荒野寻食记-第146部分

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　　　　林烨先是取出三条较小的鲮鱼出来，煎酿鲮鱼用鱼不能太大，一方面小鱼肉更嫩，另一方面也是煎的时候，能够更快煎熟。

　　　　林烨做得第一步，跟中午的时候，没有太大区别，都是擦干鱼身后剥皮，只不过之前遇到鱼尾鱼头阻碍的时候，是将鱼皮切下来，现在则是将鱼身更头尾切断，最后只留鱼头鱼尾连着整张的鱼皮。

　　　　然后林烨接着就开始处理鱼肉了，先是自己将鲮鱼沿着脊椎骨把两片后鱼肉切了下来。

　　　　这里并不需要像上午那样弄成无骨鱼片，因为小鲮鱼细刺太多，比较难弄出来，而且只要处理得当这些细鱼骨也不会影响口感的。

　　　　处理的办法也很简单，就是将鱼肉先切成薄片，而且必须是斜刀切成薄片，这样每一刀下去，切断的鱼骨都会很细碎，不会影响口感。

　　　　三条鲮鱼都一样处理后，接下来林烨就将薄鱼片都剁成了肉馅，当然其实这个过程，用破壁机也一样，不过林烨反正有时间，而且一般来说手工剁的话，口感会更好一点。

　　　　只是三条小鲮鱼，鱼肉的数量并不是很多，也就十多分钟，就将鱼肉都剁好了。

　　　　接下来的话，林烨将鱼肉放入到盆里面，放入一点盐和淀粉，就搅拌了起来，一直搅拌到它上劲起胶，粘成一团位置。

　　　　林烨现在弄的这个肉馅，其实算是超简版的，不说跟其他又加腊肉，又加花生碎之类的升级版比，跟传统的煎酿鲮鱼比，馅料里面也少了马蹄、陈皮、冬菇这些东西了。

　　　　另外一般在肉馅里面，人们还会加胡椒粉和味精，这个林烨也都没加，胡椒粉是因为没有，味精他倒有升级版的味星，但是林烨也没加，因为就中午鲮鱼三吃的情况来看，无影雪鲮鲜味已经足够了，再加味星反而不美。

