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荒野寻食记-第229部分
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调味完成后，将它们倒到汤盆里面，这道鱼头豆腐汤就算是完成了的。
不过林烨这也只是其中的一种做法而已，不同地方其实做鱼头豆腐汤，步骤方面还是有些不同的。
就像对鱼头的出来，前世有些人，是更喜欢先将鱼头和料酒、盐、姜丝这些调料，搅拌在一起，腌制个几分钟，这才开始去煎至鱼头，按着类似的步骤同样做出鱼头豆腐汤来。
当然了相对应的，煮汤的时候，金竹酒什么的，就可以少加一点了！
第515章 酿酒准备（）
因为鱼头豆腐汤的炖煮，需要的时间比较久，所以这次午餐开饭的时间，相对应的也就比预计的晚了不少的时间。
不过虽然比预计的晚，但是实际上时间也还是在十二点多，没到一点而已，依然还在正常的午餐时间内。
忙活了一早上，虽然期间也没少喝草籽茶，不过此刻林烨还是赶紧有些口渴，所以林烨这吃次的午餐，就从喝鱼头豆腐汤开始的。
鱼汤入口，林烨除了鲜甜二字，实在找不到其他的字，用来形容它的味道了。
它的鲜甜口感，很像是林烨之前喝鱼蓉米线的汤的时候的感觉。
不过鱼蓉那可是三种鱼，熬了好几个小时才出来的鲜味，而鱼头豆腐汤只是炖煮了不到一个小时。
只是鱼头和豆腐的搭配，就能产生如此鲜美的味道，说实话，这多少是有些出乎林烨的预料的。
林烨印象中鱼头豆腐汤的味道，那是有回忆的魔力加持的了，但是比起现在的喝的来说，还是多有不如的。
林烨虽然厨艺比前世有了很大的提升，但是这汤的做法步骤，跟前世几乎是一样的，所以出现这种情况，唯一的可能就是，猴脑和铁鳞鲩鱼鱼头的化学反应效果，比鱼头加豆腐的效果，高出了不止一筹！
鱼汤味道太鲜了，一不小心，本身只是准备喝两口，解解口渴的林烨，直接就将一碗汤喝见底了。
看着碗底剩下的鱼头和几块豆腐，林烨只好先将它们吃掉了。
有汤的鲜味在前，豆腐和鱼头吃起来倒没有太过的惊讶，也就是豆腐嫩嫩的口感和饱吸汤汁的味道，让林烨觉得还是很不错的。
要是遵循自己本能的话，林烨其实还想再次喝一碗鱼头豆腐汤的，不过想到还有两样新菜没尝呢，也就先放下了。
反正这些饭菜和汤，都是林烨自己一个人的，晚一点再喝也是一样的，不会有人跟他抢。
接着林烨就先将香煎豆腐肉饼尝试了一下。
首先不用说的，味道比起前世林烨吃过的自然是好上很多，本身因为加入了豆腐，本身就香香嫩嫩的豆腐肉饼，口感就更加的嫩了。
而且肉饼的鲜味，也远超林烨的预期。
再联想到刚刚鱼头豆腐汤也是出乎预料的鲜，林烨隐隐觉得这用猴脑做的豆腐，似乎在跟肉类搭配食用时，能进一步的激发出它们的鲜味来。
不过这还只是林烨的猜测而已，具体情况如何，还需要先试过酿豆腐后，才能更好的确认。
如果三道菜都有这样的情况的话，那么林烨的猜测也就八九不离十了。
这样想着，林烨连忙夹起一块酿豆腐吃了起来，首先豆腐的口感，有些出乎林烨的预料，煎过之后，豆腐的质地比之前硬了一些，吃起来有一种刚刚好的感觉。
然后味道方面，刚吃下去没嚼的时候，林烨其实并没有特殊的感觉，也就是比前世的酿豆腐味道，好上那么一点而已。
但是当林烨开始咀嚼的时候，情况就发生变化了，肉馅的鲜味瞬间就爆发了出来，让人有一种深深地满足感。
