小受的美好食代-第14部分

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　　　　季修宇让江一梵把之前切好备用的葱段和蒜末倒入锅中爆香。很快，蒜香扑鼻，季修宇将切好的青红椒、小番茄以及菠萝倒入锅中，江一梵拿着锅铲熟练地翻炒。
　　　　快炒熟的时候，季修宇将之前调好的酸甜淀粉汁倒入锅中，而江一梵继续翻炒。
　　　　一会之后，季修宇说道，“可以放肉了，让每块肉都裹上酱汁。”
　　　　把已经炸好放凉的肉倒入锅里，江一梵马上快速翻拌均匀，直到每块肉都均匀地沾上酱汁，关火装盘。
　　　　菜色鲜艳清新，让人看着就食欲大开，而酸酸甜甜的香气也很好地鼓动了江一梵的味蕾。
　　　　江一梵忍不住先尝了一口，结果整张脸都快皱到了一起，因为对他来说，实在有点酸过头了！
　　　　季修宇好笑地挑了下眉，然后淡定地也吃了一口，“可以再酸点……”
　　　　“……”
　　　　其实酸过之后，菠萝的甘甜还留在口腔，让人忍不住想在吃第二口，江一梵突然觉得酸甜口味也挺不错的。
　　　　“你下次可以往里面放点干辣椒。”
　　　　“可以吗？”
　　　　“酸辣口味，还不错。”
　　　　“我看一下肉好了没。”
　　　　季修宇揭开锅盖，拿了根筷子轻轻戳了一下，觉得火候还不够。
　　　　“还要再一会，我们再弄个凉菜吧。”季修宇建议道。
　　　　“凉菜？我看看……”江一梵打开冰箱看了看，“有几个西红柿，小黄瓜，还有半个紫甘蓝……”
　　　　季修宇三选一，“凉拌紫甘蓝吧。”
　　　　“好的。”江一梵应到，将紫甘蓝从冰箱里拿出来，清洗过后交到季修宇手里。
　　　　季修宇快速地将其切成细丝，江一梵在一旁再次感叹其刀工精湛，不知道自己什么时候才能练成这样。
　　　　江一梵递过去一个大碗，季修宇将紫甘蓝都放进去，然后放了一小勺盐拌匀，腌一会，等水分出来后挤去。
　　　　“要不然西红柿也凉拌了吧？”江一梵提议道，因为最近天气太热了，他觉得可以多弄点开胃又下饭的。
　　　　“可以啊。”季修宇表示自己没有问题。
　　　　江一梵从冰箱拿出西红柿，洗干净去蒂，切成片摆盘，然后撒上白砂糖，红白相映煞是好看。
　　　　“当当当~雪烧火焰山出炉！”
　　　　江一梵盛出自己的得意之作，季修宇在一旁无语。
　　　　“话说你不知道当初我被这菜名啃得有多惨。”江一梵突然想起有趣的往事，“那次和舍友去一家新开的饭馆吃饭，他们家的菜名简直坑爹！”
　　　　“怎么说？”季修宇和配合地开口。
　　　　“就说这凉拌西红柿，这么简单的一道菜，就因为取了一个如此有诗意的名字，就涨价到十块钱以上！”
　　　　季修宇忍俊不禁，“还有什么？”菜名坑爹什么的他早就见识过了，实在是此时江一梵的表情太有趣了。
　　　　“波黑战争！这个是菠菜炒木耳，之前有在某个笑话里看到过！卧槽，一盘黄豆炒黄豆芽取名叫‘母子相会’！相煎何太急！”
　　　　江一梵的“愤怒”一发不可收，“知道‘穿过你的黑发我的手’是什么菜吗？”
　　　　季修宇憋笑摇头。
　　　　“卧槽！是海带炖猪蹄！还有，炸虾片就变成了雪山飞狐，让胡斐大侠情何以堪！”
　　　　“青椒炒红椒就是‘绝代双骄’，紫菜蛋花汤改名为‘乌云遮日’！还有肉末炒粉丝别名‘蚂蚁上树’！”
　　　　季修宇一边将紫甘蓝腌出的水倒掉，一边说道，“取菜名是门艺术，不论是高雅还是普通搞笑，至少都是花了心思的。”
　　　　“这倒是真的。”
　　　　江一梵赞同地点头，“那家菜馆差不多没半个月就会换一个菜单，名字五花八门，虽然大部分很坑爹，但是那家店的生意总是比别家好！”除了手艺真的不差，那些有创意的菜名确实吸引了很多客人。
