荒野寻食记-第216部分

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　　　　其实说起来，广式烧麦和一般的糯米烧麦相比起来，虽然表皮和馅料好像都不太一样，但总体来说做法，其实大致都是相同的。

　　　　在面团醒发的时候，林烨开始准备做馅料，做的自然是糯米烧麦的馅料啦！

　　　　林烨先是将二刀肉（就是代替五花肉的）、红葱头（代替洋葱）、香菇和一些葱都分别切丁。

　　　　然后起锅放入肉丁翻炒，等炒出油来之后，再加入其他的丁，一起翻炒爆香。

　　　　这时候就可以加入盐、酱油和蚝油调味，然后关火了，其中盐可以多放一些，因为这最后还要跟糯米饭混合搅拌的，放少了味道就不够了。

　　　　这个时候糯米饭也是好了的，林烨就将它们都盛出来，放入到炒锅中，跟那些炒料一起翻炒搅拌均匀，等待放凉用来包烧麦。

　　　　当然这个时候，也可以尝尝味道时候合适，看情况添加调料，调整咸淡。

　　　　做馅料的材料，其实是可以根据自己的喜好来调整的，就像林烨现在做的这个馅料，就是在前世最长见的馅料配方上修改过的。

　　　　林烨在这里少放了胡萝卜丁和木耳丁，这主要是因为林烨现在手中，确实没有这两样东西的替代食材。

　　　　他才不会承认作为一个美食推广师，自己本身还有挑食这个毛病呢！

　　　　其实这样不怪林烨，主要是他小时候第一次见胡萝卜的时候，被坑过，大人跟他说胡萝卜是可以生吃的，而且还很甜，然后他一口咬下去，直接就被生胡萝卜那浓烈的味道，直接熏地吐了出来，从此就有了阴影，能不吃胡萝卜就不吃了。

　　　　虽然他也知道煮熟后的胡萝卜，其实那股味道就淡了很多了，而且确实很甜，但心中有结，自然是喜欢不起来了。

　　　　另外糯米烧麦的馅料也是有另一种做法的，那就是炒好配料后，直接将沥干水分的糯米加入进去，加水一起翻炒熟，而不是先将糯米饭蒸熟。

　　　　这个做法需要的时间更短一些，但是要求也更高，翻炒不容易判断糯米是否熟透，而且火候也不好控制，容易出现糊锅的情况。

　　　　一旦没煮熟，还要翻锅，拿去将它蒸熟，然后才能放凉做烧麦，反而显得更加麻烦。

　　　　而且林烨做这糯米烧麦，是要推广的，他也需要考虑到普通观众的水平，能有更简单地办法，自然是用更简单地办法去做了。

　　　　馅料凉了的时候，面团也醒发的差不多了，拿出面团再稍微的揉了揉拍掉醒发的时候产生的气。

　　　　然后林烨将它揉成长条，然后切成一个个的小剂子，取出擀面杖就开始擀烧麦皮了。

　　　　其实烧麦皮就是比较薄的饺子皮，擀起来并没有什么太特殊的，弄薄一点就可以了。

　　　　在前世的时候，其实很多超市或者菜市场就有卖那种薄的饺子皮，要是还没穿越，他根本不需要那么麻烦自己做，直接买就可以了。

　　　　哪怕是买不到薄的饺子皮也不怕，云吞皮也是一样可以的，只不过这个就需要将它的四角修剪一下，重新弄成圆形来才可以了。

　　　　等烧麦皮都擀好了之后，馅料这时候也晾凉了，可以包烧麦了。

　　　　包烧麦也不难，甚至比包饺子什么的还要容易，将馅料放面皮的中间，然后放到虎口上面，另一个手将馅料往下压，等压的差不多了虎口收紧，用力掐一下，掐成褶皱花纹来就可以了！