　　　　肉馅调好后，就是开始酿鲮鱼了，林烨先取了两个鱼皮过来，然后在鱼皮内部抹上一点淀粉，然后才开始将肉馅填充进去。

　　　　填充的时候，不要填的太满，只要填完后，能够将鱼皮撑起来，看起来像是完整的一条鲮鱼就可以了，塞太多不但容易撑破鱼皮，煎散肉馅，而且外观也没那么好看。

　　　　两条无影雪鲮填完，肉馅也就刚刚好用完了，剩下的一条鱼皮跟其他鱼骨什么的，林烨就收回了美食空间，留作以后再用。

　　　　或许有人很奇怪，明明弄了三条鲮鱼出来，为什么最后就只酿了两条呢，很简单，因为一条鲮鱼的肉取出来后，是不可能够酿满一条鱼皮的。

　　　　不说取鱼肉后，本身就去了脊椎骨，填满鱼皮，其实还顺带将内脏撑起的部分，也都填满了，自然但它本身的鱼肉是不够的。

　　　　所以前世的那些煎酿鲮鱼，才会加入马蹄、香菇、陈皮这些东西，它们除了能够带来不同的口感层次和味道外，同时也是增加了肉馅的份量，让肉馅足够填满鱼皮。

　　　　而林烨是缺少了这些东西，所以才会用三条无影雪鲮来，做两条的煎酿鲮鱼。

　　　　鲮鱼酿好后，接下来就是煎了，先将鱼身擦干，然后热锅冷油，将鲮鱼放入到油锅内。

　　　　最开始的时候，不要去动鲮鱼，以防鱼皮弄破，稍微煎一小会，稍稍定型后，就可以轻轻晃晃锅，让鲮鱼动一下，防止粘锅。

　　　　待一面金黄后，再翻面，将另一面也煎至金黄，这个时候，就可以在锅内在加入一点冷油了。

　　　　数量不要太多，刚刚到鲮鱼一半的高度就可以了，当然这个过程中同样需要翻面。

　　　　这个做法叫作半煎炸，煎酿鲮鱼必须用半煎炸烹饪，出来的效果才更好，纯粹煎不容易熟，表皮也容易煎坏。

　　　　而如果直接炸的话，又会炸干水分，让肉馅变干变韧，就不好吃了。

　　　　煎炸了一会，等鱼皮都变得酥脆金黄后，就可以起锅，切片后依然摆成鱼状，装到碟子里面了，不过这还不算完工，最后还要在弄一个芡汁。

　　　　锅中放油，下入蒜蓉爆香后，加入盐、白糖、味星、蚝油、酱油和少量的金竹酒，最后放丁点水淀粉勾芡，然后淋到撒了葱花的鲮鱼上面，这煎酿鲮鱼就算完成了。

　　　　其实这芡汁里，如果能有爆香的豆豉，并且加入胡椒粉效果是最好的，现在没有，也就只能不放了。

　　　　另外煎酿鲮鱼，也是可以在酱汁煮的时候，加入去闷煮几分钟的，不过林烨想要更酥香的口感，所以没这么做，为此半煎炸的时候，林烨还特意煎久了点。

第330章　皮蛋和火腿肠（）　
煎酿鲮鱼做好，收回到美食空间后，一边煮着的雕胡饭也好了，林烨也就顺势将它也收了起来。

　　　　然后林烨取了些冰霜狼肉出来，按着对应的步骤，开始做起了红焖冰霜狼肉。

　　　　林烨之前已经做过一次了，所以现在也是驾轻就熟，很快就到了焖煮的阶段，大火烧开后，转小火，林烨便让它先在那焖着。

　　　　而林烨这时候，便用另一个星灶重新起了个油锅，然后简单地弄了份黄埔炒蛋出来。

　　　　黄埔炒蛋收好后，红焖冰霜狼肉离焖煮到酥烂，还需要一定的时间，林烨便准备弄个青菜出来。

　　　　正好中午的时候，有割了一把豌豆苗，可以做个蒜蓉豌豆苗，不过在洗着豌豆苗的时候，林烨突然想起来，他之前做的皮蛋，已经放了有差不多二十天左右了，现在的话，应该是已经发酵好了的。

　　　　有了皮蛋的话，完全可以做一个上汤豌豆苗出来的，于是将豌豆苗洗好后，林烨就马上回到了自己的屋子里面，然后拿了一个皮蛋出来。

　　　　将皮蛋外边已经干燥的泥巴剥掉后，林烨简单地清洗了一下鸡蛋壳，然后变将这皮蛋敲了开来。

　　　　剥鸡蛋这事对林烨来说很容易，三下五除二，林烨手中就出现了一个橙黄色的皮蛋，它看起来有点像半透明的胶质，也可以看到里面黄色的蛋黄。

　　　　这皮蛋的颜色，看起来跟林烨前世常见地皮蛋，其实还不太一样，前世一般市场上卖的皮蛋，虽然也是半透明的，但它不是橙黄的，而是更接近于赤红色或者黑色，而蛋黄也是墨绿色的。