　　　　“不是有个笑话说，一杯五十块的白开水取名为‘心痛的感觉’吗？像这种就不叫创意，而是真的在坑钱了。”
　　　　季修宇说着，往碗里加入适量的醋、白糖、酱油、辣椒油以及麻油，拌均匀之后，第二道凉菜也完成了。
　　　　他让江一梵去戳一下锅里焐着的肉，江一梵拿着筷子轻轻地戳了一下，很容易就戳透了。
　　　　“师父，肉好了。”
　　　　“关火，我们开始做最后一道菜。”

☆、第19章　红烧肉菠萝咕噜肉2

“著名美食家苏东坡先生说过——少着水，慢着火，火候足时它自美！红烧肉做不好，往往又硬又水，而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉是主角，一定要肥而不腻；而瘦肉部分要瘦而不柴，不能塞牙。”
　　　　季修宇指着那个专门放锅的柜子对江一梵说道，“把那边那个柜子下面的铁砂锅拿过来。”
　　　　季修宇解释道，“利用砂锅这样的器皿可以在较长的一段时间里保持菜肴的温度，同时也保持了食物的营养成分不会流失。”
　　　　等江一梵把锅拿过来后，季修宇将煮好的五花肉用勺子轻轻地放进里面，因为这时候肉质已经非常酥嫩，要轻拿轻放。
　　　　“红烧肉讲究放水的量，最好能够一次放好，不要等烧干了再加水，如果水少了要再加，一定要记得加开水，记住了？”
　　　　江一梵点头，“记住了。”
　　　　季修宇打开火，火候比刚才焐的时候稍微大一些。
　　　　“现在我们可以往里面放酱油了。我和你说过酱油分为老抽和生抽，老抽里面是放了焦糖的，颜色深容易上色，适合用来做红烧……”
　　　　见季修宇说话说道一半，江一梵接下去说道，“而生抽颜色淡味道咸，适合调味。”
　　　　“没错。”季修宇点点头，“酱油放的时机也要找好，如果放太早，肉沾到盐分便烧不酥，放太晚又不能入味，而现在这是时候刚好。”
　　　　季修宇将酱油放下去，轻轻地翻动了一下肉块，江一梵拿起锅盖正要盖上去，却被阻止了。
　　　　江一梵疑惑地问道，“不用盖吗？”
　　　　“对，接下来要开着盖子煮，保持这个样子半个小时候加冰糖。”
　　　　江一梵突然问道，“红烧肉不是要炒糖浆吗？”
　　　　季修宇笑道，“我说过，红烧肉的做法大同小异，我们南方习惯用老抽调色，而北方则偏爱炒糖色，你下次可以试一试。”
　　　　“成功的红烧肉，要做到肥而不腻、酥而不碎、甜而不黏、浓而不咸。有的红烧肉会放入一些配料，但有时候一些配料的香气会压住肉本身的香味，容易喧宾夺主。”季修宇说道，“其实，最正宗的红肉，不用多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，再加点葱姜八角就可以了，剩下的需要的就是时间和耐心了，因为要慢慢熬煮。”
　　　　季修宇一边看着锅一边问道，“做红烧肉，挑肉是一个关键，你告诉我，要怎么挑选好的五花肉？”
　　　　江一梵想了想说道，“五花肉位于猪的腹部，也就是在猪肋排上的肉。传说中的极品五花肉是十层，优质的五花肉是在接近猪后臀尖部分，这个部位的五花肉，五花三层分明，肥肉和瘦肉厚度相当。挑五花肉的时候，可以用手摸一下，略微有沾手感，肉上无血，肥肉瘦肉红白分明，色泽粉红。”
　　　　“说的都没错，实践过吗？”季修宇挑眉问道。
　　　　“呃……”江一梵干笑了一下，“还没……”
　　　　“嗯，下次记得去试试，感受一下。”
　　　　“……是。”
　　　　等锅里的水烧得差不多后，季修宇吩咐江一梵可以放冰糖了。
　　　　“红烧肉里的糖最好选用冰糖，甜度高，味道纯，透明度也高，是烧出色泽红亮、肉质酥烂的关键。”
　　　　“那要放多少？”
　　　　“大约一斤肉一两糖。”