　　　　林烨虽然准备的馅料和面皮数量不少，但是架不住林烨手速快，又有中级面点技能加成，所以也就不到半个小时，所有的烧麦就都包完了。

　　　　接下来林烨将它们都摆在盘子里面，蒸锅和蒸箱一起出动，特别的蒸锅内，林烨还分了几层叠加在一起开蒸，一次就将所有的烧麦蒸上了。

　　　　蒸的时间也不需要太久，水开后放入烧麦的话，大概有个十分钟左右也就可以了！

　　　　算起来这一顿早饭，即使不算泡糯米的时间，前前后后也花了将近一个小时，说起来还挺费时间的。

　　　　不过好在林烨这是一次性弄了一大堆，下次再要吃它们，就容易多了，直接取出来就可以。

　　　　以他现在做的数量来说，也是足够林烨吃上好长一段时间的了！

　　　　十分钟很快就过去了，林烨将烧麦都收好后，留下一碟，这才开始吃自己的早餐。

　　　　糯米饭软糯，搭配上猪油、猪肉和香菇、红葱头炒制出来的香味，让人一入口，忍不住就整只吃了下去。

　　　　而且吃了两三个之后，林烨发现这糯米烧麦吃起来还有一个特点，那就是它不腻。

　　　　林烨前世算是喜欢吃糯米美食的了，什么粽子、糯米鸡、糯米烧麦之类的，但是一次也吃不了多少，主要就是因为腻。

　　　　这一回林烨倒是可以放开了吃了，不过其实放开吃也吃不了太多，毕竟糯米这东西它很顶饱的，林烨也只是勉强将将一碟给解决了而已。

第487章　姜汁软糖（）　
早餐完之后，林烨喝了壶茶消了消食，很快又忙碌起来了。

　　　　阴阳糯稻晒好了之后，林烨能够做的美食就多很多了，现在他想要做的，就是他想做很久了的一种美食。

　　　　刚吃完早餐饭就开始做，可能有人会以为林烨又准备做蛋奶鲫鱼汤那一类，需要炖煮几个小时，到午饭刚好可以吃的菜。

　　　　其实不然，林烨这次想要弄的是一种零食，说起来也算是林烨家乡的一种美食了，虽然认真说起来，那是在产地其实是在他老家的隔壁县。

　　　　只是他老家就在两县交界的地方，而且他外婆家也就在那个县，再加上这零食跟冼沙鱼丸一样，也是市级的非物质文化遗产。

　　　　都是一个市的，说是他家乡的特产，也没什么不可以的。

　　　　这东西其实说起来，在南方还是很常见的，那就是姜糖了。

　　　　当然林烨想做的这姜糖，并不是一般很多人都会制作的那种姜片糖。

　　　　那个做起来很容易，只要熬好糖浆，将姜片放上去，稍微熬煮一下，都沾上糖浆了，就可以盛出，晾凉后析出糖霜后，就可以食用的了。

　　　　这种姜糖林烨自己是不喜欢吃的，要不然当初获得生姜的时候，其实他就可以做出来了。

　　　　而林烨想要做的其实准确的来说，应该叫做姜汁软糖，而成为市级非物质文化遗产项目的黄金姜糖，也是姜汁软糖的一种。

　　　　黄金姜糖的具体配方，林烨其实并不是很清楚，毕竟他不是那个镇的人，但是传统的软姜糖的做法，林烨倒是知道的，前世的时候他还做过呢！

　　　　不同的地方的软姜糖，在材料的选择上面，除了姜是固定的外，其他材料则多有不同。

　　　　比如有用麦芽糖、白糖和姜一起制作，也有红糖、糯米粉和姜一起制作，当然也少不了白糖、糯米粉和姜一起制作的了。

　　　　可以说材料种类不多，但排列组合却是不少，都有点前世女生宿舍四个人八个聊天群梗的意思了！

　　　　而就林烨所知的话，黄金姜糖的材料就是糯米粉、白糖和姜组合在一起，只是林烨不知道这里面的配比而已。

　　　　所以林烨制作软姜糖，当然也是选择这种做法了。

　　　　这一方面林烨是想尽可能的接近黄金姜糖的口感，另一方面，也是他手里没有其他的材料。

　　　　像是红糖什么的还好说，用白糖代替一下就好了，最多颜色有些诧异，至于糖的味道差别，有姜味盖着，其中不容易吃出来的。

　　　　但是麦芽糖那就不一样了，它除了起到甜的作用外，还有粘合糖浆和姜，让成品不会太硬的作用在。

　　　　可以说它的作用跟糯米粉是基本相同的，只是它甜味更足一点而已。

　　　　糯米林烨现在是有了，现在要做的就是先将它打成粉，这倒不是什么难事，有机器在，直接开机后，不断将糯米倒入进去就可以了。

　　　　糯米粉很快就准备好了，林烨接着准备弄的就是姜。

　　　　将生姜去皮之后，切丁然后放入破壁机里，然后直接将它们打成姜蓉，打的越碎越好。

　　　　东西都准备好了，接下来就准备熬糖了，锅中先用糯稻根煮一点水出来，捞出来后，留一点在锅中，然后转小火，下入白糖熬化之后，就可以将姜蓉直接加进去了，一起边搅拌边煮，要特别小心火候，万一糊了姜糖的味道就被破坏了。