当然这也意味着，猴脑豆腐能够激发肉类鲜味的功能，基本上石锤了。
往后有机会的话，林烨会尝试将它跟更多的肉类搭配试验，进一步确认它的功效。
当然这搭配也不是随便搭的，至少要两者本身就是相配的才可以，要不然乱搭的话，弄出什么黑暗料理也不是不可能！
这餐豆腐宴两菜一汤都是鲜香可口的，让林烨吃起来不禁胃口大开，很快的就将饭菜都吃了个干净。
然后将碗筷什么的，都清洗收起来后，他便又泡了壶草籽茶悠哉悠哉的喝了起来。
叹完茶后，林烨因为受伤，能做的事情有限，所以现在能够打发时间的，也就是琢磨琢磨有什么新美食能够做的。
还真别说，这一想嘛，林烨发现现在可以做的菜式，还真不是一般多，不过这些倒是没必要，现在就去弄做出来。
既然是菜的话，到时候做饭的时候，再慢慢去弄就可以了。
不过这其中林烨还想到一样东西，还真是越早去做，会越好的，这就是客家特产客家黄酒了。
客家黄酒，也叫客家娘酒，是自酿米酒的一种，它的原材料主要就是糯米，而这林烨有阴阳糯稻在，完全是不缺的。
只是做娘酒虽然用的最多的料是糯米，但是其中还需要一样起画龙点睛作用的关键东西，那就是酒曲了。
而这东西正好是林烨没有的，不过他多少知道一点酒曲的做法，倒是可以试着做一下，算是为以后酿酒先做一个准备了。
酒曲最出其实是人们从发霉或者发芽的谷物里面发现的，不过到后来人们慢慢将它们细分出来，演变出了很多种的酒曲。
每种酒曲的的配方都是不太一样的，其中有些酒曲，甚至会用到很多的草药什么的。
而这一类的，林烨自然是没有办法做出来的，不说具体需要的草药，林烨已经记不太清楚了，就算他记得，想要找齐替代品那也是一个大工程啊！
不过好在林烨知道一种需要原料简单一点的酒曲配方，它是用六成的大麦粉和四成的豌豆粉作为材料，然后放入暖房中，通过调节温度的变化，从而发酵出酒曲来的。
豌豆粉林烨这里是现成有的，大麦粉林烨倒是没有，不过林烨准备用缠须魔树产出的面粉试一试。
前世大麦粉跟小麦粉，也就是面粉成分方面还是很相似的，而林烨这缠须魔树的面粉，也只是跟前世面粉相似而已。
所以说不定在还有可能真的切合的上发酵酒曲的条件呢！
反正林烨目前的话，也没有其他做出酒曲来的办法，所以也就姑且一试吧。
这样想着，林烨就取出面粉和豌豆粉，按着比例将它们加少量的水混合在一起。
然后将上午做豆腐用的木格子取了过来，将搅拌好的混合物，倒入到格子里面，盖上小木板后，用来将它们压严实了，然后再将它们脱模去出来。
开始做的时候，林烨已经从魂界订购了一台，能智能调节温度的恒温箱了。
虽然他没有选大体积的，不过肯定是不止能放一块曲坯的，为了将恒温箱利用充分了，林烨又按着同样的办法，做了几块曲坯出来。
而等林烨将它们都做好后，恒温箱也送过来了。
于是林烨便将它们放入恒温箱中，然后开始设定温度。
最开始的时候，将温度保持在15℃～20℃左右，让它们慢慢发酵产生霉菌。
其实传统做法的话，是需要将它们盖上稻草什么的，用来保温，这样经过一天发酵升温，才会长出霉斑来。
不过现在用的是智能恒温箱，林烨就只要设置一下就可以了。
等温度发酵上升到三十八九度，就该给它们排潮降温，晾霉两三天。
再经过四五天的时间，每天让它的温度升降转换，将曲坯增到七成后，就可以继续保持温度，然后它通过发酵不断升高，保持四十五六度7～8天的时间。