　　　　江一梵，“……”就算您这么说，我也还是不能理解一两的重量。
　　　　江一梵试着放了一块不大不小的，“这样够吗？”
　　　　季修宇摇头，“再多放两块，像刚才的大小就可以。”
　　　　“哦，好。”
　　　　江一梵又丢了两块冰糖下去，同时，季修宇将火转大。
　　　　冰糖遇热开始溶解，慢慢地红烧肉里的汤水厚了起来，季修宇轻轻地用筷子翻动肉块。
　　　　“如果你怕自己水平不够，把肉块翻坏，可以用勺子将汤汁舀起来从肉上面礁下去。”
　　　　“这最后一步是大中火收汁，汤水不用烧得太干，等汤水变稠，有油亮泛起，就可以关火了。”
　　　　“我先端出去，就麻烦你做一个‘乌云遮日’。”
　　　　季修宇戴着隔热手套将红烧肉端了出去，留下江一梵一个人在厨房。
　　　　江一梵拿出汤锅装水放到电磁炉上，然后找出紫菜洗净撕碎，接着敲了一颗鸡蛋在碗里打匀备用。等水开的时候，江一梵还把厨房稍微整理了一下，把该扔的扔掉，该洗的洗了，留下一小碟已经切好的葱花。
　　　　水蒸气将锅盖不断顶起，发出声响。
　　　　江一梵赶紧揭开锅盖，将紫菜捞出放进锅里，然后蛋液慢慢地沿着锅的外围倒入锅里。蛋液与沸水接触快速地形成了蛋花。
　　　　当蛋花都浮在水面时江一梵关掉电磁炉，往汤里加适量的盐和鸡精，淋上香油，撒上葱花，“乌云遮日”就做好了。
　　　　江一梵将汤端到饭桌上，忙碌了快三个小时的晚饭终于做好了。
　　　　“饿死了……”
　　　　江一梵哀嚎了一声，拿筷子夹了一筷子的凉拌紫甘蓝。入口清脆爽口，酸辣的口感非常开胃。
　　　　季修宇好笑地夹了一块红烧肉放到江一梵碗里，“尝尝看。”
　　　　江一梵夹起红烧肉，放进嘴里细细品尝。就像季修宇说的，真的是肥而不腻、酥而不碎、甜而不黏、浓而不咸。
　　　　“好吃！”江一梵双眼亮晶晶地称赞道，然后又夹了一块配着米饭吃。
　　　　所谓的有比较才知道好坏，如今一比，江一梵就知道之前在别处小餐馆吃过的红烧肉还是差点火候的。
　　　　其实和他师父做的比起来，这次的红烧肉还是不够好，但是季修宇并没有点破。厨艺这门技术，掌握了方法之后剩下的就是经验。更何况，菜谱是死的，人是活的，有创新才会有进步。他并不想江一梵太过墨守成规，有些菜谱可以稍微有所改变。
　　　　平常两人吃饭的时候基本上不会讲太多话，但是到后来，江一梵会主动讲自己工作上或者生活上遇见的趣事，因为饭桌上如果太安静会影响到他的吃饭的心情。
　　　　季修宇曾无语地表达了他的观点——“真是吃的都堵不上你的嘴”。
　　　　晚饭在愉快地氛围中完美落幕，饭桌上早不见菜肴当时的“美丽身影”，只剩下些残羹剩饭。
　　　　季修宇擦了擦嘴，对对面的江一梵笑道，“吃饱喝足了，就来做下总结吧。”
　　　　“总结什么？”
　　　　“总结一下这两道主菜的注意事项，先从红烧肉开始吧。”
　　　　“嗯……”江一梵开始努力回想今天的做菜过程，同时拿出自己的随身小本本。
　　　　“呃，首先要挑选好的五花肉……”江一梵一边在本子上写写画画一边说道，“然后要浸泡和焯水，接着是小火焐，最后是收汁。对吗？”
　　　　“基本上没有说错。”季修宇笑道，“那菠萝咕噜肉呢？”
　　　　“菠萝咕噜肉的注意事项应该是菠萝要泡盐水，还有肉片要先经过炸制。”
　　　　江一梵说完看向季修宇，等待他的评价。
　　　　季修宇靠着椅背笑道，“嗯，都说对了。看来学得不错，自己回去可以从头到尾试一试。”
　　　　“好。”江一梵点点头收起小本本，觉得休息得差不多了，就站起来开始收拾饭桌。
　　　　“对了，师父你有没有做蛋糕的朋友？”
　　　　帮着一起收拾饭桌的季修宇看了他一眼，“有，怎么了？”