　　　　这个过程当中，可以分批次的将糯米粉加入进去，等整个煮的很粘稠的时候，就可以将它们倒入到模具里面压平，等冷却后，切成小块，滚上一成细白砂糖，这姜糖也就算是做好了。

　　　　做这姜糖的比例白糖和糯米饭基本上是一比一左右，姜的话，看你喜欢的辣度，白糖的0。5～1。5都是可以的。

　　　　林烨个人口感的话，不到零点七八左右，更加合他胃口一点。

　　　　另外林烨只是因为阴阳糯米需要跟糯稻根水一起煮，采可以食用，所以才加的是糯稻根水，像前世他做的时候，都是直接用清水的，完全不用那么麻烦。

　　　　而且前世沾在姜糖表面的东西，选择也是比较多的，什么椰蓉、糯米粉之类的都是可以的。

　　　　前世林烨个人就毕竟喜欢裹糯米粉，糯米直接干炒熟之后，打成的细粉就可以了。

　　　　只不过这里，林烨就没办法这么弄了，阴阳糯稻必须结合糯稻根水才能食用，这步骤里可没有让林烨加糯稻根水的余地。

　　　　其实林烨这做法，跟他之前做糯米烧麦时候，选择更简单，更容易容易操作方式的观点，却是又有点不一样的。

　　　　因为真说起来，还真是有更轻松一点的做法的，前面准备工作基本都是一样的，不过这里要将姜蓉过滤掉，只留下姜汁。

　　　　然后将姜汁跟糯米粉混成糊，这里姜汁肯定是不太够的，可以加入一点的清水，搅拌好后，同样是熬糖，然后将糖水加入糯米糊里面，搅拌均匀后，倒入模具里，蒸个五六分钟，之后的操作就没什么区别了。

　　　　这做法相对来说，对厨艺的要求，显然是降低了很多的。

　　　　不过这有一个问题，那就是它做出来的味道，比起林烨选择的做法来说，不管是口感还是姜的味道，都会差上那么一点的，而且这更林烨想要的黄金姜糖，也不太一样了。

　　　　方便快捷，自然是林烨在推广美食方面的一个追求，但这也是有前提的，那就是味道不能变了，要不然意义就不大了。

　　　　毕竟林烨推广美食的目的，又不是为了赚取最大的利润，他是想让更多人认可美食的，要是为了方便快捷去让味道变差，那就有些本末倒置，得不偿失了。

　　　　其实自制软姜糖的做法，主要也就是这两种，材料或许会有些变化，但步骤也是一样的，就像换成麦芽糖、姜和白糖做材料，步骤中，也只不过是将糯米粉，换成是麦芽糖就可以了。

　　　　做软姜糖，最后入模之前，其实还可以多一个步骤的，那就是加入一些花生、核桃之类的坚果进去，搅拌均匀后再入模冷却。

　　　　这样做出来的姜糖吃着更香，更不会腻，不过林烨现在有的坚果，也就是银杏核和葵花籽两样。

　　　　不过林烨之前没想到这茬，现剥已经来不及了，而且银杏核苦后回甘的味道，跟姜糖也有些不搭，所以也就放弃了。

　　　　有美食菜刀的冰镇功能在，姜糖冷却还是很快的，林烨很快就简单地都切成小块，裹上白糖了。

　　　　制作时林烨没有用红糖，所以这姜糖的成品，颜色相对来说淡一些，有种姜黄半透明的感觉。

　　　　一口咬上去，软软地，还有些韧劲，甜甜辣辣中，带着姜的味道。

　　　　除了外观不是前世黄金姜糖那像口香糖的样子外，吃起来的味道，却是很接近了的。

　　　　当然啦，离上一次吃黄金姜糖也已经很久了，味道方面，林烨也不可能记的一丝不差啦！

第488章　焖面（）　
“叶子，你在弄什么呢？”