这时候就可以再次给曲坯降温了，用3～5天的时间，将温度降到三十二三度后，继续降温到29℃左右养曲一段时间，这酒曲也就完成了。
这些时间加起来得要将近一个月才能完成，如果是要人工去调教温度的话，林烨肯定是做不了的。
不过现在就轻松了，将温度的控制和变化，都一一按条件设置一下就可以了。
第516章 咸菜腌制（）
将酒曲都放入恒温箱发酵后，林烨暂时倒是没有计划要干什么事情，就坐着喝了会草籽茶。
而在林烨悠闲喝茶的过程中，不知不觉时间就已经来到下午四点多了。
坐了那么久，林烨多少也有些累了，于是便想着去把晾晒的芥菜都给它们翻个面，顺便也活动活动，将坐得有点僵的身体松一松。
靠近芥菜晾晒的地方，林烨却发现这些芥菜，它们晾干的程度已经足够了，这多少有些出乎林烨的预料。
难不成这催泪射手的嫩叶，还有快速干燥的特性不成？
不过林烨也就愣了一下，很快他就想通其中的关节了。
前世芥菜的晾晒，确实哪怕是在粤省这样天气比较热的地区，都需要晾晒个1～2天，才能达到制作梅菜或者咸菜的标准。
但是前世的时候，用来制作梅菜和咸菜的芥菜，一般都是都是在冬天的时候采摘的。
只有在那个时候，芥菜才长得刚刚合适，既不会因为已经成熟开花结果，变得太老，做出来后口感不好，也不会因为成熟度不够，浪费了芥菜还可以成长的空间。
而在冬天的时候，太阳肯定是温和很多的，哪怕是像是妖都这样号称没有冬天的地方，冬天和夏天太阳的烈度，也是一个天上，一个地下的。
所以本身在冬天一两天能晾晒好的芥菜，放在夏天，只用不到一天的时间，就晾晒到足够干燥了，那也是很正常的。
既然芥菜已经达到制作的标准了，而且现在离做晚饭，也还有不短的时间，林烨也就开始制作了。
首先他先将芥菜都收了起来，然后平均分成了两堆，准备分别用来做梅菜和咸菜。
林烨选择先开始做梅菜，客家梅菜干的做法，将晾晒的半干的芥菜，直接上锅隔水蒸熟，然后拿出来后，晾晒几天，等完全干燥了，机会可以拿来做菜食用了。
当然也有一些地方，不是用蒸的，而是直接煮水烫熟后，再拿起晾晒的。
不过这种做法，虽然相对蒸的来说，更容易操作一些，毕竟是直接看到情况，不需要像蒸的那样，担心没蒸熟或者蒸过了。
但是它也是有缺点的，首先是因为过水的原因，芥菜出来的时候，水分更多，晾晒需要的时间更久一些。
其次的话，蒸熟的芥菜颜色偏黄，晒出来后，梅菜干的颜色会更加的好看，让人更有食欲。
不过在味道和口感方面，倒是完全没有什么区别，完全可以看喜欢来选择。
林烨虽然不是外貌协会的，但能让出品更好看一些，也方面推广，提升认可度不是！
而在等待芥菜蒸熟的时候，林烨就可以先做咸菜了，这样还能节省一点时间。
或许有人看到这里，会觉得奇怪，梅干菜的做法，好像跟催泪射手的两种食用方法都不一样，这样做出来的应该不能食用吧？
要是在刚穿越过来的时候，林烨也会这样想的，不过随着林烨经手的荒野食材越来越多，他便发现分析仪给出的处理办法，只要能够抓住其中的精髓就可以了。
就像林烨之前弄草籽茶一样，黄金牛筋草的草罚б蟮墓丶褪橇郎垢稍锖椭笏劣诟稍镏螅忻挥谐矗嵌际遣挥跋斓氖秤眯缘摹�
而这芥菜第一种吃法的食用关键是，完全晒干之后在煮熟食用，这里对晾晒干燥前，芥菜是不是熟的可没有要求。
而梅菜干晒好后，食用的时候也是需要再煮一遍的，所以在不考虑晾晒前，芥菜熟不熟的情况下，梅菜干的做法，其实跟第一种处理方法是一样的。