　　　　“呃，再过十天就是学长的生日了，所以，嘿嘿……”江一梵不好意思地干笑，他总觉得做蛋糕这事应该是女生才会做的事。
　　　　季修宇恍然大悟，“不用找我朋友，我就会做。”
　　　　“你？”江一梵一脸惊讶。
　　　　季修宇挑眉，“怎么？我不行吗？你以为我家的烤箱是摆设？”
　　　　“不是，我以为那是用来烤鸡翅之类的。”
　　　　季修宇往水槽里挤了点洗洁精，然后在两个水槽里都放了水。
　　　　“你不是说他不喜欢吃甜食吗？”
　　　　江一梵从冰箱里拿出小黄瓜和胡萝卜开始练刀工，“如果是口味淡，不太甜的他就可以接受。”
　　　　水放好了，季修宇开始动手洗碗，边说道，“那行，这周末我教你做蛋糕，他喜欢什么口味的？”
　　　　“口味？”江一梵想了一下，不确定地说道，“不是很清楚，因为他很少吃，不过吃冰激凌他一般喜欢吃哈密瓜口味的。”
　　　　“这样啊，那你喜欢吃什么口味的蛋糕？”
　　　　季修宇把问题引到江一梵身上。
　　　　“我？我喜欢香草和抹茶，还有芝士的。”
　　　　“那明天晚上去超市买材料吧？明天是周五，你们会加班吗？”
　　　　江一梵想了想最近的case，“应该不会，而且我本身的工作也做好了。”
　　　　“那我明天还是老样子去接你？”
　　　　江一梵很开心，“好，那就麻烦师父了！”每天都有顺风车坐什么的真是太好了！
　　　　估计是这段时间和季修宇混在一起，日子过得有些舒心了，江一梵压根就忘记了他人生中时不时就压榨欺负他的“地主婆”。
　　　　于是，当他上完最后一天的班，准备奔向师父开始自己美好的周末时，半路杀出了个“地主婆”——姚栗。
　　　　江一梵震惊地看着挡在自己面前，一身粉色运动套装，扎着马尾辫戴着太阳镜和运动鸭舌帽的美女。
　　　　震惊过后，江一梵想笑又不敢笑，“咳咳，你这是去哪了？”怎么晒得那么黑？
　　　　“去热带旅游了不行么？”姚栗推了推下滑的太阳镜，口气一如既往地尽显女王霸气。
　　　　“呵呵呵，当然行！”
　　　　江一梵往她身后瞧了瞧，“天哥没有一起来吗？”
　　　　姚栗怒，“他为什么要一起来？我和他没关系！”
　　　　听这口气，江一梵百分百能确定，这小两口一定是有吵架了，且姚栗无理取闹的可能性比较大。
　　　　同时江一梵也很肯定，今天晚上他是去不成季修宇家了。
　　　　果不其然，姚栗冲江一梵招招手，“跟我走，不管你晚上有什么事，或者约了什么人，接下来的时间都是我的！”
　　　　江一梵抽抽嘴角，无语地跟在她身后，想着要不要给季修宇打个电话通知一下。刚才他出门的时候就没有发现季修宇的车，想来应该是有什么事情耽误了。
　　　　正想着，手机就响了。
　　　　江一梵会根据关系，给不同的人设置不同的铃声，大体分为家人、同事、朋友以及陌生人这四类，其中姚栗和林泽昭又独立给设置了来电铃声。
　　　　认识季修宇后，江一梵思前想后，觉得季修宇不是家人不是同事，也不是陌生人。如果说是朋友吧又不是纯粹的朋友，于是最后，他也给季修宇设置了不同的铃声。因为师徒关系大于朋友关系，属于特殊关系。
　　　　电话一接通，耳边就乱糟糟的，不知道季修宇现在身处何处，但是他的声音倒是很清楚地传了过来。
　　　　“喂，小梵梵啊~今天晚上就麻烦你自己去我家了，我现在有事走不开。买材料就改成明天吧，没问题吧？”
　　　　江一梵被季修宇的称呼给汗颜了一下。
　　　　他不知道从什么时候开始，季修宇动不动就会用“小梵梵”这三个字对他进行或卖萌或撒娇或调。戏的行为；这时他总觉得他家师父要么是该吃药了要么是吃错药了。
　　　　“师父你吃药了吗？”江一梵笑道，就在他以为季修宇会像之前无语时，对方开口了。
　　　　“当然没有了，等着小梵梵你亲口喂呢！”
　　　　“……”
　　　　江一梵脸皮没有