　　　　就在林烨将切好的姜糖分装，准备一会收回到空间的时候，乔丰伸了个懒腰，一边往林烨这边走来，一边开口问道。

　　　　“乔哥？你今天没去莫老那里么？”

　　　　回头看到是乔丰，林烨很是惊讶，他还以为乔丰跟往常一样，早早出门，去莫家别墅做药剂实验了呢！

　　　　“没，昨晚忘跟你说了，老鼠酒药剂做出来了，所以休息两天缓缓，然后再接着弄糯稻根水的事情！”说话间，乔丰已经来到林烨跟前了。

　　　　“张奶奶也会休息的么，这可不常见啊？”

　　　　林烨不免有些吃惊，就他所知张婉蓉可是对药剂很痴迷的，这还用糯稻根水放在那没研究，她能去休息了，这在林烨看来是有些不可思议的。

　　　　“张女士当然没打算休息的，不过不是有莫老拦着么？据说是这几天张女士都没怎么睡，莫老怕她出问题，就死活拦着了！”乔丰说道。

　　　　“这么说，张奶奶这熬夜熬的是有些凶了，要不然莫老这么怕老婆的人，可不敢这么拦着！”林烨顺口接到。

　　　　“嘿嘿，莫老夫妻间的事，我就不好评价了！”乔丰笑了笑，然后继续道，“对了，叶子，你好没告诉我这做的是什么呢？闻着倒是有股姜的味道！”

　　　　“这是姜糖，主材料确实有姜，你可以试试，做零食还是很不错的！”

　　　　林烨也是跟张辟疆聊多了，一顺嘴才说出这话来，见乔丰转移话题，自然也就顺着他的话题说了。

　　　　乔丰听后，又看了眼手中的姜糖，就将他放在了嘴里，嚼了起来。

　　　　“嗯，虽然姜味的糖，吃起来游戏怪怪地，不过是好吃的！”乔丰评价道。

　　　　“好吃就行，来，乔哥给两罐你，可以跟琦琦都吃一点！”林烨笑着将两罐装好的姜糖递了过去。

　　　　“谢谢！”乔丰倒没多客气，道了声谢，就接了过来。

　　　　“那行，叶子你继续忙，我先去弄早餐，不然一会琦琦起来，该喊饿了！”

　　　　乔丰对林烨说得，然后就准备走到旁边星灶那里做早饭。

　　　　“乔哥，等一下，早饭不用去做了，今天早上我做的烧麦好不少呢，够你和琦琦吃的！”

　　　　乔丰说道早饭的事情，林烨才想起来自己还有糯米烧麦呢，连忙叫住了乔丰。

　　　　“烧麦？又是你做的新美食么？”乔丰停下脚步，疑惑地问道。

　　　　“对的，呐，就是这个了！”说着林烨递过去了两碟烧麦。

　　　　“看着好像很好吃的样子，我先试试！”说着拿起一个烧麦就咬了下去。

　　　　“好吃，口感软糯，香而不腻！”一个烧麦下肚，乔丰竖了竖大拇指，称赞道。

　　　　“好吃，那你就多吃点，我这还有呢，不用怕琦琦没得吃的！”林烨笑着说道。

　　　　“那行，我先去吃早餐！”乔丰打了个招呼，就到餐桌那边去了。

　　　　而林烨则继续将剩下的姜糖都打包了！

　　　　剩下的姜糖本来就不多了，没多久就都收拾完成，林烨便到餐桌那边跟乔丰喝茶聊天了，这时他早餐也是吃完了的。

　　　　主要聊到还是老鼠酒药剂的事情，期间乔丰还将几支第一批做出来的药剂送给林烨，让他去荒野的时候，能多一样底牌。

　　　　毕竟现在老鼠酒虽然公布出去了，有老鼠酒的人，可就林烨这几个呢！

　　　　当然了他们聊天的时候，琦琦也起床了，林烨就给了她一碟烧麦做早餐，不过小孩子的食量终究是有限，遇到这饱腹的食物，还真吃不下太多。

　　　　还剩下两三个，就被已经恢复了一些战斗力的乔丰解决了。

　　　　聊天交流中，时间过得很快，不知不觉当中，这就又到中午的时候了。

　　　　午饭林烨也没准备弄得太复杂