦黄的锅巴了，吃起来那叫一个香啊！”华承进吸溜着口水道。

　　　　“今儿姑姑你吃个够。”华珺瑶笑着说道。

　　　　将玉米饼子放进柳条筐里，然后将炖的兔子和菜，盛在粗瓷大碗里。

　　　　何秀娥和华珺瑶一人端着一碗，进了东里间放在炕桌上，“爹，吃饭。”

　　　　“承进爹，这是你的。”何秀娥将自己手里盛的满满的碗，放在了华鹤年的眼前。

　　　　“爷爷、爸大饼子。”华承进端着玉米面饼子进来放在了炕上。

　　　　华鹤年将筐放在了炕桌上，看着何秀娥道，“孩子娘，她姑姑你们带着孩子出去吃吧！”

　　　　“爹、大哥慢用，有什么需要叫我们。”华珺瑶话落意识到自己说了什么，心下懊恼，真是有些生活习惯真的改不了，抬眼看着诧异地三人道，“大嫂，我饿了，走走，赶紧吃饭。”不由分说地拉着何秀娥就出了东里间。

　　　　管他们怎么想呢？反正自己是他们如假包换的女儿。

　　　　年菊瑛把菜一一盛到碗里，和何秀娥一起端进去。

　　　　何秀娥将锅里剩下的也盛进了大盆里，端了进堂屋。

　　　　“吃饭了，瑶瑶。”年菊瑛看着正在刷大铁锅的华珺瑶道，“待会儿刷也行。”

　　　　“知道了，娘，我做些热水。”华珺瑶把洗干净的大铁锅放到灶上，拿着水瓢舀了缸里的水，做了半锅水。

　　　　然后才进了中堂，女人们和孩子一起在中堂的八仙桌上吃饭。就这一个菜，也别客气，每人一碗，手里拿着大饼子，吃将起来。

　　　　独具一格，一锅成熟，用柴木慢烧，玉米饼子上面暄软，底面成黄嘎，嚼之脆香，兔肉酥烂脱骨，鲜香肥嫩，滋味鲜美，因兔粮同一锅，香味混合，故玉米饼子渗有兔肉鲜味，兔肉透出玉米清香，真是你中有我，我中有你。

　　　　“呀！我吃到兔肉了。”华承泽高兴地奶声奶气地说道。

　　　　只有一只兔子，肉基本上盛到了华老实和和华鹤年的碗里。作为家里的男人，顶梁柱，壮劳力，好吃的就紧着男人吃。

　　　　而华珺瑶他们碗里基本上都是落网之兔。

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第二十八章　第1步（）　
不小心吃到了兔肉，小家伙脸上露出惊喜愉悦满足的笑容，看得大人心酸。

　　　　华珺瑶将自己碗里的兔肉挑了一下，找到一块儿，放在了承泽的碗里。

　　　　华承泽抬起湿漉漉眼睛，眨了眨道，“姑姑。”

　　　　“姑姑不喜欢吃肉，承泽帮姑姑好不好。”华珺瑶温柔地说道。

　　　　华承进双手盖着自己的碗，抬眼看着年菊瑛夹在他碗上空的肉道，“奶奶，您不要把兔肉夹给我了，别在用不喜欢吃肉的话骗我们了，怎么可能有人不喜欢吃肉的。”

　　　　“嗯嗯！我最喜欢吃肉了。”华承晔也用根本遮不住碗的小手，盖在碗上面，“娘，您也吃，等暖和了，我们去摸泥鳅，抓鱼。到时候大家都有肉吃。”

　　　　“好好，不给你们夹了，奶奶等着你们摸鱼。”年菊瑛欣慰地笑了。

　　　　“到时候姑姑带着你们一起抓。”华珺瑶笑容满面的说道。

　　　　还是老爹教育有方，小到吃的去外面找，大到一切自己挣去，别在窝里横，家里算计，那不算本事。

　　　　当然‘君子爱财取之以道’，老爹可不能让孩子们做违法乱纪，违背道德的事。

　　　　“好了，赶紧吃，凉了味道就不好了。”年菊瑛催促道。

　　　　“一锅出”的用料十分丰富，味道也不一样，豆角绿绿的，绵而又不过烂，土豆块已经到了被炖得没有了的棱棱角角的状态，入口即化，蘑菇有嚼劲儿，像肉一样，而吸收了各种菜香味的兔肉其味道更是不拘一格。

　　　　早春料峭的时节里连汤带菜，热乎乎的吃上一碗，真是浑身都热乎乎的熨帖极了。

　　　　“娘，小姑子做的菜真好吃。”何秀娥笑着恭维道。

　　　　“你要是也放那么多油，也好吃。”年菊瑛压低声音道。

　　　　要是被老头子知道，一个菜放那么多油，非数落她一顿。

　　　　何秀娥理解的点点头，稍后得去看看用了多少油，计算一下接下来的日子要怎么办。

　　　　华珺瑶看着他们吃的喷香，心底笑意溢满了脸庞。

　　　　华鹤年挑开帘子道，“承进娘，还有没有。”

　　　　“有，有，我给你盛。”何秀娥放下筷子，手里的窝窝头放进了窝窝头筐里，连忙起身接着他递来的空碗道，“你进去等吧！”

　　　　“还有爹的。”华鹤年说了声转身进了东里间。

　　　　何秀娥盛了一碗端进去，又端着爹的空碗出来，

　　　　盛满后端了进去。

　　　　华珺瑶看着晃动的帘子，耳听着华老实和华鹤年讲着队上的事情。

　　　　她微微皱着眉心，直接说服爹坐在一起吃饭，肯定不行，她爹别看闹过革命，骨子里可是传统且固执的很！

　　　　华珺瑶双眸微转，波光潋滟间，一抹幽光划过，轻蹙的眉头舒展开来道，“娘，大嫂，我讲个故事。”

　　　　“好啊！好啊！”华承进忙不迭地点头道，“我最喜欢听故事了。姑姑快讲。”

　　　　“你的嗓子怎么样？”年菊瑛担心看着她道。

　　　　“好多了，建国堂哥开的药效果不错。”华珺瑶略带着沙哑声音道，如果不是怕引起不必要的误会，才故意沉着声。

　　　　华珺瑶握拳轻咳，想了想就讲这个安全清清嗓子道，“生活上啊，要注意，注意什么呢？时时防火，夜夜防贼。

　　　　知道吗？洗点儿衣服，凉点儿衣服，就得拴绳子，搭在马路边上，门口上。

　　　　你说，凉衣裳，时常的丢啊，凉衣服。

　　　　街坊，