　　　　不过林烨知道这其实是成功了的，黄色的皮蛋在前世也是有的，一般来说就跟林烨现在做的皮蛋一样，多是用鸡蛋做的。

　　　　所以前世有一种说法，黄色的皮蛋，就是用鸡蛋做出来的，但是用鸡蛋做出黑色皮蛋的情况，以及用鸭蛋做出黄色皮蛋的情况，都不是没有，所以这种说法，就有些经不住考究了。

　　　　而另一种说法的话，就是跟腌制的配料有关，如果配料碱性重一点，就是黑色的，如果碱性弱一些就是黄色的。

　　　　这个说法林烨多少是有些赞同的，就像他这次做皮蛋一样，用风铃牡荆烧出来的灰，碱性含量肯定不如前世那些纯碱什么的高，而现在出来的就是黄色的皮蛋嘛。

　　　　不过这个也只是林烨自己的偏向而已，具体是不是这个原因，他目前也没有办法能够确定。

　　　　外观形态看起来，确实是没有问题了，不过这毕竟不是在前世，能不能食用，还是要用分析仪扫描一下才可以，于是林烨便用主动扫描，扫描了一下这颗皮蛋。

　　　　结果很是喜人，分析仪显示，这颗皮蛋是可以食用的，然后林烨顺便将其他没剥壳的皮蛋，也都扫描了一下，不出意料地，都是可以食用的。

　　　　既然皮蛋确实已经好了，那林烨本身打算做的蒜蓉豌豆苗，也就可以做成上汤豌豆苗了。

　　　　林烨先将其他没剥壳的皮蛋收到美食空间装起来，然后便重新回到了小院，来到星灶面前。

　　　　查看了一下红焖冰霜狼肉，给它翻了下锅之后，就开始做上汤豌豆苗了。

　　　　做上汤豌豆苗，皮蛋不需要很多，有一个就差不多了，正好林烨手上已经有一个剥好壳的了，于是林烨就直接用菜刀，将这皮蛋切成了小丁，放在一旁备用。

　　　　其实切皮蛋，一般来说，最好不要用菜刀，因为它们俩很容易产生粘连，容易导致皮蛋的蛋黄散掉，甚至不成形。

　　　　所以在前世很多时候，人们为了皮蛋切出来的效果更好，一般都是取一根细线，绷直后切。

　　　　皮蛋本身很嫩，绷直后的湿细线虽然说不上锋利，但切开它还是绰绰有余的，而且没有粘连，出品也会很漂亮。

　　　　不过嘛，林烨现在是不需要考虑这个的，因为他系统出品的美食菜刀，是有清洁属性的，粘连这种事情根本不会出现，所以他才会直接就切了。

　　　　切完皮蛋，林烨又拿了点瘦肉出来，同样切成了小丁，这时候林烨才想起来，其实做上汤豌豆苗的话，他现在还少了火腿肠。

　　　　本来林烨还想既然没有火腿肠，那就像之前那样，因陋就简，不放火腿肠丁，虽然这肯定会影响成品的味道，但也不是不能接受的。

　　　　不过就在林烨拍了几瓣大蒜，就准备烹饪的时候，林烨突然想起来，不对啊，火腿肠什么的，其实现在完全就能做出来吗，原材料什么的，林烨现在手里都是有的。

　　　　虽然这做出来需要一点时间，不过反正今天晚餐，本身做的就比较早，完全可以有时间，可以先将火腿肠做出来。

　　　　于是林烨便开始行动了起来，他下拿出二刀肉，切了一块瘦肉出来，然后将瘦肉的筋膜去掉，切成块之后，就放入到破壁机里面，直接打成肉糊，去除筋膜目的，主要是为了瘦肉打出来能够更加的细腻。