蒸芥菜并不是什么太难的事情，林烨直接三个星灶同时点火，三下五除二就将其中一半晾晒的芥菜，都放入锅中开始蒸了起来。
虽然芥菜蒸熟从烧开水算起，也不会超过二十分钟，不过这点时间，也能让林烨搓不少的芥菜了。
是的，做咸菜最开始的步骤，其实跟当初做萝卜干的时候，是基本一致的，那就是先给晒得半干的原材料搓盐。
其实客家咸菜在有些地方，也被叫做研菜，意思是这菜是用盐研磨过后做出来的。
给芥菜搓盐其实没什么技术难度，只要将芥菜搓的通体翠绿，开始出水了就可以了。
但这可是给力气活，需要不小的力气不短的时间才能够完成的。
而林烨如今有伤的情况下，效率自然是大打折扣，等蒸的芥菜都熟了的时候，他搓完盐的芥菜，也就一脸盆的样子，离完成全部可差得远了。
不过既然蒸的芥菜已经好了，林烨也就只能先将搓盐的事情放一放，把做梅菜干的事情先完成了。
其实做梅干菜，剩下的事情也很简单，就是把它们挂起来晾晒就可以了。
当然放在地上晒，也不是不可以，但是那样干燥的就慢了，特别是过水煮熟的那种，如果太多水团在芥菜上，不能尽快流走，放在前世是很容易变质的。
晾晒并没有用了林烨多少时间，也就半小时的样子，让时间来到了五点多。
而这时间离林烨昨天喝疗伤药剂，已经过去一整天了，于是林烨赶紧就取出一支药剂，先喝了下去，然后才继续给芥菜搓盐！
而吃过药剂之后，林烨的伤势明显有好了一些，他处理芥菜的速度也快了不止一倍。
就这样，林烨花了不到一个小时，在六点来临之前，完成了所以搓盐的工作。
接下来要做的，就是将搓完盐的芥菜，都装进容器里密封发酵了，前世传统的做法是要用瓦缸的，不过用玻璃坛也是可以的，林烨现在用的就是玻璃坛。
装坛的时候，是一层芥菜一层盐，这样慢慢叠满，过程当中一定不能沾上水，然后密封上就可以了。
这种咸菜的做法，是林烨小时候看奶奶做咸菜时学会的。
不过做的时候，一般那瓦缸里都有之前腌制咸菜留下的咸菜汁，这不但可以让咸菜的风味一脉相承，而且还能缩短咸菜的腌制时间。
这就相当于咸菜腌制的时候，已经事先准备好发酵需要的菌群了，起点不一样，菌群发展的速度自然也就不同了。
林烨虽然没有老咸菜汁，但这并不意味着林烨没办法加快咸菜的腌制速度。
在咸菜密封前，倒入按一斤米一斤水比例洗出来的洗米水，就可以让咸菜发酵的更加快了。
用传统的做法，一般没有半个月，咸菜是好不了的，但是加了洗米水，不用一周就可以了。
当然相对来说传统做法，咸菜会更咸，加洗米水的则更酸一些。
加洗米水更快的原因也很简单，那就是洗米水的环境，更适合菌群的生存扩展，繁衍速度自然也就更快了。
当然林烨没用洗米水，毕竟没事虽会洗那么大堆米啊！
虽然林烨也只准备选择一坛用加洗米水的做法，能提前尝尝咸菜就行，他本人还是更喜欢传统做法的咸菜味道，但即使是这样，那也得洗好几斤米呢！
不过好在这也不是没有办法代替的，直接用糯米粉加水搅拌一下，效果也是一样的。
另外这种做法，有一点需要注意，那就是加的洗米水或者糯米粉水，一定要没过芥菜。
要不然就等着收获一坛的臭风咸菜吧！
虽然会有少数的人喜欢这玩意，但那实打实的是黑暗料理，没多少人能接受的来。
林烨也一样，甚至小时候
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