　　　　当然如果用的不是纯瘦肉，不去筋膜也可以，林烨用纯瘦肉，只是因为这样做出来的火腿肠，跟前世买的那些更像一点。

　　　　肉糊好了后，加入适量食盐，淀粉、少量金竹酒和姜汁，打入一个蛋清，然后将它们顺着一个方向搅拌到上劲就可以了。

　　　　接下来的操作也不麻烦，将搅拌均匀的肉糊装到一个袋子里面，当然如果有裱花袋，那就再好不过了。

　　　　在袋子的尖端剪一个，跟火腿肠差不多大的口，然后取一些锡纸出来，在锡纸上面刷一点油，就可以将肉糊挤出来，让它放到锡纸上面。

　　　　刷油是为了方便之后脱模，如果嫌这样太麻烦，又有烘培油纸的话，也可以在锡纸上，铺个比锡纸稍小的烘培油纸，再挤肉糊，效果也是一样的。

　　　　肉糊挤好之后，就可以将锡纸卷起来，将肉糊都卷在锡纸里面，最后将锡纸卷的两端都拧紧，让它密封起来，不然肉糊会流出来的。

　　　　拧好锡纸卷，剩下要做的就很简单了，只要上锅隔水蒸个15～20分钟就可以了。

　　　　火腿肠蒸着的时候，红焖冰霜狼也好了，出锅装盘后，依然是收回空间。

　　　　火腿肠蒸好还要一点时间，林烨便跑去陪琦琦玩了一小会，见时间差不多了，林烨才去将火腿肠取了出来。

　　　　稍微晾凉后，林烨就将它们都从锡纸卷里面拆了出来。

　　　　这火腿肠咋一看，跟前世的火腿肠其实并不是很像，因为它的颜色更像猪肉煮熟之后的本色，而不是一般看到的红色。

　　　　不过林烨对此并不奇怪，因为前世市面上的那些火腿肠，基本上都是用红曲粉上过色的。

　　　　林烨现在是没红曲粉，要不然他也会加一点，那样卖相会更好一些。

　　　　现在剩下的就是要看，这火腿肠的味道怎么样了。

第331章　上汤豌豆苗（）　
林烨拿起一个火腿肠，掰了一小段，放入了嘴里面，然后就嚼了起来。

　　　　首先这火腿肠，相对林烨前世买的那些，吃起来更加有咬劲一点，吃起来没有那么的软，这应该是跟林烨淀粉放得比较少有关系。

　　　　不过它的味道无疑更加出色一点，嚼起来很明显能够吃的出猪肉的鲜甜味道来。

　　　　如果是直接拿来吃的话，这火腿肠确实更胜一筹，不会吃起来都是淀粉味，不过用来做上汤豌豆苗的话，估计就还原的没那么好了。

　　　　当然这比起没有火腿肠来说，肯定还是要好一些的，而且前世吃上汤豌豆苗，林烨其实本身就不太喜欢煮过后的火腿肠，现在换一下也没什么不好的。

　　　　“琦琦，过来哥哥这边！”品尝完火腿肠后，林烨没有直接动手做上汤豆苗，而是将小丫头叫了过来，准备给她一条火腿肠先吃吃，前世的小孩都喜欢吃火腿肠，想来琦琦应该会喜欢。

　　　　“叶子哥哥，干什么啊？”小丫头一溜烟跑过来后，好奇地问道。

　　　　“喏，给你个好吃的东西，你试试！”林烨说着，递给琦琦一根火腿肠。

　　　　“哇，谢谢叶子哥哥！”小丫头一听是好吃的，眼睛都亮了，高兴地感谢了下林烨，就接过火腿肠就吃了起来。

　　　　“怎么样，好不好吃啊？”林烨笑着问道。

　　　　“嗯嗯，好好吃哦！”小丫头一边吃，一边回答道，看得出来她很喜欢吃。

　　　　果不其然，小丫头吃完火腿肠后，就望着林烨，略带撒娇地说道：“叶子哥哥，我能再吃一根么？”

　　　　“现在可不能再吃了，不然晚饭你就吃不下了，会错过其他好吃的哦！”

　　　　林烨并没有答应下来，虽然林烨做上汤豌豆苗，有个一两根火腿肠就可以了，肯定是有多出来的，但确实像林烨说得那样，现在离晚饭不远了，吃太多火腿肠，她晚餐肯定吃不下，这可不是好事。

　　　　林烨准备待会把多的火腿肠交给乔丰，让他帮琦琦分配。

　　　　“不会的，我能吃好多好多的呢！”小丫头信誓旦旦的说道。

　　　　“那也不行啊，不过待会晚饭，有道菜也会有火腿肠，我们到时再吃好不好？”林烨柔声地说道。

　　　　“那说好了哦，一定要做火腿肠！”知道晚餐有火腿肠，小丫头也就不闹了。

　　　　“放心吧，肯定有，你先去玩吧！哥哥先去做菜！”林烨笑着说道。

　　　　琦琦离开后，林烨便开始做上汤豌豆苗了，本身他觉得切一根火腿肠就差不多了，不过居然答应小丫头要做火腿肠，那就多放了点，切了两条，不然估计不够她吃的。

　　　　当然林烨不是不能切更多，但那样做上汤豌豆苗，就有些喧宾夺主了。

　　　　切好火腿肠丁后，林烨架起油锅，下入拍过的大蒜，爆香煸至金黄后，就将切好的皮蛋、瘦肉和火腿肠都放了进去，翻炒一阵，出香味之后，再加入适量的清水。

　　　　等水开之后，先放入几片姜，再将已经洗好的豌豆苗放入锅中，最后加入适量的盐和味星调味，等水再吃煮开，这道亦汤亦菜的上汤豌豆苗就完成了。

　　　　到这里，三菜一汤，其实就已经全部都完成了，林烨看了下时间，却还挺早，没到六点呢，乔丰也还在药剂室，现在开饭是不可能的。

　　　　于是他想了想，既然还有点时间，就再做一道菜吧，正好皮蛋只是在上汤豌豆苗里面，做了下调料，并不能很好品味出它的独特味道，就再做一个凉拌皮蛋吧！

　　　　凉拌菜做起来，从来都是很简单地，拿出两个皮蛋剥壳后，将它们都装到大碗里面，然后加入蒜末葱花，倒入酱油、史莱姆汁、火葵油、少量的白糖和火烈粉，再轻轻地搅拌一下，其实也就可以食用了。

　　　　不过林烨为了更好的口感，将它们放到美食菜刀上面，稍微得冰镇了一下，然后再简单地摆了下盘，就收起来了。

　　　　完成这些之后，乔丰依然没有出来，于是林烨便在自己摇椅上逛起魂界的信息来。

　　　　不过林烨没有等多久，才逛了一下论坛，乔丰就顶着略有显疲惫的脸，从客厅那边走了出来。

　　　　“叶子你们回来了，去张老那玩得怎么样啊？”走出客厅，见林烨在那浏览魂界，于是便开口问道。

　　　　“还